幼兒園食品加工操作規(guī)程食品采購操作規(guī)程食品驗收操作規(guī)程食品貯藏操作規(guī)程食品加工操作規(guī)程食品添加劑貯藏和使用操作規(guī)程專間操作規(guī)程不符合要求食品處理規(guī)程等采購驗收操作規(guī)程（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農產品。（二）采購時應索取購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。（三）購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證。（四）入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。貯存操作規(guī)程要求（一）貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（二）食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 250px以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。（三）冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。1．冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監(jiān)測。2．在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。3．在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。4．冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。食品加工操作規(guī)程（一）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（三）易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。（四）切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。（五）切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。1．餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。2．餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有 3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。3．清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。4．采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。5．應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。食品添加劑貯存和使用操作規(guī)程（一）采購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗合格證或化驗單，入庫前嚴格驗收；（二）使用添加劑目的在于保持和改進食品營養(yǎng)質量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值；（三）不得用于掩蓋食品的缺陷（變質、腐?。┗虼种茷E造欺騙消費者；（四）使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求；（五）使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍；（六）食品添加劑應由專人保管， 做好入庫與出庫記錄。專間操作規(guī)程（一）加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。（二）需進行熱加工的應按下列要求進行操作：需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。（三）未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內使用。（四）奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。不符合要求食品處理規(guī)程（一）符合以下條件的食品不允許使用并堅決予以銷毀：1.有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品；3.超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；4.無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。夏季幼兒園飲食安全知識一、食品采購與保管1．食品定點采購，確保進貨渠道的合法規(guī)范。每學期將供貨方的詳細信息公示上墻，公開接受家長和領導的監(jiān)督。2．采購的食品必須索取相關檢疫合格證明，指定專人驗收采購來的食品，檢查、了解食品臺賬記錄及相關證明是否齊全，檢查食品質量、重量，檢查完畢后入庫。3．詳細登記每天所購食品的情況，真實反映食品進貨渠道等信息，嚴格食品準入管理。4．保健室內備有專用的儲藏箱和容器，由專人負責對每天所有餐點進行取樣，分別放入專用儲藏箱內留存24小時，以備查驗。5．食品庫房始終保持清潔、通風，以防食品霉變、腐爛。6．冰柜、冰箱放置食品要生熟分開，貼好標簽。7．庫存食品“小批量采購”，以免變質。8．食品保管人員定期檢查主副食品的保鮮度，發(fā)現問題及時處理。二、食品加工1．所有食品均嚴格按規(guī)定分開放置在相應的水池中洗滌，特別對蔬菜、水果的洗滌作明確規(guī)定：先揀、再浸泡、后搓洗，必須有效消除殘留的農藥。2．刀、墩、板、桶、抹布等工具必須有明顯的使用標志，做到生熟分開使用，定位存放，保持清潔。3．涼菜間必須定時進行空氣消毒，由專人加工操作。4．買來的熟食要加熱后再吃，加工食品必須做到熟透。5．加工人員不得用炒菜的勺子嘗味。6．盛放食物的容器必須專用并且密封，用前消毒，用后清洗。7．食物烹飪好至發(fā)放給幼兒前不得超過 1個小時。三、員工崗位要求1．飲食經營單位必須成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。2．工作人員應持有效合同的健康培訓證上崗。3．新員工及試用員工必須先體檢、培訓合格后才能上崗。4．工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加工作。5．工作人員上班時穿戴整潔的工作衣帽，工作時要戴口罩。入廁時不穿工作服。上班前、入廁后要用肥皂洗手。6．個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。女士不染指甲，不戴戒指、耳環(huán)，長發(fā)放入發(fā)帽內。7．工作時不做有礙食品衛(wèi)生的動作，如：抓頭發(fā)、掏耳朵、打噴嚏、打哈欠。四、膳食營養(yǎng)1．成立伙食管理委員會，管理好兒童膳食，根據幼兒年齡特點每周制定并公布適合幼兒的食譜。2．每月進行營養(yǎng)計算并分析，研究膳食問題，提高膳食質量。3．制定合理的進餐時間和次數，幼兒進餐提倡定時定量。4．遵守開飯時間，不宜提早或推遲，做好餐前準備、餐后管理工作。5．保證兒童按需飲水，一天集中飲水六次，根據季節(jié)變化酌情調整飲水量。五、幼兒衛(wèi)生習慣1．幼兒進食前后必須用肥皂洗手。對于剛入園的小班幼兒，教師要及時教會幼兒洗手的方法。2．將幼兒每天所需的餐巾擺放在固定的位置，方便幼兒取用，并及時做好消毒工作。3．各班做好餐前擦桌子的消毒工作，正確使用消毒液。4．加