標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 31406-2015 肉脯》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范肉脯產(chǎn)品的質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等環(huán)節(jié)。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以畜禽肉類為主要原料，經(jīng)腌制、烘烤等工藝加工制成的肉脯產(chǎn)品。

在質(zhì)量要求方面，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉脯的感官指標(biāo)（如色澤、氣味）、理化指標(biāo)（包括水分含量、蛋白質(zhì)含量等）以及微生物限量做出了明確規(guī)定。此外，還針對(duì)不同類型的肉脯設(shè)定了特定的要求，確保產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)一致性。

對(duì)于試驗(yàn)方法部分，標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)描述了如何進(jìn)行感官評(píng)價(jià)、水分測(cè)定、蛋白質(zhì)測(cè)定等關(guān)鍵參數(shù)檢測(cè)的具體步驟和技術(shù)要求，為生產(chǎn)者提供了一套科學(xué)合理的測(cè)試依據(jù)。

檢驗(yàn)規(guī)則章節(jié)中，則規(guī)定了出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目、型式檢驗(yàn)條件及其抽樣方案等內(nèi)容，幫助企業(yè)建立健全的質(zhì)量控制體系，保證每批次產(chǎn)品的合格性。


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  • 2015-05-15 頒布
  • 2016-12-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6712010

X22..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T31406—2015

肉脯

Driedmeatslice

2015-05-15發(fā)布2016-12-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T31406—2015

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC399)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位廣東真美食品集團(tuán)有限公司江蘇雙魚食品有限公司北京中商華測(cè)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)咨

:、、

詢中心有限責(zé)任公司福建省廚師食品集團(tuán)有限公司福建省萬(wàn)里香食品工貿(mào)有限公司上海立豐食品

、、、

有限公司深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院杭州唯新食品有限公司倍思特食品蘇州有限公司中國(guó)肉類

、、、()、

協(xié)會(huì)

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人莊沛銳褚潔明劉振宇陳清松李燕秋陳楚銳王鵬程金虹古志華吳紅

:、、、、、、、、、、

顧建芳徐宏

、。

Ⅰ

GB/T31406—2015

肉脯

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉脯的術(shù)語(yǔ)和定義產(chǎn)品分類技術(shù)要求檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽和標(biāo)志包裝運(yùn)

、、、、、、、

輸貯存銷售等要求

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于和定義產(chǎn)品的生產(chǎn)檢驗(yàn)和銷售

3.13.2、。

2規(guī)范性引用文件

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。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

白砂糖

GB317

醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2717

熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2726

鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2748

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒

GB2757

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒

GB2758

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.3

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.5

食用鹽

GB5461

運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T6543

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

谷氨酸鈉味精

GB/T8967()

食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9681

食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9687

食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9688

食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9689

肉與肉制品總脂肪含量測(cè)定

GB/T9695.7

肉與肉制品氯化物含量測(cè)定

GB/T9695.8

肉制品總糖含量測(cè)定

GB/T9695.31

分割鮮凍豬瘦肉

GB/T9959.2、

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

鮮凍禽產(chǎn)品

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