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文檔簡介

咖啡粉中灰分的測定13級食品科學與工程目錄1.引言2.材料與方法3.結果分析4.結論參考文獻1.引言食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質量的重要依據，對于評價食品污染程度、判定食品是否摻假、評價營養(yǎng)具有重要意義。1.1實驗原理：食品經灼燒后所殘留的無機物質稱為灰分。灰分數值系用灼燒、稱重后計算得出。2.材料與方法2.1試劑與材料：

咖啡2.2儀器與設備：

馬弗爐：溫度≥600℃

天平：感重0.1mg石英坩堝或瓷坩堝干燥器電熱板2.材料與方法2.3測定方法：

GB5009.4—20102.4操作流程圖：

①坩堝的灼燒：

坩堝→馬弗爐灼燒（550℃，0.5h）→冷卻（至200℃）→取出→干燥器中冷卻（30min）→稱重→重復上述步驟至恒重（兩次稱量不超過0.5mg）

②稱樣：

2g-3g，精確至0.0001

，稱量坩堝與樣品的質量

2.材料與方法

③測定：

液體/半固體：水浴鍋蒸干→蒸干后試樣/固體

↓

電熱板炭化（200℃，至無煙）

↓馬弗爐中灼燒（550℃±25℃，4h）

↓冷卻（至200℃）

↓取出

↓干燥器冷卻（30

min）

↓稱量3.結果分析計算：X1=(m1-m2)/(m3-m2)×100式中：X1—試樣中灰分的含量，單位g/100gm1—坩堝和灰分的質量單位：gm2—坩堝的質量單位：gm3—坩堝和試樣的質量單位：g

重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果絕對差值不得超過算術平均值5%。3.結果分析實驗數據：項目T1T2T3T4m117.977619.503221.413222.372317.976919.503221.413022.3718m217.921419.443121.356322.3137m320.018121.745623.507124.5321X12.64702.61022.63622.6190平均值2.6281標準差0.016593.結果分析

根據農業(yè)推行標準，咖啡粉灰分要求≤5.5g/100g

實際測得咖啡粉中灰分：2.2681g/100g符合推薦標準

4.結論該品種咖啡粉的灰分含量為2.

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