ICS07.100.30C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.2—2003代替GB/T4789.2—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定Microbiologicalexaminationoffoodhygiene-Detectionofaerobicbacterialcount2003-08-11發(fā)布2004-01-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T4789.2-—2003前本標(biāo)準(zhǔn)對（B/T4789.2—1994《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定》進(jìn)行修訂本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T4789.2—1994相比主要修改如下：-按照GB/T1.1—2000對標(biāo)準(zhǔn)文本格式和文字進(jìn)行修改。修改并規(guī)范原標(biāo)準(zhǔn)中的“設(shè)備和材料”。將菌落總數(shù)的表示單位修改為：cfu/g(mL)本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起.GB/T4789.2—1994同時胺止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉宏道、計(jì)融、付萍、楊寶蘭、姚景會。本標(biāo)準(zhǔn)于1984年首次發(fā)布.1994年第一次修訂，本次為第二次修訂

GB/T4789.2—2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中菌落總數(shù)的測定方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中菌落總數(shù)的測定2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)·然而·鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T4789.28—2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)染色法、培養(yǎng)基和試劑術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)菌落總數(shù)aerobicbacterialcount食品檢樣經(jīng)過處理·在一定條件下培養(yǎng)后(如培基成分、培養(yǎng)溫度和時間、PH、需氧性質(zhì)等)所得1mL（g)檢樣中所含菌落的總數(shù)。本方法規(guī)定的培養(yǎng)條件下所得結(jié)果,只包括一群在營養(yǎng)瓊脂上生長發(fā)育的暗中溫性需氧的菌落總數(shù)。菌落總數(shù)主要作為判定食品被污染程度的標(biāo)志.也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價(jià)時提供依據(jù)。！設(shè)備和材料4.1冰箱：0C-4C。4.2恒溫培養(yǎng)箱：36℃±1C4.3；恒溫水浴鍋:46C±1C。4.4均質(zhì)器或滅菌乳缽，4.5架盤藥物天平:0g～500g，精確至0.5g.4.6菌菌落計(jì)數(shù)器4.7放大鏡4×。4.8滅菌吸管：1ml(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)4.9滅菌錐形瓶：500mL.4.10灰菌玻璃珠：直徑約5mm.4.11滅菌培養(yǎng)血：直徑90mm.4.12苗試管：16mmX160m