茶藝及接待禮儀茶的起源

唐．陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！?，有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中甘甜止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說(shuō)法。茶的分類(lèi)綠茶：龍井茶、碧螺春、六安瓜片、竹葉青、黃山毛峰等紅茶：小種紅茶、祁門(mén)工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等青茶（等烏龍茶）：鐵觀(guān)音、凍頂烏龍、武夷巖茶黃茶：霍山黃芽、君山銀針等白茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉等黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等花茶：茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等

根據(jù)生活習(xí)慣，南方人愛(ài)喝綠茶，北方人愛(ài)喝花茶，東南沿海一帶的人愛(ài)喝烏龍茶，歐美人愛(ài)喝紅茶，特別是袋裝紅茶。茶的特點(diǎn)綠茶：

綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。從中醫(yī)理論上講：綠茶屬于寒性，不適合胃寒的人飲用。由于不經(jīng)發(fā)酵，且經(jīng)殺青后在加工，所以其中的茶多酚保留量很大，維生素群的保留的比較好。也因?yàn)槿绱似淇寡趸⒖顾ダ瞎δ茏詈眉t茶：

紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80%）。紅茶的名字得自其湯色紅。茶色烏黑雪亮。身披金毫，沖泡后湯色格外鮮紅，味醇清爽，回味無(wú)窮。紅茶：紅茶是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。紅茶是選擇適制紅茶的鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。鮮葉中的化學(xué)成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素的新的成份。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵，多酚類(lèi)轉(zhuǎn)化多，因此其對(duì)人體腸胃刺激較小。中醫(yī)理論上屬于溫性，更適合胃寒的人飲用。也由于其刺激性小，因此，其對(duì)心臟更有益。其形成的大量茶黃素是一種強(qiáng)力降血脂物質(zhì)，它能防止血管中形成脂類(lèi)沉積物，從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng)，所以對(duì)預(yù)防心血管意外，紅茶比綠茶更勝一籌。芳香成分更豐富，對(duì)人體有益的成分也就更多類(lèi)。青茶：

烏龍茶也就是青茶，是一類(lèi)介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類(lèi)。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。烏龍茶在六大類(lèi)茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，其中做青工序是形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。烏龍茶泡法也很講究，所以喝烏龍茶也被人稱(chēng)為喝功夫茶。它具有提神、消食、止痢、解暑、醒酒,減肥等功效。清初就遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美及南洋諸國(guó)。最受日本游客的歡迎。烏龍茶的功效：

烏龍茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的膽固醇含量，有降低血壓、抗氧化、防衰老及防癌等作用。最近發(fā)表在《肥胖期刊》上的一項(xiàng)研究指出，經(jīng)常喝烏龍茶的人，身體質(zhì)量指數(shù)和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人減肥的效果比男人顯著。這是因?yàn)闉觚埐柰t茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類(lèi)和脂肪類(lèi)食物被吸收以外，還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加，促進(jìn)脂肪燃燒，尤其是減少腹部脂肪的堆積。黃茶：

君山銀針茶就屬于黃茶。在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶、“黃小茶”、“黃大茶”三類(lèi)。黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃工序。主要花色有：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈（wéi）江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類(lèi)。黃茶的功效與作用：

黃茶是漚（òu）茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。而溫州黃湯能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，溫州黃湯更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。

黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。白茶：

白茶是中國(guó)的特產(chǎn)，主要是通過(guò)萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿(mǎn)茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶：白茶是一種不經(jīng)發(fā)酵，亦不經(jīng)揉捻（niǎn）的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類(lèi)，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點(diǎn)是遍披白色茸毛，并帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。主要產(chǎn)地在福建福鼎縣和政和縣。黑茶：原來(lái)主要銷(xiāo)往邊區(qū)，原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。普洱茶又分兩種《一是傳統(tǒng)普洱茶也就是生茶》，是以云南特有的大葉種曬青毛茶，經(jīng)蒸壓自然干燥一定時(shí)間貯放形成的特色茶。另一種也《就是現(xiàn)代普洱茶也就是熟茶》是經(jīng)過(guò)潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成的。安化黑茶也分兩種，一種是黑磚茶，形似磚塊，經(jīng)發(fā)酵后由磚模壓制而成。另一種是千兩茶，形似樹(shù)樁，經(jīng)發(fā)酵、蒸制后由多層竹篾捆壓而成。黑茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過(guò)真要說(shuō)減肥，效果最顯著的可能還是烏龍茶。普洱茶特點(diǎn)：1、云南普洱茶是選用云南大葉種曬青，經(jīng)過(guò)發(fā)酵特殊工藝精制而成，其色澤烏潤(rùn)或褐紅，具有滋味醇厚回甘和獨(dú)特的陳香，是一種老少皆宜的保健飲料。2、云南普洱茶有越陳越香，品質(zhì)越好的特點(diǎn)?？梢蚤L(zhǎng)期保存飲用，但要注意既不要受潮又不要密封，更不能與異味物品存放。3、由于普洱茶性中和，具有解油脂、助消化、暖胃生津、止渴、醒脾解酒等功能，普洱茶對(duì)降低人體所含的三酸甘油脂，膽固醇，血尿酸等有不同程度的作用?；ú?/p>

花茶，又名香片，利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的中國(guó)北方人喜愛(ài)。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用綠茶制作，也有用紅茶制作的?；ú柚饕跃G茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨（xūn）制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產(chǎn)地。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。泡茶要素器為茶之父，水為茶之母

有好茶，須要：妙器+真水器—主泡器茶壺茶盤(pán)茶海（公道杯）品茗杯蓋碗（三才杯）聞香杯器—輔泡器及其他器具茶筒茶漏茶針茶則茶匙茶夾茶道組（六君子）茶荷茶葉罐茶巾隨手泡

古人大多選用天然的活水，最好是泉水、山溪水；無(wú)污染的雨水、雪水其次；接著是清潔的江、河、湖、深井中的活水及凈化的自來(lái)水，切不可使用池塘死水。是說(shuō)用不同的水，沖泡茶葉的結(jié)果是不一樣的，只有佳茗配美泉，才能體現(xiàn)出茶的真味。水唐代陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”水與茶的比例直接的反應(yīng)就是茶的濃淡。濃淡要合適才好，使我們能夠品賞到茶的色和香，同時(shí)，適當(dāng)?shù)臐獾瓕?duì)于茶葉中的物質(zhì)的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色、香，也影響到茶水對(duì)人體的影響作用。濃淡可以科學(xué)計(jì)測(cè)，但是平時(shí)沒(méi)人去理會(huì)這一指標(biāo)的，還是要靠自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說(shuō)，一般紅綠茶，茶與水的重量比為1∶80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克；一般玻璃杯，每杯可投兩克。泡茶的水溫

對(duì)不同的茶要求用不同的水溫，應(yīng)視不同類(lèi)茶的級(jí)別而定。但是我們經(jīng)常不注意這一點(diǎn)，總喜歡用很燙的水來(lái)沖泡。一般說(shuō)來(lái)，紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡還是較好的，可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，應(yīng)用80℃～85℃的開(kāi)水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。浸泡的時(shí)間長(zhǎng)短

一般也就是3到10分鐘左右，不宜久泡。紅茶要比普通的茶泡得更短一點(diǎn)。杯子的用法

為幫助茶湯純正味道的發(fā)揮，茶杯應(yīng)該選用紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。如果是為了欣賞茶葉的形狀和茶湯的清澈，也可以選用玻璃茶杯。最好別用搪瓷茶杯。1、接待禮儀2、飲茶禮儀二、茶藝禮儀第一步：何時(shí)上茶（1）如果是客人來(lái)訪(fǎng)（家里或者辦公室）：客人進(jìn)屋后，先讓座，后備茶。（2）如果是商務(wù)來(lái)往：上茶時(shí)機(jī)的選擇非常重要，應(yīng)當(dāng)在雙方完成交換名片相互介紹之后。接待禮儀第二步：事前準(zhǔn)備

在泡茶前，一定先把茶具洗干凈。在辦公室備茶的時(shí)候最好用白開(kāi)水燙一下子茶壺、茶杯。如此，既講究衛(wèi)生，又顯得禮賢下士，對(duì)客人的尊重，這樣才做到禮貌第一，給人好感。

如果是用一次性紙杯泡茶，最好應(yīng)備有杯托。如果喝茶時(shí)同時(shí)使用茶壺，最好茶杯、茶壺相配套，以便美觀(guān)而和諧，盡量不要東拼西湊。要是同時(shí)用多個(gè)茶杯，也應(yīng)注意配套問(wèn)題。不要選用破損、殘缺、有裂紋、有茶銹或污垢的茶杯待客。第三步：倒茶禮儀

倒茶茶葉不宜過(guò)多，也不宜太少。茶葉過(guò)多，茶味過(guò)濃；顯示您不夠細(xì)心，茶葉太少，沖出的茶沒(méi)什么味道，又給客人你摳門(mén)的感覺(jué)。泡茶的水要用開(kāi)水。有句話(huà)叫茶七飯八酒十分，因此倒茶，無(wú)論是大杯小杯，都不宜倒得太滿(mǎn)，太滿(mǎn)了容易溢出，不小心，還會(huì)燙傷自己或客人；也不宜倒得太少，會(huì)使人覺(jué)得是在裝模作樣。

如果客人多，可以遵循先客后主、先主賓后次賓、先女后男、先長(zhǎng)輩后晚輩的原則；可以以進(jìn)入客廳為起點(diǎn)，按順時(shí)針?lè)较蛞来蔚共瑁?/p>

如果客人在茶臺(tái)前，當(dāng)右手置公道杯時(shí)，則順時(shí)針倒茶；當(dāng)左手置公道杯時(shí)，則逆時(shí)針倒茶第四步：奉茶禮儀（1）按照我國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，都是用雙手給客人端茶的。對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人；沒(méi)有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀(guān)，也不夠衛(wèi)生。（2）在上茶時(shí)不要將茶具放在文件等重要物品之上；無(wú)論什么時(shí)候都應(yīng)先給客人上茶（3）會(huì)客室中，需從訪(fǎng)客的正面開(kāi)始上茶，上茶的基本規(guī)則是，從訪(fǎng)客背后的右側(cè)或者斜前方上。為了避免居高臨下地俯視客人，應(yīng)低著腰將茶端上桌。第五步：續(xù)茶禮儀

如果上司和客戶(hù)的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。不端起茶杯，而直接在桌上或茶幾上往杯中倒水、續(xù)水，是不符合操作規(guī)范的。添茶的時(shí)候要先給客人，再給領(lǐng)導(dǎo)，最后再給自己添。

第六步：后續(xù)禮儀會(huì)面完畢，客人離席恭送而出后，才能收拾桌面的茶具。切忌客人未走時(shí)匆匆收拾茶具給人造成“趕客”的誤會(huì)。飲茶禮儀(一)鞠躬禮

分為站式、坐式和跪式三種。根據(jù)行禮的對(duì)象分成"真禮"(用于主客之間)、"行禮"(用于客人之間)與"草禮'(用于說(shuō)話(huà)前后)。站立式鞠躬與坐式鞠躬比較常用，其動(dòng)作要領(lǐng)是：兩手平貼大腿徐徐下滑，上半身平直彎腰，彎腰時(shí)吐氣，直身時(shí)吸氣。彎腰到位后略作停頓，再慢慢直起上身。行禮的速度宜與他人保持一致，以免出現(xiàn)不諧調(diào)感。"真禮"要求行九十度禮，"行禮"與"草禮"彎腰程度較低。在參加茶會(huì)時(shí)會(huì)用到跪式鞠躬禮。"真禮"以跪坐姿勢(shì)為預(yù)備，背頸部保持平直，上半身向前傾斜，同時(shí)雙手從膝上漸漸滑下，全手掌著地，兩手指尖斜對(duì)，身體傾至胸部與膝蓋間只留一拳空當(dāng)(切忌低頭不彎腰或彎腰不低頭)。稍作停頓慢慢直起上身，彎腰時(shí)吐氣，直身時(shí)吸氣。"行禮"兩手僅前半掌著地，"草禮"僅手指第二指節(jié)以上(二)伸掌禮

這是品茗過(guò)程中使用頻率最高的禮節(jié)，表示"請(qǐng)"與"謝謝"，主客雙方都可采用。兩人面對(duì)面時(shí)，均伸右掌行禮對(duì)答。兩人并坐時(shí)，右側(cè)一方伸右掌行禮，左側(cè)方伸左掌行禮。伸掌姿勢(shì)為：將手斜伸在所敬奉的物品旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開(kāi)，手掌略向內(nèi)凹，手心中要有含著一個(gè)小氣團(tuán)的感覺(jué)，手腕要含蓄用力，不至顯得輕浮。行伸掌禮同時(shí)應(yīng)欠身點(diǎn)頭微笑，講究一氣呵成。(三)叩指禮

此禮是從古時(shí)中國(guó)的叩頭禮演化而來(lái)的，叩指即代表叩頭。早先的叩指禮是比較講究的，必須屈腕握空拳，叩指關(guān)節(jié)。隨著時(shí)間的推移，逐漸演化為將手彎曲，用幾個(gè)指頭輕叩桌面，以示謝忱。(四)寓意禮這是寓意美好祝福的禮儀動(dòng)作，最常見(jiàn)的有：鳳凰三點(diǎn)頭。用手提壺把，高沖低斟反復(fù)三次，寓意向來(lái)賓鞠躬三次，以示歡迎。高沖低斟是指右手提壺靠近茶杯口注水，再提腕使開(kāi)水壺提