食物中毒及預(yù)防考試答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（）A.谷類B.豆類C.肉類D.蔬菜答案：C2.毒蕈中毒屬于（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.植物性食物中毒答案：B3.以下哪種不是細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)（）A.發(fā)病率高B.病死率高C.有明顯季節(jié)性D.主要由動(dòng)物性食品引起答案：B4.副溶血性弧菌食物中毒常見的中毒食品是（）A.乳制品B.蛋類C.海產(chǎn)品D.禽肉類答案：C5.金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的好發(fā)食品是（）A.剩飯B.水果C.蔬菜D.豆類答案：A6.以下哪種食物最易被黃曲霉毒素污染（）A.大米B.小麥C.玉米D.高粱答案：C7.河豚毒素主要存在于河豚魚的（）A.肌肉B.肝臟C.皮膚D.卵巢答案：D8.發(fā)芽馬鈴薯中引起中毒的成分是（）A.龍葵素B.皂素C.氰甙D.秋水仙堿答案：A9.肉毒梭菌食物中毒的毒素是（）A.內(nèi)毒素B.外毒素C.腸毒素D.溶血毒素答案：B10.預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒的關(guān)鍵是（）A.不吃腐爛變質(zhì)蔬菜B.不喝苦井水C.不用“工業(yè)用鹽”D.以上都是答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)有（）A.潛伏期短B.來勢(shì)急劇C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間無直接傳染E.臨床表現(xiàn)相似答案：ABCDE2.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防原則包括（）A.防止食品被污染B.控制細(xì)菌繁殖C.殺滅病原菌D.注意食品的儲(chǔ)存條件E.做好從業(yè)人員的衛(wèi)生管理答案：ABCDE3.以下屬于有毒動(dòng)植物食物中毒的有（）A.河豚魚中毒B.毒蕈中毒C.發(fā)芽馬鈴薯中毒D.四季豆中毒E.霉變甘蔗中毒答案：ABCD4.引起真菌毒素食物中毒的真菌有（）A.黃曲霉B.青霉C.鐮刀菌D.葡萄球菌E.肉毒梭菌答案：ABC5.預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒的措施有（）A.海產(chǎn)品應(yīng)燒熟煮透B.低溫保存食物C.涼拌食物要洗凈消毒D.避免交叉污染E.不吃變質(zhì)食物答案：ABCDE6.金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的特點(diǎn)有（）A.起病急B.以嘔吐為主要癥狀C.潛伏期短D.病程短E.預(yù)后良好答案：ABCDE7.以下哪些食物可能含有天然毒素（）A.苦杏仁B.鮮黃花菜C.白果D.山藥E.木耳答案：ABC8.食物中毒的處理原則包括（）A.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門B.對(duì)患者進(jìn)行急救治療C.對(duì)中毒食品進(jìn)行控制處理D.對(duì)中毒場(chǎng)所進(jìn)行消毒處理E.查明中毒原因答案：ABCDE9.預(yù)防食物中毒的個(gè)人衛(wèi)生要求有（）A.飯前便后洗手B.不吃不潔食物C.不濫用食品添加劑D.保持廚房清潔E.食品儲(chǔ)存要合理答案：ABDE10.肉毒梭菌食物中毒的臨床表現(xiàn)有（）A.對(duì)稱性顱神經(jīng)損害癥狀B.運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹C.胃腸道癥狀較輕D.病死率較高E.發(fā)熱明顯答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的食物中毒都有明顯的季節(jié)性。（）答案：×2.細(xì)菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以冬春季較多。（）答案：×3.霉變甘蔗中毒是真菌毒素食物中毒。（）答案：√4.河豚魚的肌肉一般無毒，但死后較久，毒素可從內(nèi)臟滲入肌肉。（）答案：√5.副溶血性弧菌在堿性環(huán)境中生長(zhǎng)良好。（）答案：√6.金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱性很強(qiáng)。（）答案：√7.只要把食物煮熟就一定不會(huì)發(fā)生食物中毒。（）答案：×8.預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，要避免誤食工業(yè)用鹽。（）答案：√9.肉毒梭菌食物中毒主要是由于攝入被肉毒梭菌外毒素污染的食物引起。（）答案：√10.食物中毒患者都需要進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等急救處理。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述細(xì)菌性食物中毒的常見原因。答案：食品被細(xì)菌污染，如食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)衛(wèi)生差；儲(chǔ)存條件適宜細(xì)菌繁殖，如溫度、濕度等；食用前未充分加熱殺滅細(xì)菌。2.預(yù)防毒蕈中毒的關(guān)鍵措施是什么？答案：不隨意采摘不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，對(duì)于無識(shí)別經(jīng)驗(yàn)者，不要自行采挖食用野生蕈類。如需食用，應(yīng)購(gòu)買有安全保障的人工栽培蘑菇。3.簡(jiǎn)述食物中毒調(diào)查的主要內(nèi)容。答案：了解中毒發(fā)生的基本情況，包括中毒人數(shù)、癥狀等；調(diào)查中毒食品，確定來源、加工過程等；查找中毒原因，如細(xì)菌污染、毒素存在等；了解就餐情況，明確就餐時(shí)間、地點(diǎn)等。4.如何預(yù)防四季豆中毒？答案：烹飪時(shí)將四季豆充分煮熟煮透，使其顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G色，無豆腥味。避免急火短炒，確保毒素被破壞。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論在學(xué)校食堂如何預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。答案：嚴(yán)格把控食材采購(gòu)關(guān)，確保新鮮安全；食堂工作人員保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，操作規(guī)范；廚房餐具等清潔消毒；食品儲(chǔ)存條件合適，生熟分開；加強(qiáng)食品加工過程監(jiān)管，飯菜充分煮熟。2.分析家庭聚餐中容易引發(fā)食物中毒的因素及預(yù)防措施。答案：因素有食材變質(zhì)、加工過程交叉污染、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)取ｎA(yù)防措施包括選購(gòu)新鮮食材，加工時(shí)生熟分開、做好清潔，合理儲(chǔ)存食物，烹飪充分加熱，聚餐后及時(shí)處理剩余食物。3.談?wù)勅绾翁岣吖妼?duì)食物中毒預(yù)防的意識(shí)。答案：通過多種媒體渠道，如電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等宣傳食物中毒知識(shí)；社區(qū)、學(xué)校等開展講座培訓(xùn)；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行科普；組