-讓每個(gè)人公平地提升自我歐洲議會(huì)和理事會(huì)〔EC〕No852/2023規(guī)章2023年4月29日于布魯塞爾〔后修改成〕食品衛(wèi)生一、規(guī)章框架共有5章18條及兩個(gè)附件。第一章總則：包括第一條使用范圍，其次條定義；其次章食品生產(chǎn)企業(yè)的義務(wù)：包括第三條一般義務(wù)，第四條一般和特定的衛(wèi)生要求，第五條危害分析與關(guān)鍵掌握點(diǎn)，第六條官方掌握、登記和注冊(cè)；第三章良好操作指南：包括第七條指南的建立、推廣和使用，第八條國(guó)家指南，第九條共同體指南；第四章進(jìn)口和出口：包括第十條進(jìn)口，第十一條出口；第五章最終條款：包括第十二條執(zhí)行措施和過(guò)渡安排，45-讓每個(gè)人公平地提升自我第十三條附件I和II的修正和改寫(xiě)，第十四條委員會(huì)程序，第十五條詢(xún)問(wèn)歐洲食品安全局，第十六條向歐洲議會(huì)和理事會(huì)報(bào)告，第十七條撤銷(xiāo)，第十八條規(guī)章開(kāi)頭實(shí)施；附件一:初級(jí)生產(chǎn)；附件二:對(duì)全部食品生產(chǎn)企業(yè)的一般衛(wèi)生要求。二：概要?dú)W洲議會(huì)和理事會(huì)〔EC〕No852/2023規(guī)章2023年4月29日食品衛(wèi)生第一章 總則第1條 范圍本規(guī)章規(guī)定了對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)在食品衛(wèi)生方面的一般規(guī)定，特別是考慮了以下原則：由食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)食品安全保持的主要責(zé)任；從初級(jí)生產(chǎn)開(kāi)頭，必需確保整個(gè)食品鏈中的食品安全；對(duì)于無(wú)法在環(huán)境溫度下貯存的食品，尤其是冷凍食品，維持冷鏈?zhǔn)呛苤匾模焕滏湹闹卫恚\(yùn)輸中的溫度維持，運(yùn)輸中-18℃，允許上升到-12℃。建立在HACCP原理根底46-讓每個(gè)人公平地提升自我強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任；為遵守食品衛(wèi)生規(guī)定和應(yīng)用HACCP原理，良好操作指南對(duì)食品鏈中各級(jí)食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)有價(jià)值的工具；在科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)分析的根底上，建立微生物標(biāo)準(zhǔn)和溫度掌握要求是必要的；確保進(jìn)口到共同體的食品和在共同體生產(chǎn)的食品有至少一樣的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或等同的標(biāo)準(zhǔn)，是必要的。該規(guī)章應(yīng)適用于食品生產(chǎn)、加工和分銷(xiāo)的全部階段和適用于出口，并與食品衛(wèi)生相關(guān)的更具體的要求不沖突。本規(guī)章不適用于：〔略〕第2條 定義依據(jù)本規(guī)章的目的：“等同”equivalent是指，在不同系統(tǒng)中，能到達(dá)一樣的目標(biāo)；“飲用水”potablewater是指到達(dá)1998年11月3日理事會(huì)指令98/83/EEC關(guān)于預(yù)期為人類(lèi)所消費(fèi)用水的最低要求的水；“清潔海水”cleanseawater是指不含在肯定量上直接或間接影響食品衛(wèi)生品的海水或鹽水；“干凈水”cleanwater是指清潔海水以及相像品質(zhì)的淡水；“加工”是指充分轉(zhuǎn)變初始產(chǎn)品的任何行為，包括：加熱、熏制、腌制、釀造、烘干、腌泡、提煉、擠壓或這些加工過(guò)程的綜合；“未加工產(chǎn)品”是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的食品，并且包括已被分割、裂開(kāi)、切斷、切片、去骨、切碎、去皮、沉淀、切割、清潔、修整、剝殼、碾磨、冷藏、冷凍、深47-讓每個(gè)人公平地提升自我冷凍或解凍的食品；“已加工產(chǎn)品”是指未被加工的食品經(jīng)過(guò)加工以后的食品。這些產(chǎn)品可能包含其生產(chǎn)必需的或使其有特色的成分。食品衛(wèi)生：是一種措施和條件初級(jí)產(chǎn)品：指初級(jí)產(chǎn)品的生產(chǎn)和養(yǎng)殖，在生產(chǎn)場(chǎng)地的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工，前提是這些操作不會(huì)實(shí)際上轉(zhuǎn)變本身性狀。主管機(jī)構(gòu)：

其次章 食品生產(chǎn)企業(yè)的義務(wù)第3條 一般義務(wù)食品生產(chǎn)企業(yè)要確保在生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售的全部階段都在其掌握下并滿足本規(guī)章所規(guī)定的相關(guān)衛(wèi)生要求。追溯體系建立的環(huán)節(jié)。第4條 一般和特定的衛(wèi)生要求(略)當(dāng)本規(guī)章、〔EC〕No853/2023規(guī)章及其執(zhí)行措施沒(méi)有具體指明采樣或分析方法時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用共同體或國(guó)家法律規(guī)定的其他適當(dāng)?shù)姆椒ㄆ飞a(chǎn)企業(yè)也可使用。第5條 危害分析與關(guān)鍵掌握點(diǎn)危害分析與關(guān)鍵掌握點(diǎn)實(shí)施、執(zhí)行并維持只適用于食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施初級(jí)生產(chǎn)以及附件I所列的相關(guān)操作之后的食品生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售的全部階段。第6條 官方掌握、登記和注冊(cè)食品生產(chǎn)企業(yè)要依據(jù)其他適用的共同體法律，或者假設(shè)共同體法律不存在，則依據(jù)48-讓每個(gè)人公平地提升自我國(guó)家法律來(lái)協(xié)作主管機(jī)構(gòu)。特別是，每個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)要依據(jù)主管機(jī)構(gòu)要求的方式向適當(dāng)?shù)闹鞴軝C(jī)構(gòu)通報(bào)每個(gè)在其掌握之下的企業(yè)實(shí)施任何階段的食品生產(chǎn)、加工和分銷(xiāo)，以對(duì)這樣的企業(yè)進(jìn)展登記〔registration〕。食品生產(chǎn)企業(yè)還要確保主管機(jī)構(gòu)能把握有關(guān)企業(yè)的最信息，包括通報(bào)企業(yè)活動(dòng)的任何重大轉(zhuǎn)變，以及任何現(xiàn)有公司的關(guān)閉狀況。登記中間商、批發(fā)商的登記。食品生產(chǎn)企業(yè)要確保是經(jīng)主管機(jī)構(gòu)，依據(jù)以下要求進(jìn)展至少一次現(xiàn)場(chǎng)檢查后才注冊(cè)〔approved 〕的：注冊(cè)要依據(jù)企業(yè)所在成員國(guó)的法律，；依據(jù)〔EC〕No853/2023規(guī)章；或者依據(jù)第第〔2〕款規(guī)定的程序通過(guò)的決議。冷庫(kù)注冊(cè)的要求：要求供給認(rèn)可冷庫(kù)清單14條第三章 良好操作指南第7條 指南的建立、推廣和使用成員國(guó)應(yīng)依據(jù)第8條鼓舞建立國(guó)家的衛(wèi)生和HACCP原理應(yīng)用的良好操作指南。共同體指南應(yīng)依據(jù)第9條建立。應(yīng)鼓舞推廣、使用國(guó)家指南和共同體指南。不過(guò)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以在自愿根底上使用這些指南。第8條 國(guó)家指南當(dāng)建立國(guó)家良好操作指南時(shí)，它們應(yīng)由食品業(yè)部門(mén)進(jìn)展制定和推廣：〔略〕49-讓每個(gè)人公平地提升自我國(guó)家指南可以在98/34/EC指令附件II中涉及的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)的支持下建立。第9條共同體指南〔略〕第四章進(jìn)口和出口第10條進(jìn)口關(guān)于進(jìn)口食品的衛(wèi)生，〔EC〕No178/2023規(guī)章第11條提到的食品法的相關(guān)要求應(yīng)包括本規(guī)章第3到6條所規(guī)定的要求。第11條出口〔略〕第五章最終條款第12條執(zhí)行措施和過(guò)渡的安排第13條附件I和II的修正和改寫(xiě)第14條委員會(huì)程序第15條詢(xún)問(wèn)歐洲食品安全局第16條向歐洲議會(huì)和理事會(huì)報(bào)告第17條撤銷(xiāo)1.自承受本規(guī)章應(yīng)用之日起，指令93/43/EEC將被撤銷(xiāo)。第18條規(guī)章開(kāi)頭實(shí)施它將不早于2023年1月1日適用。本規(guī)章應(yīng)作為一個(gè)整體并直接適用于全部成員國(guó)。2023年4月29日，完成于斯特拉斯堡?！残薷臑椴剪斎麪枴?0-讓每個(gè)人公平地提升自我附件I

初級(jí)生產(chǎn)A局部：對(duì)于初級(jí)生產(chǎn)和相關(guān)操作的一般衛(wèi)生規(guī)定范圍本附件適用于初級(jí)生產(chǎn)和以下相關(guān)操作：在產(chǎn)地運(yùn)輸、儲(chǔ)存以及處理初級(jí)產(chǎn)品，假設(shè)這沒(méi)有實(shí)質(zhì)轉(zhuǎn)變產(chǎn)品的特性；運(yùn)輸活體動(dòng)物，這對(duì)于到達(dá)本規(guī)章目的很有必要；以及如為植物源產(chǎn)品、水產(chǎn)品和野生動(dòng)物產(chǎn)品等，將其從產(chǎn)地運(yùn)往企業(yè)的運(yùn)輸操作沒(méi)有實(shí)質(zhì)轉(zhuǎn)變其特性。衛(wèi)生規(guī)定〔略〕記錄保持〔略〕B局部：良好衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)指南的建議〔略〕養(yǎng)殖場(chǎng)便利如何處理？養(yǎng)殖場(chǎng)生病工人，糞便處理？工人處理？初級(jí)生產(chǎn)不需要HACCP，但是必需建立良好標(biāo)準(zhǔn)。51-讓每個(gè)人公平地提升自我附件II

(當(dāng)附件I適用時(shí)除外)引言第V章到第VII章適用于食品生產(chǎn)、加工和分銷(xiāo)的全部階段，其余章節(jié)適用如下〔適用范圍略〕：第I章 的一般要求(不同于第III章那些特定要求)食品建筑物必需保持清潔和維持良好的維護(hù)和條件。規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建設(shè)、選址和食品建筑物的規(guī)模要：防止污垢聚攏，接觸有毒材料，微粒脫落到食品中，并在外表形成冷凝水或不良的霉斑；必要時(shí)，供給保持食品充分地溫度掌握和貯存的條件，并設(shè)計(jì)對(duì)這些溫度進(jìn)展監(jiān)控，必要時(shí)，對(duì)其進(jìn)展記錄。要有足夠數(shù)量的沖水廁所flushlavatories所不能朝食品加工的房間開(kāi)放。蹲廁對(duì)服裝、鞋有影響。要有肯定數(shù)量的臉盆，放在適宜的地方用來(lái)洗手。用來(lái)洗手的臉盆配有流淌的冷水備分開(kāi)。52-讓每個(gè)人公平地提升自我要有適當(dāng)?shù)摹⒊浞值淖匀换驒C(jī)械通風(fēng)方式。要防止機(jī)械氣流從污染地區(qū)向清潔地區(qū)流淌。通風(fēng)系統(tǒng)要建筑得使過(guò)濾器和其他需要清洗或替換的裝置簡(jiǎn)潔進(jìn)展洗或替換。8全部或局部造成高風(fēng)險(xiǎn)的食品加工區(qū)域。10.清潔劑和消毒劑不要儲(chǔ)存在食品加工區(qū)域。清潔精、消毒劑的儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)在消毒的外面，第II章食品制備、處理或加工的場(chǎng)所的特定要求在食品制備、處理或加工的場(chǎng)所中〔不包括食堂區(qū)域和第III章所指的特定建筑物，但是包括運(yùn)輸用的場(chǎng)所或操作之間的污染。尤其是：地面/墻面要保持良好狀態(tài)，要易于清潔，必要時(shí)要消毒。天花板〔或者，沒(méi)有天花板，內(nèi)部屋頂外表〕和屋頂要建筑并完成以防止污垢聚攏并削減冷凝水形成，防止霉斑生長(zhǎng)和微粒脫落；窗戶和其他開(kāi)放口要防止污垢積存。對(duì)外翻開(kāi)的地方有必要安裝窗紗。 窗的固定？門(mén)要易于清潔，必要時(shí)要消毒。這就需要使用光滑的、不易吸取的外表，以及食品加工區(qū)的外表〔包括設(shè)備的外表〕，尤其是那些和食品接觸的外表要保持良好的狀態(tài)，并且易于清潔，必要時(shí)要消毒。〔包括手〕要供給足夠的設(shè)備，必要時(shí)對(duì)工器具和設(shè)備進(jìn)展清潔、消毒和儲(chǔ)存。并能供給充分的熱水和涼水。53-讓每個(gè)人公平地提升自我熱水清洗工器具第III章 對(duì)原用作私人住房但為投放市場(chǎng)制備的食品的建筑物的要求和對(duì)自動(dòng)販賣(mài)機(jī)的要求〔略〕第IV章 運(yùn)輸運(yùn)輸食品的運(yùn)輸工具和/或容器要清潔并保持良好的維護(hù)和條件，以防止食品受到污染，必要時(shí)，其設(shè)計(jì)和建筑以允許足夠的清潔和/或消毒；交通工具中的貯藏器和/或容器不能運(yùn)輸除食品外的其他物品，這樣可能會(huì)導(dǎo)致污染；用于運(yùn)輸除食品外的產(chǎn)品的運(yùn)輸工具和/產(chǎn)品進(jìn)展區(qū)分；大量液態(tài)，粒狀或粉末狀食品要裝在預(yù)定的食品運(yùn)輸用的貯存器和/或容器/罐車(chē)中示它們是用來(lái)運(yùn)輸食品的，或者在上面標(biāo)上“只用于食品”的字樣。第V章設(shè)備要求食品接觸的全部物品、裝置和設(shè)施設(shè)備都要：安裝要允許能對(duì)設(shè)備和四周進(jìn)展足夠的清潔。化學(xué)添加劑用來(lái)防止設(shè)備和容器的腐蝕，要依據(jù)良好操作標(biāo)準(zhǔn)使用它們。機(jī)器的潤(rùn)滑油是否食品級(jí)？

第VI章 食品廢料食品廢料，不行食用的副產(chǎn)品以及其他廢棄物要盡快的轉(zhuǎn)移到遠(yuǎn)離食品放置的地方，54-讓每個(gè)人公平地提升自我以防止它們的積聚；要盛放在可封的容器內(nèi)。這些容器要構(gòu)造適當(dāng)，簡(jiǎn)潔清潔和進(jìn)展必要的消毒；要制定適當(dāng)規(guī)定。盛放設(shè)施要設(shè)計(jì)、治理恰當(dāng)，保持清潔，并遠(yuǎn)離動(dòng)物和害蟲(chóng)；要以一種衛(wèi)生并對(duì)四周環(huán)境無(wú)害的方式進(jìn)展去除，不會(huì)成為直接或間接的污染源。廢棄物無(wú)害化處理？相對(duì)的外圍。第VII章 水供給(a)要供給足夠的飲用水，以確保食品在任何時(shí)候都不受污染；(b)飲用水可能被用于全部水產(chǎn)品。清潔海水可用于雙殼貝類(lèi)軟體動(dòng)物，棘皮動(dòng)物，被囊動(dòng)物和海洋腹足類(lèi)動(dòng)物；干凈水也可用于外部清洗。08年修改：當(dāng)使用清潔水時(shí)，必需有適當(dāng)?shù)脑O(shè)施和程序保障其供給不會(huì)對(duì)食品造成污染。干凈水可以用于蒸汽。但是在實(shí)際操作時(shí)，充分考慮實(shí)際狀況。單獨(dú)的充分標(biāo)識(shí)的系統(tǒng)中循環(huán)用于加工或作為成分的循環(huán)水不要有污染的風(fēng)險(xiǎn)。除非主管機(jī)構(gòu)對(duì)該循環(huán)水不會(huì)影響食品衛(wèi)生方面表示滿足，否則它要和飲用水的標(biāo)準(zhǔn)一樣。對(duì)于接觸食品或可能污染食品的冰要用飲用水制成，或用干凈水冷藏全部水產(chǎn)品。要在防止污染的條件下生產(chǎn)、加工以及貯存。用于直接接觸食品的蒸汽，不能包含任何對(duì)安康有害的或可能污染食品的物質(zhì)。對(duì)于承受熱處理加工密封食品時(shí)，要確保在熱處理后冷卻容器的水不會(huì)成為食品的污染源。55-讓每個(gè)人公平地提升自我第VIII章個(gè)人衛(wèi)生〔略〕第IX章應(yīng)用于食品的規(guī)定1.不得承受那些被認(rèn)為或?qū)⒈徽J(rèn)為污染了寄生蟲(chóng)、病原微生物、有毒的、腐爛的或者適于人類(lèi)消費(fèi)的原料或配料〔除了活體動(dòng)物之外〕。5.留意冷藏，包括：原材料和加工過(guò)程、食品解凍冷、卻時(shí)留意將病原微生物生長(zhǎng)或食品中毒素形成的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。傳達(dá)室蚊香，第X章 應(yīng)用于食品內(nèi)、外包裝的規(guī)定進(jìn)展內(nèi)、外包裝時(shí)要避開(kāi)污染食品。尤其對(duì)于罐頭和玻璃罐，要確保容器的完整和清潔。再次利用的食品內(nèi)、外包裝材料要易于清潔，必要時(shí)