第十一章制粉工業(yè)產(chǎn)品；麥芽；淀粉；菊粉；面筋（一）本章結(jié)構(gòu)排列：（1）本章共有9個(gè)品目，包括粉產(chǎn)品，麥芽、面筋等，而粉產(chǎn)品包括馬鈴薯（0701）的粉產(chǎn)、干豆（0713.）粉產(chǎn)品、甘薯類（0714）的、谷物（第10章）的和水果、堅(jiān)果（第8章）的粉產(chǎn)品。本章與19章有著直接關(guān)系，即如果經(jīng)過進(jìn)一步的加工的面食，歸入第十九章。（2）本章品目排列為：谷物細(xì)粉、粗粉、團(tuán)粒及其他經(jīng)簡單加工的谷物11.01及11.04馬鈴薯粉，干豆粉，果粉1105及1106麥芽、淀粉;菊粉，面筋1107及1109（二）本章商品的歸類要點(diǎn)提示：（1）本章包括碾磨第七章的部分產(chǎn)品和第十章的谷物所得的產(chǎn)品。（2）★關(guān)于細(xì)粉、粗粉的歸類（重點(diǎn)）:ⅰ首先按照章注二(一)規(guī)定的淀粉及灰分含量標(biāo)準(zhǔn)來確定谷物粉是否歸入本章，如果兩個(gè)條件同時(shí)滿足，則歸入本章，否則歸入23.02。ⅱ如果可以歸入本章，則根據(jù)章注二(二)的規(guī)定看過篩率指標(biāo)，符合條件的歸入品目11.01或11.02的細(xì)粉；不符合的則歸入11.03或11.04。ⅲ如果歸入11.03或11.04，則根據(jù)章注三規(guī)定的過篩率指標(biāo)來確定是否歸1103，符合條件的歸入品目11.03，不符合的歸入11.04。注意：加工程度更深的麥精，谷物的細(xì)粉、粗粉、麥精制的其他品目未列名的深加工的食品則歸入品目19.01和19.04。（3）注意1104這個(gè)品目，這里的加工方法都是簡單加工，沒有經(jīng)過深加工，如果深加工的谷物一般要?dú)w到1904。1104中有個(gè)“制片”和“切片”，若題目中未說是制片還是切片，按照制片的來歸，如燕麥片歸到1104.1200，但是經(jīng)過烘炒或者膨化的谷物片歸到1904.1000，但是任何形狀的谷物胚芽都?xì)w到1104.3000。（4）關(guān)于粉的歸類：（總結(jié)）⒈1101-1103的谷物細(xì)粉、粗粉⒉1105馬鈴薯的細(xì)粉、粗粉⒊1106：0713干豆的、0714植物根莖、塊莖類的細(xì)粉、粗粉、第八章水果、堅(jiān)果和果皮的粉⒋動(dòng)物粉歸0210或第三章（0305、0306、0307、0308）⒌蔬菜粉一般歸0712⒍皮粉3504⒎皮革粉末歸4115.2000⒏發(fā)酵粉歸入2102.3000⒐珍粉歸入1903.0000⒑含油子仁的粉歸到1208。（5）本章麥芽不包括作咖啡代用品的烘焙麥芽，它們要看是否含咖啡從而決定歸09.01或21.01；麥芽膏、麥乳精要放入19.01，麥芽糖歸17.02；麥芽啤酒要?dú)w入22.03（6）品目1108的菊粉是從菊芋、菊苣根、大麗花根等植物中提取而得，其化學(xué)成分與淀粉相似，可用于制作果糖。（7）1109中所稱的面筋是未熟的，但不論是否干制，熟制的面筋歸入1902.3090（8）谷殼要?dú)w入1213.0090；谷物或豆類植物篩、碾或其他加工過程中所剩的糠、麩等殘?jiān)鼩w入2302。（三）本章練習(xí)及參考答案：1、經(jīng)去殼的燕麥2、馬鈴薯淀粉3、淀粉含量60%，灰分含量2.8%的小麥細(xì)粉4、用2毫米孔徑的金屬絲網(wǎng)過篩，通過率90%的小麥粗粒5、熟制的面筋6、僅滾壓而成的玉米片7、碾碎、預(yù)煮、干制的小麥片（預(yù)煮屬于深加工了）歸谷物的深加工品19048、供老年人營養(yǎng)用的蘋果細(xì)粉9、蕓豆粉10、地瓜粉11、檸檬皮制成的細(xì)粉12、紅小豆粉13、甘薯粉14、甜玉米的細(xì)粉15、玉米細(xì)粉16、五香炒花生仁（炒屬于烘焙）歸200817、從菊苣植物中提取的菊粉18、谷物胚芽的細(xì)粉19、黑麥粗粉20、洋蔥粉21、經(jīng)膨化的玉米制成的爆米花（膨化屬于深加工了）190422、大麥粒經(jīng)碾壓制得的大麥片，經(jīng)烘炒制得（烘炒屬于深加工了）190423、味全干面筋24、純的馬蹄粉25、作為咖啡代用品的焙制麥芽（不含咖啡成分）26、藕粉27、生的核桃粉28、面粉（小麥細(xì)粉）29、小麥胚芽，400克/罐，加工方法：新鮮采收，低溫烘焙，功效：富含維生素E，幫助補(bǔ)充體力、養(yǎng)顏美容（低溫烘焙，只是為了讓其保存時(shí)間更長，并不是深加工）30、小米31、咖啡種子32、水仙球（屬于球莖），處于休眠狀態(tài)，用于家庭栽培（非種用）33、黑麥粗粉34、干棗100克、龍眼干150克、核桃200克的混合食品參考答案：1、1104.22002、1108.13003、2302.30004、1104.29905、1902.30906、1104.19907、1904.30008、1106.30009、1106.100010、1106.200011、1106.300012、1106.100013、1106.200014、1102.200015、1102.200016、2008.112017、1108.200018、1104.300019、1103.199020、0712.200021、1904.100022、1904.100023、1109.000024、1106.200025、2101.300026、1106.200027、1106.300028、1101.000029、1104.300030、1104.299031、0901.110032、0601.109933、1103.199034、0813.5000第十二章含油子仁及果實(shí)；雜項(xiàng)子仁及果實(shí)；工業(yè)用或藥用植物;稻草、秸軒及飼料（重點(diǎn)章節(jié)）（一）本章結(jié)構(gòu)排列：(1)本章共14個(gè)品目，分為含油籽實(shí)及其粉、未列名的子仁、香料或藥用的植物、非蔬菜類（如藻類）可食用的植物、飼料用的植物五部分。本章的加工程度也是簡單加工，但可以去皮、去殼、破碎、碾磨等機(jī)械加工。(2)本章的排列結(jié)構(gòu)：含油籽仁及果實(shí)及其粉12.01—12.08種子，果實(shí)，孢子(12.09)啤酒花、蛇麻腺；用作香料、藥料、殺蟲、殺菌或類似用途的植物或植物某部分(12.10—12.11)主要供工業(yè)原料的植物及果實(shí)(12.12)谷類植物的莖、桿及谷殼(12.13)動(dòng)物食用的植物飼料(12.14)。從結(jié)構(gòu)上可見，本章的產(chǎn)品從可食用到不可食用進(jìn)行過渡。（二）本章商品的歸類要點(diǎn)提示：記住，一般12章的深加工往往歸到20章！(1)1201到1207的產(chǎn)品（包括其種子）一般是用來榨油的，榨出來的油歸到15章，提取植物油后剩下的固體殘?jiān)腥?3.04至23.06,而12.01到12.07的粉歸到1208中，但芥子粉歸2103.3000屬于調(diào)味品。在這邊要給大家總結(jié)一下：干豆歸0713，干豆的種子仍歸0713中，而干豆的粉歸到1106.1000；大豆歸12.01，大豆的種子也仍歸1201中，而大豆粉歸1208。(2)1202中講到的花生，是未焙炒，未烹煮的，經(jīng)過焙炒或烹煮后的花生歸到2008.1中；(3)1203指的是干椰子肉，不適合供人食用，若為干椰子歸到0801中；(4)1206中的葵花子是向日葵的果實(shí)，不但可作零食，也是重要的榨油原料，我們平時(shí)吃的香瓜子就是用葵花子進(jìn)行烘炒制得，葵花子經(jīng)過烘炒制成的香瓜子（毛磕）歸到2008.1999。(5)1207中講到的芝麻，芝麻油又稱之為香油、麻油，歸到1515.5000，而芝麻醬歸到2008.1992(6)重點(diǎn)品目：12091209主要包括種植用的種子，果實(shí)及孢子，這類產(chǎn)品都是很小的粒子。第六章和第七章產(chǎn)品的種子均歸到1209中,馬鈴薯種子歸0701，干豆的種子歸0713，含高淀粉，高菊粉的甘薯類產(chǎn)品的種子歸0714調(diào)味香料及其他產(chǎn)品的種子(第9章)谷物種子(第10章)含油籽仁的種子（12.01—12.07）(7)鮮或干的啤酒花歸入12.10，啤酒花是在釀造啤酒的時(shí)候用到，在啤酒中加入啤酒花，會(huì)使得啤酒具有別樣的風(fēng)味，啤酒花浸膏歸1302.1300，而廢啤酒花作為釀造工業(yè)的殘?jiān)鼩w入2303.3000。蛇麻腺是覆蓋在啤酒花上的一層黃色粉狀香脂腺，可以作為啤酒花的代用品。(8)注意：1211的產(chǎn)品可以是粉狀的，甘草歸入1211.9036，甘草浸膏歸入13.02和第17章（此時(shí)要關(guān)注蔗糖含量的臨界點(diǎn)：10%），超過則放在17章(9)12.11的藥是草藥，是植物的原材料，如果制成中成藥或西藥則歸入30章，屬于工業(yè)合成品；12.11里面的殺蟲、殺菌植物如果提煉成成品，則歸3808.；12.11的香料有別于第9章的香料（調(diào)味香料），第9章的香料是食用的調(diào)味香料，而本章的是非食用的，如果再提煉成香精、香油等化妝用品，則歸入第33章。所以1211直接與30章、33章、3808相關(guān)。(10)甜菜，甘蔗一般是榨糖的原材料歸入1212中，而糖甜菜子歸入1209.1000中，甜菜子歸1209.2910，屬于飼料植物種子，但榨糖后的甜菜渣歸入2303.2000(11)鮮、冷、凍、干的海草及藻類歸入1212中，經(jīng)過其他加工的話（可能也不是深加工）歸到2008.993中，如干的紫菜歸入1212.2141，而調(diào)味紫菜（烤紫菜、波利海苔）歸到2008.9931，而這些海草及藻類制成的膠歸到1302中。(12)罌粟子歸入12.07中可榨油，而罌粟桿是一種藥用的植物歸1211，可以用來提取鴉片，提取的鴉片歸1302.1100，罌粟桿浸膏如果生物堿含量低于50%，當(dāng)作鴉片歸13.02.1100，否則歸入29.39.1100。(13)1212中的杏、桃、梅、李的核及核仁都是沒有加工的或者只是簡單加工的，要是經(jīng)過深加工后歸到2008.1中。(14)重點(diǎn)理解：注意1214的產(chǎn)品都是供動(dòng)物去食用的,我們?nèi)耸遣荒苋コ缘?1214產(chǎn)品的種子也歸到1209中，而2308的植物產(chǎn)品是部分供人吃的，部分不供人吃的，供人吃的部分歸前面章節(jié)，不供人吃的歸2308，如胡蘿卜，胡蘿卜歸第七章，胡蘿卜葉歸2308。2309指由多種成分組成的配置的動(dòng)物飼料。注意與1214區(qū)分開！（15）1213指的是用于飼養(yǎng)動(dòng)物未經(jīng)處理的谷類植物的莖稈和谷殼，經(jīng)過處理的谷類植物的莖稈歸1401.9010.（三）本章編碼練習(xí)及相關(guān)答案：1、黃大豆種子2.、曬干的蓮子，500克袋裝3、長壽牌西洋參片，干的，50克/盒4、葵花子（非種用）5、藥用冬蟲夏草6、綠豆粉7、調(diào)味紫菜8、花生粉9、豌豆種子10、芥子粉（屬于調(diào)味品，歸2103）11、未焙制的菊苣根12、黃瓜種子13、巢菜子14、甜菜子（飼料甜菜的種子）15、制糖用的甜菜16、飼料甜菜17、芝麻醬（屬于芝麻的深加工品）（歸2008）18、花生醬（屬于花生的深加工品，歸2008）19、啤酒花團(tuán)粒20、甘草粉（屬于藥用的植物原材料）21、觀賞用的菊花22、藥用的菊花，可以清肝明目23、蓖麻籽粉24、干制的江蘺，適合供人食用的（屬于藻類，歸1212）25、生的甜杏仁（塑料袋裝，250克）26、炒熟的甜杏仁（塑料袋裝，250克）（炒熟的熟于深加工了，屬于深加工的子仁歸2008）27、種用的甘蔗28、未加香料的甘蔗糖29、小麥稈（未經(jīng)任何處理）30、紫苜蓿（屬于飼料植物）31、初榨的芝麻油32、磨碎的魚藤根33、干的松籽仁34、曬干的發(fā)菜，供人食用35、干的枸杞36、鮮的油棕果（注意：油棕俗稱棕櫚）37、郁金香的種子（注意：種子不是種苗）38、南瓜子（種用）參考答案：1、1201.10002、1212.99943、1211.20104、1206.00905、1211.90166、1106.10007、2008.99318、1208.90009、0713.101010、2103.300011、1212.940012、1209.910013、1209.299014、1209.291015、1212.910016、1214.900017、2008.199218、2008.113019、1210.200020、1211.903621、0602.909322、1211.901523、1208.900024、1212.217125、1212.991226、2008.199927、1212.930028、1701.140029、1213.001030、1214.900031、1515.500032、1211.909133、0802.903034、1212.212035、1211.903136、1207.109037、1209.300038、1209.9100第十三章蟲膠、樹膠、樹脂及其他植物液、汁本章僅作為了解，不作為重點(diǎn)章節(jié)?。ㄒ唬┍菊陆Y(jié)構(gòu)排列：（1）本章主要包括不可供人食用的天然樹膠、樹脂及植物液汁、浸膏，都是植物的分泌物或植物的提取物。本章共2個(gè)品目，都是原生態(tài)的，本章產(chǎn)品基本上呈液狀或液體濃縮物。（2）本章結(jié)構(gòu)簡單，歷年考試出題很少，稍作了解即可。蟲膠、樹膠、樹脂歸1301植物液汁及浸膏、果膠、瓊脂等歸1302（二）本章商品的歸類要點(diǎn)提示：（1）天然橡膠、巴拉塔膠、古塔波膠等天然樹膠要?dú)w入40章4001.3000，歸入到40章的天然樹膠都有特定的稱呼，是制作橡膠的原材料，歸到1301的是天然樹膠的統(tǒng)稱。（2）工業(yè)合成的膠歸入35章，動(dòng)物膠（如魚鰾膠、驢皮膠）歸3503，但是蟲膠是指紫膠蟲在幾種熱帶樹上分泌的樹脂物質(zhì)，是一種植物膠，歸到1301.9090。（3）1302主要包括3個(gè)層次，第一個(gè)層次指植物液汁或浸膏第二層次指果膠類第三層次指從植物中提取的膠液或增稠劑（4）1302中的產(chǎn)品一般都是植物的提取物或植物分泌物，植物液汁通常為自然滲出，從切口流出或用溶劑提取的植物產(chǎn)品；植物浸膏通常是通過酒精，水等介質(zhì)而提取的植物物質(zhì)。所以一般提到植物的提取物或植物的分泌物都?xì)w到1302