三級公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題（2）一、單項選擇題1、下列選項中屬于公司文化功能的是()(A）體育鍛煉（Ｂ）整合功能(C）歌舞娛樂（D)社會交際2、職業(yè)道德對公司起到如何的作用()(A)增強員工獨立意識（B）抹和公司上級與員工關(guān)系（C）使員工規(guī)規(guī)矩矩做事情（D）增強公司凝聚力3、堅持辦事公道，要努力做到（)（A)公私分開(Ｂ)有求必應(yīng)(C）無微不至（D)公開辦事4、公司生產(chǎn)經(jīng)營活動中，促進員工之間平等尊重的措施是（）（A）互利互惠,加強協(xié)作（B)加強交流，平等對話(C)只要合作,不要競爭(Ｄ）人心叵測,謹慎行事5、合理烹調(diào)的基本原則不涉及()（A）采用合適的烹調(diào)方法或改善烹調(diào)方法(B)改善烹調(diào)工具(C)改變不良的飲食習慣和嗜好(D)熟食營養(yǎng)價值高于生食6、下列對淀粉的化學(xué)性消化有幫助的是（）（A)胃淀粉酶(B)胃蛋白酶(C）膽汁（D)胰液7、下列對蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化有幫助的是（)(A）鹽酸(Ｂ)維生素C(C)膽汁(Ｄ）淀粉酶8、唾液的作用不涉及(）(A）唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)使之變成氨基酸(B）濕潤口腔和溶解食物，以便吞咽(Ｃ）唾液有清潔和保護口腔的作用（D）唾液對胃腸機能有調(diào)節(jié)作用9、胰液的重要成分是(）（Ａ)碳酸氫鹽（B)黃色液體(C）綠色液體(D)鹽酸１0、脂肪能被下列哪個選項的物質(zhì)消化()(A）胰液(B)唾液（Ｃ)小腸液(D）胃液11、不可以被直接吸取的物質(zhì)是（)(A）蛋白質(zhì)(B)水(C)二價鐵（D）果糖１2、烹調(diào)加工對營養(yǎng)素的影響描述錯誤的是()（A）蔬菜初步加工重要是對礦物質(zhì)、維生素和纖維素存在影響（B）水產(chǎn)品在加工過程中假如沒有妥善保管,會導(dǎo)致蛋白質(zhì)的營養(yǎng)損失(Ｃ)油炸初步熟解決對多種營養(yǎng)素都有較大的損害（D)微生物發(fā)酵面團對面團的營養(yǎng)價值無任何影響13、下列不屬于兒童個體體格評價的指標的是()(A）體質(zhì)指數(shù)(B）Rohrer指數(shù)（C)腰臀比(D）Kaup指數(shù)14、大豆制品與米飯同時食用可起到（）(A）蛋白質(zhì)互補作用(Ｂ)蛋白質(zhì)更大的浪費(C）蛋白質(zhì)生物價下降(D）蛋白質(zhì)運用率下降15、下列哪些食物中的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高(）（A）雞蛋（B)小麥（C)豆腐（D）生黃豆1６、老年婦女常見的營養(yǎng)相關(guān)性疾病不涉及()(A）骨質(zhì)疏松癥(B)高血壓病（C）高血脂（Ｄ）風濕性關(guān)節(jié)炎1７、（）是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則,結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達成合理營養(yǎng)、促進健康目的的指導(dǎo)性意見。（A）健康指南（B)膳食指南（C)運動指南(D）生活指南18、谷類烹調(diào)對食品營養(yǎng)價值的影響不對的的選項是（）(A）大米淘洗時水溶性維生素和無機鹽會損失,營養(yǎng)素損失的限度與淘洗次數(shù)、浸泡時間和用水溫度密切相關(guān)(B）米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長,維生素B1會損失增長(C)制作油條時,因堿和高溫作用，使維生素B２和尼克酸(煙酸）受到損失（D）米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長,蛋白質(zhì)會損失１9、水果的營養(yǎng)特點涉及(）(Ａ）新鮮水果是維生素Ｃ的良好來源（B)胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多(Ｃ)顏色較深的蔬菜及水果中所含的抗氧化劑較多(Ｄ）以上選項都對的20、下列有關(guān)食品的加工描述錯誤的是(）。(A)在松花蛋的制作過程中,用石灰、堿等使蛋白質(zhì)凝固（B)為了保持皮蛋的風味，在生產(chǎn)中人為地加入少量氧化鉛作為改良劑，對人體無不良影響(C)鮮牛奶應(yīng)避光保存（D)紅糖的營養(yǎng)價值要高于白糖２1、下列選項中,堿性食物涉及()（A）糧谷類（B）肉類（Ｃ)蛋類(D)蔬菜２２、下列營養(yǎng)缺少病的描述錯誤的是()（A)維生素Ｂ2缺少可以引起口腔生殖綜合征(B）維生素Ｂ１缺少可以引起食欲減退（C）維生素A缺少會導(dǎo)致胎兒的畸形與死亡（D）核黃素缺少會引起賴皮病2３、下列選項中,最容易消化的蛋白質(zhì)食物是（)(A)魚類（B）豬肉(C）鴨肉（Ｄ)雞肉24、維生素B2缺少的實驗室營養(yǎng)評價指標為(）（A)紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（B）紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)(C)視黃醇結(jié)合蛋白濃度（Ｄ)尿肌酐水平25、對食品衛(wèi)生的規(guī)定是（)（A)無毒,無害（B）營養(yǎng)規(guī)定（C）色香味全（Ｄ)以上選項都對的26、規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有()(A)食品衛(wèi)生法(B）傳染病防治法（Ｃ）餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法(D）以上選項都對的27、幼兒園食譜編制擬定的膳食制度是(）。（A)早餐早點３0%，午餐加午點40%,晚餐清談３0%(B）早餐早點１0％,午餐加午點４０%,晚餐清談50%（C)早餐早點20%,午餐加午點４0%，晚餐清談40%(D）早餐早點５０%，午餐加午點40%,晚餐清談１０％28、以下說法對的的選項是()(A)農(nóng)藥可以通過直接污染的形式污染食物(B）農(nóng)藥可以通過間接污染的形式污染食物（Ｃ）用工業(yè)污水灌溉農(nóng)作物也許引發(fā)重金屬污染的嚴重衛(wèi)生問題(D)以上選項都對的２９、下列有關(guān)人工喂養(yǎng)的描述錯誤的是（）。（A）新生兒期不宜直接采用牛乳喂養(yǎng)(B）配方奶粉具有豐富的蛋白質(zhì)、鈣，可以取代母乳(C)嬰兒母乳局限性時，推薦添加嬰兒配方奶粉(D)新生兒期間可以采用2份奶加１份水稀釋３0、除細菌性食物中毒外,食物中毒還涉及有()(A)傳染性肝炎(Ｂ)化學(xué)性食物中毒（C)因暴飲暴食而引發(fā)的急性胃腸炎(Ｄ)以上選項都對的31、關(guān)于中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的重要問題描述錯誤的是（)。（A）城市居民膳食脂肪的功能比例偏高大多數(shù)城市居民膳食脂肪供能比例超過了４0%(B）蔬菜水果消費量低（C)豆類奶類及制品消費量低（D）食鹽攝入量偏高32、細菌性食物中毒的調(diào)查工作涉及（)（A）流行病學(xué)調(diào)查(Ｂ）臨床診斷(C）實驗室診斷(D)以上選項都對的33、()是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。（Ａ）RDAs（B）DRIs(Ｃ)RNI（D)EAR34、下列選項中，不符合給予乳母的膳食原則的是()(A)種類多樣(B）少攝水分(C）搭配平衡(Ｄ）數(shù)量足夠３５、嬰兒開始添加輔食的時間應(yīng)為(）（A)1-3月齡（Ｂ）6月齡（Ｃ)7－9月齡(Ｄ)10-12月齡３6、混合喂養(yǎng)嬰幼兒時,不可作為添加輔食的是()(A）乳類食品（B）油炸類食品（Ｃ）豆類食品（D）谷類食品３７、學(xué)齡前兒童隨著年齡增大，其單位體重所需的能量應(yīng)（)(Ａ)絕對增長（Ｂ）相對多些(C）絕對減少(Ｄ）相對少些38、營養(yǎng)配餐是按人們的(），根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量設(shè)計的食譜,使人體攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例合適,即達成平衡膳食。（A）身體需要（B)健康狀況(Ｃ）身體狀況（Ｄ）營養(yǎng)狀況39、下列描述錯誤的是()（Ａ)一個人吃早、中、晚3餐為1個人日數(shù)（Ｂ)標準人是指輕體力勞動的成年男子（Ｃ）由于人群的性別、年齡、體力活動水平不同，在膳食調(diào)查時常用標準人為標準（Ｄ）調(diào)查人群的蛋白質(zhì)平均攝入量為７０克，則該人群折合標準人的蛋白質(zhì)攝入量也為70克40、記賬法中食物消耗量的計算對的的是（)（A)食物消耗量=（調(diào)查前的庫存量+采購量)－調(diào)查結(jié)束時的庫存量（B）食物消耗量＝調(diào)查前的庫存量－調(diào)查結(jié)束時的庫存量(C)食物消耗量＝采購量－調(diào)查結(jié)束時的庫存量(D）食物消耗量=調(diào)查前的采購量-調(diào)查結(jié)束時的庫存量－每餐的剩余量４1、關(guān)于營養(yǎng)缺少因素,對的的是（）。(A)也許是營養(yǎng)素需要量增長(Ｂ）也許是過度食用精制的食品導(dǎo)致（C）也許是營養(yǎng)素吸引運用障礙(D)以上都有也許４2、24小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（）。(A）費用低（B）合用于兒童(Ｃ)可調(diào)查較長時間(D）對食物量的估計準確43、記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（）。(A)結(jié)果準確(B）能用于評估人群攝入量是否適宜(C)可以作為伙食單位改善膳食的參考（D)可以反映個人的飲食習慣４4、下列選項中，(）局限性或缺少可增長機體對輻射的敏感性。（A）維生素D(B）維生素B（Ｃ)維生素Ｅ（D）以上選項都錯誤４５合理膳食的規(guī)定是（)（A）提供種類齊全、比例合適的營養(yǎng)素（B）提供數(shù)量充足的能量和營養(yǎng)素,食物新鮮衛(wèi)生(C）對的的烹調(diào)加工,良好的進餐制度和環(huán)境(Ｄ)以上選項都對的46、關(guān)于膳食模式與疾病的關(guān)系，下列敘述哪個是對的的（）(A）風濕病增長（B）病譜改變（Ｃ）頸椎病增長(D）青光眼增長４７、我國與某些營養(yǎng)攝入局限性有關(guān)的疾病有許多,但()除外。（Ａ)缺碘性甲狀腺腫（B)骨軟化癥(C）骨質(zhì)疏松(D)動脈粥樣硬化48、食品營養(yǎng)強化劑的使用目的是()(A）補充食品加工損失的營養(yǎng)素(B)治療疾?。ǎ?增進食品色香味（D）防止食品變質(zhì)４9、下列有關(guān)DＲIs描述錯誤的是()（A)平均需要量可以滿足群體中50％個體的需要。(B)RNI是可以滿足某一群體中１０0%個體的需要量(Ｃ)AＩ和ＲNI都可以作為個體攝入量的目的(Ｄ)AI是通過對健康人群攝入量的觀測或?qū)嶒灚@得的5０、假如某人早餐攝入能量為5０0Kcaｌ,午餐攝入能量為800Ｋcaｌ，晚餐攝入能量為600Ｋcal，早餐的餐次比為：(A)26%(B)32％(C)4２%(D）以上都不是51、食物攝入量大,特別是肉、蛋等動物性食物也許引起(）慢性病增多。(A）乳腺癌（B)甲狀腺腫（C）骨軟化癥（D)關(guān)節(jié)炎5２、在某幼兒園調(diào)查，若規(guī)定三餐的餐次比分別為３0%、40%、30%,早餐有10名兒童進餐,午餐有２0名兒童進餐，晚餐有30名兒童進餐，則總?cè)巳諗?shù)為（)。（A)１０(Ｂ）２０(C)3０(Ｄ)605３、西洋參不合用于(）（A）高血壓?。˙）糖尿病(C）慢性支氣管炎(D）急性腹痛５4、枸杞子可用于治療（)(A）感冒發(fā)熱(Ｂ)大便干結(jié)（C）頭暈?zāi)垦?D)咳嗽痰多55、羅漢果治療慢性便秘，是由于它能(）（Ａ）雙向調(diào)節(jié)腸管運動（B)潤滑腸壁(C)刺激大腸黏膜（D)阻止腸內(nèi)水分吸取56、薏苡仁粥可治（）(A)脾虛泄瀉(B）咳嗽胸痛（C）大便秘結(jié)（D）尋麻疹５７、中國居民平衡膳食寶塔第四層為(）(A）谷類薯類及雜豆類（Ｂ)蔬菜水果類（C）畜禽肉類(Ｄ）奶類及奶制品、大豆類及堅果5８、中草藥在防治中療效獨到的疾病是()(A）急性疾病(B）急性傳染病(C)慢性疑難病(D)腫瘤5９、食品營養(yǎng)標簽重要的作用不涉及（）(A)指導(dǎo)消費者平衡膳食(B)滿足消費者知情權(quán)（C)規(guī)范公司對的標注（D)刺激消費６0、大豆磷脂不能減少的物質(zhì)是（）(Ａ）高密度脂蛋白(Ｂ）膽固醇（C)甘油三酯(D)低密度脂蛋白61、下列描述錯誤的是()(Ａ）無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中可以使用農(nóng)藥（B）綠色食品的標志由三部分構(gòu)成,即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾（C）有機食品在生產(chǎn)過程中可以使用生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑(D）轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)價值較低6２、營養(yǎng)缺少病的常見病因有攝入局限性、消化吸取不良、(）、消耗量增長和需要量增長等。(A)消瘦（Ｂ)運用率過高（C)攝入過多（D）運用率下降63、有關(guān)食品標簽的描述錯誤的是()(Ａ)食品標簽的內(nèi)容更注重于食品安全問題（B)食品名稱是食品標簽的強制性標示內(nèi)容（C)配料表必須按照加入量的遞減順序一一排列(Ｄ）“最佳在…..之前食用”屬于食品的保存期6４、促進腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（)(A）低聚果糖（B)葡萄糖（C）果糖(D）半乳糖6５、蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良癥（PEM)干瘦型的重要因素是（)。(A)能量攝入局限性（B）蛋白質(zhì)攝入局限性（C）脂肪攝入局限性(D)維生素攝入局限性６6、下列選項中屬于腫瘤的外源性致病因素的是()(A)免疫狀態(tài)（Ｂ)霉菌毒素（Ｃ）遺傳因素(D)激素水平６7、下列不屬于營養(yǎng)聲稱的是（)（Ａ)牛奶是鈣的來源（B)該麥片具有高膳食纖維（Ｃ)該脫脂奶粉減少了脂肪含量（D）鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育68、碳水化合物的分類不對的的是（)（A)單糖?? ?? (B）蔗糖、乳糖屬于雙糖(Ｃ）3－9個分子的單糖聚合物稱低聚糖 (Ｄ)多糖也有甜味69.有關(guān)碘缺少的臨床表現(xiàn)錯誤的是(）。(A）胎兒期易引起先天畸形(B)青春期易引起甲狀腺腫大（C)碘缺少無任何地區(qū)規(guī)律(D）碘缺少在沿海地區(qū)經(jīng)常發(fā)生７0．營養(yǎng)與健康檔案填寫內(nèi)容中的問題目錄涉及（）。(A)記錄過去影響、現(xiàn)在正在影響或?qū)磉€要影響居民營養(yǎng)健康的異常情況（B）個人基本資料（C）出生及喂養(yǎng)情況、家族史(Ｄ)體格檢查71．飲食型態(tài)、吸煙、飲酒、口味、嗜好、睡眠休息型態(tài)、排泄型態(tài)、健康感知和健康管理型態(tài)、活動運營型態(tài)等是（）。（A)營養(yǎng)檔案資料的生活狀況及自理限度(B)體格檢查（Ｃ)家庭評估資料（D）出生及喂養(yǎng)情況、家族史７2．個人基本資料中健康行為資料涉及(）。(A）家庭評估資料(B)就醫(yī)行為(Ｃ）出生及喂養(yǎng)情況、家族史(D）體格檢查73.下列有關(guān)奶制品的描述錯誤的是（）。（A)全脂奶粉溶解性好(B）脫脂奶粉的脂溶性維生素含量低于全脂奶粉(C）酸奶經(jīng)發(fā)酵后營養(yǎng)價值有所減少（Ｄ）配方奶粉的營養(yǎng)成分和比例比全脂奶粉好74．下列不屬于社區(qū)營養(yǎng)和健康干預(yù)的內(nèi)容的是(）。(Ａ)普及食物營養(yǎng)的政策（B）編制營養(yǎng)配餐與食譜（Ｃ)營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測（D)傳染病的防止和控制7５．下列不屬于常用的營養(yǎng)和健康干預(yù)的形式的是()。(A)膳食療法(B)音樂療法（Ｃ)健康教育（D)運動療法76.下列不屬于營養(yǎng)教育的目的的是（)。（A）提高各類人群對營養(yǎng)與健康的結(jié)識(B)消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素（C)防止各種慢性疾病的發(fā)生(Ｄ)提高人們的健康水平和生活質(zhì)量７7．傳播不具有的特點的是(）。(A）符號性（Ｂ)社會性（C)積極性（D）共享性7８.下列不屬于傳播的類別的是（)。（Ａ）自我傳播(B)信息傳播（C)群體傳播(D)親身傳播７9．