食品生產(chǎn)模擬測試題（二）[復(fù)制]本次考試總分100分，考試時間為90分鐘（一個半小時）

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聯(lián)系地址：清遠市清新區(qū)明霞大道中27號即明霞宮斜對面（清遠市清新區(qū)博學(xué)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校）基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________單位：________________________電話號碼:________________________一、單選題（共30題）1．引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）[單選題]*A.奶類B．肉類C．海產(chǎn)品(正確答案)D．發(fā)酵食品2．設(shè)有網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁顯著位置公開其（）等信息[單選題]*A.許可證B.產(chǎn)品注冊C.備案憑證D.以上都是(正確答案)3．食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采?。ǎ┑姆绞礁嬷嚓P(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險。[單選題]*A.電話告知B.官網(wǎng)發(fā)布C.通知或者公告(正確答案)D.媒體公告4．食品生產(chǎn)許可證編號由sc和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字從左至右依次為：3位（）編碼、2位省(自治區(qū)、直轄市)代碼、2位市(地)代碼、2位縣(區(qū))代碼、4位順序碼、1位校驗碼。[單選題]*A.發(fā)證年份B.食品類別(正確答案)C.企業(yè)類別D.證書類別5．負責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門是（）[單選題]*A.技術(shù)監(jiān)督部門B.食品安全委員會C.衛(wèi)生行政部門(正確答案)D.國務(wù)院新聞辦公室6．《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。[單選題]*A.實名登記(正確答案)B.用戶注冊C.實地考察D.聯(lián)系方式登記7．菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）[單選題]*A.是食品受到糞便污染的標(biāo)志B.是食品失去食用價值的標(biāo)志C.是食品受到致病菌污染的標(biāo)志D.D.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志(正確答案)8．食品添加劑的作用是（）[單選題]*A.防腐、保鮮B.改善食品的品質(zhì)和色、香、味C.滿足食品加工工藝的需要D．以上都是(正確答案)9.具有增味作用的天然色素是（）[單選題]*A．紅曲米和紅曲紅(正確答案)B．焦糖色C．甜菜紅D．紫膠紅10．發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問題是（）[單選題]*A．雜醇油B．氰化物C．二氧化硫(正確答案)D．甲醇11.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出（）[單選題]*A．沙門氏菌B．志賀氏菌C．金黃色葡萄球菌D．以上均是(正確答案)12．糕點容易出現(xiàn)的問題是（）[單選題]*A．原料微生物指標(biāo)不合格B．酸敗C．食品添加劑超量、超范圍使用D．以上均是(正確答案)13．食物中毒的診斷依據(jù)是（）[單選題]*A．流行病學(xué)資料B．衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C．實驗室檢驗資料D．以上都是(正確答案)14．食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個部門組織（）[單選題]*A．衛(wèi)生行政部門(正確答案)B．衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機構(gòu)C．公安部門D．部門15．食品安全風(fēng)險評估工作由下列哪個部門負責(zé)（）[單選題]*A．國務(wù)院食品安全監(jiān)督部門(正確答案)B．國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C．國務(wù)院部門D．國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門16．食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是（）[單選題]*A．法規(guī)性B．科學(xué)技術(shù)性C．強制性(正確答案)D．社會性17．標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后72小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方市場監(jiān)督管理局報告召回計劃。這種召回屬于（）。[單選題]*A.一級召回B.二級召回C.三級召回(正確答案)D.四級召回18．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全（）的義務(wù)[單選題]*A、第一責(zé)任人(正確答案)B、主要責(zé)任人C、直接責(zé)任人D、間接責(zé)任人19．毒蕈中毒的最常見原因是（）[單選題]*A．加熱不徹底B．未加堿破壞有毒成分C．誤食(正確答案)D．保藏方法不當(dāng)20．鮮黃花菜中含有能引起嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的毒性成分是（）[單選題]*A龍葵素B．秋水仙堿(正確答案)C.植物血凝素D.亞硝胺21．食品安全行政法規(guī)的制定者是（）[單選題]*A．全國人民代表大會B．省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會C．國務(wù)院(正確答案)D．國務(wù)院各部門22．動物脂的生產(chǎn)方法主要是（）[單選題]*A.熬煉(正確答案)B.壓榨C.溶劑萃取D.水代23．高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是（）[單選題]*A．過氧化物B．氧化脂肪酸C．揮發(fā)性羰基化合物D．以上都是(正確答案)24．發(fā)生下列哪級食品安全事故時，市級人民政府啟動級響應(yīng)（）[單選題]*A．特別重大食品安全事故B．重大食品安全事故C．較大食品安全事故(正確答案)D．一般食品安全事故25．食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以上99人以下，且未出現(xiàn)死亡病例的，屬于（）[單選題]*A．特別重大食品安全事故B．重大食品安全事故C．較大食品安全事故D．一般食品安全事故(正確答案)26．食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險監(jiān)測由國務(wù)院哪個部門負責(zé)組織開展。（）[單選題]*A、衛(wèi)生行政部門(正確答案)B、市場監(jiān)督管理局C、部門D、糧食部門27．食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照（）召回不安全食品。[單選題]*A.召回公告B.召回通知C.召回計劃(正確答案)D.召回預(yù)案28．網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺提供者應(yīng)當(dāng)對申請進入平臺的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實行（）審查，建立登記檔案并及時核實更新，要求其在所從事經(jīng)營活動的主頁面顯爵位置公開營業(yè)執(zhí)照與許可證、備案憑證登載的信息。[單選題]*A.實名登記和資質(zhì)(正確答案)B.年齡C.性別D.駕駛證29．冷藏可延緩食品變質(zhì)是由于（）[單選題]*A、降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性(正確答案)B、降低水分活性C、降低濕度D、降低氧氣含量30、實施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，對（）項目應(yīng)以現(xiàn)場檢查方式為主。[單選題]*A.重點(正確答案)B.民生C.新開發(fā)D.試點二、多選題（共3題）1．以下哪些需要進行食品進貨查驗管理（）*A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(正確答案)B.特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(正確答案)C.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(正確答案)D.食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)(正確答案)2．縣級以上地方市場監(jiān)督管理局對申請人的申請不予受理的，應(yīng)當(dāng)：（）。*A.出具不予受理通知書(正確答案)B.說明不予受理的理由(正確答案)C.告知申請人享有申請行政復(fù)議的權(quán)利(正確答案)D.告知申請人享有提起行政訴訟權(quán)利(正確答案)3．在食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查中，監(jiān)督檢查人員有下列情形之一的，被檢查人(單位)有權(quán)申請回避。（）*A.系當(dāng)事人或當(dāng)事人的近親屬(正確答案)B.與本人或本人近親屬有利害關(guān)系(正確答案)C.與當(dāng)事人有其他關(guān)系，可能影響公正執(zhí)法(正確答案)D.懷疑有關(guān)系三、判斷題（共51題）1．污染食物的生物性病原物主要是微生物、寄生蟲及其蟲卵[判斷題]*對錯(正確答案)2．有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員暫時調(diào)換工作主要是為了防止金黃色葡萄球菌食物中毒[判斷題]*對(正確答案)錯3．在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求[判斷題]*對(正確答案)錯4．食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡單的等同于食品不安全[判斷題]*對(正確答案)錯5．通過評價的食品快速檢測方法，可以作為行政處罰的依據(jù)[判斷題]*對(正確答案)錯6．食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品[判斷題]*對(正確答案)錯7．食品添加劑的標(biāo)簽上必須載明“食品添加劑”字樣[判斷題]*對(正確答案)錯8．只有食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)[判斷題]*對(正確答案)錯9．企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是食品安全標(biāo)準(zhǔn)中層次最低，因此要求也最低。[判斷題]*對錯(正確答案)10．食品安全標(biāo)準(zhǔn)分強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)[判斷題]*對錯(正確答案)11．食品生產(chǎn)者生產(chǎn)多個類別食品的，需分別申請生產(chǎn)許可證[判斷題]*對(正確答案)錯12．HACCP即危害分析關(guān)鍵控制點[判斷題]*對(正確答案)錯13．企業(yè)必須依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)經(jīng)營[判斷題]*對(正確答案)錯14．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作[判斷題]*對(正確答案)錯15．名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。[判斷題]*對(正確答案)錯16．執(zhí)法人員在監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員不能出示健康證明的，按未取得健康證明處理。[判斷題]*對(正確答案)錯17．連續(xù)兩年未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，按新上崗人員要求重新參加考試。[判斷題]*對(正確答案)錯18．貯存食品的場所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗滌劑、消毒劑。[判斷題]*對錯(正確答案)19．食品生產(chǎn)企業(yè)記錄和憑證保存期限沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。[判斷題]*對(正確答案)錯20．食品生產(chǎn)企業(yè)記錄和憑證保存期限不得少于保質(zhì)期滿后六個月。[判斷題]*對(正確答案)錯21．對違法使用劇毒、高度農(nóng)藥進行食品生產(chǎn)活動的，公安機關(guān)可依照食品安全法第一百二十三條第一款規(guī)定給予5日以上15日以下的拘留。[判斷題]*對(正確答案)錯22．委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托依法取得生產(chǎn)該類食品生產(chǎn)許可的企業(yè)。[判斷題]*對(正確答案)錯23．食品生產(chǎn)許可證分為正本、副本。只有正本具有法律效力。[判斷題]*對錯(正確答案)24．生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料，銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究刑事責(zé)任。[判斷題]*對(正確答案)錯25．對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。[判斷題]*對(正確答案)錯26．食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。[判斷題]*對(正確答案)錯27．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，不定期對食品安全狀況進行檢查評價。[判斷題]*對(正確答案)錯28．對生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。[判斷題]*對錯(正確答案)29．對某一地方特色食品，有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)之后，原食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)可以同時有效。[判斷題]*對錯(正確答案)30．在我國，食品加工助劑不屬于食品添加劑范疇。[判斷題]*對錯(正確答案)31．生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可[判斷題]*對錯(正確答案)32．利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門許可[判斷題]*對錯(正確答案)33．對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄[判斷題]*對(正確答案)錯34．進口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書，只要符合中國法律法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，可以不用中文標(biāo)注[判斷題]*對錯(正確答案)35．舉報人舉報所在企業(yè)的，該企業(yè)不得以解除、變更勞動合同或者其他方式對舉報人進行打擊報復(fù)。[判斷題]*對(正確答案)錯36．生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。[判斷題]*對(正確答案)錯37．食品保質(zhì)期是指食品保持品質(zhì)的期限。[判斷題]*對錯(正確答案)38．保證所貯存食品新鮮程度的最簡便和有效的方法是先進先出。[判斷題]*對(正確答案)錯39．產(chǎn)品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期也可以表示為“包裝日期”、“灌裝日期”。[判斷題]*對錯(正確答案)40．有機食品是沒有任何污染的食品，也是營養(yǎng)價值最高的食品[判斷題]*對錯(正確答案)41．李斯特菌食物中毒為毒素型食物中毒[判斷題]*對(正確答案)錯42．河豚魚中毒目前尚無特效的解毒藥，應(yīng)盡快排除毒物和給予對癥治療[判斷題]*對(正確答案)錯43．食用發(fā)芽或皮變綠的馬鈴薯可引起中毒[判斷題]*對(正確答案)錯44．用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明顯的區(qū)分和標(biāo)記，并分開放置。[判斷題]*對(正確答案)錯45．熱貯存，就是在60℃以上貯存[判斷題]*對(正確答案)錯46．申請食品生產(chǎn)許可時，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)是專職的。[判斷題]*對(正確答案)錯47．因遺失、損壞補發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，許可證編號不變，發(fā)證日期為補發(fā)日期。[判斷題]*對(正確答案)錯48．市、縣級市場監(jiān)督管理局在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安