一、花青素簡介

二、花青素的生理特性

三、花青素的應用

四、花青素提取

第1頁/共22頁第一頁，共23頁?；ㄇ嗨?anthocyanin)又稱花色素，是一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物，是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)。第2頁/共22頁第二頁，共23頁?；ㄇ嗨胤肿又写嬖诟叨确肿庸曹楏w系，具酸性與堿性基團，易溶于水、甲醇、乙醇、稀堿與稀酸等極性溶劑中。不溶于乙醚、氯仿等有機溶劑，遇醋酸鉛試劑會沉淀并能被活性炭吸附。第3頁/共22頁第三頁，共23頁。目前已知的花青素有50多種，植物中常見的有6種，即天竺葵色素(pelargonidin）、矢車菊色素(cyanidin)、翠雀素（飛燕草色素）(delphindin)、芍藥色素(peonidin)、牽?；ㄉ?petunidin)和錦葵色素(malvidin)及其衍生物。第4頁/共22頁第四頁，共23頁。花青素廣泛存在于27個科72個屬的開花植物（被子植物）中。其中花青素含量較高的植物有葡萄、山楂、松針、銀杏、花生、蘋果、茶葉、紫甘薯、血橙、草莓、桑葚、紫蘇、蘋果、黑(紅)米、牽?；?、茶葉等，目前研究最多的有葡萄及紫甘薯。第5頁/共22頁第五頁，共23頁。花青素類物質(zhì)的顏色隨pH值變化而變化，pH＜7呈紅色，pH=7～8時呈紫色，pH＞11時呈藍色第6頁/共22頁第六頁，共23頁。添色木芙蓉·變色之因一日三變：（早晨）初開的時候是白色，那是細胞液內(nèi)不含色素；（中午）之后變成淡紅色，那是細胞液內(nèi)含有了（少量的）花青素；（下午）最后又變成（深）紅色，那是細胞液（酸）堿性增強，并且含有大量的花青素。第7頁/共22頁第七頁，共23頁。1、抗氧化

2、抗突變

3、預防心腦血管疾病,保護肝臟

4、其他功能：花青素不僅具有清除自由基和抗氧化生理活性功能，還具有預防抗衰老、預防肥胖和糖尿病、改善視力能力等功能。

第8頁/共22頁第八頁，共23頁。研究證明:花青素是當今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑，花青素的抗氧化性能比Vc高20倍，比Ve高50倍。

花青素屬于生物類黃酮物質(zhì)，而黃酮物質(zhì)最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。第9頁/共22頁第九頁，共23頁。

花青素的作用不僅使植物呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色，也具有可以防止自由基對細胞DNA的破壞，降低酶的活性，從而降低癌癥發(fā)生率，抗變異、抗腫瘤等保健功能。第10頁/共22頁第十頁，共23頁?；鶇s分解及攻擊這些重要成分，破壞彈性纖維及內(nèi)皮細胞膜，導致血管硬化脆弱，產(chǎn)生各種心腦血管疾病、微循環(huán)疾病、皮膚老化等。

膠原蛋白、彈性蛋白、透明質(zhì)酸是構(gòu)成血管內(nèi)壁及皮膚真皮組織的重要成分，在維持血管及皮膚彈性，防止動脈硬化和血管壁功能退化等方面起著重要的作用;另一方面膠原酶、彈性酶、透明質(zhì)酸酶和葡萄糖醛酸苷酶及自由第11頁/共22頁第十一頁，共23頁。酶和葡萄糖醛酸苷酶等產(chǎn)生抑制作用，從而保持膠原蛋白、彈性蛋白、透明質(zhì)酸的大分子完整性。因此，花色素以保護血管內(nèi)皮細胞，維持血管壁的正常功能花色素對膠原酶、彈性酶、透明質(zhì)酸第12頁/共22頁第十二頁，共23頁。1、作為食物色素2、保健作用3、在醫(yī)藥上的應用第13頁/共22頁第十三頁，共23頁。目前食品工業(yè)上使用的色素多為人工合成色素,幾乎都有不同程度的毒性,長期食用會危害人的健康,花青素作為一種天然食用色素,不僅安全、無毒、資源豐富。使用天然色素取代人工色素已經(jīng)是一種世界性的趨勢。第14頁/共22頁第十四頁，共23頁。具有美容、養(yǎng)顏、降脂、減肥和抗衰老等重要的生理功能。在保健、化妝方面也擁有廣泛的用途。

花青素具有強大的抗氧化作用，可以有效防止皮膚過早衰老，產(chǎn)生皺紋以及色素沉積。所以花色素不但是一種很好的天然食用紅色素,而且第15頁/共22頁第十五頁，共23頁。這對于夜間駕車者，長時間注視屏幕的人等都有幫助。

醫(yī)學臨床報告顯示藍莓中的花青素可促進視網(wǎng)膜細胞中視紫質(zhì)（Rhodopsin）的再生成，可預防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進視力。花色素可以提高在昏暗燈光下的視力；第16頁/共22頁第十六頁，共23頁?；ㄇ嗨卦跉W洲，被稱為“口服的皮膚化妝品”，可防止皮膚皺紋的提早生成。第17頁/共22頁第十七頁，共23頁。盡管抗生素和維生素的研究已經(jīng)非常深入，但也解決不了諸如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等現(xiàn)代疾病以及亞健康狀況，更不能解決人的延年益壽、抗衰老的問題?？茖W研究：如果一旦解決了自由基的侵害問題，那么人體細胞就可以真正自由成長，人的平均壽命一定會達到125歲。所以人的壽命長短直接取決于人們抗氧化抗自由基能力的強弱，而花青素的發(fā)現(xiàn)為全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最簡單有效的辦法。第18頁/共22頁第十八頁，共23頁。四、花青素的提取花青素的提取方法很多，例如：（1）樹脂法精制葡萄皮色素的提取用離子交換樹脂出去糖類和有機酸。（2）膜分離精制利用各種類型的超濾膜和反滲透膜將色素以過濾形式精制?；ㄇ嗨匾部杀怀瑸V醋酸纖維素膜純化和濃縮；（3）重結(jié)晶法第19頁/共22頁第十九頁，共23頁。提取工藝舉例第20頁/共22頁第二十頁，共23頁。謝謝觀賞主編：邢亞娟

2013.10.13編第21頁/共22頁第二十一頁，共23頁。感謝您的觀看！第22頁/共22頁第二十二頁，共23頁。內(nèi)容總結(jié)一、花青素簡介

二、花青素的生理特性

三、花青素的應用

四、花青素提取。一日三變：（早晨）初開的時候是白色，那是細胞液內(nèi)