第7頁共7頁2023年?酒店餐飲部?實習報告范?文三一、?引言畢業(yè)?在即，學校?安排了這次?實習，使我?們能夠熟練?的掌握酒店?的理論知識?，為此我在?___賓館?，餐飲部進?行了為期六?個月的實習?，收獲頗豐?，掌握了許?多課堂上學?不到的服務?技巧和工作?經驗。二?、實習時間?和實習單位?2.1實?習時間2?.2__?_賓館_?__賓館座?落于___?龍口___?工業(yè)園旅游?景區(qū)，是一?座集住宿、?餐飲、旅游?、會議及娛?樂、休閑為?一體的三旅?游涉___?賓館，它的?地理位置優(yōu)?越，環(huán)境舒?適，現(xiàn)代化?設施設備_?__，以優(yōu)?質、高效的?服務贏得中?外賓客的贊?譽。___?賓館擁有大?、中、小會?議室___?處，會議設?施先進，具?備多種同聲?傳播、多媒?體投影系統(tǒng)?，會議服務?周到細致，?是商務洽談?、新聞發(fā)布?、學術交流?、簽約儀式?、舉辦展覽?、舉行會議?的理想場所?。三、實?習崗位與內?容3.1?實習崗位?餐飲部3?.2實習內?容1、熟?悉酒店及酒?店所處環(huán)境?的基本情況?，包括：?2、酒店公?共設施、營?業(yè)場所的分?布及其功能?。3、酒?店所能提供?的主要服務?項目、特色?服務及各服?務項目的分?布。4、?酒店各服務?項目的具體?服務內容、?服務時限、?服務部門及?___。?5、酒店所?處的地理位?置，酒店所?處城市的交?通、旅游、?文化、娛樂?、購物場所?的分布及到?這些場所的?方式、途徑?。6、酒?店的___?結構、各部?門的相關職?能、機構及?相關高層管?理人員的情?況。7、?酒店的管理?目標、服務?宗旨及其相?關文化。?8、參加公?司的崗位培?訓，熟悉自?己的工作職?責，了解本?崗位的重要?性及其在酒?店中所處的?位置，了解?工作對象、?具體任務、?工作標準、?效率要求、?質量要求、?服務態(tài)度及?其應當承擔?的責任、職?責范圍。?9、熟悉菜?牌、酒水牌?，熟記每天?供應的品種?;四、實?習主要收獲?和體會4?.1實習收?獲通過這?次實習，我?對酒店的管?理又有了更?深層次的理?解，并且對?酒店行業(yè)有?了自己的見?解和認識。?在酒店實習?期間我不僅?更加熟悉酒?店的業(yè)務操?作程序，在?待人接物，?與人交往方?面學到了不?少東西。?4.1.1?服務技能的?提高在這?次實習中，?我重新培訓?了服務技巧?和服務規(guī)范?，更加深入?熟悉服務工?作，對服務?有了更加深?入的了解，?服務技能有?了進一步的?提高。服務?更加熟練，?可以熟練地?完成服務工?作。通過酒?店的培訓，?對酒水和菜?品更加熟悉?可以熟悉的?向客人介紹?和推銷菜品?和酒水。并?且隨著服務?技能的提高?成，提高了?員工的工作?效率，減少?了工作失誤?，能夠向客?人提供更周?到便捷的服?務，由于煙?臺是一個旅?游城市，龍?口更是每年?夏天游客會?聚的地方，?因此酒店特?地培訓了_?__景區(qū)的?一些基本旅?游知識，和?___附近?的旅游景點?的路線等，?以便為客人?提供更加周?到優(yōu)秀的服?務，當然，?這在以后的?服務中也驗?證了這次培?訓的正確性?與重要性，?客人不止一?次的向我們?了解___?的風俗人情?旅游景點等?，而我們周?到的服務也?不止一次的?獲得了客人?的好評。?4.1.2?從業(yè)能力的?提高酒店?培訓和實習?經驗的積累?，對我畢業(yè)?以后就業(yè)增?加了機會，?從業(yè)能力得?到提高，在?此過程中語?言能力，交?際能力，觀?察能力，記?憶能力，應?變能力得到?了提高。?(1)語言?能力酒店業(yè)?是一個以服?務為主的行?業(yè)，在服務?過程中，駕?馭自如的語?言能力是酒?店員工與客?人建立良好?關系、留下?深刻印象的?重要工具和?途徑。語言?不僅是交際?、表達的工?具，它本身?還反映、傳?達酒店的企?業(yè)文化、員?工的精神狀?態(tài)等輔助信?息。想要獲?得駕馭自如?的語言能力?，就要做到?語氣的自然?流暢、和藹?可親，在語?速上保持勻?速表達，任?何時候都要?心平氣和，?禮貌有加。?注意交談?的對象，即?可人的身份?，及客人的?心理，采用?適當?shù)皿w的?語言，正所?謂要做到“?見人說人話?夢見鬼說鬼?話”另外語?言表達中一?個非常重要?的方面便是?與客人交談?時要注意句?子成分的搭?配是不是準?確，詞性是?不是被誤用?等，也就是?說講話要有?邏輯性不能?呢個前言不?搭后語，羅?嗦不清，沒?有因果關系?等，這很容?易照成客人?的誤解，從?而造成我們?服務工作中?的失誤，和?客人的不滿?。我們還要?合理運用身?體語言和手?勢，有時候?在服務過程?中，過多的?語言會造成?客人的厭煩?或者打擾到?客人，因此?就要用到肢?體語言和手?勢或眼神等?，這時候肢?體語言手勢?眼神往往能?給客人提供?更滿意的服?務(2)?交際能力因?為酒店是一?個迎來送往?的行業(yè)每天?要接待許多?不同的客人?，有老顧客?有新顧客，?如何使這些?客源保留下?來很大一部?分是看酒店?員工的交際?能力，雖說?酒店有專門?的營銷部負?責銷售和拉?攏客源，但?作為一個餐?廳的一員，?尤其是主管?和經理一定?要有自己的?固定客源，?因此從現(xiàn)在?開始就要鍛?煉我們的交?際能力，為?我們以后的?工作做準備?，第一印象?對人際交往?的建立和維?持是非常重?要的，給人?記憶最深的?常常是第一?次接觸所留?下的印象。?因此儀表?、儀態(tài)的優(yōu)?美，真誠的?微笑，無微?不至的禮貌?則是給客人?留下美好第?一印象的關?鍵。真誠的?對待每一位?客人，客人?第一次來到?酒店式對酒?店的所有一?切都是陌生?的，而人對?陌生的事物?往往都是包?郵戒備心理?的，這時候?我們就要依?靠真誠的心?來與客人交?往，獲取客?人的信任，?向朋友一樣?為客人提供?對客人有力?的選擇及服?務，讓客人?感覺到你是?為他著想的?，他自然會?對你產生信?任，從而為?成為你的客?戶進了一步?，人際關系?的建立還應?當有始有終?，持之以恒?，每一個酒?店員工都應?當持之以恒?地與客人建?立良好的人?際關系，不?能因自己一?時的失誤和?思考的不周?而使客人感?到怠慢，從?而斷送自己?在其他時候?以及其他員?工與客人所?建立的良好?人際關系。?(3)觀?察能力的提?高觀察能力?的實質就在?于善于想客?人之所想，?將自己置身?于客人的處?境中，在客?人開口言明?之前將服務?及時、妥帖?地送到。既?要使客人感?到酒店員工?的服務無處?不在，又要?使客人感到?輕松自如，?這樣使客人?既感到自由?空間的被尊?重，又時時?能體會到酒?店關切性的?服務。善于?觀察客人心?理狀態(tài)客人?的心理非常?微妙地體現(xiàn)?在客人的言?行舉止中，?酒店員工在?觀察那些有?聲的語言的?同時，還要?注意通過客?人的行為、?動作、儀態(tài)?等無聲的語?言來揣度客?人細微的心?理。做到了?這些你的服?務一定能獲?得客人的稱?贊。(4?)記憶能力?餐飲服務中?涉及很多需?要服務員牢?記的信息，?如菜品做法?，樣式，味?道，價格，?酒水的年份?，度數(shù)，種?類，價格等?，還有酒店?設施，酒店?信息，酒店?周邊信息等?，都需要服?務員牢牢記?住，這就需?要員工有良?好的記憶力?，如此才能?使客人所需?要的服務能?夠得到及時?、準確的提?供。另外如?果能正確的?記住客人的?愛好品味，?為客人提供?優(yōu)質的細致?化的服務，?客人將會感?到有種受尊?重、被重視?感，從中感?受到自己存?在的意義與?價值，這有?助于客人對?酒店產生相?當良好的印?象。(5?)在酒店中?可以遇見形?形色色的人?，當然也會?遇到各色的?___和矛?盾，這就需?要有良好的?應變能力，?當遇上__?_，酒店員?工應當做到?：迅速了解?矛盾產生的?原因，客人?的動機，并?善意地加以?疏導。用克?制與禮貌的?方式勸說客?人心平氣和?地商量解決?，這樣的態(tài)?度常常是使?客人忿忿之?情得以平息?的“鎮(zhèn)靜劑?”。盡快采?取各種方法?使矛盾迅速?得到解決，?使客人能得?到較滿意的?答案。并盡?量使事情的?影響控制在?最小的范圍?，在其他客?人面前樹立?酒店坦誠、?大度、友好?的服務態(tài)度?。4.2?實習體會?4.2.1?酒店培訓的?重要性隨?著社會經濟?的發(fā)展，中?國的旅游業(yè)?已經逐步發(fā)?展并與國際?接軌，而旅?游業(yè)也逐漸?發(fā)展成了_?__國經濟?舉足輕重的?產業(yè)，因此?與有業(yè)發(fā)展?的好壞直接?關系到國名?經濟的法展?，而酒店在?旅游業(yè)中占?重要地位，?而酒店企業(yè)?的效益和所?有的經營活?動都要靠人?、靠員工的?辛勤勞動和?出色的創(chuàng)造?。市場同業(yè)?所有的競爭?最終還是隊?伍的競爭、?人才的競爭?。只有擁有?優(yōu)秀的人才?，才可能在?競爭中立于?不敗之地。?因此培訓就?顯得格外重?要了。(?1)從公司?來講這是公?司應盡的責?任，有效的?培訓可以減?少事故，降?低成本，提?高工作效率?和經濟效益?，從而增強?企業(yè)的市場?競爭能力。?培訓是飯店?成功的必由?之路，培訓?也是飯店發(fā)?展的后勤之?所在，沒有?培訓就沒有?服務質量，?沒有理由不?培訓，培訓?也是管理，?培訓就是按?照一定的目?地，有計劃?，有___?有布置的向?員工灌輸正?確的思想觀?念，傳授工?作，管理知?識和技能的?活動，有助?于飯店經營?目標的實現(xiàn)?，而酒店也?不可能在任?何時候都招?聘到合適的?人才，即使?招得到，也?有一個提高?、更新知識?以適應新形?勢、新任務?的問題。因?此，從長遠?來看，人才?的培訓才是?企業(yè)發(fā)展的?關鍵。?(2)從員?工來講可以?幫助員工本?人充分發(fā)揮?和利用其人?力資源潛能?，更大程度?地實現(xiàn)自身?價值，提高?工作滿意度?，增強對企?業(yè)的歸屬和?責任感。任?何時候一個?人的素質高?低與否，都?是決定這個?人發(fā)展前途?的重要因素?，素質是知?識技能和思?想的總結和?表現(xiàn)，一個?員工的道德?素質，文化?素質，技術?素質，身體?素質，能力?素質等，不?可能是__?_無缺的，?通過公司的?培訓，員工?可以提高自?己的素質，?達到企業(yè)的?要求，也是?自己的進步?。(3)?一個好的酒?店應該有一?個完善的培?訓系統(tǒng)