種技術大禮包速凍麻花面點學習_第1頁
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文檔簡介

琿春面點學習麻團兒制作方法第二制作方法：把三樣混合一起攪拌均勻后，加入開水1200克，拌成糊狀。再加入1080克冷水。再攪拌均勻加六斤水磨糯米粉，加18克泡打粉。將泡打粉均勻撒在糯米粉上。然后和面，看軟硬程克。將三樣混合，一起攪拌均勻。加入開水200克。攪拌成糊狀。加入冷水180克再在攪拌均勻。加入一斤水磨糯米粉，再加三至五克第三炸麻團：下鍋麻團兒，用笊籬一起全下。麻團下鍋油溫180度下鍋閉電到170度，馬上給電，一直炸到金黃千層麻 五斤面的第二以上配料放在一起混合后。再放8克鹽。記住鹽一定要后放，斤二兩四給電攪拌。同時放入三個雞蛋，50克黃油，攪拌十多分下，軋面機軋，共軋三遍。軋成750厘米長，3017毫米左右長條。五斤面大約切出3637根條。然后開始搓麻花。將做好麻花放入發(fā)酵箱，水溫35度，氣溫40度，醒發(fā)兩小時左右，根據(jù)季第四炸麻花：炸麻花的190度。速凍麻花，拿出來必須緩透。油 五斤第一配料：泡100克食鹽30150克。雞蛋三個2.25斤開水六兩，綜合溫度33度。高筋面五斤。以上東西每稱一樣30寬，50長的長條。將疊8到12小時。如果面涼需要提前拿出來。第三炸油條：油溫200度。放入油條后需要整理形狀擺直。將油條油炸糕一斤面的量。第一配料：3克小蘇打3克泡打粉100克糖7兩水六斤面的配料。18克小蘇打18克泡打 600克白糖。4斤2兩水炸糕的面不宜軟。35克面的劑子，包豆沙餡兒，包好后第四炸油炸糕?，F(xiàn)包的油炸糕需要190度的油溫。冷凍的需要180度漢堡一斤面的量水0.56斤

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