種技術(shù)大禮包速凍麻花面點(diǎn)學(xué)習(xí)_第1頁(yè)
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琿春面點(diǎn)學(xué)習(xí)麻團(tuán)兒制作方法第二制作方法:把三樣混合一起攪拌均勻后,加入開(kāi)水1200克,拌成糊狀。再加入1080克冷水。再攪拌均勻加六斤水磨糯米粉,加18克泡打粉。將泡打粉均勻撒在糯米粉上。然后和面,看軟硬程克。將三樣混合,一起攪拌均勻。加入開(kāi)水200克。攪拌成糊狀。加入冷水180克再在攪拌均勻。加入一斤水磨糯米粉,再加三至五克第三炸麻團(tuán):下鍋麻團(tuán)兒,用笊籬一起全下。麻團(tuán)下鍋油溫180度下鍋閉電到170度,馬上給電,一直炸到金黃千層麻 五斤面的第二以上配料放在一起混合后。再放8克鹽。記住鹽一定要后放,斤二兩四給電攪拌。同時(shí)放入三個(gè)雞蛋,50克黃油,攪拌十多分下,軋面機(jī)軋,共軋三遍。軋成750厘米長(zhǎng),3017毫米左右長(zhǎng)條。五斤面大約切出3637根條。然后開(kāi)始搓麻花。將做好麻花放入發(fā)酵箱,水溫35度,氣溫40度,醒發(fā)兩小時(shí)左右,根據(jù)季第四炸麻花:炸麻花的190度。速凍麻花,拿出來(lái)必須緩?fù)?。?五斤第一配料:泡100克食鹽30150克。雞蛋三個(gè)2.25斤開(kāi)水六兩,綜合溫度33度。高筋面五斤。以上東西每稱(chēng)一樣30寬,50長(zhǎng)的長(zhǎng)條。將疊8到12小時(shí)。如果面涼需要提前拿出來(lái)。第三炸油條:油溫200度。放入油條后需要整理形狀擺直。將油條油炸糕一斤面的量。第一配料:3克小蘇打3克泡打粉100克糖7兩水六斤面的配料。18克小蘇打18克泡打 600克白糖。4斤2兩水炸糕的面不宜軟。35克面的劑子,包豆沙餡兒,包好后第四炸油炸糕?,F(xiàn)包的油炸糕需要190度的油溫。冷凍的需要180度漢堡一斤面的量水0.56斤

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