微生物與人類生活第一頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌2乳酸菌的分類與生物學特性益生性乳酸菌的生理特性基因工程乳酸菌第二頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌3乳酸菌是一群形態(tài)、代謝性能和生理學特征不完全相同的格蘭氏陽性菌的統(tǒng)稱。其總的特征是G+，不形成芽孢（個別除外）球菌和桿菌，在發(fā)酵碳水化合物時主要的代謝產(chǎn)物為乳酸。第三頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌4代謝類型：異養(yǎng)厭氧型

生物類型：原核生物細菌

第四頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌5除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國內(nèi)外生物學家所證實，腸內(nèi)乳酸菌與健康長壽有著非常密切的直接關(guān)系。第五頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌6乳酸菌是一種存在于人類體內(nèi)的益生菌。乳酸菌能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸，因而得名。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內(nèi)。第六頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌7長期科學研究結(jié)果表明，以乳酸菌為代表的益生菌是人體必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它們數(shù)量的多和少，直接影響到人的健康與否，直接影響到人的壽命長短，科學家長期研究的結(jié)果證明，乳酸菌對人的健康與長壽非常重要。

第七頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌8乳酸菌的十大生理功能第八頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌91、防治有色人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀）。2、促進蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。3、使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。

第九頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌105、抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作6、免疫調(diào)節(jié)作用，增強人體免疫力和抵抗力。7、抗腫瘤、預防癌癥作用。8、提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。9、有效預防女性泌尿生殖系統(tǒng)細菌感染10、控制人體內(nèi)毒素水平，保護肝臟并增強肝臟的解毒、排毒功能第十頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌11乳酸菌的分類：動物源乳酸菌植物源乳酸菌第十一頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌12

動物源取自動物，因菌種常處于相對不穩(wěn)定狀態(tài)，其生物功效也較不穩(wěn)定，且在大量食用時，很容易導致人體動物蛋白過敏，即排斥反應。

第十二頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌13植物源乳酸菌，因為取自植物易被人體認可，不論攝取多大的量，人體不會產(chǎn)生異體蛋白排斥反應，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多8倍的數(shù)量到達人體小腸內(nèi)定植，從而發(fā)揮其強大而穩(wěn)定的生物功效。第十三頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌14基因工程乳酸菌第十四頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌15

20世紀80年代以來基因工程技術(shù)已經(jīng)開始在乳酸發(fā)酵劑領(lǐng)域進行研究了，利用基因工程技術(shù)改造傳統(tǒng)的發(fā)酵食品用微生物是當前食品生物技術(shù)領(lǐng)域的一個新的研究熱點。

第十五頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌16

近10年來，基因工程技術(shù)主要應用于乳酸發(fā)酵工業(yè)以下幾個方面:第十六頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌17

噬菌體抗性菌株的分子育種；質(zhì)粒相關(guān)的穩(wěn)定作用；增強干酪的風味和質(zhì)構(gòu)，加速干酪的成熟；細菌素和其它天然抗生素的產(chǎn)生；生物膠的產(chǎn)生；第十七頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌186、風味缺陷的控制；7、益生素的產(chǎn)生；8、食品級酶和異源蛋白質(zhì)的產(chǎn)生；9、降低莫茲瑞拉干酪的棕色化；10、發(fā)展適用于低脂防乳制品的發(fā)酵劑；11、發(fā)展冷敏感型發(fā)酵劑。第十八頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌19第十九頁，共二十二頁，2022年，8月28日微生物與人類生活——乳酸菌2