食品的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的汲取【教課內(nèi)容】《食品的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的汲取》【教課目的】使學(xué)生理解與掌握營養(yǎng)物質(zhì)的種類及其作用；使學(xué)生掌握消化和汲取的觀點(diǎn)與過程；使學(xué)生掌握消化酶的種類和作用?！窘滩钠饰觥勘竟?jié)包含三部分內(nèi)容：食品中的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用、食品的消化、營養(yǎng)物質(zhì)的汲取。其中食品中營養(yǎng)物質(zhì)和作用教材一筆帶過，而側(cè)重表達(dá)了食品的消化與營養(yǎng)物質(zhì)的汲取。這些知識是此后學(xué)習(xí)物質(zhì)代謝的必需基礎(chǔ)。.〖教課要點(diǎn)〗消化和汲取的過程Β.〖教課難點(diǎn)〗（小腸的）構(gòu)造與功能相適應(yīng)【教材辦理】對于食品中的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用，以列表歸納進(jìn)行增補(bǔ)，為本節(jié)后敘述物質(zhì)代謝確立必要的基礎(chǔ)。對于食品的消化增補(bǔ)提示酶的一種命名方法，以使學(xué)生便于對眾多消化酶的記憶。就營養(yǎng)物質(zhì)的汲取，要點(diǎn)說明小腸適于汲取的特色。Α.〖構(gòu)造〗營養(yǎng)物質(zhì)的種類及作用→汲取的前提→消化酶的種類和作用→食品消化的過程→汲取的觀點(diǎn)和部位→小腸適應(yīng)汲取的構(gòu)造特色→汲取的方式和門路Β.〖教法〗啟迪式（在自然知識及高二生物知識基礎(chǔ)上，指引學(xué)生自己來剖析問題和解決問題。）【教具準(zhǔn)備】1.“營養(yǎng)物質(zhì)的種類及作用”投電影“消化酶的種類和作用”投電影三大類營養(yǎng)物質(zhì)的消化過程圖小腸構(gòu)造模式圖各樣營養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)的汲取部位表示圖【教課過程】.復(fù)習(xí)導(dǎo)入從高等動物體和人體的同化作用的方式來看,它們的新陳代謝種類屬于異養(yǎng)型，在物質(zhì)代謝的過程中不像綠色植物那樣，直接從外界環(huán)境中攝入無機(jī)物，制造成自己的有機(jī)物，而是直接或間接地以綠色植物為食品，來攝入現(xiàn)成的有機(jī)物。下邊要點(diǎn)論述人體的物質(zhì)代謝的基本過程。.新課講解食品的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的汲取人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)多根源于食品。食品先進(jìn)行消化，而后營養(yǎng)物質(zhì)被汲取。食品中的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用食品中的營養(yǎng)物質(zhì)能夠分為無機(jī)物和有機(jī)物兩大類。各樣營養(yǎng)物質(zhì)及其被人體汲取的情況歸納以下表：水無機(jī)物無機(jī)鹽能夠不經(jīng)過消化而被消化道直接汲取食品中的維生素營養(yǎng)物質(zhì)糖類有機(jī)物蛋白質(zhì)一定經(jīng)過消化才能被脂類消化道汲取食品中的營養(yǎng)物質(zhì),對于人體有三方面的作用:a.為身體生長和組織修理供給原料,此中特別重要的是蛋白質(zhì);b.為人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動和保持體溫供給能量;c.由氨基酸合成的酶和胰島素等一些激素，參加新陳代謝的調(diào)理。食品的消化細(xì)胞膜是一種選擇透過性膜，大分子物質(zhì)不可以經(jīng)過細(xì)胞膜而進(jìn)出細(xì)胞。食品中所含的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，是構(gòu)造復(fù)雜、難溶于水的大分子物質(zhì)，所以，食品一定在消化道內(nèi)經(jīng)過物理性消化和化學(xué)性消化，使大分子營養(yǎng)物質(zhì)分解成構(gòu)造簡單、易溶于水的小分子營養(yǎng)物質(zhì)，才能經(jīng)過消化道粘膜上皮細(xì)胞而被汲取。可見，消化是汲取的條件。（先簡潔簡要地介紹細(xì)胞內(nèi)消化與細(xì)胞外消化，并指出：細(xì)胞外消化比細(xì)胞內(nèi)消化要高等。）在食品的化學(xué)性消化過程中，消化酶起著催化作用。其各樣消化酶的作用可見以下圖表：淀粉唾液淀粉酶、胰淀粉酶、腸淀粉酶麥芽糖胰麥芽糖酶、腸麥芽糖酶葡萄糖脂肪膽汁的乳化作用脂肪微粒胰脂肪酶、腸脂肪酶甘油和脂肪酸蛋白質(zhì)胃蛋白酶、胰蛋白酶多肽肽酶氨基酸營養(yǎng)物質(zhì)的汲取營養(yǎng)物質(zhì)的汲取，是指食品的消化產(chǎn)物，以及水和無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴的過程.營養(yǎng)物質(zhì)在消化道的不一樣部位,被汲取的狀況是不一樣的。這主要取決于該部分消化道的形態(tài)構(gòu)造，以及食品在該部分的成分和逗留時間。在消化道中，小腸的長度可達(dá)5-6米，它的粘膜表面擁有很多皺襞，而且有大批的絨毛和微絨毛，所以組成了小腸的巨大的汲取面積。同時，小腸腔內(nèi)消化酶的種類比較全，食品在小腸腔內(nèi)逗留的時間比較長，能夠使食品獲得充分的消化，而成為適于汲取的小分子營養(yǎng)物質(zhì)。小腸的這些特色，決定了它是消化道中汲取營養(yǎng)物質(zhì)的主要部位。營養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)經(jīng)過擴(kuò)散和主動運(yùn)輸?shù)确绞奖患橙?。汲取的門路有兩條：一條是營養(yǎng)物質(zhì)（如水、無機(jī)鹽、葡萄糖、氨基酸、甘油和分子較小的脂肪酸）被汲取到小腸絨毛內(nèi)的毛細(xì)血管中，直接進(jìn)入血液循環(huán)；另一條門路是營養(yǎng)物質(zhì)（如分子較大的脂肪酸）被汲取到小腸絨毛內(nèi)的毛細(xì)淋巴管中，經(jīng)過淋巴循環(huán)再進(jìn)入血液循環(huán)。Ⅲ.講堂小結(jié)淀粉蛋白質(zhì)脂肪口唾液