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文檔簡介

油脂過氧化值的測定一、試驗?zāi)康倪^氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。二、試驗原理油脂氧化過程中產(chǎn)生過氧化物，與碘化鉀作用，生成游離碘，以硫代硫酸鈉溶液滴定游離碘的量，從而推導(dǎo)出溶液中過氧化物的含量三、測定過程1、試劑：飽和碘化鉀溶液；三氯甲烷冰乙酸混合液；0.02mol/L硫代硫酸鈉標準溶液；1%淀粉指示劑。2、測定步驟：精確稱取2-3g混勻的樣品，置于250ml錐心瓶中，力口30ml三氯甲烷冰乙酸混合液，使樣品完全溶解；加入1.00ml飽和碘化鉀溶液。緊密塞好瓶塞，并輕輕振搖0.5min，然后在暗處放置5min，取出加75ml水，搖勻。立即用硫代硫酸鈉標準溶液滴定，至淡黃色時，加1ml淀粉指示劑，繼續(xù)滴定至藍色消失為終點。同時作空白試驗。3、測定結(jié)果的計算與X=[（V-V0）xNxO.1269]/n式中：X—樣品的過氧化值，％。V—樣品消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，ml。V0—空白消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，ml。N—硫代硫酸鈉標準溶液的麾爾濃度，mol/L。0.1269—1N硫代硫酸鈉1ml相當于碘的克數(shù)。四、分析：油脂新鮮，其過氧化值不應(yīng)大于0.15%。

1、飽和碘化鉀溶液：稱取14g碘化鉀，加10ml水溶解，必要時微熱加速溶解，冷卻后貯于棕色瓶中?，F(xiàn)用現(xiàn)配。2、三氯甲烷冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混勻。3、0.02mol/L硫代硫酸鈉標準溶液：稱取5g硫代硫酸鈉(Na2S2O3?5H2O)(或3g無水硫代硫酸鈉)，溶于1000ml水中，緩緩煮沸10分鐘，冷卻。放置兩周后過濾備用。4、1%淀粉指示劑：稱取可

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