食品流通領(lǐng)域風險點2022第1版(大中型流通業(yè)態(tài))(細分57個風險點或檢查點)風險點級檢查頻序號風險環(huán)節(jié)風險點名稱檢查內(nèi)容檢查方式業(yè)態(tài)分類別次檢查店內(nèi)是否張貼許可證公示1許可證懸掛或擺放在經(jīng)營場所的醒目位置1次/季全業(yè)態(tài)牌2安全制度管理3建立食品安全自查制度安全制度缺失低風險食品銷售企業(yè)建立并執(zhí)行食品安全管理制度檢查店內(nèi)是否張貼制度公示牌檢查店內(nèi)是否張貼制度公示牌全業(yè)態(tài)全業(yè)態(tài)抽查食品標簽條碼，和掃描后4建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯1次/年全業(yè)態(tài)的信息5食品銷售者張貼并保持上次監(jiān)督檢查結(jié)果記錄1次/年檢查監(jiān)管檢查記錄全業(yè)態(tài)6789進貨管理供貨商準入風高險進貨合格查驗高風險在市場醒目位置設(shè)立公示牌，公布食品安全1次/季檢查食品安全管理公示牌全業(yè)態(tài)管理等信息采購食品，查驗供貨商的許可證和食品出廠合格證等合格證明，并建立供貨商檔案抽查按照有關(guān)規(guī)定需要檢疫檢驗的肉類，有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等合格證明文件抽查的進口食品有國家海關(guān)部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明檢查供貨商資質(zhì)備份留存抽查的肉類進貨檢驗合格證和檢疫合格證檢查供貨商資質(zhì)備份留存全業(yè)態(tài)商場超市商場超市食品進貨追溯風險添加劑和使用農(nóng)產(chǎn)品進貨追溯風險高高建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄所采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并按照規(guī)定保存相關(guān)憑證采購食品添加劑，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，并如實記錄所采購食品添加劑的名稱，規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證如實記錄所采購食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證檢查隨機抽查的進貨記錄1次/季隨機抽查每日進貨記錄1次/季隨機抽查每日進貨記錄食雜店便利店小型超市專賣店商場超市商場超市經(jīng)營條件管理散裝食品管理食品標簽等外觀質(zhì)量管理經(jīng)營條件安全低風險散裝食品追溯高風險食品標簽信息中風險定期對食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施認真履行自查制度，對銷售環(huán)境和條件以及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進行檢查，并按時向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報告自查情況貯存和銷售散裝食品的，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容抽查的預包裝食品、食品添加劑的包裝上有標簽，標簽標明的內(nèi)容符合食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定檢查經(jīng)營條件自查記錄檢查市場內(nèi)銷售環(huán)境和條件以及食品質(zhì)量抽檢的檢查記錄檢查散裝食品標簽和容器，包含生產(chǎn)信息、保質(zhì)期等抽查食品包裝上的標簽全業(yè)態(tài)商場超市全業(yè)態(tài)全業(yè)態(tài)21人員管理中食品標簽、說明書清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項顯著標注，容易辨識經(jīng)營場所設(shè)置或擺放的食品廣告以及食品標簽、說明書的內(nèi)容真實合法，未涉及疾病預防、治療功能抽查的轉(zhuǎn)基因食品按照規(guī)定顯著標示抽查的進口預包裝食品有中文標簽，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式食品銷售企業(yè)配備食品安全管理人員抽查食品包裝上的標簽檢查食品宣傳廣告，重點檢查保健品、嬰幼兒奶粉等食品的宣傳標識和說明書抽查食品包裝上的標簽，重點包含有轉(zhuǎn)基因字樣抽查食品包裝上的標簽，重點包含有中文字樣檢查人員考勤記錄全業(yè)態(tài)全業(yè)態(tài)全業(yè)態(tài)商場超市商場超市食品安全人員食品銷售企業(yè)對其食品安全管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識培訓和考核食品安全監(jiān)管部門實施監(jiān)督抽查時，食品安全管理人員能夠準確、全面予以答復檢查人員培訓記錄檢查監(jiān)管檢查記錄商場超市商場超市管理在崗從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員取1次/年檢查人員健康證得健康證明商場超市食品制售管理配備專職食品安全管理人員專業(yè)技術(shù)人員，建1次/年檢查人員考勤記錄商場超市立食品安全管理制度食品制售添加劑使用風險檢查制售食品使用的添加劑領(lǐng)食品制售添加劑使用風險檢查制售食品使用的添加劑領(lǐng)1次/季商場超市用記錄高有相關(guān)記錄檢查方法是：1檢查方法是：1次/天檢查從業(yè)人員個人著裝，衛(wèi)生商超超市食品制售衛(wèi)生高從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生高風險整潔取整潔食品外觀質(zhì)量管理制售質(zhì)量控制風險當日制售食品風險食品質(zhì)量風險檢查要求是:餐廚用具按照規(guī)范使用前消毒，使用后洗凈并保持清潔食品原料、半成品和成品盛放、貯存時相互分開中制售用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲口用水衛(wèi)生標檢查要求是:當日未售罄制售食品應(yīng)無害化處理或銷毀，并高存留處理記錄；妥善管理、及時清潔、規(guī)范處置餐廚廢棄物高食品在保質(zhì)期內(nèi)檢查方法是：檢查餐廚用具消毒設(shè)施和消毒記錄檢查制售現(xiàn)場食材盛放情況檢查制售用水質(zhì)抽檢記錄檢查方法是：檢查當日未售罄制售食品處理記錄和處理現(xiàn)場抽查的食品保質(zhì)期隨機商超超市商場超市商場超市商超超市全業(yè)態(tài)食品包裝風險中食品感官性狀正常食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家標準，避免對食品造成污染(不用塑料制品盛放熱食類食品，不用含鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)制成的塑料制品接觸油脂全業(yè)態(tài)抽查的食品外觀隨機檢查食品容器，重點檢查散裝全業(yè)態(tài)食品、熱食品的包裝或容器類食品和乙醇含量高于20%的食品)特殊食品銷售特殊食品銷售中風險設(shè)有專柜銷售保健食品，并在專柜顯著位置標明“保健食品”字樣保健食品廣告內(nèi)容聲明“本品不能代替藥物‘’檢查特殊食品銷售專柜，重點商場超市檢查專柜標識檢查保健食品廣告帶有“本品商場超市不能代替藥物‘’聲明字樣40食品污染防范管理銷售管理銷售食品擺放風險銷售食品防護風險銷售行為監(jiān)控風險高中中專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽標明主要營養(yǎng)成分及其含量食品貯存隔墻離地距離在10厘米以上配備防雨、防塵、防蟲、防蠅、防鼠、防污染等設(shè)施及密閉的廢棄物容器對平臺上的食品經(jīng)營行為及信息進行檢查、監(jiān)測，如實記錄、保存食品交易信息、發(fā)現(xiàn)存在食品安全違法行為的，及時制止，并向所在地縣級以上市場監(jiān)管部門報告檢查食品標簽，重點檢查營養(yǎng)成分檢查銷售貨架，重點是散裝食品、農(nóng)產(chǎn)品、奶類檢查店內(nèi)防雨、防塵、防蠅等設(shè)施檢查平臺上食品經(jīng)營者行為檢測抽查記錄，重點抽查食品交易信息商場超市食雜店便利店小型超市專賣店全業(yè)態(tài)網(wǎng)絡(luò)銷售4142食品污染防范管理43銷售環(huán)境污染風險銷售區(qū)域污染風險高銷售場所環(huán)境干凈整潔銷售場所布局合理，食品和非食品、生食和熟食、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品與其他食品等銷售區(qū)域分開設(shè)置，有固定的存放標識中食品銷售場所和貯存場所與生活區(qū)分(隔)開檢查銷售場地檢查銷售分區(qū)標識檢查銷售場地全業(yè)態(tài)商場超市全業(yè)態(tài)4445銷售管理問題食品銷售風險中經(jīng)營和貯存場所周邊25米內(nèi)無裸露糞坑、無法排水的污水池等易污染區(qū)域或污染源按要求停止銷售、召回、報告不符合食品安全標準或者證明可能危害人體健康的食品檢查銷售場地周邊環(huán)境檢查問題食品處理記錄全業(yè)態(tài)全業(yè)態(tài)46食用農(nóng)產(chǎn)品檢中驗風險配備檢驗設(shè)備和人員，或者委托具有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)開展食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗或者快速檢測工作檢查抽樣檢驗記錄和檢驗方資商場超市質(zhì)證明474849銷售者準入風高險銷售制度管理中風險建立入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者檔案，審查入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者許可證、營業(yè)執(zhí)照等有效證明文件，并在其經(jīng)營活動主頁面顯著位置進行公示與入場銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，建立入場銷售者檔案，檔案保存期限不少于停止經(jīng)營6個月，并如實向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報告市場相關(guān)信息從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售企業(yè)，建立銷售記錄制度，如實記錄所批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營者證照展示界面抽查的入場銷售者簽訂的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議檢查批發(fā)銷售記錄和留存票據(jù)網(wǎng)絡(luò)銷售網(wǎng)絡(luò)銷售批發(fā)銷售期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并按照規(guī)定保存相關(guān)憑證貯存條件管理貯存設(shè)備管理高風險貯存條件管理高風險印制統(tǒng)一格式的銷售憑證，并督促銷售者如實記錄相關(guān)信息，保存期限不少于6個月未存在超范圍經(jīng)營情形按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項要求貯存和銷售食品，配備保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求的設(shè)備在銷售場所外設(shè)置或租賃貯存場所并及時報告抽查市場內(nèi)經(jīng)營者使用的銷售票證票樣檢查許可證公示牌檢查貯存設(shè)備開關(guān)狀態(tài)和當前溫度數(shù)值檢查貯存設(shè)備和檢查記錄批發(fā)銷售批發(fā)銷售全業(yè)態(tài)全業(yè)態(tài)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品所有者審查經(jīng)菅者經(jīng)營資質(zhì)，規(guī)范使用冷庫，設(shè)置使用可視溫、濕度儀，并在冷庫入口及使用區(qū)醒目位置設(shè)置公示牌，公示冷庫所有者及經(jīng)營者相關(guān)信息妥善存放入庫食品，按照食品批次分區(qū)存放，并在顯著位置標示食品信息，設(shè)置退市食品專區(qū)檢查庫存食品過期處理記錄檢查冷庫可視溫濕度數(shù)值，和經(jīng)營者信息公示牌檢查庫存擺放分區(qū)標識，重點檢查退市食品專區(qū)全業(yè)態(tài)全業(yè)態(tài)全業(yè)態(tài)經(jīng)營者認真登記食品進、出庫臺帳，定期檢查1次/季檢查食品出庫、入庫記錄庫存食品，嚴格履行不合格食品退市銷毀制度全業(yè)態(tài)食品流通領(lǐng)域風險點2022第1版(小微型流通業(yè)態(tài))(細分57個風險點或檢查點)1234567安全制度管理進貨管理安全制度缺失風險供貨商準入風險許可證懸掛或擺放在經(jīng)營場所的醒目位置建立食品安全自查制度食品銷售企業(yè)建立并執(zhí)行食品安全管理制度低建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯食品銷售者張貼并保持上次監(jiān)督檢查結(jié)果記錄在市場醒目位置設(shè)立公示牌，公布食品安全管理等信息采購食品，查驗供貨商的許可證和食品出廠合高格證等合格證明，并建立供貨商檔案檢查店內(nèi)是否張貼許可證公示牌檢查店內(nèi)是否張貼制度公示牌檢查店內(nèi)是否張貼制度公示牌抽查食品標簽條碼，和掃描后的信息檢查監(jiān)管檢查記錄檢查食品安全管理公示牌檢查供貨商資質(zhì)備份留存全業(yè)態(tài)全業(yè)態(tài)全業(yè)態(tài)全業(yè)態(tài)全業(yè)態(tài)全業(yè)態(tài)全業(yè)態(tài)8抽查按照有關(guān)規(guī)定需要檢疫檢驗的肉類，有檢抽查的肉類進貨檢驗合格證和疫合格證明、肉類檢驗合格證明等合格證明文1次/季檢疫合格證件進貨合格查驗高風險食雜店便利店小型超市專賣店食雜店9食品進貨追溯高風險抽查的進口食品有國家海關(guān)部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄所采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并按照規(guī)定保存相關(guān)憑證檢查供貨商資質(zhì)備份留存檢查隨機抽查的進貨記錄便利店小型超市專賣店食雜店便利店小型超市專賣店經(jīng)營條件管理添加劑和使用農(nóng)產(chǎn)品進貨追溯風險經(jīng)營條件安全風險采購食品添加劑，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品食雜店合格證明，并如實記錄所采購食品添加劑的名便利店稱，規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保1次/季隨機抽查每日進貨記錄小型超市質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系專賣店高方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證高食雜店如實記錄所采購食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進便利店隨隨機抽查每日進貨記錄小型超市容，并保存相關(guān)憑證專賣店定期對食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件低檢查經(jīng)營條件自查記錄全業(yè)態(tài)發(fā)低檢查經(jīng)營條件自查記錄全業(yè)態(tài)取整改措施散裝食品管理食品標簽等外觀質(zhì)量管理散裝食品追溯高風險食品標簽信息中風險認真履行自查制度，對銷售環(huán)境和條件以及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進行檢查，并按時向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報告自查情況貯存和銷售散裝食品的，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容抽查的預包裝食品、食品添加劑的包裝上有標簽，標簽標明的內(nèi)容符合食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定食品標簽、說明書清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項顯著標注，容易辨識檢查市場內(nèi)銷售環(huán)境和條件以及食品質(zhì)量抽檢的檢查記錄檢查散裝食品標簽和容器，包含生產(chǎn)信息、保質(zhì)期等抽查食品包裝上的標簽抽查食品包裝上的標簽食雜店便利店小型超市專賣店全業(yè)態(tài)全業(yè)態(tài)全業(yè)態(tài)21人員管理食品安全人員中管理經(jīng)營場所設(shè)置或擺放的食品廣告以及食品標簽、說明書的內(nèi)容真實合法，未涉及疾病預防、治療功能抽查的轉(zhuǎn)基因食品按照規(guī)定顯著標示抽查的進口預包裝食品有中文標簽，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式食品銷售企業(yè)配備食品安全管理人員檢查食品宣傳廣告，重點檢查保健品、嬰幼兒奶粉等食品的宣傳標識和說明書抽查食品包裝上的標簽，重點包含有轉(zhuǎn)基因字樣抽查食品包裝上的標簽，重點包含有中文字樣檢查人員考勤記錄全業(yè)態(tài)全業(yè)態(tài)食雜店便利店小型超市專賣店食雜店便利店小型超市專賣店食品銷售企業(yè)對其食品安全管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識培訓和考核食品安全監(jiān)管部門實施監(jiān)督抽查時，食品安全管理人員能夠準確、全面予以答復在崗從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員取得健康證明食雜店便利店檢查人員培訓記錄小型超市專賣店食雜店便利店檢查監(jiān)管檢查記錄小型超市專賣店食雜店便利店檢查人員健康證小型超市專賣店食品制售管理食品制售添加高劑使用風險食品制售衛(wèi)生高風險配備專職食品安全管理人員專業(yè)技術(shù)人員，建立食品安全管理制度食品添加劑由專人負責保管領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄檢查要求是:從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生取得健康證明檢查人員考勤記錄檢查制售食品使用的添加劑領(lǐng)用記錄檢查方法是：檢查從業(yè)人員個人著裝，衛(wèi)生整潔食雜店便利店小型超市專賣店食雜店便利店小型超市專賣店食雜店便利店小型超市專賣店檢查要求是:餐廚用具按照規(guī)范使用前消毒，使用后洗凈并保持清潔食品原料、半成品和成品盛放、貯存時相互分開制售質(zhì)量控制中風險制售用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲口用水衛(wèi)生標食雜店檢查方法是：便利店檢查餐廚用具消毒設(shè)施和消毒小型超市記錄專賣店食雜店便利店檢查制售現(xiàn)場食材盛放情況小型超市專賣店食雜店便利店檢查制售用水質(zhì)抽檢記錄小型超市專賣店當日制售食品風險高檢查要求是:當日未售罄制售食品應(yīng)無害化處理或銷毀，并存留處理記錄；妥善管理、及時清潔、規(guī)范處置餐廚廢棄物食雜店檢查方法是：便利店1次/年檢查當日未售罄制售食品處理小型超市記錄和處理現(xiàn)場專賣店食品外觀質(zhì)量管理食品質(zhì)量風險食品包裝風險食品在保質(zhì)期內(nèi)高食品感官性狀正常食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家標準，避免對食品造成污染(不用塑料制品盛放熱食類食品，不用含中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)制成的塑料制品接觸油脂類食品和乙醇含量高于20%的食品)全業(yè)態(tài)抽查的食品保質(zhì)期隨機全業(yè)態(tài)抽查的食品外觀隨機檢查食品容器，重點檢查散裝全業(yè)態(tài)食品、熱食品的包裝或容器特殊食品銷售特殊食品銷售風險設(shè)有專柜銷售保健食品，并在專柜顯著位置標明“保健食品”字樣保健食品廣告內(nèi)容聲明“本品不能代替藥物中‘’專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽標明主要營養(yǎng)成分及其含量檢查特殊食品銷售專柜，重點檢查專柜標識檢查保健食品廣告帶有“本品不能代替藥物‘’聲明字樣檢查食品標簽，重點檢查營養(yǎng)成分食雜店便利店小型超市專賣店食雜店便利店小型超市專賣店食雜店便利店小型超市專賣店食雜店40食品污染防范管理銷售管理銷售食品擺放高風險銷售食品防護中風險銷售行為監(jiān)控中風險食品貯存隔墻離地距離在10厘米以上配備防雨、防塵、防蟲、防蠅、防鼠、防污染等設(shè)施及密閉的廢棄物容器對平臺上的食品經(jīng)營行為及信息進行檢查、監(jiān)測，如實記錄、保存食品交易信息、發(fā)現(xiàn)存在食品安全違法行為的，及時制止，并向所在地縣級以上市場監(jiān)管部門報告檢查銷售貨架，重點是散裝食品、農(nóng)產(chǎn)品、奶類檢查店內(nèi)防雨、防塵、防蠅等設(shè)施檢查平臺上食品經(jīng)營者行為檢測抽查記錄，重點抽查食品交易信息便利店小型超市專賣店全業(yè)態(tài)網(wǎng)絡(luò)銷售食品污染41防范管理銷售環(huán)境污染風險高銷售場所環(huán)境干凈整潔檢查銷售場地全業(yè)態(tài)42434445銷售管理46銷售區(qū)域污染中風險問題食品銷售中風險食用農(nóng)產(chǎn)品檢中驗風險銷售場所布局合理，食品和非食品、生食和熟食、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品與其他食品等銷售區(qū)域分開設(shè)置，有固定的存放標識食品銷售場所和貯存場所與生活區(qū)分(隔)開經(jīng)營和貯存場所周邊25米內(nèi)無裸露糞坑、無法排水的污水池等易污染區(qū)域或污染源按要求停止銷售、召回、報告不符合食品安全標準或者證明可能危害人體健康的食品配備檢驗設(shè)備和人員，或者委托具有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)開展食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗或者快速檢測工作檢查銷售分區(qū)標識檢查銷售場地檢查銷售場地周邊環(huán)境檢查問題食品處理記錄檢查抽樣檢驗記錄和