第第頁中學(xué)食堂的管理制度中學(xué)食堂的管理制度1

為內(nèi)強(qiáng)素養(yǎng)，外樹形象，充分調(diào)動后勤職工的工作主動性，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效益，特制定車下中學(xué)食堂管理制度，望全體后勤職工仔細(xì)學(xué)習(xí)，領(lǐng)悟精神，并遵照執(zhí)行。

1、嚴(yán)格遵守上下班制度，嚴(yán)格執(zhí)行簽到簽退制度〔早5:506:00，下午1:502:00，晚簽退6:00〕，凡遲到一次罰款1元，遲到超過10分鐘另罰款4元。

2、值班未到，當(dāng)曠工論處，每次扣50元。無特別狀況，不得擅自離崗，違者罰款1—5元。

3、工作之余按指定地點(diǎn)休息，有特別狀況需要出校門必需經(jīng)事務(wù)室同意，時間不超過20分鐘，不得提前簽退，提前一次扣510元。凡因遲到或早退或病事假扣除當(dāng)月滿勤獎，不按月累計計算。

4、上班時間必需穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要擺放整齊，違者罰款5元/次。

5、未經(jīng)校長室、事務(wù)室答應(yīng)，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)飲酒，違者扣100元/次。

6、工作期間不準(zhǔn)抽煙，違者罰款510元/次。

7、上班期間不得大聲喧嘩，不準(zhǔn)因私事或公事發(fā)生爭吵或動手打架，違者罰款10—20元，情節(jié)嚴(yán)峻的報請校長室批準(zhǔn)予以辭退。

8、嚴(yán)格會風(fēng)會紀(jì)，按時參與會議，會議期間無特別狀況不得中途離開會場。會議期間不得提問，更不得辯解，保存?zhèn)€人看法，會后可到事務(wù)室交換看法，但必需遵照個人聽從集體，下級聽從上級的原則。

違者罰款510元。

9、仔細(xì)做好份內(nèi)工作，主動參加總務(wù)處、事務(wù)室支配的雜務(wù)勞動，無故不參與一次扣10元，假日支配雜務(wù)，無特別不參與者當(dāng)曠工論處，罰款2050元。

10、平常仔細(xì)做好公共區(qū)域和崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生。下水道每周沖刷1一2次，平常留意衛(wèi)生保潔工作，清掃不到位或無故不清掃的，每人次罰款1015元。

11、土豆去皮機(jī)、饃頭機(jī)、切菜機(jī)等由專人監(jiān)管并指導(dǎo)使用，未經(jīng)答應(yīng)不準(zhǔn)隨便啟用，如有損壞，修理費(fèi)用自負(fù)。炊事機(jī)械的清潔，誰使用誰負(fù)責(zé)其衛(wèi)生保潔工作。

12、未經(jīng)事務(wù)室同意，不得私自作主向食堂內(nèi)銷售蔬菜、糧食等。

13、為保障操作機(jī)械的平安，上班時不得接打電話，違者扣20元/次。

14、工作期間聽從指令，聽從調(diào)度，不聽從調(diào)度者，輕者一次扣10元，重者一次扣50元。

15、工作上因失誤造成不良影響懲罰50—100元，不按操作規(guī)程辦事除責(zé)令其訂正外，每次扣2050元。

16、老師餐廳、同學(xué)餐廳支配專人清掃衛(wèi)生，確保每天三小掃，每周一大掃。隨時隨地接受校領(lǐng)導(dǎo)檢查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限時清掃好衛(wèi)生。

中學(xué)食堂的管理制度2

為了保證學(xué)校食堂各項(xiàng)工作規(guī)范化、制度化，提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿足度，強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，制訂本制度：

一、食堂是學(xué)校特別部門，由學(xué)校后勤副校長主管。

總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，討論食堂有關(guān)規(guī)章、考核、平安、衛(wèi)生等主要問題，向校長負(fù)責(zé)。

學(xué)校建立膳管會，由主管校長任主任?？倓?wù)處、工會、教代會代表及食堂代表為成員，負(fù)責(zé)對食堂進(jìn)行監(jiān)督?！采殴軙氊?zé)另訂〕

二、食堂主任主持食堂全面工作。

1、組織對食堂人員的各項(xiàng)制度考核。檢查食堂人員在遵守紀(jì)律、文明行為、服務(wù)看法、環(huán)境衛(wèi)生等工作狀況，并以此為根據(jù)，定期向管理小組匯報。

2、重點(diǎn)抓好廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé)履行狀況，并做好每周一次考核。

3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂平安。

4、常常調(diào)查師生對食堂服務(wù)看法、環(huán)境干凈衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的看法、建議，并以此抓好整改和調(diào)整工作。

5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下，組織和支配食堂用菜、用米及器具的打算及落實(shí)工作，幫助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。

6、抓好食堂規(guī)章制度的落實(shí)，杜絕偷竊、鋪張現(xiàn)象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并準(zhǔn)時向校長匯報。

三、食堂設(shè)主任、廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員各一名，每周設(shè)當(dāng)值廚師一名，在主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

1、廚師長負(fù)責(zé)廚師組各項(xiàng)工作，就廚師組工作紀(jì)律、服務(wù)看法、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并幫助常務(wù)主任進(jìn)行考核。

2、雜務(wù)長負(fù)責(zé)雜工組各項(xiàng)工作，就每日各雜務(wù)工種支配、服務(wù)看法、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并幫助常務(wù)主任進(jìn)行考核。

3、倉庫保管員負(fù)責(zé)食堂倉庫保管，幫助主任抓好食堂內(nèi)部管理，準(zhǔn)時向主任和學(xué)校部門領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并幫助考核。

4、由廚師長牽頭當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜，并提交食堂常務(wù)主任，負(fù)責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。

四、財務(wù)管理：

1、IC卡機(jī)房現(xiàn)金結(jié)算制度。

①凡是本校師生、員工在校內(nèi)內(nèi)售菜飯〔包括打電話、出勤、借書〕，一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用IC卡。

②凡同學(xué)購卡、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的IC卡機(jī)房操作老師處購和充，充卡時間規(guī)定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通同學(xué)原則上30元，住校生原則上50元。

③總機(jī)房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表〔收支匯總表一式四份〕與學(xué)校出納結(jié)算本周收入。

④購菜的備用資金由當(dāng)日負(fù)責(zé)購菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取，并于購菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清。

⑤菜價核算：以師生利益為主，同時兼顧學(xué)校利益，詳細(xì)的菜價核定，應(yīng)由食堂主任嚴(yán)格把關(guān)；其中菜的本錢比例原則上原料本錢80%，調(diào)味品本錢10%，其他本錢10%。

⑥食堂收支結(jié)算，食堂合計實(shí)行旬報、月報制度，為學(xué)校調(diào)整制定有關(guān)食堂措施做好參謀。

⑦凡食堂購菜的物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗(yàn)收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，后再送校長審批。

五、購物制度：

1、購菜〔招標(biāo)〕人員的組成：

①常用菜肴〔包括客菜〕的購置由總務(wù)處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務(wù)處成員要嚴(yán)格把關(guān)；

②常用的大宗物品〔如大米、油、豬肉、燃料、調(diào)料〕選購由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納〔或會計〕組成；

③對大宗物品的招標(biāo)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校長、校長組成。

2、常用的大宗物品〔如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料〕，原則上采納招標(biāo)形式〔招標(biāo)期限依據(jù)狀況定〕，考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實(shí)際狀況，對大米可以隨吃隨買。

3、每天去市場購置的蔬菜，原則上買批發(fā)商的蔬菜〔即農(nóng)貿(mào)市場外面的車子〕，嚴(yán)禁在固定攤位購置，如在里面買，應(yīng)寫上攤位號。

4、對食堂中的物品進(jìn)行修理、添置，要事前書面對主管校長提出申請，獲準(zhǔn)后方可進(jìn)行。

5、購菜人員嚴(yán)禁索要回扣和其它好處，嚴(yán)禁在親戚、伴侶、鄰居的攤位上購人情菜。

6、去購物的工作人員，在集體購物時，嚴(yán)禁為自己〔包括領(lǐng)導(dǎo)〕代購任何物品。

六、驗(yàn)收入〔出〕庫制度：

1、全部物品，不管大小，都要驗(yàn)收登記入庫。

2、對選購的東西，要驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)質(zhì)量，一切相符者，由保管員在發(fā)票上簽字。

3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實(shí)行專管，保管員對每件物品都要有明確而具體的記載。

4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準(zhǔn)，嚴(yán)禁食堂的一切物品拿出食堂。

七、出勤制度：

1、食堂臨時職工性質(zhì)的工作人員不享受國家工作人員的公假，實(shí)行實(shí)際工作時間結(jié)算制。但因?qū)W?？陀^緣由〔同學(xué)放假等〕，使食堂?；铮；锊坏?天者，食堂人員按到崗計，?；锍^7天者，發(fā)按日應(yīng)當(dāng)?shù)玫幕竟べY、福利工資。

2、食堂人員因事因病需要請假，半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮(zhèn)級醫(yī)院以上的證明。

3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標(biāo)準(zhǔn)加倍，直至扣完?！蔡貏e狀況除外〕

4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負(fù)責(zé)食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元?！蔡貏e狀況除外〕

5、食堂副主任協(xié)理員、廚師進(jìn)步出校門原則同老師一樣，進(jìn)出要打卡。

6、食堂工作人員在?；锲陂g，需要對食堂設(shè)備進(jìn)行修理等，進(jìn)行加班的，要事前到主管副校特長提出申請，批準(zhǔn)后，加班有效。

八、平安衛(wèi)生制度：

1、食堂全部工作人員必需體檢，取得國家衛(wèi)生健康合格證書后，方可上崗，以后每年體檢一次。

2、工作人員，每天上崗必需穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠干凈，指甲潔凈，嚴(yán)禁食堂人員在工作時間吸煙。

3、把好食品衛(wèi)生關(guān)，把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān)，食品衛(wèi)生平安是食堂的生命線，不進(jìn)過陳、霉?fàn)€、變質(zhì)食品。

4、食堂內(nèi)部做到生熟分開，不向同學(xué)出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。

5、嚴(yán)禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴(yán)禁食堂工作人員在校洗衣〔工作服、住在校內(nèi)的除外〕。

6、食堂內(nèi)部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決毀滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

7、實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任追究制，食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生平安第一責(zé)任人，凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題，校長第一追究主任責(zé)任，食堂常務(wù)主任應(yīng)對食堂協(xié)理員、廚師長、雜務(wù)長及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生平安責(zé)任，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承當(dāng)責(zé)任。主管副校長、總務(wù)主任對食堂衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

九、其他制度：

1、食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)吃菜。

2、食堂人員在為同學(xué)打IC卡時，實(shí)行子女、親戚回避制度，違背者每發(fā)覺一次扣10元。

3、無特別緣由〔經(jīng)校長室批準(zhǔn)有書面批準(zhǔn)書除外〕，食堂一律不準(zhǔn)為外單位，學(xué)校老師，同學(xué)加工生菜等其他物品，經(jīng)批準(zhǔn)加工的須收取必要費(fèi)用。

4、人為緣由造成熟菜大量鋪張的，廚師長及相關(guān)責(zé)任人承當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。懲罰結(jié)果集體商量。

5、若有以下狀況之一者，除以肯定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)懲罰外，情節(jié)嚴(yán)峻者，老師有學(xué)校進(jìn)行行政處分，職工一律開除。

①在購物過程中于學(xué)校的制度而不顧或有意抬高價格，拿回扣，購人情菜或有意購進(jìn)變質(zhì)物品。

②發(fā)覺老師和職工沒有任何手續(xù)，任憑拿、吃集體物品，食品等狀況者。

中學(xué)食堂的管理制度3

①．廢棄油脂、泔水必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

②．廢棄油脂、泔水應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

③．廢棄油脂、泔水應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④．廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人〔可證明用于家畜飼料的除外〕。

⑤．處理廢棄油脂、泔水要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用處、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

⑥．不得任憑處理廢棄食用油脂、泔水。

中學(xué)食堂的管理制度4

第一章總則

食堂信息公開應(yīng)遵循真實(shí)、準(zhǔn)時、完好、便民原則，努力做到“學(xué)校全掩蓋、信息全透亮、過程全監(jiān)督”。

其次章公開內(nèi)容

學(xué)校根據(jù)有關(guān)規(guī)定，重點(diǎn)公開以下信息，并做到信息準(zhǔn)時更新。

〔一〕本校食堂信息公開的制度和實(shí)施方案，學(xué)校工作機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人，投訴電話和電子郵箱；

〔二〕養(yǎng)分改善打算的實(shí)施狀況，養(yǎng)分改善打算的受助同學(xué)人數(shù)、資助標(biāo)準(zhǔn)等狀況；

〔三〕食堂原材料及主要輔料的選購狀況，包括選購名目、數(shù)量、金額、供貨單位〔個人〕等；

〔四〕學(xué)校食堂菜價格；

〔五〕學(xué)校食堂〔含養(yǎng)分改善打算〕的月度〔年度〕財務(wù)收支及結(jié)余狀況；

〔六〕學(xué)校膳食管理委員會名單，學(xué)校食堂公務(wù)接待支出狀況；

〔七〕學(xué)校食堂承包經(jīng)營〔托管〕單位狀況，或同學(xué)伙食集中供餐〔托餐〕單位〔個人〕狀況；

〔八〕公眾關(guān)懷的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題解決狀況；

〔九〕其他需要公開的信息。

第三章公開方式

1、食堂信息公開方式堅持“形式多樣、信息準(zhǔn)時、注意程序”的原則，要因地制宜，科學(xué)、合理選擇公開的形式和載體，提倡使用信息化手段實(shí)施信息公開。

2、學(xué)校應(yīng)通過學(xué)校網(wǎng)站〔校內(nèi)網(wǎng)〕、設(shè)立學(xué)校食堂信息公開專欄，并通過書面通知〔信函〕、短信等方式準(zhǔn)時回應(yīng)家長和社會關(guān)注的問題。

第四章學(xué)校食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組、投訴電話和電子郵箱

食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組組長：x

食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組成員：x

食堂信息公開投訴電話：x

食堂信息公開投訴電子郵箱：

中學(xué)食堂的管理制度5

一、就餐：

１、全部就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。

２、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準(zhǔn)另開小灶。為確保飯菜的平安，值周班級組長要對食堂負(fù)責(zé)。

３、食堂工作人員的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。

４、不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作紀(jì)律規(guī)定

１、售飯菜時對老師、同學(xué)一視同仁，仔細(xì)收票。

２、行為舉止語言文明、看法和氣，嚴(yán)禁與同學(xué)爭吵。

３、有問題準(zhǔn)時向食堂負(fù)責(zé)人反映，不準(zhǔn)翻弄事非，制造沖突，影響團(tuán)結(jié)。

４、保管、選購要堅持原則，堅持物品領(lǐng)用和選購制度，遵守財經(jīng)紀(jì)律。

５、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，嚴(yán)格按規(guī)定的時間作息。

６、有以下情行之一者，除處以經(jīng)濟(jì)懲罰外，一律下崗或解聘。

①有意損壞公物的。

②有意不收或少收飯菜票的。

③造成嚴(yán)峻鋪張的。

④工作嚴(yán)峻失職，造成重大損失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

中學(xué)食堂的管理制度6

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。從業(yè)人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)選購，確保食品質(zhì)量。仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即選購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然?冰隔離。

2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。

三、食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。

四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

六、對食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

七、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

八、如發(fā)覺食物中毒事故，準(zhǔn)時上報校、醫(yī)院實(shí)行主動措施。并愛護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，協(xié)作衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

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1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級衛(wèi)生部門的檢查、指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，準(zhǔn)時改正存在的問題。

2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查，對不合要求的人員準(zhǔn)時調(diào)離。全體炊管人員必需經(jīng)過二級或一級的食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

3、請校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和養(yǎng)分衛(wèi)生課，并常常對各餐廳進(jìn)行養(yǎng)分衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。

4、餐廳、工作場所的衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，落實(shí)到人。

5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。

6、餐廳、工作場所必需每天幾小掃，每周一大掃，常常保持餐廳、工作場所的干凈。

7、庫房做到整齊干凈，食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。

8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。

9、依據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：

(1)、食品道道驗(yàn)收，對腐敗變質(zhì)(含過保質(zhì)期)的食品，選購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用平安。

(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。

(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格清毒，同時做好消毒后保潔工作。

(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需經(jīng)蒸燒后方能出售。

(5)、環(huán)境衛(wèi)生干凈無害，件件工作落手清，下腳料準(zhǔn)時清理并倒放指定地點(diǎn)，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動手毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

(6)、講究個人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時必需穿白工作服，戴白工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。

中學(xué)食堂的管理制度8

一、食堂用人制度

1．食堂用工人員編制由校務(wù)會討論確定。

2．食堂從業(yè)必需定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可上崗。

3．學(xué)校聘請從業(yè)人員時，要對其品德及心理健康狀況進(jìn)行了解，對有明顯品德問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。

4．新參見工作和臨時參與工作的后勤人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

5．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病源攜帶者〕、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。

6．食堂工作人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。

7．食堂人員的酬勞由學(xué)校確定，每月結(jié)算到人。

8．學(xué)校臨時工由學(xué)校統(tǒng)一聘請，不能長期請人頂班。確因特別狀況〔大病住院、家庭發(fā)生重大變故等〕需請長假必需報經(jīng)學(xué)校同意，超過2月由學(xué)校找人頂替，全部待遇歸頂班人。

二、食品衛(wèi)生平安管理制度

1．學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。

2．健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3．加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4．食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參與各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5．加強(qiáng)對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

6．做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7．從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8．食品供應(yīng)場所準(zhǔn)時清掃，定期大掃除，確保每天干凈、潔凈。

三、食品選購、驗(yàn)收、儲存、加工制度

1．食品選購員必需到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單位選購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2．嚴(yán)禁選購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3．嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對選購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。〔有表格〕

4．食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5．食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。

6．食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

7．食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

四、食品供應(yīng)制度

1．烹調(diào)好的食品應(yīng)準(zhǔn)時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2．分餐必需在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。

3．食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必需進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

4．供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期準(zhǔn)時補(bǔ)辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

5．銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必需使用清潔的銷售工具。

6．操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

7．禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的食品。

8．供應(yīng)后剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

五、食品留樣制度

1．食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

2．每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。

3．每種菜肴留樣量為50克以上。

4．留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

六、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1．食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2．倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。

3．墻面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣設(shè)備。

4．廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5．食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。

6．每餐加工和供應(yīng)后，準(zhǔn)時清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。

7．每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、平安。

七、師生用餐制度

1．自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭先恐后。

2．敬重職工勞動，有看法或發(fā)生沖突應(yīng)通過組織或值班老師和同學(xué)干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3．按時用膳，無特別狀況不得提前或推延。如要提前或推延的，必需由有關(guān)部門事先通知食堂。

4．留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不任憑亂丟，不任憑搬移飯桌。

5．愛惜餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

6．餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

八、食品衛(wèi)生平安保衛(wèi)制度

1．食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

2．倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨便出入，出、入庫物品必需登記簽字。

3．每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用狀況，準(zhǔn)時維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。

4．廚房、餐廳、庫房每天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

5．上班后要首先檢查平安防范設(shè)施，發(fā)覺異樣準(zhǔn)時向校長室匯報。同時，認(rèn)真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6．長假期間做到有人值班、巡察。

九、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1．建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

2．各級管理人員重視職業(yè)道德，主動鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

3．貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

4．對因玩忽職守，疏于管理，違背食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，依據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等詳細(xì)狀況，賜予批判、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特殊嚴(yán)峻的`，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

5．一旦發(fā)生食物中毒后，準(zhǔn)時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、?zé)任人事后依據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和賜予相應(yīng)的處理。

中學(xué)食堂的管理制度9

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制。

2.不出售變質(zhì)、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌干凈，無油污。

5、倉庫干凈通風(fēng)，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。

6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽干凈，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

7、分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、無食物中毒現(xiàn)象。

9、常常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。

10、同學(xué)按時進(jìn)餐，不得提前在食堂四周逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。

11、同學(xué)購置飯菜必需自覺排隊(duì)，不準(zhǔn)擁擠，插隊(duì)。

12、不鋪張糧食，剩飯剩菜必需倒在指定的容器內(nèi)。

13、同學(xué)不準(zhǔn)任憑出入廚房，阻礙工友工作。

14、敬重工友，敬重工友的勞動。買飯菜、打水要聽從指揮，不準(zhǔn)與工友頂撞，更不得無理取鬧。

中學(xué)食堂的管理制度10

一、學(xué)校為了加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范我校食堂會計核算，依據(jù)學(xué)校食堂財務(wù)管理的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校食堂管理的實(shí)際狀況，特制定本制度。

二、學(xué)校食堂應(yīng)堅持為師生服務(wù)的宗旨，根據(jù)保本經(jīng)營的原則，規(guī)范伙食費(fèi)的收支行為，不得以贏利為目的。要建立健全財務(wù)管理制度，加強(qiáng)食堂本錢核算，嚴(yán)格掌握食堂本錢開支范圍，保證伙食質(zhì)量。

三、學(xué)校食堂必需根據(jù)規(guī)定設(shè)置專賬，實(shí)行核算、自負(fù)盈虧、日清月結(jié)。學(xué)?；锓抗芪瘯?fù)責(zé)監(jiān)督查職責(zé)，并接受審計、財政、物價等部門的監(jiān)督。校長為食堂管理第一責(zé)任人。

四、伙食費(fèi)按本錢確定收取標(biāo)準(zhǔn)。伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要依據(jù)本地同學(xué)家長的承受力量和市場物價水平，經(jīng)學(xué)?；锸彻芾砦瘑T會集體討論制定?；锸硺?biāo)準(zhǔn)要依據(jù)食堂的盈虧狀況和市場物價等因素進(jìn)行適時調(diào)整?；锸迟M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)需提高時，應(yīng)在肯定范圍內(nèi)進(jìn)行有同學(xué)、家長代表參與的聽證會，廣泛征求各方面的看法。

五、伙食費(fèi)支出分為“伙食支出”和“其他支出”?！盎锸持С觥焙酌嬗汀⒉私?、水電煤氣、配料等?！捌渌С觥焙瑸槭程梅?wù)的臨時工工資、餐具及設(shè)施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。

六、與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)?；锸迟~中列支。

七、全部支出的發(fā)票憑證必需由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負(fù)責(zé)人簽字后，由食堂會計進(jìn)行賬務(wù)處理。

八、嚴(yán)格掌握同學(xué)食堂伙食本錢。同學(xué)食堂要堅持保本微利原則，不得以盈利為目的，飯菜定價應(yīng)遵循公正、公開、合理和老實(shí)信譽(yù)原則，明碼標(biāo)價，不得隨便漲價。

九、大宗物品選購要實(shí)行招標(biāo)，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營、質(zhì)優(yōu)價廉的供應(yīng)廠商，從而保證食品質(zhì)量，降低本錢。

十、物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結(jié)出余額。學(xué)校要定期對庫存物資組織盤點(diǎn)，照實(shí)反映盈余狀況。

十一、建立信息反饋渠道。設(shè)立校長信箱〔民主管理信箱〕，食堂工作人員、就餐師生，可以對原料選購、伙食質(zhì)量等問題進(jìn)行舉報。定期召開就餐師生代表、家長代表座談會，主動征求他們對學(xué)校食堂管理的看法。每月至少向就餐師生進(jìn)行一次問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果準(zhǔn)時公布和反饋，對調(diào)查滿足度較低的必需責(zé)令食堂整改，并對食堂管理者和責(zé)任人進(jìn)行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟(jì)懲罰。校長、伙食管理小組〔伙管會〕要常常了解市場供求信息，把握監(jiān)督、處理問題的主動權(quán)。

十二、發(fā)覺以下狀況的，必需馬上查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當(dāng)事人責(zé)任：

1.原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采納的。

2.價格明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價的；與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。

3.伙食賬目不清，嚴(yán)峻違背財經(jīng)紀(jì)律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

4.伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映劇烈的。

十三、學(xué)校成立民主理財小組，要有工會、老師、同學(xué)會干部和同學(xué)家長等各方面代表參與。民主理財小組每月集中一次，理財結(jié)果通過肯定形式予以公布。

中學(xué)食堂的管理制度11

為保障師生的飲食平安衛(wèi)生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，由總務(wù)處派專人負(fù)責(zé)，食堂承包期間由承包人詳細(xì)負(fù)責(zé)。

二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛(wèi)生答應(yīng)證，校醫(yī)務(wù)室應(yīng)對炊事人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。

三、食堂人員要留意個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。

四、食堂廚具，餐具要準(zhǔn)時清潔，無油膩，存放消毒碗柜，統(tǒng)一消毒。

五、把好食物的選購、出售、保存關(guān)。食物要妥當(dāng)保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設(shè)備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過期食品。

六、剩菜剩飯要妥當(dāng)處理。用剩的食品要到進(jìn)指定的容器內(nèi)，并加蓋。

七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊。每餐后必需對桌椅和堂內(nèi)地板進(jìn)行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。

八、堅持食物驗(yàn)收制度，搞好本錢核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。每月清點(diǎn)一次，有總務(wù)處監(jiān)督。

九、搞好飯菜的質(zhì)量，保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)看法要平和，提高服務(wù)質(zhì)量。

十、食堂人員要按時上下班，遵守操作規(guī)程，愛惜食堂用具和設(shè)備，不準(zhǔn)吵架打架。

十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊(duì)取餐，節(jié)省糧食，愛惜衛(wèi)生，愛惜公物。公物如遭損壞，按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。

十二、做好平安防范工作，留意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

中學(xué)食堂的管理制度12

1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要準(zhǔn)時報告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時必需穿干凈潔凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，要仔細(xì)做好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準(zhǔn)出售。

3、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，保持室內(nèi)外環(huán)境干凈、潔凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋準(zhǔn)時清運(yùn)。

4、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。對食堂內(nèi)的各種工具、容器、機(jī)械定位存放。用畢準(zhǔn)時洗刷潔凈，到達(dá)物見本色，各種防塵布干凈、有正反標(biāo)記，并定期消毒。

5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

6、菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，立式存放，要求各面干凈，物見本色，并定期消毒。

7、定期對食品庫房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)行清理，準(zhǔn)時處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過保質(zhì)期的食品。

8、要嚴(yán)把食品原料的來源關(guān)，進(jìn)貨需要索證；不選購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品；從正規(guī)渠道選購食品，相對固定進(jìn)貨商店；必需選購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

中學(xué)食堂的管理制度13

鍋爐巡回檢查制度

1、單位主管負(fù)責(zé)人每月定期組織一次有管理員、司爐工、修理人員參與的對鍋爐的檢查，管理員每周定期組織一次司爐工、修理人員等參與的對鍋爐的檢查，并對檢查狀況作好記錄。

2、檢查內(nèi)容：鍋爐本體、輸氣管道有無泄露、變形，水位計、壓力表、平安閥是否靈敏、清楚可見，蒸汽閥、排污閥等是否開啟敏捷，有無泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。

3、對檢查部位、檢查狀況，做好記錄。

設(shè)備修理保養(yǎng)制度

1、鍋爐每年定期進(jìn)行一次停爐檢查，正常狀況下每六年做一次水壓試驗(yàn)，鍋爐的檢查和水壓試驗(yàn)應(yīng)有具體的狀況記錄，并有檢驗(yàn)人員簽字，這些記載存入鍋爐技術(shù)檔案。

2、常常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。

3、每班按規(guī)定排污，沖洗水位計。