Ole'酒窖基礎知識——白酒基礎知識Ole’商品部2015年3月——覃露、羅南與葡萄酒不同，在國內(nèi)消費中式白酒的顧客通常都有很強的目的性，而且隨著不同的區(qū)域，消費的趨勢也有很大的不同。消費者關注的信息往往僅在價格方面，因此介紹中式酒內(nèi)容的重點將主要集中在其香型特征、年份影響等基礎知識上。具體關與各類香型酒的原料及生產(chǎn)工藝對其品質(zhì)的影響將不做重點介紹。最后要感謝覃露在完成這份PPT上的重要協(xié)助，也希望能夠有更多的酒窖同事參與到編寫培訓資料的工作中來。因為在編寫培訓資料的時候，收集、刪選與整理資料能讓人的記憶最為深刻，無疑是最好的學習方法之一。寫在前面的話：目錄中式酒的類別區(qū)分黃酒的工藝與知名品牌各類白酒香型與知名品牌陳釀對中式酒的影響門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹*附錄：全國白酒品牌盤點，解讀區(qū)域競爭版圖（節(jié)選）中式酒的類別區(qū)分——歷史概述人類以谷物為原料釀酒，可歸為兩類：一類是在谷物發(fā)芽后，利用發(fā)芽時產(chǎn)生的淀粉酶，將原料所含的淀粉降解成小分子糖，再用酵母菌將糖轉(zhuǎn)變成酒精；一類是用發(fā)霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的各種酶將原料淀粉糖化，并用酵母菌發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，我國古代人民對用“曲”進行發(fā)酵的工藝研究了幾千年，中國的曲法釀酒也深刻的影響了周邊國家，如日本、東南亞、越南和泰國等等。描述當時啤酒生產(chǎn)流程的古埃及壁畫描述當時黃酒生產(chǎn)流程的漢代磚畫中式酒的類別區(qū)分——歷史概述相傳大禹時期的儀狄為當時中國的釀酒第一人，漢代劉向編寫的《戰(zhàn)國策》描述道：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日：‘后世必有飲酒而之國者。’遂疏儀狄而絕旨酒?！贝笥砗攘藘x狄精心釀出叫做“旨酒”的美酒，不但不領情，還抱怨：“以后一定有糊涂蛋因為貪杯而丟了國家的”。果不其然，他子孫所建立的夏王朝就是因為末代君王桀“酒池肉林”的暴政而被商所滅，不過商朝卻不僅不引以為戒，還大力發(fā)展酒文化，使得不少精美的青銅酒器流傳至今：“尊”盛酒器。形似觚，中部較粗，口徑較小，也有方形的。流行于商代早期到春秋晚期。“觚”是一種飲酒器，盛行于商代，其基本形制為長筒狀身，大喇叭形口，斜坡狀高圈足?！熬簟笔且环N飲酒器，據(jù)專家考證，飲酒時如需溫酒而飲則用爵，不需溫酒而飲則用觚?！皷挕睘榱餍杏谥袊檀砥谥廖髦茉缙诘囊环N挹酒器。枓形狀類似于勺，采用曲柄而非直柄，在彎曲的長柄上連以直口、垂腹、圓底的小杯，形如北斗，用以酌酒。中式酒的類別區(qū)分——歷史概述周朝的《書經(jīng)·說命篇》寫道：“若作酒醴（l?），爾惟曲蘗（niè）”——要釀酒的話，就必須使用曲和蘗。蘗是發(fā)芽的谷物，在當時用來釀造一種類似啤酒，叫做醴的飲料。但是它并沒有被繼承下來：明代宋應星的《天工開物》中說：“古來曲造酒，蘗造醴，后世厭醴味薄，遂至失傳，則并蘗法亦亡?！闭f明醴因為酒味淡而被淘汰，用蘗釀酒的技術因此失傳。而繼續(xù)發(fā)揚光大直到今天的曲，實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術完善。中式酒的類別區(qū)分——歷史概述明代藥物學家李時珍在其所著的《本草綱目》中所寫道：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段是指，燒酒是從元朝開始的新的釀酒工藝。當時是將濃酒與醪糟混合后放入大蒸鍋中，加熱蒸發(fā)后用器具承接鍋中蒸發(fā)出來后凝結(jié)的酒露，連變質(zhì)腐壞的酒都可以這樣蒸餾。在李時珍的那個時代有人開始用糯米、黃米、高粱或大麥等谷物來做原料，蒸熟后再拌上酒曲，放在甕中發(fā)酵十天，再用蒸鍋蒸餾燒酒。蒸餾出來的燒酒如水般清澈但是味道很是濃烈。中式酒的類別區(qū)分——歷史概述《本草綱目》中對于“燒酒”的描述中所透露出的信息包括：1：在元朝以前中國酒基本上都屬于未經(jīng)蒸餾的低度酒；2：直到明朝中晚期燒酒的原料才剛開始系統(tǒng)化；3：當時發(fā)酵用的曲種還未開始細化分類。事實上，現(xiàn)在國內(nèi)知名的白酒品牌基本上都是在清代逐漸發(fā)展起來的。除了真正傳承至今的黃酒，現(xiàn)代的蒸餾白酒與古時的酒無論從概念還是風格都已經(jīng)是完全不同的東西。所謂“千年的延續(xù)”真是不知從何說起……中式酒的類別區(qū)分——大致種類因此，蒸餾技術作為中國釀酒工藝的一個分水嶺，將中式酒分為：黃酒——以糧谷為原料，以麥曲、米曲或小曲（酒藥）等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、釀制而成的酒精飲料。白酒——以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀與勾兌而制成的蒸餾酒。調(diào)配酒——又稱混成酒，指在成品酒或食用酒精中加入藥材、香料等配料精制而成的酒精飲料。中式酒的類別區(qū)分——酒曲的分類前文所說的酒曲，在中式酒的釀造工藝中起到相當重要的作用?，F(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于釀造不同的酒。它們是：麥曲——主要用于黃酒的釀造；紅曲——主要用于紅曲酒的釀造（黃酒的一個品種）小曲——又稱藥曲、餅曲等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母培養(yǎng)制成的。其特點是顆粒小，本身即具有糖化和發(fā)酵的雙重作用，比較適用于中國南方的氣候條件。釀造的酒口味偏醇甜，氣味較清淡。優(yōu)點是出酒量高，糧食消耗量較少，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。大曲——又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，是一種多元微生物的混合曲。根據(jù)培制酒曲的控制溫度，大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。由大曲釀造的酒口味醇厚，曲香濃郁，但用曲量較大，出酒率低，因此一般用于高檔蒸餾酒的釀造。麩曲——這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。這種酒曲出酒量多，生產(chǎn)周期短。但酒的香味明顯不及大曲酒，因此多用于中低端酒的生產(chǎn)。中式酒的類別區(qū)分——酒曲的分類黃酒的工藝與知名品牌——基本信息黃酒是中國的特產(chǎn)，釀酒技術獨樹一幟，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒的主要成分除酒精和水外，還含有18種氨基酸，每升酒中的必需氨基酸達3400mg。黃酒還含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒的種類堪稱琳瑯滿目，命名方式也是多姿多彩：最常見的是按酒的產(chǎn)地來命名，也有按某種類型酒的代表作為分類，還有按酒的外觀，如顏色，濁度等，以及按酒的原料或發(fā)酵用的曲種等。若效仿葡萄酒按照糖度進行劃分，則黃酒可分為：干型半干型半甜型甜型含糖量（g/L）01540100黃酒的工藝與知名品牌——釀造工藝中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米、蒸飯——投料落缸——開耙、前發(fā)酵——灌壇、后發(fā)酵——壓榨、煎酒——裝壇、陳釀浸米、蒸飯：目的是讓原料中的淀粉糊化，便于糖化發(fā)酵；投料落缸：將水、原料與酒曲混合后放入缸中進行發(fā)酵；開耙、前發(fā)酵：通過攪動醪液，促進微生物生長與糖化；灌壇、后發(fā)酵：限制半成品接觸空氣，抑制雜菌生長，同時使酵母菌繼續(xù)繁殖，提升酒質(zhì);壓榨、煎酒：分離酒液與酒糟，并通過加熱殺菌消毒與破壞殘余酶，穩(wěn)定酒的風格。加熱同時能讓殘余蛋白質(zhì)沉淀，使酒液清亮透明；裝壇、陳釀：通過陳化可使酒香味馥郁、口味甘順、柔和，回味悠長。黃酒的工藝與知名品牌——飲用方式黃酒最傳統(tǒng)的飲法是溫飲。在加熱的過程中，酒中的酯類等芳香物質(zhì)會隨著溫度的升高而加速揮發(fā)與釋放出來，讓酒香更濃郁，酒味更柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則在酒精揮發(fā)掉后反而淡而無味。飲用黃酒時亦可冰鎮(zhèn)后飲用，或者在酒中加入一顆話梅或檸檬片，讓口感更復雜。黃酒的工藝與知名品牌——餐飲搭配餐酒搭配中有個最為準確的組合，即用當?shù)爻霎a(chǎn)的酒搭配當?shù)氐奶厣穗龋@一點放在黃酒上也不例外：如干型的元紅酒，宜配蔬菜、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配紅燒肘子、大閘蟹等“硬菜”；半甜型的善釀酒，宜配鹵雞、鹽水鴨等家禽；甜型的香雪酒，宜配甜菜類等……黃酒亦可入饌，可用作料酒去腥除膻，又能作為主要的配料，讓菜肴更具區(qū)域特色。如用花雕酒烹制的東坡肉、上海老酒炮制的醉蟹、客家黃酒慢燉的黃酒雞等。各類白酒香型與知名品牌數(shù)百年以來，白酒的釀造工藝也得到了長時間的發(fā)展與成熟。各個地區(qū)，各個廠家所釀制的白酒都發(fā)展出了自己的特有風格，其香韻特點也各不一樣。這些具有地域風格特征的代表性香味就是香型。然而白酒香型的劃分是相對的，而不是絕對的。凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的“小自由”，即個性，風格特點。影響酒的香型和化學組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發(fā)酵劑）工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關。各類白酒香型與知名品牌60年代中期，酒業(yè)專家對我國白酒的香型進行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此，白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費者接受。由中國食品工業(yè)協(xié)會、中國質(zhì)量檢驗協(xié)會、中國質(zhì)量管理協(xié)會、中國食協(xié)白酒專業(yè)協(xié)會在1994年12月28日聯(lián)合發(fā)布的通告中，已將中國的白酒分為7種香型：醬香型清香型濃香型米香型鳳香型兼香型其它香型各類白酒香型與知名品牌——醬香型醬香型：所謂醬香，就是用淀粉反復發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。此類酒的典型代表：茅臺酒、郎酒、習酒、貴海酒等。各類白酒香型與知名品牌——清香型清香型：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風格。山西杏花村汾酒、北京二鍋頭是這類香型的代表，金門高粱酒也是清香型白酒。各類白酒香型與知名品牌——濃香型濃香型：例如五糧液酒，瀘州特曲屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。這種香型酒在市面上較多，很受消費者喜愛，同時在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。劍南春、水井坊、古井貢酒、沱牌，以及洋河系列等都屬于濃香型白酒。各類白酒香型與知名品牌——米香型米香型：如桂林三花酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。各類白酒香型與知名品牌——鳳香型鳳香型：陜西鳳翔的西鳳酒，其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體。西鳳是唯一一種以品牌名稱命名的酒水香型。各類白酒香型與知名品牌——兼香型兼香型：兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產(chǎn)工藝：醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長，如湖北白云邊酒；濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈，如黑龍江玉泉酒；濃香折其鋒銳，醬香發(fā)其蘊藉，清香取其從容，兼三香，具五味，如安徽口子窖。各類白酒香型與知名品牌——其他香型其它香型：不屬以上香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時劃為其它香型白酒。如董酒（藥香型）、景芝（芝麻香）、九江雙蒸酒（豉香型）、酒鬼酒（馥郁香型）等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。陳釀對中式酒的影響——什么是陳釀當酒剛剛釀造或蒸餾出來時，酒味辛辣，氣味刺激，如果直接飲用的話會影響觀感，因此需要經(jīng)過“陳釀（aging）”這個過程使酒更柔，更醇。用來進行酒的陳釀的容器各地皆有不同，西方普遍使用橡木桶來陳釀葡萄酒和白蘭地，但是威士忌則會傾向于使用過的舊酒桶；中國大部分酒廠會使用陶或瓷制的大壇子，但西鳳酒則會使用“酒?！边@種用荊條與豬血制成的特別容器中。這些容器基本上都具有輕微透氣、滲漏性的共性。陳釀對中式酒的影響——陳釀的影響陳釀會對酒帶來以下的影響：1：在陳釀的過程中，水分子與酒精分子會組成酒精水合分子，相應地減少酒精的刺激性；2：酒中刺激性強，對人體有害的小分子醇、小分子醛等成分在陳釀過程會適當揮發(fā)，減少毒性；3：用來陳釀的容器會對酒起到吸附與調(diào)整作用，讓酒具有更加復雜的風格；4：酒中的化學成分在陳釀過程中會發(fā)生包括酯化反應在內(nèi)的各種化學反應，讓酒具有更豐富的香味與層次感。陳釀對中式酒的影響——陳釀的影響但是經(jīng)過長時間陳釀的酒也不適宜直接飲用，因為：1：陳釀后的酒十分封閉，香味很難釋放出來，而懂得用合適方法醒酒的消費者少之又少；2：久經(jīng)陳釀的老酒基本上只具有陳香或尾香，缺乏新酒活潑的前香，所以入口味道不平衡；3：加之因為老酒前香不如新酒，會被沒經(jīng)驗的消費者低估價值。因此，基本上所有需要陳釀的蒸餾酒，裝瓶前都一定會有個必須的工藝——勾兌。陳釀對中式酒的影響——勾兌工藝“勾兌（Blending）”是白酒釀造中，一項非常重要且必不可少的工藝。在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。在蒸餾酒中，主要成分是酒精和水，剩下占比2%以下的微量成分卻能決定著酒的風格和質(zhì)量。然而酒廠不同批次，不同窖藏出來的酒，其微量成分的含量或比例不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進行酒體設計，按統(tǒng)一標準和質(zhì)量要求進行檢驗，最后按設計要求和質(zhì)量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。陳釀對中式酒的影響——年份白酒與勾兌中式酒的年份酒就是通過勾兌工藝，將年份較老的陳釀酒與較為年輕的基酒調(diào)和，使老酒的風味在新酒的襯托下釋放出來，同時老酒也能對新酒起到固本輔弱、揚優(yōu)克短的效果，體現(xiàn)出一種綜合美感。然而，與國際嚴格標準的年份酒命名規(guī)則，即“各年份基酒混合之后只能按照最低酒齡來標識”不同，在我國由于缺乏相應管理法規(guī)，參與勾兌的陳釀酒，所占比例也沒有明確的法律要求，因此中式年份酒的年份命名往往水分頗多。生產(chǎn)“年份酒”的白酒酒廠或標出勾兌時貯齡最老的陳釀酒年份，或標出的僅是酒窖的窖齡。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——黃酒品名：塔牌十年陳特釀紹興酒原產(chǎn)地：浙江省紹興原料：鑒湖水、糯米、小麥容量：500ml酒精度數(shù)：14.0%vol產(chǎn)品信息：塔牌十年陳特醇紹興酒選用優(yōu)質(zhì)精白糯米，優(yōu)良黃皮小麥，由釀酒大師按民間傳統(tǒng)工藝釀制，經(jīng)十年儲存，反復精選而得，產(chǎn)量有限。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——黃酒品名：古越龍山（木盒）十年陳花雕原產(chǎn)地：浙江省紹興原料：鑒湖水、糯米、小麥容量：500ml酒精度數(shù)：≥14.0%vol產(chǎn)品信息：古越龍山在傳統(tǒng)的釀酒技術和嚴格的品質(zhì)控制下，足年庫藏，確保每一滴古越龍山紹興酒年份保真、口感純正地道，永遠追求完美和諧。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——黃酒品名：石庫門1號藍牌上海老酒原產(chǎn)地：上海市原料：水、糯米、小麥、低聚異麥芽糖、黑棗食品添加劑：焦糖色容量：500ml酒精度數(shù)：14.0%vol產(chǎn)品信息：“石庫門1號”以純正的海派之味，與餐桌上的美食佳肴協(xié)調(diào)搭配，演繹絕妙味覺體感。依然低調(diào)高雅的扁瓶造型，更細膩精致的瓶身雕花工藝，每一處都透出“石庫門1號”對品質(zhì)孜孜不倦的追求。而這一切，都只是為了將這座城市的味道完美呈現(xiàn)。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——黃酒品名：會稽山二十年陳釀紹興花雕酒原產(chǎn)地：浙江省紹興原料：鑒湖水、糯米、小麥容量：500ml酒精度數(shù)：≥14.0%vol產(chǎn)品信息：古越紹興，人杰地靈，紹興黃酒千百年來長盛不衰，美名遠揚，聲譽斐然。會稽山紹興酒股份有限公司坐落在素有“水鄉(xiāng)、橋鄉(xiāng)、酒鄉(xiāng)”之稱的紹興柯橋，地處紹興鑒湖水系中上游，水質(zhì)清澈，為釀制紹興酒提供了得天獨厚的優(yōu)質(zhì)水源。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——醬香型品名：飛天茅臺酒53度原產(chǎn)地：貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)原料：高粱、小麥、水容量：500ml酒精度數(shù)：53%vol產(chǎn)品信息：茅臺酒純凈透明、醇馥幽郁，由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。茅臺酒以優(yōu)質(zhì)高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽投料，利用當?shù)靥赜袣夂颍瑑?yōu)良水質(zhì)和適宜的土壤，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經(jīng)兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長期陳釀而成，是中國醬香型白酒的典范。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——醬香型品名：紅花郎酒十年陳釀53度原產(chǎn)地：四川省古藺縣二郎鎮(zhèn)原料：高粱、小麥、水容量：500ml酒精度數(shù)：53%vol產(chǎn)品信息：紅花10年瓶是四川郎酒集團有限責任公司重點推出的系列酒之一。具有酒質(zhì)香濃、醇厚、味陳、甜爽、尾凈舒適、風格優(yōu)美的特點。醬香突出，酒體豐富醇厚,香而不艷，低而不淡,且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點,每一次品嘗，都有新的感受，玄妙之味到達非凡獨特境界。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——清香型品名：汾酒二十年陳釀53度原產(chǎn)地：山西省汾陽市原料：水、高粱、大麥、豌豆容量：475ml酒精度數(shù)：53%vol產(chǎn)品信息：汾酒，清香型的典型代表，工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——清香型品名：紅星二鍋頭52度原產(chǎn)地：北京市原料：水、高粱、大麥、豌豆容量：500ml酒精度數(shù)：52%vol產(chǎn)品信息：1949年5月，經(jīng)中央人民政府批準，紅星收編了老北京著名字號"龍泉"、"同泉涌"、"永和成"、"同慶泉"等十二家老燒鍋，繼承了北京幾百年的釀酒工藝。為迎接新中國誕生，1949年8月生產(chǎn)第一批紅星二鍋頭酒，產(chǎn)品一上市便以其醇厚甘冽的品質(zhì)，深受廣大群眾的喜好，被譽為"大眾名酒"。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——清香型品名：金門58度高梁酒原產(chǎn)地：福建省金門縣原料：水、高粱、小麥容量：600ml酒精度數(shù)：58%vol產(chǎn)品信息：金門高粱酒承襲古法“三高二低一翻”、“天鍋蒸餾”固態(tài)發(fā)酵工藝釀酒，去蕪存菁，所淬煉之酒質(zhì)——芳香、甘冽、醇厚、綿長。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——濃香型品名：五糧液52度原產(chǎn)地：四川省宜賓市原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水容量：500ml酒精度數(shù)：52%vol產(chǎn)品信息：五糧液酒的前身是"荔枝綠"，御用"雜糧酒"，由晚清舉人楊惠泉所命名。五糧液酒的產(chǎn)地四川省宜賓市享有“名酒之鄉(xiāng)”的美稱，屬南亞熱帶到溫濕帶的立體氣候。150多種空氣和土壤中的微生物參與發(fā)酵，自然的天成給予了五糧液獨一無二的地利之美，使得五糧液更具獨有性。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——濃香型品名：劍南春52度原產(chǎn)地：四川省綿竹市原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水容量：500ml酒精度數(shù)：52%vol產(chǎn)品信息：劍南春酒的前身綿竹大曲創(chuàng)始于清朝康熙年間，迄今已有300多年的歷史。綿竹大曲改為“劍南春”，這要得力于著名詩人龐石帚。它是寄生在中國酒文化歷史和地名的基礎上的，是文人運用的才智而創(chuàng)造出來的結(jié)果。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——濃香型品名：國窖157352度原產(chǎn)地：四川省瀘州市原料：高粱、大米、小麥、水容量：500ml酒精度數(shù)：52%vol產(chǎn)品信息：國窖1573經(jīng)國家白酒專家組鑒定，具有：“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風格典型”的特點。本酒具有“濃香、醇和、甜潤、回味”四大特點。開瓶后，芬芳飄逸，輕咽慢品，韻味無窮，飲后余香經(jīng)久不絕，嗝噎回味，濃香猶存，不容易上頭，尤其是回味的特殊水果香氣，使人感到心情愉快。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——濃香型品名：瀘州老窖百年紅順和原產(chǎn)地：四川省瀘州市原料：高粱、大米、小麥、水容量：500ml酒精度數(shù)：52%vol產(chǎn)品信息：百年紅順和是瀘州老窖公司的主導產(chǎn)品，分別采用2年、3年、4年的基酒，穿越百年的釀酒技藝載著先輩的智慧，觸發(fā)了窖的靈性，豐滿了酒的內(nèi)涵。紅順和也傳達了更多的人生寓意，熱情的百年紅，是人生事業(yè)開啟時的激情。順雅的百年順，是人生事業(yè)上升期時的自信。平和的百年和，是閱盡千帆后的沉著篤定，細品人生，歸于寧靜。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——濃香型品名：水井坊52度原產(chǎn)地：四川省成都市原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水容量：500ml酒精度數(shù)：52%vol產(chǎn)品信息：水井坊采用古法釀酒秘笈，激活歷經(jīng)元、明、清三朝的古窖池微生物菌群，利用現(xiàn)代生物技術釀制而成。陳香飄逸、甘潤優(yōu)雅、回味悠長。水井坊將傳統(tǒng)與現(xiàn)代、藝術與技術、文化與經(jīng)濟相結(jié)合，是歷史、文化、時尚三位一體的集大成者。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——濃香型品名：古井貢酒16年年份原漿50度原產(chǎn)地：安徽省亳州市古井鎮(zhèn)原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水容量：500ml酒精度數(shù)：50%vol產(chǎn)品信息：傳承古井貢酒獨門秘笈“九醞酒法”工藝，采千年古井之“無極水”、用陽春三月“桃花曲”制曲、在百年“功勛池”中發(fā)酵，然后通過“擇層取醅”、“擇時摘酒”方法，得到最精華的原酒。之后進入地下酒庫經(jīng)陶壇窖藏，使其自然老熟，最終形成香味協(xié)調(diào)、醇香怡人、原汁原味的“原漿酒”。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——濃香型品名：沱牌舍得52度原產(chǎn)地：四川省遂寧市射洪縣沱牌鎮(zhèn)原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥、水容量：500ml酒精度數(shù)：52%vol產(chǎn)品信息：舍得酒以優(yōu)質(zhì)的六種糧食為原料精釀，其特點為醇厚綿柔、細膩圓潤、甘冽凈爽、回味悠長?！吧岬谩眱鹤尤∽苑鸾?jīng)精髓，與中國傳統(tǒng)文化的儒釋道的核心思想一脈相承，是深具哲學思想的入世箴言，蘊含了博大的中華文化內(nèi)涵。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——濃香型品名：洋河藍色經(jīng)典系列原產(chǎn)地：江蘇省宿遷市原料：水、高粱、小麥、大麥、豌豆容量：480~500ml酒精度數(shù)：38~52%vol產(chǎn)品信息：洋河藍色經(jīng)典系江蘇洋河酒廠開發(fā)的高檔品牌，擁有夢之藍、天之藍、海之藍三個子品牌。產(chǎn)品采用百年老窖發(fā)酵生香，百年儲存老熟；主要度數(shù)有38度、42度、46度、52度等，并可根據(jù)區(qū)域消費特征作適當調(diào)整；在保持洋河傳統(tǒng)甜、綿、軟、凈、香風格的基礎上，突出綿柔、淡雅的獨特風格。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——米香型品名：桂林牌十五年洞藏桂林三花酒52度原產(chǎn)地：廣西省桂林市原料：大米、水、小曲容量：500ml酒精度數(shù)：52%vol產(chǎn)品信息：十五年洞藏桂林三花酒，承古酒奇方，納汲象鼻山千年古窖之靈氣十五年，釀極品天物，品質(zhì)及第，自是酒中珍品。酒質(zhì)晶瑩、蜜香清雅、入口柔棉、落口爽冽、回味怡暢，品味超凡。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——鳳香型品名：西風十五年原產(chǎn)地：廣西省桂林市原料：水、高粱、大麥、小麥、豌豆容量：500ml酒精度數(shù)：45%vol產(chǎn)品信息：秉承西鳳古脈傳承，利用酒海十五年歲月珍藏，天賦甘美柳林井水神韻，聲透爽、香馥雅、色清揚、味純粹、集鳳、醬、濃三香為一體，成就品牌、更懂得品味之巔峰臻品。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——兼香型品名：白云邊二十年45度原產(chǎn)地：湖北省松滋市原料：水、高粱、小麥容量：500ml酒精度數(shù)：45%vol產(chǎn)品信息：“白云邊”得名于素有“詩仙”、“酒仙”之稱的李白“南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天，且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊”這一膾炙人口的千古絕句。1991年10月，白云邊酒以其“芳香優(yōu)雅，醬濃協(xié)調(diào)，綿厚甜爽，圓潤怡長”的獨特風格被輕工部確定為全國濃醬兼香型白酒的典型代表。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——其他香型品名：國密董酒系列原產(chǎn)地：貴州省遵義市董公寺鎮(zhèn)原料：水、高粱、小麥、大米等容量：500ml酒精度數(shù)：46~54%vol產(chǎn)品信息：董酒的工藝配方曾三次被國家權(quán)威部門列為“國家機密”，國密董酒由此得名。董酒是串香工藝的鼻祖，其獨特工藝采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，雙醅串香而成。因此董酒既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和與回甜，被評為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長”。門店現(xiàn)有品牌與賣點介紹——其他香型品名：酒鬼酒系列原產(chǎn)地：湖南省吉首市原料：水、高粱、小麥、大米容量：500ml酒精度數(shù)：39~52%vol產(chǎn)品信息：酒鬼酒獨創(chuàng)馥郁香，兼有濃、清、醬三大白酒基本香型的特征，一口三香，前濃、中清、后醬。優(yōu)異的自然環(huán)境、考究的技術與工藝、以地窖或溶洞封藏自然老熟，使酒鬼酒能在濃香、醬香、清香之間協(xié)調(diào)分配、巧妙結(jié)合、游刃有余，成就了酒鬼酒的酒體風格在中華酒林獨樹一幟。白酒品牌盤點與區(qū)域競爭——四川省四川坐擁長江、岷江和赤水河流域的白酒金三角，是國內(nèi)最大的原酒產(chǎn)地，也是眾多名優(yōu)白酒的聚集地。四川白酒消費市場主要是省內(nèi)品牌的競爭，高端白酒除茅臺外，幾乎都是川酒的天下；中端白酒也以省內(nèi)品牌為主，百花齊放，如郎酒系列、瀘州老窖特曲頭曲系列、五糧春、豐谷酒等；低端白酒市場地產(chǎn)品牌集中，除了幾大白酒企業(yè)的中低檔酒外，還有豐谷、江口醇、小角樓以及敘府酒、高洲等。貴州地產(chǎn)白酒品牌呈現(xiàn)茅臺集團一枝獨秀的局面。除茅臺集團外，貴州絕大多數(shù)白酒企業(yè)規(guī)模小，競爭力不強。由于接壤四川，濃香型川酒在貴州市場影響很大。除了茅臺之外，五糧液、劍南春在高端市場地位穩(wěn)固，郎酒及瀘州老窖在中檔酒的市場占有率高。中端、中低端地產(chǎn)品牌步履維艱，習酒、珍酒、鴨溪窖、貴州醇等品牌在貴州中低端市場有一定表現(xiàn)，但近年來黔酒在貴州中低端白酒市場呈現(xiàn)萎縮之勢。白酒品牌盤點與區(qū)域競爭——貴州省安徽酒憑借強大的營銷能力和區(qū)域化運作模式，牢牢占據(jù)省內(nèi)市場，尤其是皖北（以古井貢和口子窖為代表）和皖中（以迎駕和金種子為代表）地區(qū)。皖南地區(qū)則比較開放，外省品牌大部分從皖南地區(qū)進入。因為徽酒缺少本地高檔白酒，近幾年徽酒普遍進行產(chǎn)品升級的工作，主推100-400元中高端產(chǎn)品。省外品牌劍南春、五糧春和洋河藍色經(jīng)典在安徽中高端白酒市場影響力較大。中低端市場基本被安徽地產(chǎn)酒壟斷，就地域來看，各地產(chǎn)品牌在產(chǎn)區(qū)附近的優(yōu)勢較明顯，如蚌埠淮南以皖酒為主，六安以迎駕酒為主，阜陽以金種子為主。白酒品牌盤點與區(qū)域競爭——安徽省江蘇經(jīng)濟發(fā)達，是白酒產(chǎn)銷大省，消費水平高，市場競爭激烈，當?shù)氐摹叭郎弦缓印?、鄰近的徽酒和川黔名酒呈現(xiàn)三足鼎立之勢。從最近幾年的銷售勢頭上看，蘇酒整體向上、徽酒穩(wěn)中有降、川酒高端穩(wěn)定。伴隨著蘇酒的復蘇，江蘇中高端白酒市場發(fā)展極為迅猛?？谧咏咽腔站浦袨閿?shù)不多堅守在江蘇中高端市場的品牌。川酒五糧春和劍南春在這一價位也有不錯的銷量。中低端蘇北地產(chǎn)品牌集中，蘇南省外品牌主導。白酒品牌盤點與區(qū)域競爭——江蘇省山東是白酒產(chǎn)銷大省，07年前山東白酒產(chǎn)量連續(xù)十年位居全國第一。然而魯酒品牌眾多，主要集中在中低端市場。在中高端市場上，山東市場成為眾多省外二線名酒爭奪激烈的區(qū)域。劍南春和口子