舌尖上的日本一""藝從繩文時(shí)代到公元前后奠定了日本萊的基礎(chǔ)（奈良時(shí)代以前）平安時(shí)代貴族與平民的食品質(zhì)量相差很大，新的技法加入；基本餐形及食物得到確定；鎌倉時(shí)代開始尋找藥物食品和用茶來養(yǎng)生，料理內(nèi)容變成質(zhì)實(shí)而樸素，宋朝兩位佛教禪師引進(jìn)「精進(jìn)料理」室町時(shí)代禪宗和茶葉從中國大陸傳入日本而誕生了懷石菜禪宗和茶葉從中國大陸傳入日本而誕生了懷石菜江戶時(shí)代日本菜去粗取精的集大成時(shí)代明治以後強(qiáng)調(diào)自由自在的個(gè)人口味三．日本分為六個(gè)地區(qū):東北、關(guān)東、中部、近畿、四國、九州。其中以大阪、大經(jīng)濟(jì)文化中心。日本菜總的分為兩大方菜：關(guān)東料理和關(guān)西料理

關(guān)西料理影響為大,比關(guān)東料理歷史長。.稱浪花料理）為主。.它們的區(qū)別主要在于關(guān)東料理的口味濃（重），以炸天婦羅、四喜飯著稱。關(guān)西料理的特點(diǎn)是口味清淡，可以吃出鮮味。.關(guān)東、關(guān)西不但對醬油的共識不一，用醋和味噌的認(rèn)知也不同.蔬菜味道也好，所以關(guān)西料理的菜點(diǎn)比關(guān)東料理菜點(diǎn)好。四．分類：正式但相對簡樸的食膳婚喪嫁娶等儀式時(shí)的正式食膳會席料理精進(jìn)料理宴會食膳，有時(shí)是非正式的本膳料理宋朝兩位佛教禪師引進(jìn)「精進(jìn)料理」五．四大類料理具體介紹1.精進(jìn)料理（來源佛教）.....是一種齋飯。只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。利用精進(jìn)料理治療慢性疑難病癥的熱潮也在悄然興起。精進(jìn)料理的極意被認(rèn)為“由無生有”。需要制作功夫和獨(dú)特的創(chuàng)意。一切都是從“心”出發(fā)，這和禪心是一脈相同的。2.懷石料理源于“懷中抱石”的故事。原本禪僧在修行的時(shí)候，規(guī)定上午只能吃一頓飯。因抱加熱過的石頭，以此來抵御饑寒交迫的困境。懷石在這里表示“盡管不足掛齒，但是能勉強(qiáng)填飽空腹，溫暖身體的簡單食物”。其后，在安土桃山時(shí)代，茶懷石料理。美食的開始，是與抵制饑餓相關(guān)。()()、、()、、及()再.品質(zhì)、價(jià)格、地位均屬最高級.是最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng).禪道：鮮、低調(diào)、融于自然.與茶道結(jié)合：典雅.簡單清淡、追求食物原味精髓.一般以三菜一湯的形式上盤.一汁三菜（也有一汁二菜）。懷石料理極端講求精致，無論餐具還是食物的懷石料理也耗費(fèi)不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知的招福樓?！啊薄叭毡玖侠淼纳袼璨琛啊薄啊?.本膳料理ほんぜんりょうり.に発展した形式。本膳料理是以日本傳統(tǒng)文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。之后端出的菜），又稱為“一膳”。它由本膳、二膳和三膳組成的，在室式都得到了發(fā)展。有由一個(gè)湯加三個(gè)配菜所構(gòu)成的“一湯三菜”的形式，等等。.現(xiàn)在正式的本膳料理已不多見，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上。本膳料理的簡單禮儀◆用膳時(shí)也講究規(guī)矩：先用雙手捧起飯碗，放下右手，右手拿筷。每吃兩口飯，就要放一下碗，然后雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗。之后一樣方式，吃兩口飯?jiān)賷A一次菜?！粼谑终降娜毡狙缦蠈⒉朔旁谟心_的托盤上使用。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用“本膳”指的就是擺設(shè)在托盤上的正式日本菜。區(qū)別于“二膳”三膳”在主菜之后端出又稱為“一膳”它由本膳二膳和三膳組成的本膳、又稱為“一膳”。它由本膳、二膳和三膳町時(shí)代與武士門第的禮法同時(shí)被確立起來，代后，其內(nèi)容與形式都得到了發(fā)展。代后，其內(nèi)容與形式都得到了發(fā)展。有由一個(gè)湯加三個(gè)配菜所構(gòu)成的“一湯三菜”的形式等等。配菜所構(gòu)成的“一湯三菜”的形式等等。5.會席料理晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會席料理。會席料理可能是以由本膳料理和懷石料理為基礎(chǔ)簡化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。.的形式裝盛，這便是會席料理最大的特征。會席料理，顧名思義，即令人.出菜順序.從古以來慣例的會席料理，套菜的菜單是有一定的規(guī)則的。.蒸類，酸菜類菜肴的順序逐一推出。.口味，然后宣告會席料理的完畢。.簡單禮儀.紙袋之中，并有將袋的先端三折的規(guī)則。不過，最重要的是做到“怎樣才料理的時(shí)光比什么都重要。.其他料理分類：.桌袱料理.茶會料理.大學(xué)料理.面食料理.修行料理.盒裝冷餐御節(jié)料理日本料理有著豐富的品種，大致上可分為以下幾種：.先付、前菜、先碗、刺身、煮物、燒物、揚(yáng)物、酢物、蒸物、醬湯、漬物、食事、甜食、鍋物、鐵板燒等等刺身（日語音“殺西米）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當(dāng)?shù)牡斗庸?，享用時(shí)佐以用醬油與山葵泥”)“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法仍被保留下來.理。日本では國民食と呼ばれるほど広く親しまれ、日本國外でも