飯館餐飲部服務員實習報告一、實習單位簡介榆林市永昌國際大酒店，位于榆林市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的陽光廣場東側(cè)，擁有得天獨厚的地理地點。酒店占地面積22261平方米，總建筑面積11798平方米。酒店由主樓、裙摟、公寓樓叁部分構(gòu)成。此中酒店及公共配套面積為58436平方米，商業(yè)面積為5501平方米，公寓面積為22866平方米。酒店于XX年4月20日動工修筑，計劃于2021年12月投入使用。該酒店項目依據(jù)國家五星級標準設計，酒店的內(nèi)部功能布局和設備均按國家白金五星級酒店標準設置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會議室及多功能廳12間，并可供給1000多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風味廳。地下二層泊車位492個。餐飲、購物、康樂、商務、休閑、健身等綜合設備一應俱全。在室內(nèi)、室外裝飾設計上邀請國內(nèi)外著名設計公司，同時采納先進的施工技術和環(huán)保資料。投入使用后的永昌國際大酒店將憑著自己的管理優(yōu)勢、服務優(yōu)勢和團隊精神，一直秉著“質(zhì)量、品牌、品位、服務”的經(jīng)營理念，以嶄新的觀點、全新的投入努力將永昌國際大酒店打造成西北一流的公司，并一如繼往服務榆林經(jīng)濟建設。第1頁共5頁二、實習內(nèi)容在永昌的實習生活中，實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳，在其擔當服務員一職。風味餐廳主要經(jīng)營榆林當?shù)靥攸c菜，可容納250人的同時就餐，此中包含四個包間。醉桃就是我的包間，它不是最大的倒是最豪華的，其實就是比其余的包間多了一套沙發(fā)，多了客用洗手間。我每日負責醉桃的全部，衛(wèi)生，餐具清點，自然也包含最重要的客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。餐飲都是兩端班，清晨十點到下午兩點，下午五點到夜晚九點半，假如值班就從正午的十二點向來到夜晚九點半。每日清晨九點五十提早十分鐘準時到崗，到部門后的第一件事就是每日的例會，例會會對昨天的工作進行總結(jié)而后對今日的工作進行安排；以后全部到崗職工對部門全部地區(qū)的衛(wèi)生進行打掃，到十點三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間；十一點就到了我們的正式工作時間：客人來了坐定此后，第一向其問好，確立來客人數(shù)，以后向其遞上菜單，在簿本上記錄其點的菜品，假如客人在頻頻看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動咨詢其的口胃，向其介紹，客人點完菜以后向其倒上茶水，在客人品茶的空余對客人所點的菜品進行輸點，以后就是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點菜品趕快上桌，假如客人對菜品有任何的改動要實時跟廚房進行交流進行調(diào)整；等客人走后我們的工作是對臺面及周第2頁共5頁圍地區(qū)進行潔凈和整理；整理整理好全部以后迎接下一位客人的到來。三、實習領會(一)淺笑關于服務這個直接對客的一線行業(yè)，淺笑服務至關重要。淺笑既是對客的尊敬也是對客到來的歡迎。從前在課本中老師講到淺笑服務的時候感覺不就是笑一笑有什么難的，但在實習中讓我深刻的領會到每日保持淺笑并沒想象中那么簡單。經(jīng)過六個月的實習以后，淺笑已成為我生活中一定要做的事。(二)靈巧變通三年的專業(yè)系統(tǒng)學習使我們對服務有了必定的理論認識，使我們在對客服務中對自己有必定的規(guī)范要求，以做到更好。理論實踐。不一樣的顧客有不一樣的需求，我們在工作中，規(guī)范是不可以知足全部客人的，有些客人的需求有時比較特別，一般規(guī)范難以一應俱全，因此要求我們在工作中必定要靈巧機智地處理每件事情。只有依據(jù)不一樣的需求供給不一樣的服務，才能使我們的服務達到優(yōu)良甚至及至。(三)銷售技巧在六個月的對客服務中，銷售菜品、銷售酒水是做得最多的也是我最喜愛的。當客人拿起菜單不斷翻閱后仍不知道點什么，這時就需要服務員發(fā)揮銷售技巧向客人主動介紹。第一，第3頁共5頁咨詢客人的口胃及對菜品的愛好，而后針對客人的需求投其所好進行介紹。從剛開始的見客不知如何張口到此刻熟練的銷售，都是六個月實習生活的積累和積淀。其實點菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、營養(yǎng)搭配等，在我們的用餐過程中，有好多東西是不可以同時食用的，假如客人點了海鮮，那么在最后上水果的時候就要注意了，果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些；榆林的羊肉特別有名，也幾乎成為就餐客人的必點，在食用羊肉的時候需要注意，羊肉不可以與醋同時食用的：醋宜與寒性食品相當，而羊肉大熱，不宜配醋。四、實習建議(一)理論與實質(zhì)操作的聯(lián)合1、在學習的同時學校應有屬于自己的實質(zhì)操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道，什么是三點一線，而在實質(zhì)操作中其實不知道如何才算是三點一線；在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該如何擺等，而實質(zhì)操作中我們其實不知道如何擺才適合，如何做才會更美麗雅觀。只有理論與實質(zhì)操作的完滿結(jié)合才能使我們在這個競爭強烈的時代更有時機。2、在交際禮儀的學習中我們知道見客要保持淺笑，淺笑的標準是露八顆牙齒，而我們卻不懂如何做才能不時刻刻使我第4頁共5頁們的淺笑保持標準，而這也能夠經(jīng)過必定的方法達到比方說咬筷子。如何的坐姿、站姿算完滿，實質(zhì)操作其實不知道。(二)酒店英語的學習英語已成為國際化的通用語，在高星級的酒店中對服務員的的英語要求也尤其的重要。英語的實質(zhì)應用能力包含聽、說、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它，我和客人就無法交流，更提不上為他(她)服務。在三年的學習中很遺憾沒有接受過專業(yè)的酒店英語學習，在就業(yè)壓力這樣大的時代任何東西都不可以落下，自然學習也要求個人的主動性。五、實習總結(jié)經(jīng)過六個月的實習生活，我得益匪淺。我不單向酒店職工學習了酒店服務的基本方法和技巧，領會到應當如何跟客人和同事交流和相處，更被酒店人員的無私敬業(yè)精神所感人。這不單為我此后的工作和學習打下了優(yōu)