教學(xué)目標(biāo)：認(rèn)識(shí)到園藝產(chǎn)品貯藏保鮮是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)系統(tǒng)工程。掌握生理性病害和病理性病害概念及誘發(fā)原因，了解部分園藝產(chǎn)品采后病害，認(rèn)識(shí)到防治主要性。第三章影響園藝產(chǎn)品貯藏原因

及其采后病害影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第1頁第一節(jié)本身原因

一、種類和品種（varietyandspecies）1.不一樣種類果蔬貯藏性差異很大。2.同一個(gè)類不一樣品種果蔬貯藏性也有很大差異。影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第2頁二、采收成熟度（maturity）或發(fā)育年紀(jì)（developmentstage）1.每種果蔬都有其適宜成熟采收期，采收過早或者過晚，對(duì)其商品質(zhì)量及貯藏性都會(huì)產(chǎn)生不利影響。2.適宜采收成熟度確實(shí)定，應(yīng)依據(jù)各種果蔬生物學(xué)特征、采后用途、市場(chǎng)距離、貯運(yùn)條件等原因綜合考慮。第一節(jié)本身原因

影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第3頁第一節(jié)本身原因三、田間生長(zhǎng)發(fā)育情況1、樹齡樹勢(shì)2、果實(shí)大小3、植株負(fù)載量4、結(jié)果部位？影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第4頁第二節(jié)采前原因一、生態(tài)原因1.溫度2.光照3.降雨4.土壤5.地理?xiàng)l件（緯度、地形、地勢(shì)、海拔高度等）？影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第5頁第二節(jié)采前原因二、農(nóng)業(yè)技術(shù)原因1.施肥2.澆灌3.噴藥1）植物生長(zhǎng)調(diào)整劑

（1）促進(jìn)生長(zhǎng)和成熟

（2）促進(jìn)生長(zhǎng)而抑制成熟

（3）抑制生長(zhǎng)而促進(jìn)成熟

（4）抑制生長(zhǎng)而延緩成熟2）殺菌劑和滅蟲劑

影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第6頁二、農(nóng)業(yè)技術(shù)原因4.修剪和疏花疏果5.果實(shí)套袋影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第7頁第三節(jié)貯藏環(huán)境原因一、溫度二、濕度三、O2和CO2濃度

四、其它原因影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第8頁作業(yè)1．影響果蔬貯藏性內(nèi)在原因、生態(tài)原因、農(nóng)業(yè)技術(shù)原因各有哪些？2．為何說果蔬貯藏保鮮是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)系統(tǒng)工程？影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第9頁第四節(jié)果品蔬菜采后病害采后病害（post-harvestdiseases）果品蔬菜采后在貯藏、運(yùn)輸和銷售期間發(fā)生病害統(tǒng)稱為果品蔬菜采后病害。生理性病害病理性病害影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第10頁一、生理失調(diào)（physiologicaldisorder）

果蔬在采前或采后，因?yàn)椴灰谁h(huán)境條件或理化原因造成生理障礙，稱為生理性病害或生理失調(diào)。常見癥狀有：褐變（browning）黑心（blackheart）干疤（dryblotch）斑點(diǎn)（Pitting）組織水浸狀（watersoaking）影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第11頁一、生理失調(diào)（physiologicaldisorder）（一）致病原因

1.收獲前原因

（1）果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期間營(yíng)養(yǎng)失調(diào)（nutritionaldisorders）（2）管理辦法不妥（3）采收成熟度不妥（4）氣候異常影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第12頁影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第13頁（1）低溫傷害（lowtemperatureinjury）

（2）氣體傷害（gasinjury）也叫呼吸失調(diào)（respiratory

disorders）

2.收獲后原因

影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第14頁（1）低溫傷害（lowtemperatureinjury）園藝產(chǎn)品采后貯藏在不宜低溫下產(chǎn)生生理病變叫低溫傷害。a.冷害（chillinginjury）是指冰點(diǎn)以上不適低溫傷害。

b.凍害（freezinginjury）園藝產(chǎn)品受冰點(diǎn)以下低溫引發(fā)傷害叫凍害。

果蔬冰點(diǎn)溫度是確定其適宜貯藏溫度主要參考條件之一。影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第15頁影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第16頁影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第17頁影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第18頁影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第19頁（2）氣體傷害（gasinjury）a.低氧傷害（low-oxygeninjury）b.高二氧化碳傷害（high-carbondioxideinjury）。影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第20頁低氧傷害癥狀：表皮局部組織下陷和產(chǎn)生褐色斑點(diǎn)，有果實(shí)不能正常成熟，并有異味。影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第21頁高二氧化碳傷害原理影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第22頁高二氧化碳傷害癥狀：表皮凹陷和產(chǎn)生褐色斑點(diǎn)影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第23頁c.二氧化硫毒害（sulfurdioxideinjury）癥狀：組織發(fā)白。

d.乙烯毒害（ethyleneinjury）癥狀：果色變暗，失去光澤，出現(xiàn)斑塊，并軟化腐敗。影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第24頁（3）衰老（senescence）影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第25頁控制生理病害首先要判斷病因，主要從病狀上分析判斷。依據(jù)病因采取對(duì)應(yīng)控制辦法。（二）控制病害辦法影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第26頁（三）果品蔬菜主要生理性病害實(shí)例

1.蘋果虎皮病（Scald）蘋果在貯藏后期發(fā)生一個(gè)嚴(yán)重生理病害。防治方法：①易感病品種應(yīng)防止過早采摘。如國(guó)光、印度、青香蕉、金冠、紅星等品種。②采收后用二苯胺或虎皮靈處理果實(shí)。③果窖或果箱內(nèi)果實(shí)，勿使過分密集，預(yù)防貯藏后期溫度升高。果品出窖時(shí)，要逐步增溫，防止由貯藏場(chǎng)所運(yùn)往市場(chǎng)過程中溫度驟升而引發(fā)發(fā)病。④降低氧濃度，可進(jìn)行氣調(diào)貯藏。影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第27頁2.苦痘病（Bitterpit）防治方法：

一是加強(qiáng)栽培管理。

二是增施鈣肥：防治蘋果苦痘病在蘋果謝花后30天左右，每隔15～20天，噴1次0.3%硝酸鈣液，直至采果前20天左右，效果很好，該藥在氣溫高時(shí)葉片上易發(fā)生藥害，需注意。最好是采取秋施基肥時(shí)增施骨粉既增加有機(jī)質(zhì)又補(bǔ)充了鈣。

三是加強(qiáng)貯期管理：蘋果入庫(kù)前要用2%～8%氯化鈣或硝酸鈣溶液浸果；貯前進(jìn)行預(yù)冷，貯前溫度保持0～2℃，有條件采取氣調(diào)貯藏。影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第28頁3.蘋果水心病蘋果水心病又名蜜果病、糖蜜病、玻璃果。是元帥系蘋果一個(gè)主要病害。防治方法：a、加強(qiáng)栽培管理，不偏施氮肥。適當(dāng)增施有機(jī)肥料、復(fù)合肥和磷肥。葉面噴灑光合微肥。另外，及時(shí)中耕松土、排水防澇，也減輕病害。b、氯化鈣溶液浸果。貯藏前用千分之四到千分之六氯化鈣溶液浸果5分鐘，然后再進(jìn)行貯藏。影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第29頁4.蒜薹CO2傷害

病狀與病因：蒜薹貯藏中，當(dāng)袋內(nèi)CO2長(zhǎng)時(shí)間高于10%～13%時(shí)，薹梗出現(xiàn)黃色小斑點(diǎn)，然后擴(kuò)大成不規(guī)則凹陷，逐步連接成片，使薹梗變軟；薹梗綠色褪減變白，嚴(yán)重時(shí)組織壞死呈水漬狀腐爛，并有濃烈酒精味和蒜薹腐臭氣味。控制辦法：維持穩(wěn)定庫(kù)溫（0±0.5℃）；選擇0.06～0.08mm厚聚乙烯硅窗袋或蒜薹專用袋包裝，嚴(yán)格控制裝量；當(dāng)袋內(nèi)CO2高于10%～13%時(shí)，馬上開袋放風(fēng)。影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第30頁二、病理性病害（pathologicaldecay)

果品蔬菜采后病理性病害是指果蔬采后在貯藏、運(yùn)輸、銷售及消費(fèi)過程中，因?yàn)椴≡⑸锶肭侄鹿吒癄€變質(zhì)病害。影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第31頁1、病原菌（1）病原菌種類真菌（fungi）和細(xì)菌（bacteria）兩大類。（2）菌源

水果：真菌。葉用蔬菜和花卉：細(xì)菌。（一）病原菌侵染影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第32頁（二）發(fā)病原因1.病原菌（Pathogens）2.寄主抗性（hostsresistance）3.環(huán)境條件（environmentalfactors）A.溫度B.濕度C.氣體影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第33頁1.物理防治（physicalcontrol）（1）低溫處理（2）熱處理（3）控制濕度（4）控制氣體成份

（5）輻射防腐（6）紫外線防腐（三）侵染性病害綜合防治辦法影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第34頁影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第35頁2.化學(xué)防治（chemicalcontrol）

3.生物防治（biologicalcontrol）4.綜合防治（integrativecontrol）影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第36頁1.蘋果炭疽病（Applebitterrot）

蘋果炭疽病病斑中間生密集小黑點(diǎn)

蘋果炭疽病分生孢子蘋果炭疽病病果

炭疽病斑分泌肉紅色孢子團(tuán)

（四）果品蔬菜主要侵染性病害實(shí)例影響園藝產(chǎn)品貯藏的因素及其采后病害概述第37頁2.蘋果輪紋病（Appleringrot）輪紋病病斑后期產(chǎn)生稀疏小斑點(diǎn)

蘋果輪紋病