航天食品航天食品供航天員在空間飛行中食用的食品。我們把航天員在太空中吃的東西叫航天食品，是因?yàn)樗歉鶕?jù)航天員生活所處的特殊環(huán)境，結(jié)合航天人員在太空的口味和消化吸收能力，以及特殊進(jìn)食方式而研制。可以這樣說，航天食品是為在特定的環(huán)境，特定的人群而研制出的一種特殊食物。我們把航天員在太空中吃的東西叫航天食品，是因?yàn)樗歉鶕?jù)航天員生活所處的特殊環(huán)境，結(jié)合航天人員在太空的口味和消化吸收能力，以及特殊進(jìn)食方式而研制?？梢赃@樣說，航天食品是為在特定的環(huán)境，特定的人群而研制出的一種特殊食物。這種食品是根據(jù)合乎膳食標(biāo)準(zhǔn)的航天食譜制成的，其中必須包含足夠和完善的科學(xué)營養(yǎng)，如每天人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪和醣等，并保證含有鈣、磷、鎂、鉀等主要無機(jī)元素，還要含有鐵、鋅、硒、碘等微量元素，以及兩種脂溶性維生素(維生素A和E)和各種水溶性維生素(維生素B族和C等)。航天食品特點(diǎn)人有個(gè)體差異，特定的航天環(huán)境(微重力下的微小生活空間和要完成各種復(fù)雜的航天任務(wù))使航天員的口味要求變得非常特殊，吸收消化能力也受到一定的影響。為適應(yīng)他們在這種環(huán)境中的飲食習(xí)慣，每天、每頓的食譜的制定是很重要的，不能單調(diào)。有時(shí)為了飛行的需要還要限制或增加某些食物，如飛行前要限制食物中的鈉和水以及纖維成份，以減少飛行初期航天員的大、小便次數(shù)；飛行后要增加某些營養(yǎng)，以加速恢復(fù)身體健康。航天食品還必須符合衛(wèi)生學(xué)的要求，防止食源性疾病的發(fā)生，航天食品還必須在制做包裝形式和儲藏的穩(wěn)定性上加以考慮，使之進(jìn)食方便和容易長期儲藏，并能經(jīng)受航天器上升段的振動(dòng)、沖擊和加速度負(fù)荷而不致破碎。一般把在太空執(zhí)行任務(wù)和返回著陸等待救援期間供航天員食用的食品和飲水稱作航天食品。它重量輕，體積小，營養(yǎng)好；為了方便航天員在太空失重條件下進(jìn)食，防止食物在飛船艙內(nèi)四處漂浮，我們就把航天食品加工成一口大小，并且食品包裝內(nèi)沒有流動(dòng)的湯汁，也就是“一航天食品加工現(xiàn)場口吃”食品。為了減輕飛船艙內(nèi)的廢物收集系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，航天食品都不含殘?jiān)?，如骨、皮、核等。對航天食品的要求，首先就是要確保安全，不能發(fā)生任何食源性疾病和食物中毒。航天食品及包裝必須能經(jīng)受住航天特殊環(huán)境因素的影響，如沖擊、振動(dòng)、加速度等的考驗(yàn)而不失效。航天食品還必須符合失重條件下航天員生理改變的要求。航天飛行導(dǎo)致航天員骨鈣丟失，肌肉萎縮，紅細(xì)胞減少等，那么，食品就要提供充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，以及適宜的鈣磷比例和維生素D；飛行初期航天食品的脂肪量不宜太高，以免加重空間運(yùn)動(dòng)病的癥狀；為防止心血管系統(tǒng)功能失調(diào)，就要求限制航天食品中鈉的供給，保證鉀的供給等等。航天食品選擇標(biāo)準(zhǔn)對航天食品，科學(xué)家們將其大體分為7類：一是即食食品，是不需要加工、拿過來就吃的食品；二是復(fù)水食品，屬于冷凍干燥食品，需要加入水使食品恢復(fù)原狀后食用；三是熱穩(wěn)定食品，這類食品是經(jīng)過加熱滅菌自理的軟包裝和硬包裝罐頭類食品；四是冷凍冷藏食品，這類食品是在地面上凍好帶進(jìn)太空的，融化后可食用；五是輻射食品，經(jīng)過放射線殺菌后的食品；六是自然型食品，地面上沒經(jīng)過處理的食品，如新鮮水果、蔬菜、面包、果醬等；七是復(fù)水飲料，沖劑或軟固體飲料。航天食品的遴選要遵循以下基本原則：首先，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)應(yīng)適合航天員的工作性質(zhì)，營養(yǎng)要全面；其次，食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高于國標(biāo)。在符合標(biāo)準(zhǔn)的情況下，關(guān)鍵是保證食品質(zhì)量的一致性，以免航天員食用后出現(xiàn)問題；再次，食品口味與常人相同；最后，航天員食用的食品必須留樣，保存三天，以跟蹤航天員食用后的反應(yīng)。此外，航天食品必須符合失重條件下航天員生理改變的要求，能夠提供充足航天食品的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣及適宜的鈣磷比例和維生素D；飛行初期航天食品的脂肪量不宜太高，以免加重空間運(yùn)動(dòng)病的癥狀；為防止心血管系統(tǒng)功能失調(diào)，要限制航天食品中鈉的供給，保證鉀的供給。搭配制度如何搭配進(jìn)食和建立飲食制度也是很重要的問題。飲食制度是按航天乘員的生活工作和鍛煉情況，來合理安排每日的進(jìn)餐次數(shù)、每餐食品量和熱量、進(jìn)餐間隔時(shí)間的一種規(guī)定，也是制定每天食譜的依據(jù)。如蘇聯(lián)禮炮6號空間站上規(guī)定：每天4餐，每餐食品量和熱量接近均等；各餐間隔時(shí)間為3~5小時(shí)；鍛煉后要15~20分鐘才能進(jìn)餐；鍛煉或緊張腦力勞動(dòng)，必須在飯后1~小時(shí)后才能開始。美國采用每日3餐的制度。航天食譜必須符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和航天員口味及飲食習(xí)慣。航天食譜一般分兩種，一種是通用型，一種是個(gè)人愛好型。為了避免單調(diào)，美俄在太空中使用的食譜，一般以4~`6天為一個(gè)周期，在一個(gè)周期內(nèi)除飲料外每天食品不重樣。如美國航天飛機(jī)的通用食譜分為A、B、C餐：A餐有桃、烤牛肉、炒雞蛋、薄餅、可可、桔子飲料，維生素丸和咖啡；B餐有豬肉混合菜、土耳其香腸、面包、香蕉、杏仁脆餅和蘋果飲料；C餐有蝦、牛排、燴悶飯、花椰菜、雞尾水果、布丁、葡萄汁飲料和冰淇淋。從這些食品種類上看，其營養(yǎng)成份是比較齊全的，符合航天員的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。從已上天生活過的航天員飛行后的健康情況看，還沒發(fā)現(xiàn)有過度營養(yǎng)不良者，雖然在長期航天時(shí)航天員普遍出現(xiàn)缺鈣現(xiàn)象和肌肉萎縮，但這只與長期失重有關(guān)。航天食品質(zhì)量要求“航天食品是要求最高的食品?！敝袊教靻T中心航天食品與營養(yǎng)研究室主任陳斌在接受新華社記者采訪時(shí)說，航天食品從本質(zhì)上講與地面普通食品一樣，都是為人體提供能量和營養(yǎng)的，但空間環(huán)境的不同和航天員生活工作的特點(diǎn)，對航天食品提出了許多特殊要求。被稱為“航天員大廚師”的陳斌介紹說，對航天食品的要求，首先就是要確保航天食品安全，不能使航天員發(fā)生任何食源性疾病和食物中毒。航天食品及包裝必須能經(jīng)受住航天特殊環(huán)境因素的影響，如沖擊、振動(dòng)、加速度等的考驗(yàn)。目前世界上所有航天食品都是從地球攜帶到太空的，考慮到載人飛船發(fā)射費(fèi)用昂貴，為了節(jié)省飛船的空間和發(fā)射時(shí)的有效載荷，航天員攜帶的航天食品應(yīng)盡可能重量輕，體積小，營養(yǎng)好。從營養(yǎng)方面來看，航天食品必須符合失重條件下航天員生理改變的要求。陳斌說，航天飛行會(huì)導(dǎo)致航天員骨鈣丟失，肌肉萎縮，紅細(xì)胞數(shù)量減少，食品要針對航天員生理改變指數(shù)對膳食的營養(yǎng)素作適當(dāng)調(diào)整。例如，肌肉萎縮要求食品提供充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，骨鈣丟失要求食品提供充足的鈣，以及適宜的鈣磷比例和維生素D。另外，飛行初期食品的脂肪含量不宜太高，以免加重空間運(yùn)動(dòng)?。粸榉乐剐难芟到y(tǒng)功能失調(diào)，要限制食品中鈉的供給，保證鉀的供給。此外，為了方便航天員在太空失重條件下進(jìn)食，防止食物在飛船艙內(nèi)四處飄浮，一般把航天食品加工