/涼拌豆角的做法?涼拌豆角

材料：

青豆角—--—２50克?調(diào)味料:?鹽－-—-——-1/4小匙?白醋－－—－-1小匙

雞粉—-－—－1/４小匙

蒜末———--——適量?香油－--—-適量

清水－--——１大匙

制作過(guò)程：

1、將豆角洗凈，切成段。

2、鍋內(nèi)放水煮開(kāi),倒入約1小匙的香油。?３、將豆角放進(jìn)煮開(kāi)的水中焯熟。?４、撈出瀝干水份,擺盤(pán).?5、熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香,雞粉、鹽、醋和水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)炒勻成芡汁.

６、將芡汁淋在豆角上,再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。

?ＴＩPS:

1、豆角要煮熟了才食用.

2、涼拌汁可以按自已的喜好來(lái)調(diào)。今天做的這個(gè)涼拌豆角一定要煮熟了再?zèng)霭?，生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素，還有的豆角含有皂苷，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒.

?所以在加工豆角時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使豆角顏色全變,里外熟透,吃著沒(méi)有豆腥味,避免中毒.?而有一些直接生吃的涼拌菜,我們?cè)谥谱鞯倪^(guò)程中就更要注意了。專(zhuān)家提醒吃涼拌菜的時(shí)候也要有所注意,不然也會(huì)染上一些腸胃疾病等等,到底夏季要怎么樣吃涼拌小菜更健康呢，讓我們來(lái)一起學(xué)習(xí)下，夏季吃涼拌菜的秘決.

１、忌在冰箱中久存涼拌菜。夏季,人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中,冷藏一下，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里，慢慢取食。其實(shí),這樣做極不衛(wèi)生.盡管大多數(shù)病菌都是嗜鹽菌，喜歡在２0℃～30℃的溫?zé)釛l件下生長(zhǎng),但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會(huì)引起與沙門(mén)氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類(lèi)似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。

２、制作涼拌菜的蔬菜忌不洗凈。有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長(zhǎng)過(guò)程中,易受農(nóng)藥、寄生蟲(chóng)和細(xì)菌的污染,這些都是人肉眼看不見(jiàn)的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的,制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗.據(jù)實(shí)驗(yàn)，流水可除去９0％以上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵.在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真,可以先用冷水洗,再用開(kāi)水燙一下,可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。

3、制作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴(yán)格，食用這種涼拌菜會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的,制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下,也可用洗滌劑等泡后沖凈.這樣一來(lái),大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵.同時(shí)，用熟食品做涼菜時(shí)，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料,不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。

4、制作涼拌菜的器具忌直接使用。做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤(pán)、抹布等，在使用之前必須清洗干凈,最好先用開(kāi)水泡一泡，餐具最好還