2/2幼兒園膳委會計劃篇一：幼兒園膳食委員會工作方案

幼兒園膳食委員會方案

我園為了認真落實《湖南省中學校同學食堂試行方法》〔湘教發(fā)〔20xx〕6號〕和益陽

市訓(xùn)練局中學校食堂管理工作電視電話會議精神，為進一步促進我園養(yǎng)分改善方案陽光操作，

推動民主監(jiān)督和管理，調(diào)動寬闊幼兒、家長、老師參預(yù)的主動性。讓幼兒的養(yǎng)分加餐做到安

全養(yǎng)分，特成立我園膳食委員會。

一、膳食委員會成員名單組長:

幼師組員：

幼兒代表：

家長代表：

二、膳食委員會主要職責一是參預(yù)確定供餐模式；二是參預(yù)供餐單位的確定與評議；三是參預(yù)食堂水、面、

油、蛋、奶等大宗原輔材料的公開招標；四是參預(yù)幼兒園食堂日常管理和監(jiān)督，包括監(jiān)督幼

兒食堂飯菜價格、份量、質(zhì)量和食品平安，以及食堂員工的個人衛(wèi)生，服務(wù)態(tài)度等。征求學

生、家長、老師對食堂的合理化建議；五是督促幼兒園定期公開食堂財務(wù)收支狀況等相關(guān)信

息。

二、有關(guān)要求

膳食委員會組成人員，工作制度和工作職責要上墻。公開、公示接受監(jiān)督，膳食委員會

組成人員實行任期制，每屆一年，到期更換。篇二：20xx年上半年幼兒園膳食工作方案20xx年上半年幼兒園膳食工作方案

一、領(lǐng)導(dǎo)思想兒童是人類生存的動身點，作文大全也是人類進展的將來，本學期的保健工作要依據(jù)《幼

托機構(gòu)保健工作規(guī)程》，著力進步全園保教職員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和專業(yè)程度，進步幼兒的生活質(zhì)量，

保障他們的健康成長，范文之工作方案:幼兒園膳食工作方案。寫作網(wǎng)福州牙齒矯正

二、工作目標：

1、把平安工作放在首位，加強平安工作治理力度，落實各項平安制度和平安措施，工作

方案《幼兒園膳食工作方案》。戒備于未然，杜盡責任事故，做好意外損傷事故的預(yù)防和處理

工作。

2、抓好食品衛(wèi)生工作，加大食堂治理工作力度，把好食品衛(wèi)生關(guān)、進貨關(guān)，嚴禁不符合

衛(wèi)生請求的食品進進園內(nèi)，杜絕食物中毒事故。同時要在保證幼兒平衡膳食的基礎(chǔ)上想方設(shè)

法降低本錢，努力克服物價上漲等不利因素，保持伙食[-找文章，到]收支平衡。

3、嚴格依據(jù)《蘇州市幼托機構(gòu)衛(wèi)生保健工作標準》的請求，在市婦保所領(lǐng)導(dǎo)下，規(guī)范各

項衛(wèi)生保健工作，使保健工作上個新臺階。

4、落實衛(wèi)生保健制度，做好班級日常保育治理的各項工作、加強平安健康訓(xùn)練。

三、具體措施

（一）晨檢工作晨檢是幼兒園的第一關(guān)口，通過晨檢懂得幼兒的健康狀態(tài)，檢查幼兒的個人干凈衛(wèi)生，

做到對疾病的早締造、早隔離和早治療。

1.做好五大官的檢查（包含皮膚、精力狀態(tài)），

2.詢問幼兒在家吃飯狀況、睡眠、大小便有無特殊。

3.檢查幼兒是否攜帶擔憂全物品來園。

4.做好藥物登記，懂得班里沾染病狀況。

（二）衛(wèi)生工作努力抓好幼兒園衛(wèi)生，給幼兒一個潔凈、舒適的環(huán)境，對新生加強衛(wèi)生慣例訓(xùn)練。

1.環(huán)境衛(wèi)生常抓不懈，包干區(qū)責任到人，每天早中晚各打掃一次，做到任何時間都經(jīng)得

起檢查；

2.保健職員定期檢查衛(wèi)生。

3.對新生加強衛(wèi)生慣例訓(xùn)練，做好盥洗、進廁、午餐、晝寢、個人衛(wèi)生等環(huán)節(jié)慣例訓(xùn)練

（三）消毒防病工作依據(jù)季節(jié)變更有重點地抓好各類沾染病防治工作，切實做好消毒和預(yù)防服藥；

1．保育員依據(jù)幼兒園消毒工作請求每天完成各項消毒工作，并做好記載；

2.在各類疾病風行期增長消毒工作的密度；

3.在沾染病風行期間做好全園幼兒的預(yù)防服藥。

4.保證幼兒每天2小時以上的戶外運動時間，進步幼兒免疫力氣。

（四）食堂衛(wèi)生

1.外來職員不能進入食堂。

2.食堂職員必需戴帽子，避開頭發(fā)掉入菜中，操作前做好手的消毒工作，工作服勤洗勤

換。

3.每天做好餐具的干凈和消毒工作。

4.杜絕吃隔夜飯現(xiàn)象。

5.把好食物選購驗收關(guān)。

6.重點做好滅蚊蠅，保持潔凈、干凈的食堂。篇三：20xx年上半年幼兒園膳食工作方案七星中心幼兒園膳食工作方案膳食管理是幼兒園管理的重要內(nèi)容。幼兒園只有做好這項工作，才能保證幼兒獲得足夠

的養(yǎng)分，健康進展。我們認為，為幼兒供應(yīng)的膳食是否合理，幼兒是否寵愛吃，家長的反應(yīng)

如何，孩子的實際進展狀況好不好，是評價幼兒園膳食工作好壞的關(guān)鍵問題。當今，隨著人

民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因

此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。本學期依據(jù)《園務(wù)方案》

和《衛(wèi)生保健工作方案》，制訂了科學合理的膳食工作方案。

一、成立膳食管理小組，嚴格膳食會議制度。成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，并且嚴格每周膳

食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性試驗，我們虛心請教，認真學

習科學的配菜方法，進行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節(jié)性、弱

性等原則。

二、科學支配膳食、保證養(yǎng)分平衡要保證幼兒健康成長，合理的養(yǎng)分是重要的條件，每天從膳食中供應(yīng)幼兒必需的養(yǎng)分物

質(zhì)，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在支配食譜的時候依據(jù)幼兒消化力氣差、吸

收力氣強、對養(yǎng)分要求高的特點，力求養(yǎng)分搭協(xié)作理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參預(yù)制定，保證食譜便于操作，

易于烹制。

一講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結(jié)合，

每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、面條、養(yǎng)分粥等，孩子們

特殊寵愛。

二講究養(yǎng)分平衡。合理的養(yǎng)分是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3~6歲孩子攝入的

養(yǎng)分除了必需供應(yīng)維持孩子一天的活動所需的養(yǎng)格外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的

膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供應(yīng)人體所需的各種營

養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不行。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能任憑增減的。例如，

每周葷菜總量不行少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，依據(jù)食譜中的量，動物

內(nèi)臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜

中的比較平衡的養(yǎng)分供應(yīng)。所以科學、合理、平衡的養(yǎng)分對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。三按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動量的狀況

有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也較多，食

譜支配就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒得到足夠的熱量

和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長發(fā)育和活動的需求；夏季天氣酷熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對削減，膳食在粗

細葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要加以明麗的顏色、多種形式、豐富的品種、要加以清淡為主、

不過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和

瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿

卜、藕等。冬季活動量削減，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量

補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味

豐厚一些使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。

四、留意調(diào)查了解、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)保健人員和食堂工作人員除了依據(jù)食譜細心制作幼兒膳食外，還時常深入到到班級，實地觀

察幼兒的進餐狀況，直接感受幼兒是否寵愛吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在

午餐時間進班觀看幼兒的進食狀況，觀看飯菜的數(shù)量是否恰當、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜

歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食狀況，老師也時常訓(xùn)練幼兒要有良好的用餐習慣，能做

到進食量與供應(yīng)量基本上持平、不存在鋪張食物的現(xiàn)象。平常每周發(fā)放“伙食記錄表”向老

師們征求伙食看法，如發(fā)覺問題準時調(diào)整與改進。

五、重視科學烹調(diào)，防止養(yǎng)分流失，增進幼兒食欲。烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增加食欲，是促進養(yǎng)分的消化和吸

收，但是假如烹調(diào)不科學，也會使養(yǎng)分遭到破壞和流失，削減和丟失食物的使用價值，通過

科學的烹調(diào)方法做成的飯菜，即色、香、味、形兼?zhèn)洌泻虾跣l(wèi)生的要求。科學烹調(diào)六要求：

1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在辨別洗滌，然后用清水沖洗，這樣能削減表

面微物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。

2、切：依據(jù)小兒消化機能，尚未發(fā)育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，如（米

炒芹菜、米炒海帶絲等）但是有易造成原料的養(yǎng)分與空氣的接觸機會和接觸面增多，導(dǎo)致營

養(yǎng)素的氧化，損失增加，所以具體操作時應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減養(yǎng)分素的損失。

3、配：既要講究配色、香、味、形，也要留意養(yǎng)分，留意葷素搭配，粗細搭配（如炒肉

加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心、燒魚可加栗子、毛豆等），這樣可利用蛋白質(zhì)的互補

作用，提高其生物價值。

4、燙：依據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既

能保持明麗的色澤，又不影響口味。

5、烹：削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬

血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會慢慢凝固，加熱時間越長，

凝固的越硬，會影響口感及養(yǎng)分的利用。

6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)留意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性養(yǎng)分素物質(zhì)氧化或流

失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，可是原料中的蛋白質(zhì)凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的

濃度，味精則在菜肴起鍋時放入最好。

六、健康的膳食環(huán)境

進餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方

面，健康環(huán)境（物理）是指光線充分，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適

宜，室內(nèi)布臵優(yōu)雅潔凈。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批

評，使幼兒快樂進餐。還可播放一些輕松、漂亮的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還

對孩子進行餐前3分鐘訓(xùn)練，講一些進餐時的平安學問，今日飯菜養(yǎng)分等，讓幼兒了解食物

的養(yǎng)分，留意進餐的平安與衛(wèi)生。

七、幼兒的食品衛(wèi)生與選配

1、做好衛(wèi)生宣布傳達工作，定期對保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生訓(xùn)練活動，利用

“家長會”、“伙委會”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣布傳達欄等形式向家長宣布傳達幼兒食品衛(wèi)篇四：幼

兒園膳食工作方案幼兒園膳食工作方案膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不行忽視，由于膳食做不好孩子就不能獲得足夠的營

養(yǎng)，健康進展。幼兒園膳食工作要有方案地進行，并對膳食工作進行確定的工作評價。當今，

隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩

子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。

一、本學期依據(jù)《園務(wù)方案》和《衛(wèi)生保健工作方案》，制訂了科學合理的膳食工作方案。

成立膳食管理小組，成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，

并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性試驗，我們虛

心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理

性、季節(jié)性、弱性等原則。

二、科學支配膳食，保證養(yǎng)分平衡。要保證幼兒健康成長，合理的養(yǎng)分是重要的條件，每天從膳食中供應(yīng)幼兒必需的養(yǎng)分物

質(zhì)，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在支配食譜的時候依據(jù)幼兒消化力氣差、吸

收力氣強、對養(yǎng)分要求高的特點，力求養(yǎng)分搭協(xié)作理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健

老師和食堂工作人員共同參預(yù)制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

1、講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結(jié)合，

每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、養(yǎng)分粥等，孩子們特殊喜

歡。

2、講究養(yǎng)分平衡。合理的養(yǎng)分是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3~6歲孩子攝入的

養(yǎng)分除了必需供應(yīng)維持孩子一天的活動所需的養(yǎng)格外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的

膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供應(yīng)人體所需的各種營

養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不行。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能任憑增減的。例如，

每周葷菜總量不行少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都依據(jù)食譜中的份量，

淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的養(yǎng)分供應(yīng)。所以科學、

合理、平衡的養(yǎng)分對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。

3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動量的狀況

有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也多，食譜

支配就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒得到足夠的熱量和

優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長發(fā)育和活動的需求；夏季天氣酷熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相

對削減，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要以明麗的顏色、多種形式、豐富的品種、要

以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、

消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺

的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量削減，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱

量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，

使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。

三、留意調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。保健人員和食堂工作人員除了依據(jù)食譜細心制作幼兒膳食外，還時常深入到到班級，實地觀

察幼兒的進餐狀況，直接感受幼兒是否寵愛吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在

午餐時間進班觀看幼兒的進食狀況，觀看飯菜的數(shù)量是否恰當、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜

歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食狀況，老師也時常訓(xùn)練幼兒要有良好的用餐習慣，能做

到進食量與供應(yīng)量基本上持平、不存在鋪張食物的現(xiàn)象。平常每周發(fā)放“伙食記錄表”向老

師們征求伙食看法，如發(fā)覺問題準時調(diào)整與改進。

四、重視科學烹調(diào)重視科學烹調(diào)重視科學烹調(diào)重視科學烹調(diào)，防止養(yǎng)分流失，增進幼兒

食欲。

烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增加食欲，是促進養(yǎng)分的消化和吸

收，但是假如烹調(diào)不科學，也會使養(yǎng)分遭到破壞和流失，削減和丟失食物的使用價值，通過

科學的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎衛(wèi)生的要求?？茖W烹調(diào)六要求：

1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在辨別洗滌，然后用清水沖洗，這樣能削減表

面微物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。

2、切：依據(jù)小兒消化機能，尚未發(fā)育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，但是

有易造成原料的養(yǎng)分與空氣的接觸機會和接觸面增多，導(dǎo)致養(yǎng)分素的氧化，損失增加，所以

具體操作時應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減養(yǎng)分素的損失。

3、配：既要講究配色、香、味、形，也要留意養(yǎng)分，留意葷素搭配，粗細搭配（如炒肉

加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可利用蛋白質(zhì)的互補作用，提高其生物價值。

4、燙：依據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既

能保持明麗的色澤，又不影響口味。

5、烹：削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不

宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱

過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會慢慢凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及養(yǎng)分的利

用。

6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)留意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性養(yǎng)分素物質(zhì)氧化或流

失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的

濃度，味精則在菜肴起鍋時放入最好。

五、健康的膳食環(huán)境進餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方

面，健康環(huán)境（物理）是指光線充分，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適

宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅潔凈。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批

評，使幼兒快樂進餐。還可播放一些輕松、漂亮的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還

對孩子進行餐前3分鐘訓(xùn)練，講一些進餐時的平安學問，今日飯菜養(yǎng)分等，讓幼兒了解食物

的養(yǎng)分，留意進餐的平安與衛(wèi)生。

六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生

2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，

專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥

洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰

兌現(xiàn)，使幼兒有個良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。

3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹

調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合確定的衛(wèi)生要求，才能滿足幼兒的健康需要。七、

篇二：膳委會工作方案(20xx.9-20xx.1)

無錫市惠山區(qū)ABC智伶幼兒園膳委會工作方案

20xx.9-20xx.1

3—6歲幼兒處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期時期，其生長發(fā)育的特點是新陳代謝旺盛，身高增長速度大于體重增長的速度，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育快速，腦的重量已接近成人，對蛋白質(zhì)、鈣的需求較高。隨著幼兒年齡的增長，運動量不斷增加，熱量的消耗亦增加。因此供應(yīng)合理膳食是保證幼兒健康成長的基礎(chǔ)。

我園成立以來堅持以孩子的健康成長為目標，以服務(wù)師幼為宗旨，進一步提高后勤人員素養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品嘗，食堂配備設(shè)備齊全，環(huán)境清潔衛(wèi)生，達到國家要求標準，受到各衛(wèi)生監(jiān)督部門全都好評。努力使食堂成為幼兒園工作中的一個窗口，把食堂辦成老師滿意、家長放心、幼兒歡心的一流食堂。一、膳委會成員名單（見附表）二、幼兒膳食方案支配

㈠食品種類的選擇

1.選擇含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋、魚蝦類、瘦肉類、肝臟、豆類及制品等；

2.選擇含多種維生素，粗纖維和含有豐富無機鹽的食品，如新穎的蔬菜、應(yīng)季水果等。3.選擇供應(yīng)幼兒熱能的食品：主要有谷（糧食），油類、白糖等。

4.選擇調(diào)味品，包括食鹽、醬油、醋、味精、蔥、姜、和大蒜、烹調(diào)出的菜肴具備色、香、味的要求、它能刺激幼兒增加食欲。

㈡養(yǎng)分的攝入量

依據(jù)幼兒養(yǎng)分需求，嚴格制定以及計算養(yǎng)分食譜。三大養(yǎng)分素所給的熱量，各占總熱量的百分比為：蛋白質(zhì)占12－15%。脂肪占20－30%，碳水化合物占50－60%。每餐熱量的合理支配，分別為：早餐占20%，早點占10%，午餐占30%,午點占10%,晚餐占30%。

二、依據(jù)幼兒特點合理支配膳食

㈠依據(jù)幼兒消化系統(tǒng)的特點支配膳食幼兒期正處于長牙與換牙時期，咀嚼力氣差，食管比成人的短而狹窄，粘膜薄嫩，昂于損傷，胃的葉蠕動力氣較弱，所在膳食支配調(diào)配時，不僅要考慮養(yǎng)分豐富的食物，而且必需留意以細、軟、爛易于消化、便于咀嚼的食物為宜。

㈡依據(jù)幼兒的心理特點支配幼兒的膳食

幼兒期的心里特點：性情活潑，驚奇心較強，該時期的幼兒愈來愈寵愛形式多樣化的食品，所以在調(diào)配膳食方案時，我們確定設(shè)法支配好，主要在烹調(diào)技術(shù)和花樣翻新上去滿

足幼兒的心里要求，使幼兒產(chǎn)生新奇感，以增加幼兒食欲。

三、工作概述

㈠每月定期開會，爭論伙食問題，并做好記錄。

㈡伙食費專款專用，精打細逄算，方案開支，合理使用。每月公布伙食帳目。㈢依據(jù)季節(jié)蔬菜水果供應(yīng)狀況，每周制訂適合幼兒年齡的帶量食譜，二周不重復(fù)，每日公布。

㈣配制食品原則是供應(yīng)足量的各種養(yǎng)分素，并且新穎、衛(wèi)生、細軟易消化。粗細糧搭配，葷素搭配，甜咸搭配，于稀搭配，顏色搭配。

㈤工作人員伙食和幼兒伙食嚴格分開，不侵占幼兒伙食。㈥精確把握幼兒出勤人數(shù)，做到按量供應(yīng)主副食，不吃剩菜飯。㈦按時開飯，幼兒進餐時間不少于三特別鐘，保證幼兒合理進餐。㈧保健醫(yī)每月對幼兒食譜進行養(yǎng)分分析，公示分析報告，提出改進看法。

㈨保健醫(yī)深入到到班級了解幼兒進餐狀況，時常到廚房檢查食品質(zhì)量及飲食、個人、環(huán)境衛(wèi)生等狀況。

四、具體工作1.九月

⑴.本月嚴格管理食堂工作包括食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，杜絕隔夜飯，滅蚊蠅等。⑵．