DB35/T

2022閩北水仙茶加工技術(shù)規(guī)程

GB

14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

3.1

以產(chǎn)自閩北區(qū)域國家級茶樹良種（GS13009-1985）福建水仙鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、晾青、做青、

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2022

6.1

6.2

減重率：為鮮葉重量的

cm，及時輕手翻動。曬青時應(yīng)在柔和陽光下進(jìn)行。葉面溫度應(yīng)在35

min～60

min。

鮮葉萎凋時，每平方米攤?cè)~0.5

kg～0.7

cm，翻松后均勻攤放，適時翻動，室內(nèi)

6.3

30

6.4

減重率：為鮮葉重量的

8%～16%。

感官要求：葉脈透明，葉面黃亮，葉緣紅邊明顯。帶有“三紅七綠”，葉緣向背卷，呈湯

減重率：為鮮葉重量的

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2022

h，操作過程見圖1。

每次搖青時間和靜置時間見表1。

6.5

減重率：為鮮葉重量的

50%～60%。

溫度：滾筒殺青機的內(nèi)筒壁溫度

300

℃～360

min～10

min。

6.6

操作方法：采用熱揉、快揉、逐步加壓的方法，時間

min～10

min。6.7

初烘

25%～30%。DB35/T

2022

烘干機烘焙：溫度

130

℃～160

cm～5

15

min～25

min。

焙籠烘焙：表面溫度

80

℃～100

cm～3

復(fù)烘

茶葉含水率低于

10%。

烘干機烘干：溫度

100

℃～120

20

min～30

min。在第一次復(fù)烘后，中間攤涼60

60

min～120

min，

主要精制機具見附錄C。

驗收

歸堆

拼配

根據(jù)擬生產(chǎn)的成品茶等級要求，制訂不同產(chǎn)地、不同季別、不同等級的毛茶拼配比例的拼配

拼配應(yīng)遵循統(tǒng)籌全局，合理安排，全年同一級型、不同批次的成品質(zhì)量應(yīng)均勻一致，品質(zhì)穩(wěn)

付制DB35/T

20227.4

篩分7.5

7.6

7.7

7.8

7.9

烘焙時投放茶葉應(yīng)均勻、厚薄一致，厚度

cm～5

cm。

min。7.10 攤涼7.11勻堆7.12包裝將各級茶葉裝箱按重量要求進(jìn)行裝箱、密封、捆扎。包裝應(yīng)符合GH/T

運輸DB35/T

2022貯存

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2022

℃～26

建在地勢較高處，室內(nèi)保持干燥密閉，室內(nèi)地平面比室外地平面高50

cm，底部架空，并

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不少于全部作業(yè)機占地面積總和的5倍。

2

中型初制廠（指春茶一季產(chǎn)量達(dá)

2.5

70%配備。

2.5

大型廠以做青葉總量和殺青機具使用率

中型廠以做青葉總量和殺青機具使用率

小型廠以做青葉總量和殺青機具使用率

大型廠以烘焙機具每天使用率

中型廠以烘焙機具每天使用率

小型廠以烘焙機具每天使用率

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2022

6CZ-1200型烏龍茶綜合做青。

6CWS-110型滾筒殺青機。