爾雅（食品安全與日常）課后章節(jié)測試答案+期末測試

一、課后章節(jié)測試

1.1前言已完成

當(dāng)年的"三聚富胺"奶粉事件中，人為添加三聚氧胺是為了（）O

提高口感

滅菌

增加蛋白質(zhì)含量

增加粘稠度

我的答案：C

2

每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因為（）O

A,食品安全法律和飲食組成不一樣

飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣

食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣

環(huán)境污染情況和食品安全法律

我的答案：B

3

在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出

現(xiàn)在中國。（）

我的答案：V

4

水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）

我的答案：X

2.1國外食品安全問題已完成

1

下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。

口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物

口蹄疫會侵染到人，但不會致死

口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛

口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病

我的答案：D

2

1996年，日本的0157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。

惡意投毒

沒有保持冷鏈的完整性

農(nóng)藥殘留

食物沒有高溫消毒

我的答案：B

3

歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。

他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高

他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥

c他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范

他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口

我的答案：C

4

下列關(guān)于瘋牛病病毒骯病毒的說法中，不正確的是（）。

它的復(fù)制非?？?/p>

它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)

該病毒可以感染到人

人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究

我的答案：D

5

食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及

一個國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。()

我的答案：V

6

禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。()

我的答案：V

7

1999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。

()

我的答案：X

8

李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以

生食品為主。()

我的答案：V

2.2中國食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成

1

中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。

糖尿病

癌癥

C、感冒

心腦血管病

我的答案：D

2

引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。

A,微生物

化學(xué)類物質(zhì)

物理性物質(zhì)

D以上都是

我的答案：D

3

在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。

三分之一

五分之一

八分之一

D十分之一

我的答案：A

4

從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。

米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程

米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程

菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程

菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程

我的答案：B

5

在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）

我的答案：X

6

以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的

問題。（）

我的答案：V

7

所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差"問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）

我的答案：X

2.3我國食品安全問題已完成一

1

我們國家受到銘、碑、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。

三分之一

B,五分之一

C、八分之一

十分之一

我的答案：B

2

下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）O

輻照不用加熱

輻照已經(jīng)被FDA允許

一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌

輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌

我的答案：D

3

媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。

A.微生物

環(huán)境污染

食品加工過程

D流通環(huán)節(jié)

我的答案：C

4

我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）

我的答案：V

5

關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）

我的答案：X

2.4食品安全的概念與內(nèi)涵已完成

1

我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。

地方政府

企業(yè)

農(nóng)民

消費(fèi)者

我的答案：B

2

我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。

地方政府自理

中央政府管理

分段管理

D產(chǎn)業(yè)管理

我的答案：C

3

狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害

物質(zhì)。（）

我的答案：X

4

冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）

我的答案：V

2.5與食品安全相關(guān)的概念辨析已完成

1

下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。

小腸里面容易吸收脂溶性毒物

胃部可以吸收弱酸、堿性毒物

小腸吸收毒物采取的是主動吸收

口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)

我的答案：c

2

進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。

局部血流量

體液的PH值

組織親和力

D以上都對

我的答案：D

3

下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。

糧食安全的英文是FoodSecurity

糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物

糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究

糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全

我的答案：D

4

轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。

A.食品衛(wèi)生、食品安全

食品衛(wèi)生、生物安全

食品安全、生物安全

D食品衛(wèi)生

我的答案：C

5

食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）

我的答案：X

6

有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）

我的答案：V

3.1大氣污染已完成

1

下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。

A、"大脖子"病

"克山病”

"氟中毒"

以上都對

我的答案：D

2

在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）O

A.原生環(huán)境

次生環(huán)境

C,復(fù)合環(huán)境

人造環(huán)境

我的答案：B

3

環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)

生不良影響的現(xiàn)象。（）

我的答案：V

4

大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)

展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）

我的答案：V

3.2水體污染已完成

1

酚類污染物主要是來源于（）.

A,焦化廠、煤氣廠

石油冶煉

木材干儲

D以上都對

我的答案：D

2

COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標(biāo)，其中（）。

,COD值就是化學(xué)耗氧量;BOD就是生物供氧量

COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量

COD值就是化學(xué)供氧量;BOD就是生物供氧量

COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量

我的答案：B

3

下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。

A氯堿41k

有機(jī)氯工業(yè)廢渣

C,造紙廢水

D以上都對

我的答案：D

4

四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）

我的答案：V

5

二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）

我的答案：V

3.3土壤污染已完成

1

下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。

水果、小麥玉米、蔬菜

小麥玉米、蔬菜、水果

蔬菜、水果、小麥玉米

蔬菜、小麥玉米、水果

我的答案：A

2

亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的

（）。

A.維生素C

白細(xì)胞

高氧血紅蛋白

D血小板

我的答案：C

3

下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。

A."大脖子"病和水俁病

"克山病"和"痛痛病"

"黑腳病"和"大脖子"病

水俁病和"痛痛病"

我的答案：D

4

一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）

我的答案：V

5

鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項。（）

我的答案：X

6

土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）

我的答案：V

3.4其他污染已完成

1

環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）.

食品添加劑

農(nóng)藥類物質(zhì)

C.添加劑

重金屬

我的答案：B

2

下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。

A延遲性

時段性

C、半衰性

復(fù)雜性

我的答案：C

3

下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。

一環(huán)境刺激素

內(nèi)分泌活性化合物

內(nèi)分泌干擾化合物

D以上都對

我的答案：D

4

人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）

我的答案：V

5

環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌

作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）

我的答案：V

4.1細(xì)菌對食品安全的影響已完成

1

金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。

A感染型

毒素型

C過敏型

D以上都對

我的答案：B

2

葡萄球菌污染食品的種類不包括（）O

A、乳制品

蛋制品

熟肉制品

蔬果

我的答案：D

3

過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因為細(xì)菌分解生成了（）。

A,白三烯

血管活性肽類

C、腺昔

D、組胺

我的答案：D

4

沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。

A,春季

春夏季

C.夏秋季

D冬季

我的答案：C

5

肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是

徹底的。（）

我的答案：V

4.2常見致病細(xì)菌（一）已完成

1

下列關(guān)于肉毒梭狀芽泡桿菌的說法中，不正確的是（）.

它是一個強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素

人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性

它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)

加熱可以使肉毒梭狀芽抱桿菌徹底滅活

我的答案：B

2

發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。

肉毒梭狀芽泡桿菌

副溶血性弧菌

椰毒假單胞菌酵米面亞種

李斯特氏菌

我的答案：c

3

微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。

肉毒梭狀芽泡桿菌

椰毒假單胞菌酵米面亞種

李斯特氏菌

副溶血性弧菌

我的答案：D

4

李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）

我的答案：V

5

肉毒梭狀芽泡桿菌屬于厭氧菌。（）

我的答案：V

4.3常見致病細(xì)菌（二）已完成

1

（）也就是痢疾桿菌。

肉毒梭狀芽泡桿菌

椰毒假單胞菌酵米面亞種

志賀氏菌

副溶血性弧菌

我的答案：C

2

豬鏈球菌傳播的途徑是（）。

八經(jīng)破損的皮膚

經(jīng)口傳播

經(jīng)呼吸道傳播

以上都對

我的答案：D

3

伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。

谷物類食品

水產(chǎn)食品

奶制品

肉制品

我的答案：A

4

下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）0

A,它是一個條件致病菌

侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境

它只在豬之間傳染，不會感染人

豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病

我的答案：C

5

黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）

我的答案：X

6

痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）

我的答案：X

4.4真菌、病毒已完成—

1

霉菌的"三致效應(yīng)”不包括（）。

A,致死

致癌

C.致畸

致突變

我的答案:A

2

黃曲霉在（）條件下容易生長。

缺氧、溫度較高、潮濕

缺氧、溫度低、干燥

有氧、溫度高、潮濕

有氧、溫度低、潮濕

我的答案：C

3

由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）.

A季節(jié)性和家庭性

家庭性和種類性

C.季節(jié)性和地區(qū)性

地區(qū)性和家庭性

我的答案：C

4

病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）

我的答案：V

5

黃曲霉毒素被列為是"一級致癌物"。（）

我的答案：V

6

肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）

我的答案：V

4.5食源性寄生蟲已完成

1

狗身上可能有的寄生蟲是（）.

A華支睪吸蟲、婢

蝶鉤蟲

C,華支睪吸蟲、鉤蟲

D廣州管圓線蟲、婢

我的答案：B

2

青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。

A,華支睪吸蟲

曼氏迭宮絳蟲

肺吸蟲

廣州管圓線蟲

我的答案：B

3

預(yù)防禽流感，我們要做到（）。

消滅傳染源

切斷傳播途徑

保護(hù)易感人群

D以上都對

我的答案：D

4

豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）

我的答案：V

4.6內(nèi)源性的毒素已完成

1

下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。

A,發(fā)芽的馬鈴薯

新鮮未充分加熱的黃花菜

未充分加熱的豆奶

發(fā)芽的大蒜

我的答案：D

2

河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。

春夏季節(jié)、交配階段

夏秋階段、交配階段

春夏季節(jié)、卵巢孕育階段

D冬季、卵巢孕育階段

我的答案：C

3

海洋中的貝類毒素來源主要是（）。

海水污染

重金屬污染

c,微生物

食物鏈中的藻類

我的答案：D

4

桑意雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）

我的答案：V

5.1苯并花與雜環(huán)胺化合物已完成

1

多環(huán)芳煌類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。

A,苯并花

苯并意

C.苯并熒意

D二苯并意

我的答案：A

2

油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）0

A.二惡英

三苯四丙毗

C.苯并茂

亞硝胺

我的答案：C

3

下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并茂的是（）.

油炸的方便面餅

烘烤的餅干

松木熏烤的紅腸

以上都是

我的答案：D

4

已有實(shí)驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）

我的答案：V

5

烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）

我的答案：V

5.2丙烯酰胺已完成

1

雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

血紅蛋白

白細(xì)胞

C.DNA

神經(jīng)末梢

我的答案：C

2

在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

A,飲水

吃面包

C、吃土豆

D喝牛奶

我的答案：A

3

丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。

A,肌肉

呼吸系統(tǒng)

C.消化道

神經(jīng)系統(tǒng)

我的答案：c

4

如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。

糖

蛋白質(zhì)

碳水化合物

我的答案：C

5

丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。

A神經(jīng)毒性

遺傳毒性和生殖毒性

C,潛在致癌性

D、以上都對

我的答案：A

6

雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會引起催化作用。

蛋白質(zhì)

脂肪

碳水化合物

D糖

我的答案：D

7

丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。

糖

脂肪

蛋白質(zhì)

碳水化合物

我的答案：D

8

丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）

我的答案：V

9

雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）

我的答案：V

5.3硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已

完成

1

腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。

A,1至3天

2至5天

3至7天

5至9天

我的答案：C

2

生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。

油炸類

烘烤類

c,發(fā)酵類

曝曬類

我的答案：c

3

醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）0

A.鹽酸

士卜

mi

C、糖

D小蘇打

我的答案：A

4

下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

泡茶的包裝袋

引七水

變性淀粉

以上都對

我的答案：D

5

亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有()的作用。

增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖

方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度

使食物顏色漂亮,抑制微生物的生長繁殖

D方便食品加工、使食物顏色漂亮

我的答案：C

6

亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。

我的答案：X

7

按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。()

我的答案：V

6.1風(fēng)險評估已完成

1

風(fēng)險評估的四個階段依次是（）?

八危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述

危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估

危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述

危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述

我的答案：A

2

風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。

風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施

采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報告、風(fēng)險交流

風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估

風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流

我的答案：D

3

風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通。

消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間

管理者和生產(chǎn)者之間

消費(fèi)者和管理者之間

消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間

我的答案：D

4

風(fēng)險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間

長短及暴露范圍。（）

我的答案：V

5

風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給

出一個人的每日允許攝入量。（）

我的答案：X

6.2風(fēng)險管理與風(fēng)險交流已完成___________

1

（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。

風(fēng)險評估

采取風(fēng)險管理措施

進(jìn)行風(fēng)險測試

風(fēng)險交流

我的答案：D

2

我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對

保證人民健康是適宜的。

.1

1.0

10.0

100.0

我的答案：B

3

風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括（）.

A.風(fēng)險評價

風(fēng)險管理選擇評估

進(jìn)行風(fēng)險測試

監(jiān)控和審查

我的答案：C

4

風(fēng)險交流是一個貫穿風(fēng)險管理措施的過程。（）

我的答案：V

5

風(fēng)險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）

我的答案：V

7.1食品安全危機(jī)管理已完成—

1

2005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。

管理者監(jiān)管不力

生產(chǎn)者隱瞞危害

風(fēng)險交流缺失

競爭商家的造謠

我的答案：C

2

許多食品安全危機(jī)處理的最佳時期是（）。

A,潛伏期

爆發(fā)期

緩解期

山后期

我的答案：A

3

目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知

的缺失。（）

我的答案：V

8.1食品安全標(biāo)準(zhǔn)已完成

1

下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）

A,科學(xué)原則

平衡原則

標(biāo)準(zhǔn)原則

過程原則

我的答案：C

2

我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

中華人民共和國衛(wèi)生部

中國疾病預(yù)防控制中心

國家糧食局

我的答案：B

3

在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中，（）要求最高。

國家標(biāo)準(zhǔn)

地方標(biāo)準(zhǔn)

全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

我的答案：D

4

下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)

嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)

食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)

D以上都對

我的答案：D

5

目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）

我的答案：V

6

在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法

規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）

我的答案：V

二、期末試題

一、單選題（題數(shù)：50,共50.0分）

1

下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。

L0分

窗體頂端

"大脖子"病和水俁病

"克山病"和"痛痛病”

"黑腳病"和"大脖子"病

D、

水俁病和"痛痛病"

窗體底端

正確答案：D我的答案：D

2

下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。

L0分

窗體頂端

A、

氯堿工業(yè)

B、

有機(jī)氯工業(yè)廢渣

造紙廢水

D、

以上都對

窗體底端

正確答案：D我的答案：D

3

1996年，日本的0157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。

L0分

窗體頂端

A、

惡意投毒

B、

沒有保持冷鏈的完整性

農(nóng)藥殘留

D、

食物沒有高溫消毒

窗體底端

正確答案：B我的答案：B

4

下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

L0分

窗體頂端

泡茶的包裝袋

B、

凈化水

變性淀粉

D、

以上都對

窗體底端

正確答案：D我的答案：D

5

（）也就是痢疾桿菌。

L0分

窗體頂端

肉毒梭狀芽抱桿菌

椰毒假單胞菌酵米面亞種

c、

志賀氏菌

D、

副溶血性弧菌

窗體底端

正確答案：C我的答案：C

6

下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

L0分

窗體頂端

有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)

B、

嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)

食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)

D、

以上都對

窗體底端

正確答案：D我的答案：D

7

伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。

L0分

窗體頂端

谷物類食品

B、

水產(chǎn)食品

奶制品

D

肉制品

窗體底端

正確答案：A我的答案：A

8

下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）.

L0分

窗體頂端

口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物

口蹄疫會侵染到人，但不會致死

口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛

D、

口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病

窗體底端

正確答案：D我的答案：D

9

在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。

L0分

窗體頂端

原生環(huán)境

次生環(huán)境

復(fù)合環(huán)境

D、

人造環(huán)境

窗體底端

正確答案：B我的答案：B

10

風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括（）.

0?0分

窗體頂端

風(fēng)險評價

風(fēng)險管理選擇兩古

C、

進(jìn)行風(fēng)險測試

D、

監(jiān)控和審查

窗體底端

正確答案：C我的答案：B

11

媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。

1.0分

窗體頂端

微生物

環(huán)境污染

食品加工過程

D、

流通環(huán)節(jié)

窗體底端

正確答案：C我的答案：C

12

雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

L0分

窗體頂端

血紅蛋白

白細(xì)胞

DNA

D、

神經(jīng)末梢

窗體底端

正確答案：C我的答案：C

13

預(yù)防禽流感，我們要做到（）?

L0分

窗體頂端

A、

消滅傳染源

B、

切斷傳播途徑

C、

保護(hù)易感人群

D、

以上都對

窗體底端

正確答案：D我的答案：D

14

我國是什么時間頒布的《風(fēng)險情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問題上的應(yīng)用》。

L0分

窗體頂端

1988

1998

2000

D、

2001

窗體底端

正確答案：B我的答案：B

15

亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。

0.0分

窗體頂端

增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖

B、

方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度

使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖

D、

方便食品加工、使食物顏色漂亮

窗體底端

正確答案：C我的答案：D

16

我們國家受到絡(luò)、碑、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。

L0分

窗體頂端

三分之一

五分之一

八分之一

D、

十分之一

窗體底端

正確答案：B我的答案：B

17

下列關(guān)于瘋牛病病毒骯病毒的說法中，不正確的是（）。

L0分

窗體頂端

它的復(fù)制非?？?/p>

B、

它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)

該病毒可以感染到人

D、

高溫可以滅活

窗體底端

正確答案：C我的答案：C

18

我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。

L0分

窗體頂端

地方政府自理

B、

中央政府管理

分段管理

D

產(chǎn)業(yè)管理

窗體底端

正確答案：C我的答案：C

19

下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）.

L0分

窗體頂端

輻照不用加熱

輻照已經(jīng)被FDA允許

一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌

D、

輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌

窗體底端

正確答案：D我的答案：D

20

沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。

L0分

窗體頂端

春季

春夏季

夏秋季

D、

冬季

窗體底端

正確答案：C我的答案：C

21

從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。

L0分

窗體頂端

米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程

米袋子工程.菜籃子工程、餐桌子工程

C、

菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程

D、

菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程

窗體底端

正確答案：B我的答案：B

22

（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。

1.0分

窗體頂端

風(fēng)險評估

采取風(fēng)險管理措施

進(jìn)行風(fēng)瞼測試

D、

風(fēng)險交流

窗體底端

正確答案：D我的答案：D

23

如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。

L0分

窗體頂端

a

脂肪

蛋白質(zhì)

D、

碳水化合物

窗體底端

正確答案：C我的答案：C

24

風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）.

L0分

窗體頂端

A、

風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施

B、

采取風(fēng)瞼管理措施、風(fēng)險報告、風(fēng)險交流

C、

風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估

D、

風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流

窗體底端

正確答案：D我的答案：D

25

狗身上可能有的寄生蟲是（）0

L0分

窗體頂端

A、

華支睪吸蟲、婢

B

蝶鉤蟲

華支睪吸蟲.鉤蟲

D、

廣州管圓線蟲、婢

窗體底端

正確答案：B我的答案：B

26

霉菌的"三致效應(yīng)”不包括（）O

1.0分

窗體頂端

致死

致癌

致畸

D、

致突變

窗體底端

正確答案：A我的答案：A

27

當(dāng)年的"三聚富胺"奶粉事件中，人為添加三聚氧胺是為了（）.

L0分

窗體頂端

提高口感

滅菌

c、

增加蛋白質(zhì)含量

D、

增加粘稠度

窗體底端

正確答案：C我的答案：C

28

風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通。

L0分

窗體頂端

A、

消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間

B、

管理者和生產(chǎn)者之間

消費(fèi)者和管理者之間

D、

消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間

窗體底端

正確答案：D我的答案：D

29

雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會引起催化作用。

1.0分

窗體頂端

蛋白質(zhì)

脂肪

碳水化合物

D、

糖

窗體底端

正確答案：D我的答案：D

30

油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。

LO分

窗體頂端

二惡英

三苯四丙毗

苯并茂

D、

亞硝胺

窗體底端

正確答案：C我的答案：C

31

過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因為細(xì)菌分解生成了（）?

L0分

窗體頂端

A、

白三烯

血管活性肽類

腺苜

D、

組胺

窗體底端

正確答案：D我的答案：D

32

歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。

L0分

窗體頂端

A、

他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高

他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥

他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范

D、

他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口

窗體底端

正確答案：C我的答案：C

33

酚類污染物主要是來源于（）。

L0分

窗體頂端

焦化廠、煤氣廠

B、

石油冶煉

C、

木材干儲

D、

以上都對

窗體底端

正確答案：D我的答案：D

34

生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。

L0分

窗體頂端

油炸類

烘烤類

發(fā)酵類

D、

曝曬類

窗體底端

正確答案：C我的答案：C

35

下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。

L0分

窗體頂端

小腸里面容易吸收脂溶性毒物

B、

胃部可以吸收弱酸、堿性毒物

小腸吸收毒物采取的是主動吸收

D、

口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)

窗體底端

正確答案：C我的答案：C

36

由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）.

L0分

窗體頂端

季節(jié)性和家庭性

B、

家庭性和種類性

季節(jié)性和地區(qū)性

D

地區(qū)性和家庭性

窗體底端

正確答案：C我的答案：C

37

許多食品安全危機(jī)處理的最佳時期是（）O

L0分

窗體頂端

潛伏期

爆發(fā)期

緩解期

D、

山后期

窗體底端

正確答案：A我的答案：A

38

青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）.

L0分

窗體頂端

華支睪吸蟲

曼氏迭宮絳蟲

肺吸蟲

D、

廣州管圓線蟲

窗體底端

正確答案：B我的答案：B

39

下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）.

L0分

窗體頂端

水果、小麥玉米、蔬菜

小麥玉米、蔬菜、水果

C、

蔬菜、水果、小麥玉米

D、

蔬菜、小麥玉米、水果

窗體底端

正確答案：A我的答案：A

40

下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）.

1.0分

窗體頂端

發(fā)芽的馬鈴薯

新鮮未充分加熱的黃花菜

未充分加熱的豆奶

D、

發(fā)芽的大蒜

窗體底端

正確答案：D我的答案：D

41

丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀。

L0分

窗體頂端

神經(jīng)毒性

遺傳毒性和生殖毒性

潛在致癌性

D、

以上都對

窗體底端

正確答案：D我的答案：D

42

在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

L0分

窗體頂端

A、

飲水

B、

吃面包

C、

吃土豆

D、

喝牛奶

窗體底端

正確答案：A我的答案：A

43

亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的

（）。

L0分

窗體頂端

A、

維生素C

白細(xì)胞

高氧血紅蛋白

D、

血〃版

窗體底端

正確答案：C我的答案：C

44

風(fēng)險評估的四個階段依次是（）。

L0分

窗體頂端

危害識別、危害描述.暴露評估、風(fēng)險描述

B、

危害識別、危害描述.風(fēng)險描述、暴露評估

危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述

D、

危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述

窗體底端

正確答案：A我的答案：A

45

北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。

L0分

窗體頂端

A、

瘦肉精

結(jié)核菌

沙門氏菌

D、

寄生蟲

窗體底端

正確答案：D我的答案：D

46

豬鏈球菌傳播的途徑是（）.

L0分

窗體頂端

A、

經(jīng)破損的皮膚

B、

經(jīng)口傳播

經(jīng)呼吸道傳播

D、

以上都對

窗體底端

正確答案：D我的答案：D

47

COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標(biāo)，其中（）。

L0分

窗體頂端

COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量

B、

COD值就是化學(xué)耗氧量;BOD就是生化需氧量

COD值就是化學(xué)供氧量;BOD就是生物供氧量

D、

COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量

窗體底端

正確答案：B我的答案：B

48

轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。

L0分

窗體頂端

食品衛(wèi)生、食品安全

食品衛(wèi)生、生物安全

食品安全、生物安全

D、

食品衛(wèi)生

窗體底端

正確答案：c我的答案：C

49

已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強(qiáng)。

L0分

窗體頂端

A1

A2

B1

D、

B2

窗體底端

正確答案：C我的答案：C

50

下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）.

LO分

窗體頂端

延遲性

時段性

半衰性

D、

復(fù)雜性

窗體底端

正確答案：C我的答案：C

二、判斷題（題數(shù)：50,共50.0分）

1

在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出

現(xiàn)在中國。（）

L0分

窗體頂端

正確答案：V我的答案：V

窗體底端

2

人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）

L0分

窗體頂端

正確答案：。我的答案：V

窗體底端

3

微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。

L0分

窗體頂端

正確答案：X我的答案：X

窗體底端

4

禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）

L0分

窗體頂端

正確答案：V我的答案：V

窗體底端

5

桑意雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）

L0分

窗體頂端

正確答案：。我的答案：V

窗體底端

6

黃曲霉毒素被列為是"一級致癌物"。（）

L0分

窗體頂端

正確答案：V我的答案：V

窗體底端

7

烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。()

L0分

窗體頂端

正確答案：V我的答案：V

窗體底端

8

一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。()

1.0分

窗體頂端

正確答案：。我的答案：V

窗體底端

9

丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。()

L0分

窗體頂端

正確答案：V我的答案：V

窗體底端

10

已有實(shí)驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性W瘤的發(fā)生。()

LO分

窗體頂端

正確答案：。我的答案：V

窗體底端

11

目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知

的缺失。（）

1.0分

窗體頂端

正確答案：.我的答案：V

窗體底端

12

我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）

L0分

窗體頂端

正確答案：V我的答案：V

窗體底端

13

亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。

L0分

窗體頂端

正確答案：X我的答案：X

窗體底端

14

黃曲霉毒素是一種二類致癌物。

1.0分

窗體頂端

正確答案：X我的答案：X

窗體底端

15

冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）

L0分

窗體頂端

正確答案：V我的答案：V

窗體底端

16

李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）

1.0分

窗體頂端

正確答案：。我的答案：V

窗體底端

17

在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法

規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）

L0分

窗體頂端

正確答案：。我的答案：V

窗體底端

18

目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）

1.0分

窗體頂端

正確答案：。我的答案：V

窗體底端

19

控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲運(yùn)等條件。

L0分

窗體頂端

正確答案：V我的答案：V

窗體底端

20

大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)

展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）

LO分

窗體頂端

正確答案：V我的答案：V

窗體底端

21

環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌

作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）

LO分

窗體頂端

正確答案：，我的答案：V

窗體底端

22

以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的

問題。（）

L0分

窗體頂端

正確答案：，我的答案：V

窗體底端

23

按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）

L0分

窗體頂端

正確答案：。我的答案：V

窗體底端

24

1999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。

（）

L0分

窗體頂端

正確答案：X我的答案：X

窗體底端

25

“一般是將毒理學(xué)試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量"是食品安全風(fēng)險

評估的風(fēng)險