2023/3/17麥當勞訂貨物流管理2023/3/17課程目標：了解麥當勞訂貨的目標及重要性;了解麥當勞訂貨的原理;如何使用和完成盤存報告;簡介訂貨組的日常工作;進行緊急訂貨的程序.2023/3/17訂貨的目的及重要性:訂貨的首要目的是與配銷中心聯(lián)系，訂購足夠量的符合標準的半成品以維持營運，并根據(jù)營運狀況及時調整訂量，正確的訂貨能使餐廳營運順暢；訂貨過多會造成點數(shù)困難、成本高、積壓資金、使產(chǎn)品品質下降；訂貨不足會使營業(yè)額和利潤下降，并對公司信譽和員工士氣產(chǎn)生不良影響，如要緊急訂貨，成本就會上升。2023/3/17訂貨的原理:基本概念:訂貨流程:訂貨核算:2023/3/17訂貨的原理:--配送中心訂、分貨流程:POS機核算庫房點數(shù)計算訂貨量DC核實訂貨量采購部留存。。。。。。DC合計訂貨量DC庫房備貨生產(chǎn)廠訂單加工運輸中心2023/3/17訂貨的原理:基本概念：

延滯期(LayTime)：2023/3/17訂貨的原理:基本概念：

安全存量(Safty)：2023/3/17訂貨的原理:基本概念：

訂貨周期(OrderingCycle)：2023/3/17

舉例：

計算冷藏貨的延滯期：

冷藏貨每周二早下訂單訂貨，一周一訂，第一次進貨為周二晚，所以延滯期應為?天

進貨周期（冷藏）：

第一次訂貨（周二）的第一次進貨是周二，第二次訂貨（下周二）的第一次進貨是下周二，所以進貨周期應是?天。

訂貨周期（冷藏）＝2023/3/17訂貨的原理:基本概念：

SALES:營業(yè)額TC:單位周期交易次數(shù)AC:單位周期平均交易額千TC:TC總數(shù)÷1000單位2023/3/17訂貨的原理:基本概念：

千TC用量：

營業(yè)穩(wěn)定狀態(tài)下(AC穩(wěn)定)，每種半成品貨品1000個TC貨品的用量。

2023/3/17訂貨的原理:基本概念：

訂貨周期的需求量(Buildto)：為千TC用量乘以訂貨周期內預估的總的千TC數(shù)。2023/3/17舉例：

千TC用量＝實際用量÷實際千TC(折合成進貨單位，如：欄、箱等)

a.上周為例：10:1包實際用量為35400個，實際千TC為34.147。b.所以上周千TC用量(10:1包)＝34500÷34.147＝1036.7個。c.折合成欄數(shù)：1036.7÷60個／欄＝17.282023/3/17訂貨盤存：使用目的：

完成正確的統(tǒng)計分析報表及有效的行動計劃。調整食品及包裝的補齊式訂貨。調整產(chǎn)品叫制表，控制食品成本。計算半成品應產(chǎn)率。2023/3/17

舉例：

計算使用量：計算某一特定時段內，應該使用的半成品項目盤存使用量：同一時段內所實際使用的半成品項目

分差：計算使用量與盤存使用量之間的差異。

2023/3/17盤存使用量>計算使用量的三個原因不準確／不完全的資料（包括Waste及記錄不準確）或計算錯誤。不符合標準的應產(chǎn)率。偷竊。2023/3/17盤存使用量<計算使用量的唯一原因不準確／不完全的資料（包括Waste及記錄不準確）或計算錯誤。2023/3/17你所需要的盤存基本資料貨品的編號、名稱、計算單位。貨品庫存及貨品盤點表。每日貨品送貨單或退貨單。每日損耗表。產(chǎn)品銷售日報表、周報表、員工餐飲。銷售月報表。餐廳調拔單。2023/3/17訂貨組日常工作每日盤點及例行工作表：訂貨與進貨周期對照表2023/3/17訂貨組日常工作每日盤點及例行工作表：2023/3/17練習：請計算10:1牛肉的用量（380片／箱）期初存貨：1500進貨：2300調出：800促銷：30期末存貨：1070營業(yè)額：20萬元AC(平均交易額)：18元請計算盤存用量和千TC用量？2023/3/17練習：星期日麥香魚庫存12箱，魚醬千TC用量為0.66箱，TC預估星期一至星期五為每天4000，星期六4800，星期日5200。

本周應訂多少箱魚醬？

2023/3/17加貨和減貨：

1.目的：根據(jù)餐廳實際營運的情況，對已下的訂單進行調整，以保證有足夠的貨品支持營運；同時調整庫存以避免占壓資金過多，維持合理的庫存。

2.方式：由訂貨組經(jīng)理根據(jù)營運需要和庫存在早晨下訂單時進行修改。

3.要求：(1)下次進貨的當天上午10:30前修改訂單。(2)注明加、減貨品的貨號、貨品名稱、加減的數(shù)量、應送數(shù)量、加減之后應送的數(shù)量。2023/3/17緊急訂貨：

何時緊急訂貨：當餐廳的庫存不夠用到最近一次正常進貨時，便需緊急訂貨。訂貨后至少要2小時送到；2023/3/17緊急訂貨：

緊急訂貨的程序及一些限制：訂貨經(jīng)理需隨時觀察貨品使用情況，并根據(jù)合理預估來判斷庫存是否夠用到下次正常進貨。

(2)當發(fā)現(xiàn)貨品不夠時，將情況與當班SHIFTIC和訂貨組長溝通，并先考慮餐廳調拔；如不可能，則決定緊急訂貨。

(3)方式：打電話與DC聯(lián)系，并告之緊急送貨的數(shù)量；隨后將訂貨內容發(fā)傳真給DC。

(4)限制：平日正常狀況下，緊急訂貨后至少要2小時送到；2023/3/17投訴與退貨1.餐廳營運中，發(fā)現(xiàn)半成品、包裝品及營運物料有任何問題都應予以相應的處理：最常應用的手段是投訴于公司采購部。2.投訴的意義：(1)反映貨品的實際問題，提醒采購部和廠商注意品質，最終來提高我們的品質。(2)有些商品可退貨或索賠，以維護餐廳的經(jīng)濟利益。2023/3/17投訴與退貨

3.如何投訴：當樓面營運中發(fā)現(xiàn)貨品問題時，我們根據(jù)具體情況，分以下幾種情況：

食

品：

包裝品:2023/3/17接

貨

接貨準備：

準備人員：

準備工具：

準備庫房：

2023/3/17接貨程序：

1.檢查接貨的時間和地點。2.檢查接貨的單據(jù)是否齊全(訂貨單和訂貨組設計的進貨內容通知單)。3.檢查冷藏和冷凍庫庫溫是否正常；4.打開一箱，抽查產(chǎn)品的接貨溫度，2023/3/17接貨程序：

5.檢查產(chǎn)品有效期：第一：產(chǎn)品是否在有效期內；第二：產(chǎn)品到餐廳后是否有足夠的使用時間；6.檢查產(chǎn)品的包裝情況：是否有破損及污染；糖漿罐是否有溢漏情況，二氧化碳罐的壓力是否在正常范圍。7.根據(jù)冷凍貨對溫度的敏感程度，冷凍車的裝車順序由外向里分別是蘋果派、魚、雞、牛肉、薯條，可根據(jù)該裝車順序做貨物進庫準備。2023/3/17接貨程序：

8.檢查送貨數(shù)量：檢查送貨數(shù)量與送貨單是否相等；檢查送貨單送貨數(shù)量與訂單數(shù)量是否相等。誤差在±10％的范圍內9.簽字：進貨單一式三份，由送受雙方分別簽字，餐廳一方留下一份，另兩份交DC送貨人員；10.接貨經(jīng)理在接貨單上簽字后，應請當班經(jīng)理確認簽字，并將接貨單放于訂貨組備案。11.有任何接貨程序及貨品的問題，請與當班經(jīng)理和訂貨經(jīng)理溝通，或在訂貨組經(jīng)理留言本中留言。2023/3/17訂貨的原理:餐廳訂貨組采購品控部財務部DC生產(chǎn)廠庫房中心運輸部2023/3/17訂貨的原理:--餐廳訂貨流程:POS機核算