新榮區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。2、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。每次工作完畢后，都應(yīng)及時(shí)清理工作臺(tái)。3、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理．刀、菜板、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。4、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。發(fā)現(xiàn)食物中有異物須及時(shí)清除。5、凡易腐敗的食物應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏內(nèi)熟的與生的食物分開儲(chǔ)放防止食物間串味，容器不能直接放于熟食上。6、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛使用后隨即加蓋不得敞露在空氣中。所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。7、員工工作時(shí)避免讓手直接接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。8、在廚房工作時(shí)，減少在食物前的大聲說話，咳嗽、吐口水、打噴嚏等必須避開食物。9、廚房人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。10、不得在廚房?jī)?nèi)隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。11、在擦大廳桌面時(shí)，應(yīng)同時(shí)清潔桌邊和椅子，采用十字擦法，至少擦兩遍。餐具和桌椅擦洗后不能還有油膩感。新榮區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園一、（一）在水龍頭下先用水(最好是溫水)(刷清潔指甲)。2020新榮區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。2、對(duì)每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。3、食品加工時(shí)，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時(shí)報(bào)帳，以便合理定價(jià)。4、與主食崗位相互配合，做到分工不分家。5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。6、對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。新榮區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園存放容器要求外觀清潔,紅色長(zhǎng)條-------------綠色長(zhǎng)條-------------黃色長(zhǎng)條-------------綠色污染)-----------------------------白色(清潔)---------------新榮區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園消毒是貫徹“預(yù)防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來(lái)殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場(chǎng)所衛(wèi)生，制定本制度。一、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進(jìn)行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。二、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。三、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內(nèi)，每次消毒15分鐘以上。四、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。五、采用化學(xué)消毒法：（一）容器、籃子、筐之類物品消毒時(shí)，消毒液將原液現(xiàn)配現(xiàn)用。物品浸沒5分鐘后再清洗。（二）餐桌、椅、灶臺(tái)擦洗干凈后，用消毒液擦拭。（三）地面、墻壁、倉(cāng)庫(kù)用消毒液噴酒后關(guān)閉門窗1時(shí)左右。六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃燒灼1分鐘，或用消毒液浸沒5－10分鐘，再用開水沖洗。新榮區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園123新榮區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園1.2.3.4.每天堅(jiān)持兩掃一揀"5.6.新榮區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園7.8.10.11.12.新榮區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有并有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手工作時(shí)間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。5、同志間相互關(guān)心，互相愛護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。7、完成學(xué)校布置的其他工作。新榮區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園一、擇菜間有專人負(fù)責(zé)，每日做好記錄。二、每日擇菜要嚴(yán)格挑選，保證食品無(wú)腐爛、變質(zhì)。三、蔬菜要定量，不存放過久，保證菜無(wú)腐爛、變質(zhì)。四、擇菜時(shí)，保證容器干凈，無(wú)油污，不放于地上。五、擇菜用具要定位存放，不得混