暑期酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文三篇匯總賞析今天為各位整理帶來16年暑期酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文三篇匯總賞析，希望內(nèi)容對(duì)您有幫助，詳盡內(nèi)容請(qǐng)看全文介紹。【一】一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容1、餐前準(zhǔn)備：每天動(dòng)工前都要保證頭發(fā)、著裝的整齊，并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量可否備齊，相關(guān)設(shè)備可否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常，酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告及心得領(lǐng)悟。2、迎賓、問候客人：當(dāng)所有準(zhǔn)備工作所有就緒后，要在營業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人抵達(dá)時(shí)，以誠摯和平易的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。依照點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并合適復(fù)單，以防下錯(cuò)單，爾后趕忙完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提示顧客保留好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。4、餐間服務(wù)：隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式可否上齊，并為顧客供應(yīng)幫助。5、出餐服務(wù)：依照電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的質(zhì)量，做到重量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀罕的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品所有出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)所有上齊了，請(qǐng)慢用!”出菜品的序次應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出花銷金額“多謝您的花銷是XX元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回節(jié)余金額，如顧客需要發(fā)票，提示顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。7、送客：客人起身要走開時(shí)，應(yīng)提示客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“感謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨!”，爾后以最快的速度檢查一遍可否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：歸整坐椅，干凈地面衛(wèi)生，爾后安全、迅速的整理干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守干凈的要求，隨手干凈，完好干凈所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時(shí)向部長、主管或經(jīng)理報(bào)告任何相關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在走開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提升質(zhì)量的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。二、實(shí)習(xí)收獲與領(lǐng)悟工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人送上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的同意和稱道;當(dāng)我以誠摯和平易的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心憂如吹過春天的細(xì)風(fēng)，溫暖酣暢。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得敬愛，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。(一)實(shí)習(xí)收獲1、服務(wù)意識(shí)的提升對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不但能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)成立優(yōu)異的品牌和形象。經(jīng)過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的加強(qiáng)練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更理解了學(xué)好外語的重要性。2、服務(wù)水平的提升經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了必然的認(rèn)識(shí)，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反響，餐飲業(yè)更加這樣，要敢于張口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能夠少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要全力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能夠辦到，都要用宛轉(zhuǎn)的語氣拒絕，追求其他解決方法。(二)實(shí)習(xí)領(lǐng)悟1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。誠然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、品位高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展情況和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的品位越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。由于隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提升，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高品位的餐飲店，越是賓朋盈門。這反響出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店平時(shí)管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要成立服務(wù)質(zhì)量看法。只有在質(zhì)量看法上牢牢扎了根，才能在平時(shí)管理中把質(zhì)量真切看作企業(yè)的生命線。3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人抵達(dá)店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人追求幫助。因此，我們能夠說，飯店是一個(gè)各處充滿著文化和知識(shí)的場所。于是，在這里工作的人們必定更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹相關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不但更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上感覺不虛此行。在飯店的任何一個(gè)角落都是舉止高雅的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不但使飯店人素質(zhì)提升，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)供應(yīng)能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不能能完成的任務(wù)。短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些沉迷，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管平易的微笑，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我掛念難忘。這為我今后步入社會(huì)確定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)超越的一個(gè)平臺(tái)，由于有他們的指導(dǎo)，才使得我順利完成了此次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì)了認(rèn)真認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了怎樣待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)遇，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完滿自我，讓自己成熟起來?！径课覀儗?shí)習(xí)的單位:****餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。有限企業(yè)占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫擁有獨(dú)到的泰國風(fēng)情，國際質(zhì)量的家具，讓您倍感溫馨、酣暢和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳，或裝修典雅的各樣包廂，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周密的服務(wù)。有限企業(yè)否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富，訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議供應(yīng)專業(yè)化的策劃兼?zhèn)浜头?wù)。一、準(zhǔn)備工作誠然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和旅游培訓(xùn)，主若是介紹酒店的大要，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工涵養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的認(rèn)識(shí);第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防知識(shí)有了更深入系統(tǒng)的認(rèn)識(shí);第三是業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不中止的技術(shù)指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的認(rèn)識(shí)，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們今后的學(xué)習(xí)和工作都是特別適用的。餐廳主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有快要20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。二、實(shí)習(xí)過程是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們擬定詳盡的崗位職責(zé)和工作描述，在方才走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完好不能夠意會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，可是遵照領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教育。有幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特其他友好，主管還特地為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后邊的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管依照我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和夜晚4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但經(jīng)常下班的詳盡時(shí)間是不確定的，經(jīng)常依照實(shí)質(zhì)情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，合適的時(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，誠然沒有加班費(fèi)，但每個(gè)月都會(huì)有其中提成，我覺的這種制度還是很靈便合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店一致發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服過分簡單而且比較迂腐，常有破壞的現(xiàn)象。但是令我欣慰的是：酒店的員工多半是熱情友好的，無論哪個(gè)部門，他們并沒有由于我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠僵直;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再一般但是的“辛苦了”都會(huì)讓人分外動(dòng)人;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都匯聚在一起聊天，分享相互的感覺，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很平易，沒有什么架子，但有時(shí)還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的手下發(fā)發(fā)性情。三、心得看法以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感覺，經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有酒店的管理制度實(shí)質(zhì)上是迥然不同樣的，重點(diǎn)是要看誰落實(shí)的怎么樣，收效怎樣。北京蕉葉飲食有限企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完滿，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，畢竟北京蕉葉飲食有限企業(yè)是一所全國連鎖店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，因此我感覺成立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和督查體系是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和督查。曾上看過一個(gè)檢查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，經(jīng)過自己的親身領(lǐng)悟，也確實(shí)感覺到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)買賣識(shí)也其實(shí)不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。三、成立一套公開透明的激勵(lì)體系和晉升制度。據(jù)我認(rèn)識(shí)，好多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技術(shù)也達(dá)到了特別高的水平，但是由于酒店的相關(guān)體系的限制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的其實(shí)不是很好卻能依舊留在原職;別的酒店的激勵(lì)體系中也過多的側(cè)重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也可是發(fā)錢)，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有好多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。四、成立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)泉州太子酒店憂如并沒有一個(gè)眾望所歸的文化核心(可能是我工作的時(shí)間很短了)，即員工在里面沒有一個(gè)一致的堅(jiān)定的信念，憂如好多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)立性。四、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，此次酒店實(shí)習(xí)也是自己的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了很多的東西：除了認(rèn)識(shí)到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了怎樣調(diào)整自己的心態(tài)，怎樣辦理好自己的利益和酒店的利益，怎樣辦理好同事之間的人際關(guān)系，怎樣與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該擁有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更加重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地領(lǐng)悟到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的遠(yuǎn)景，更加理解了自己今后學(xué)習(xí)的方向和重視點(diǎn)。最后，感謝酒店能供應(yīng)這樣的實(shí)習(xí)機(jī)遇，在此祝愿酒店能夠越辦越好。以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感覺和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批閱?！救繛槠诎雮€(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了，回想此次在***部實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，感覺從中獲益非淺，學(xué)到了好多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識(shí)。從前在***培訓(xùn)了理論知識(shí)，及各部門的工作職責(zé)，對(duì)于我從沒有接觸過餐飲這個(gè)行業(yè)的來說所有都那么默生，誠然知道了怎么做,但終究沒做過,所有都只是想象,能夠說那時(shí)侯是迫切地期盼著這日的到來.對(duì)此我又快樂又害怕,快樂的是終于能夠接觸餐飲了,終于能夠面客服務(wù)了,害怕的是不知道自己能不能夠勝任,能不能夠辦理好與客人的關(guān)系.抵達(dá)***后,顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的各各部門及人員編排.這使我更加想好好的認(rèn)識(shí)一下浩海,認(rèn)識(shí)一個(gè)四星級(jí)酒店終究是怎么服務(wù)的,這個(gè)團(tuán)隊(duì)是怎樣帶起浩海的這個(gè)酒店的營業(yè)能力為什么會(huì)在____(省、市、區(qū)、縣)眾多五星級(jí)酒店都很出眾餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會(huì)廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺(tái)、傳菜部和前臺(tái)款待九個(gè)部門,我們9個(gè)人分別在不同樣的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的認(rèn)識(shí)整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理,這也是我們來此的目的。從擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺(tái)我們都親身體驗(yàn)，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些馬馬虎虎。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但感覺應(yīng)該還能夠做的更好。全體員工對(duì)我們都很熱情，不勝其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注意事項(xiàng)，工作程序。毫無保留地把她們的工作經(jīng)驗(yàn)傾囊相授，讓我感覺到團(tuán)隊(duì)的溫暖。從前所學(xué)的理論知識(shí)在開始的時(shí)候很難應(yīng)用到實(shí)質(zhì)中，經(jīng)過師傅們的指點(diǎn)，使理論與實(shí)質(zhì)相結(jié)合，經(jīng)過一段時(shí)間對(duì)客服務(wù)也輕松自如了好多。閑下來的時(shí)間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗(yàn)，各位主管也都有問必答,傾囊相授。對(duì)于餐飲我要學(xué)的東西還好多,要學(xué)會(huì)觀