第第頁餐廳停電應(yīng)急預(yù)案2例

應(yīng)急預(yù)案指面對突發(fā)事項如自然災(zāi)難、重特大事故、環(huán)境公害及人為破壞的應(yīng)急管理、指揮、救援計劃等。下面我們來看一下餐廳停電的應(yīng)急預(yù)案吧。

餐廳停電應(yīng)急預(yù)案范本一：

1、實時報修與匯報要求

⑴各餐廳、生產(chǎn)部門遇突發(fā)停電時，要堅持內(nèi)緊外松的原那么，實時致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話員工的工號實時間記錄;

⑵實時向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報停電位置及涉及影響的范圍;

⑶通知大堂副理、保安部、財務(wù)部等相關(guān)部門，做好營業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關(guān)文字記錄;

⑷由部門總監(jiān)實時報告總經(jīng)理辦公室;

⑸部門值班經(jīng)理/當(dāng)值大廚要立刻到各停電現(xiàn)場，指揮應(yīng)急方案的實施，并加強與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事項。

2、應(yīng)采用的應(yīng)急措施

⑴餐廳、廚房當(dāng)值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場指揮，按各廳、廚應(yīng)急程序安排好領(lǐng)班、員工的應(yīng)變工作;

⑵領(lǐng)班/主廚以上管理人員要立刻落實應(yīng)急照明系統(tǒng)，掌握好門口及全部走火通道，加強巡查，親密留意客情，假設(shè)有客人進入，應(yīng)向客人作好說明，請客人理解，待狀況穩(wěn)定后再作安排;

⑶穩(wěn)定好用餐客人的心情，并與客人作好說明工作，勸愈客人盡量減削走動，并留意保管好自己的珍貴物品;

⑷在餐臺及自助餐臺上擺放點燃蠟燭照明的，要留意做好安全措施;

⑸對客人已點的菜，如不能實時制作的，應(yīng)向客人建議更改其他菜式;

⑹與廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務(wù)能正常運作;

⑺在停電期間，各廳依據(jù)實際狀況，處理好同客人結(jié)帳的工作，做到精確無誤，客人離開餐廳時，提示客人憑結(jié)帳底單離開餐廳，負責(zé)服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作。掌握門口的管理人員應(yīng)有禮貌的核查客人的結(jié)帳單，并對酒店停電給客人帶來的不便表示歉意;

⑻對各部日常自行操作掌握的電器開關(guān)斷開，避開復(fù)原電力供應(yīng)時電壓不穩(wěn)或反復(fù)供、斷電造成設(shè)備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風(fēng)機，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設(shè)備的完好運用;

⑼要留意愛護好事故現(xiàn)場，立刻通知有關(guān)部門處理，并通知餐飲部總監(jiān);

⑽對有可能受影響的食品作應(yīng)急處理，確保食品衛(wèi)生安全;

⑾廚房、管事部要掌握好營業(yè)中與餐廳方面的連接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并留意生產(chǎn)安全。

3、復(fù)原供電后的工作要求：

⑴.通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房復(fù)原供電的狀況;

⑵餐廳當(dāng)值經(jīng)理、大廚要指揮員工盡快復(fù)原正常運作;

⑶各餐廳、廚房視供電復(fù)原的電壓穩(wěn)定后接通設(shè)備開關(guān)，并檢查運行狀況;

⑷對因停電而影響變質(zhì)的食品要實時處理，并做好文字記錄;

⑸餐廳經(jīng)理主動向現(xiàn)場的客人對因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人的理解和合作;

餐廳停電應(yīng)急預(yù)案范本二：

酒店因市電臨時停供，或遇跳閘等非常狀況時，作為經(jīng)營部門在正常營業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：

1、服務(wù)人員保持冷靜，首先穩(wěn)定客人心情;快速開啟應(yīng)急燈或幫客人點燃蠟燭。(備足蠟燭放在固定位置，方便取用。)

2、提示客人不要離開座位，并看管好隨身物品。

3、餐廳經(jīng)理應(yīng)第一時間聯(lián)系工程部詢問停電緣由，假如是酒店內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)馬上檢修;假如是地區(qū)停電，或其他一些緣由一時無法解決，應(yīng)向來賓表示歉意并做好說明工作。

4、對于因停電而需要取消用餐的客人，服務(wù)人員應(yīng)帶客人到吧臺查單，幫客人結(jié)賬;因停電沒有實時提供的菜品或給客人造成的其它損失，上報餐飲部經(jīng)理酌情處理。