水產加工工模擬練習題及答案1、()被稱為肌肉不溶性蛋白質。A、肌漿蛋白B、肌球蛋白C、肌動蛋白D、肌紅蛋白答案：B2、對受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是（）A、挑選霉粒B、碾軋加工C、用白陶土吸附D、日曬答案：C3、容易被遲緩愛德華氏菌感染的魚類A、鯉B、鯽C、草魚D、日本鰻鱺答案：D4、關于工廠設計與設施的衛(wèi)生要求錯誤的是A、廠區(qū)內不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源B、建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結構完善，并能滿足生產工藝和質量衛(wèi)生要求C、廠區(qū)要設置放老鼠藥的位置D、生產車間的窗臺要設于地面1m以上，窗臺內側要下斜45°答案：C5、以下哪種觀點是錯誤的？A、食品衛(wèi)生是為了確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。B、食品質量是食品中一組固有特性滿足要求的程度。C、食品質量是食品中一組固有特性滿足要求的程度。D、食品安全是對食品按其原定用途進行制作和/或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保。答案：C6、出口除冷卻（保鮮）水產品.干凍.單凍水產品等以外的其他水產品的檢驗檢疫有效期為：（）A、兩個月B、四個月C、五個月D、六個月答案：D7、下列選項中屬于動物性水產品的初步加工方法是（）。A、摘洗.剃毛B、摘洗.去殼C、剃毛.去鰭D、剃毛.去殼答案：B8、新鮮肉中肌紅蛋白的存在形式是()。A、還原型肌紅蛋白B、氧化型肌紅蛋白C、氧合型肌紅蛋白D、高鐵肌紅蛋白答案：C9、需要煺砂的動物性水產品是（）。A、鯊鰩類魚B、甲殼類魚C、軟體類魚D、無磷類魚答案：A10、()主管全國進出口商品檢驗工作。A、商務部B、國家市場監(jiān)管總局C、國家發(fā)改委D、海關總署答案：D11、配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，各種配料應按制造或加工食品時（）順序一一排列。A、加入量遞減B、配料量遞增C、添加劑的屬性D、原料添加順序答案：A12、食品質量中物理感覺不包括（）A、變質B、外觀C、風味D、質構答案：A13、以下凈含量標示正確的為()。A、1000gB、750gC、0.75kgD、以上均正確答案：B14、（）指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。A、保質期B、生產日期C、進貨日期D、包裝日期答案：A15、肉類組織中，營養(yǎng)價值最高的是--()----組織。A、肌肉組織B、結締組織C、淋巴組織D、骨骼組織答案：A16、形成肌肉甜味的原因()A、亮氨酸B、甘氨酸C、蘇氨酸D、谷氨酸答案：B17、法定檢驗的進出口商品符合國家規(guī)定的免予檢驗條件的，經()對申請進行審查批準后免予檢驗。A、海關總署B(yǎng)、商務部C、國家市場監(jiān)督管理總局D、國家發(fā)改委答案：A18、出口水產品的輸入國家或地區(qū)無檢驗檢疫要求的，合格評定時（）。A、按照我國的檢驗檢疫標準執(zhí)行B、按照美國的檢驗檢疫標準執(zhí)行C、按照歐盟的檢驗檢疫標準執(zhí)行D、按照任何一個國家或地區(qū)的檢驗檢疫標準執(zhí)行答案：A19、目前食品輻照中最常用是輻射源為().A、60CoB、131IC、235RaD、137Cs答案：A20、下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用()A、丁基羥甲基茴香醚B、二丁基羥基甲苯C、焦亞硫酸鈉D、沒食子酸丙酯答案：C21、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以().A、在所有食品中使用B、在限定的食品品種中任意使用C、在限定的食品品種中按限量使用D、在所有食品中按標準規(guī)定的最低限量使用答案：C22、新修訂的《中華人民共和國食品安全法》將于何時起施行?()A、42118B、42248C、42278D、42370答案：C23、金屬罐的密封中，二道滾輪的結構曲線為()。A、寬而淺B、寬而深C、狹而長D、狹而短答案：B24、生產不符合食品安全標準的食品消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款()倍的賠償金。A、3B、5C、8D、10答案：D25、食品經營者進入食品集中交易市場開展經營活動，集中交易市場的開辦者，應當依法審查入場食品經營者的（）。A、身份證明B、稅務登記證C、許可證D、組織機構代碼證答案：C26、超高溫瞬時殺菌法用下列()英文縮寫名稱。A、UHTB、LTC、HTSTD、LTST答案：A27、下列哪項不是食品污染物（）A、二甲基亞硝胺B、多環(huán)芳烴C、河豚毒素D、黃曲霉毒素答案：C28、食品配料表中，各種配料應按()方式排列。A、制造或加工食品時加入量的遞減順序B、制造或加工食品時配料加入順序C、按照配料第一個漢字的拼音首字母順序D、按照配料在終產品中的含量遞減順序答案：A29、與一般產品質量比較，食品質量具有的特點是()A、食品的使用性表現為食用性B、食品的保質期相對較短C、生產、加工、包裝、運輸、貯存、銷售直至消費的全過程都會對食品質量產生影響D、以上都是答案：D30、食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C、食用農產品D、藥品答案：D31、下列哪句話是正確的()A、食品的干燥處理可以使食品中的酶完全失活；B、食品的干燥處理可使食品中的微生物全部殺滅；C、食品的干燥處理可以代替食品必要的消毒滅菌處理；D、在實際生產中以過氧化物酶為滅酶效果的參考指標；答案：D32、預包裝食品的標簽內容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（）A、拼音B、少數民族文字C、外文D、拼音、少數民族文字、外文答案：D33、生產設備應當在確認的（）范圍內使用。A、人數B、參數C、范圍D、時間答案：B34、與加工物料直接接觸的容器、器具可以用（）的材料制造。A、竹制B、不銹鋼C、木制D、藤質答案：B35、（）人員不應參加食品加工A、肝炎B、細菌性痢疾C、受外傷D、以上都是答案：D36、我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質,其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5答案：D37、以下有關綠色食品的表述，正確的是()。A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、按特定生產方式生產，并經國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、答案：D38、下面各類食品機械那個不是按照操作單元分類的？A、食品殺菌設備B、方便面設備C、食品清理設備D、食品輸送設備答案：B39、預包裝食品中能量和營養(yǎng)成分的含量不應以哪項()標示。A、每100g中的具體數值B、每份食品可食部中的具體數值C、每100ml中的具體數值D、每份食品中的具體數值答案：D40、食品的溫度只有達到_()____食品內的水分才能全部結冰A、冰點B、過冷點C、共晶點D、凍結點答案：D41、出售或者運輸的動物、動物產品經以下哪個單位的官方獸醫(yī)檢疫合格，并取得動物檢疫合格證明后，方可離開產地?()A、工商部門B、衛(wèi)生部門C、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構D、質量技術監(jiān)督部門答案：C42、罐頭制品以（）為宜。A、高度硬水B、中度硬水C、軟水D、飲用水答案：C43、下列微生物中，哪種類型最不耐熱()A、霉菌B、沙門氏菌C、嗜熱鏈球菌D、芽孢桿菌屬答案：A44、出口除冷卻()水產品、干凍、單凍水產品等以外的其他水產品的檢驗檢疫有效期為________。A、2個月B、4個月C、5個月D、6個月答案：D45、生食水產品應由（）負責加工。A、跑菜人員B、廚房人員C、粗加工切配人員D、專人答案：D46、不易產生物理性危害的包裝材料有：A、陶瓷B、紙C、玻璃D、金屬答案：B47、（）指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。A、預包裝食品B、散裝食品C、食用農產品D、保健食品答案：A48、《出口食品生產企業(yè)備案證明》有效期()年。A、2B、3C、4D、長期有效答案：D49、營養(yǎng)強化劑是為了增加食品的（）而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。A、香氣B、味道C、感官D、營養(yǎng)成分答案：D50、歐洲議會.理事會第2004/853/EC號規(guī)章規(guī)定為確保對寄生蟲的控制，生食水產品必須要使水產品每個部位在都不高于()的溫度下冷凍不少于()小時。（）A、-18℃12B、-18℃24C、-20℃12D、-20℃24答案：D51、食品添加劑的作用是（）A、防腐、保鮮B、改善食品的品質和色、香、味C、滿足食品加工工藝的需要D、以上都是答案：D52、金屬罐的密封中，頭道滾輪的的結構曲線為()。A、寬而淺B、寬而深C、狹而長D、狹而短答案：A53、根據《進出口商品檢驗法實施條例》的規(guī)定，進出境的樣品、()、暫時進出境的貨物以及其他非貿易性物品，免予檢驗。A、禮品B、舊機電C、固體廢物D、成套設備答案：A54、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起()年內不得從事食品生產經營管理工作。A、3B、5C、8D、10答案：B55、同一魚體血和肉比例最大的部位是()A、頭部B、背部C、腹部D、尾部答案：D56、使用色標管理，水產品原料加工工用具標記為（）。A、黃色B、藍色C、綠色D、紅色答案：B57、食品腐敗變質的衛(wèi)生學意義是A、使食品的營養(yǎng)價值降低B、使食品的使用價值大大降低或完全喪失C、引起不良反應或中毒D、以上均是答案：D58、在焙烤食品中，占主導地位的加熱原理是A、熱對流B、熱傳導C、蒸發(fā)D、熱輻射答案：D59、抗壞血酸在pH為_______時，更容易分解，發(fā)生褐變A、3B、4C、2D、5答案：C60、不具有維生素C活性的物質是()。A、L-抗壞血酸棕櫚酸酯B、L-抗壞血酸鈉C、L-抗壞血酸磷酸酯鎂D、異抗壞血酸鈉答案：D61、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是()A、冰箱內的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質D、存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱答案：C62、加熱肉的持水性要比生肉()A、低.B、高.C、一樣.D、相近答案：A63、出口水產品出口報檢時，需提供所用原料中__等有毒有害物質含量符合輸入國家或者地區(qū)以及我國要求的書面證明。A、藥物殘留B、重金屬C、微生物D、以上都是答案：D64、下列不符合原輔料庫房內存放物品規(guī)范的是（）A、保存良好，應離地、離墻存放B、按先進先出的原則入庫C、可以存放無毒無害的生產工具D、不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品答案：C65、在水產品加工中，產品內部溫度在20℃以上，則加工產品的累計暴露時間不應超過()小時。A、1；B、2；C、4；D、6。答案：B66、以下哪種觀點是正確的?A、非法添加物等于食品添加劑。B、有害物質一旦檢出就會對人體造成危害。C、吃了含致癌物的食品就會得癌。D、純天然、沒有添加劑的食品并不一定安全。答案：D67、食品企業(yè)直接用于食品生產加工的水必須符合()A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求答案：C68、飴糖的主要成分是()。A、轉化糖B、麥芽糖C、糊精D、葡萄糖答案：A69、高酸性食品的PH≤是A、3.7B、4.5C、5.3D、5答案：A70、食品生產經營者應當建立（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、進貨查驗記錄B、銷售記錄C、食品安全自查D、不合格食品處置答案：C71、在水產品中較易發(fā)現的致病菌是哪種細菌？()A、致病性大腸桿菌B、沙門氏菌C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球菌答案：C72、為了防止在排氣過程中出現食品瞬間沸騰，食品外溢現象，罐頭頂隙內的水蒸氣壓應()真空倉內的壓力。A、大于B、小于C、等于D、無確定關系答案：B73、以下有關食品添加劑的表述，正確的是()。A、天然食品添劑比人工化學合成食品添加劑更安全B、食品添加劑對身體有害，應該一概禁止使用C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、食品生產加工過程中，添加劑的使用量可以隨意添加答案：C74、下列不得銷售和加工的水產品有()。A、死黃鱔B、死甲魚C、死河蟹D、以上都是答案：D75、水產品出口企業(yè)應建立以（）為單元的產品流向記錄。A、原料批；B、生產批；C、報檢批；D、任選其一。答案：A76、軟罐頭容器中，下列-----()----容器能保存期在2年以上。A、透明普通型蒸煮袋B、透明隔絕型蒸煮袋C、鋁筒隔絕型蒸煮袋D、直立袋答案：C77、產品固有特性，也稱產品內在質量，包括下列內容，但除了()A、性能B、可靠性C、安全性D、外包裝答案：D78、在肉的各種組織中，細胞最大的組織是()。A、結締B、淋巴C、骨骼D、脂肪答案：D79、申辦食品經營許可時，（）對申請材料的真實性負責，并在申請書等材料上簽名或者蓋章。A、代理人B、審批人C、申請人D、現場核查人答案：C80、水產品進口前或者進口時，收貨人或者其代理人應當憑輸出國家或者地區(qū)官方簽發(fā)的__等單證向進口口岸海關報檢。A、檢驗檢疫證書正本.原產地證書B、貿易合同.提單C、裝箱單.發(fā)票D、以上全是答案：D81、（）指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的物質A、調味品B、防腐劑C、著色劑D、食品添加劑答案：D82、對食品質量潛在的要求是指()A、無毒、無害B、有營養(yǎng)價值C、有良好的色、香、味、型等感官性狀D、以上都是答案：D83、-----()--干燥方法，使食品具有輕微膨化。A、滾筒干燥B、真空干燥C、冷凍升華干燥D、空氣對流干燥答案：B84、將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期是指（）。A、生產日期B、包裝日期C、保質期D、銷售日期答案：A85、黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是（）A、心B、腦C、肺D、肝答案：D86、食品經營企業(yè)采購沒有明確保質期的食品，留存的進貨憑證保存期限應當不少于（）A、六個月B、產品保質期滿后六個月C、二年D、產品保質期滿后二年答案：C87、直接食用的熟食在室溫下存放最好不要超過幾個小時?()A、1小時B、2小時C、3小時D、4小時答案：B88、味精()既可作為調味品又可作為食品添加劑，當作為食品添加劑使用時，應標示為()。A、味精B、谷氨酸鈉C、味精（谷氨酸鈉）D、以上選項均可答案：B89、低酸性食品的PH>A、3.7B、4.5C、5.3D、6答案：C90、水產品初步加工中,必須注意清除(),確保成品良好的衛(wèi)生狀況。A、魚鱗B、內臟C、黏液和寄生蟲D、污穢雜質答案：D91、辦理進境檢疫審批手續(xù)后，()，貨主、物主或者其代理人無須重新申請辦理檢疫審批手續(xù)。A、變更進境物的品種或者數量的B、變更輸出國家或者地區(qū)的C、變更包裝的D、超過檢疫審批有效期的答案：C92、食品標識應當直接標注在食品的()上。A、生產記錄B、最小銷售單元或者其包裝C、檢驗報告D、運輸包裝答案：B93、根據《關于調整日本輸華食品農產品檢驗檢疫措施的通知》要求，有關日本輸華水產品放射性物質檢測合格證明和()的出證機構和證書格式已下發(fā)各直屬海關。A、檢疫證書B、原產地證明C、品質合格證明D、衛(wèi)生證書答案：B94、以下哪種物質有抑制腸道中有害菌生長、繁殖，改善腸道微生物區(qū)系平衡，提高機體免疫能力，防止便秘和結腸癌等作用的物質()A、膳食纖維B、糖醇C、多不飽和脂肪酸D、雙歧桿菌答案：D95、出口水產品生產企業(yè)預冷庫(或保鮮庫)的溫度應控制在()℃之間；冷藏庫溫度應控制()℃以下；速凍庫溫度應控制()℃以下。A、0-4-18-30B、0-4-18-28C、-2-2-18-28D、-2-2-18-30答案：B96、魚、肉等罐頭食品保存期A、一年B、不得超過三年C、二年D、不得超過一年答案：D97、食品的功能不包括A、感官功能B、保健功能C、營養(yǎng)功能D、醫(yī)療功能答案：D98、利用水解凍時，水溫不超過()。A、10℃，B、15℃，C、20℃，D、25℃，答案：C99、腌制過程中屬于有害發(fā)酵的是()。A、乳酸發(fā)酵B、酒精發(fā)酵C、醋酸發(fā)酵D、丁酸發(fā)酵答案：D100、草魚被鰓霉感染后，其菌絲生長的主要部位是A、鰓耙B、鰓小片C、鰓軟骨D、鰓絲血管答案：B101、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假的內容，不得涉及()。A、產品配方B、產品標準C、疾病預防、治療功能D、制作工藝答案：C102、“冷凍“是指將水產品放置在制冷設備中降溫，使其快速通過最大結晶帶的溫度范圍的過程。只有產品達到熱平衡后，產品的熱中心溫度達到()以下，才認為冷凍完全。A、-15℃B、-16℃C、-18℃D、-20℃答案：C103、亞硝酸鈉加入肉制品中的作用是（）A、防氧化B、著色C、增昧D、發(fā)色答案：D104、《進出口水產品檢驗檢疫監(jiān)督管理辦法》（原質檢總局135號令）第二十八條規(guī)定，出口水產品備案養(yǎng)殖場應當為其生產的（）出口水產品原料出具供貨證明。()A、每一塘B、每一茬C、每一車D、每一批答案：D105、進口商在有關主管部門責令其依照《食品安全法》規(guī)定召回進口的食品后，仍拒不召回，尚不構成犯罪的，沒收違法所得和違法生產經營的食品；貨值金額10000元以上的，處貨值金額()的罰款。A、3倍以下B、3倍以上10倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下答案：D106、超過保質期的食品()。A、可繼續(xù)銷售B、可降價銷售C、可做處理食品銷售D、不能銷售答案：D107、下列成分中均屬于可溶性的是()。A、酶、淀粉、果膠、原果膠B、有機酸、單寧、果膠、木質素C、酶、有機酸、果膠、單寧D、酶、木質素、果膠、單寧答案：C108、海洋水產品加工的三大傳統(tǒng)產品是（）。A、水產工藝品、干制品和罐制品B、腌熏制品、干制品和調味品C、腌熏制品、調味品和罐制品D、腌熏制品、干制品和罐制品答案：D109、廠房應當有適當的（）、溫度、濕度和通風，確保生產和貯存的產品質量以及相關設備性能不會直接或間接地受到影響。（）A、照明B、高度C、測試D、管理答案：A110、腌制過程中有害發(fā)酵主要產生__()。A、乳酸B、丁酸C、酒精D、醋酸答案：B111、氧化肌紅蛋白是()。A、鮮紅色B、紫紅色C、褐色D、黑色答案：C112、出口食品生產企業(yè)的()等備案事項發(fā)生變更的，應當自發(fā)生變更之日起15日內，向所在地海關申請辦理變更手續(xù)。A、企業(yè)名稱B、法定代表人C、營業(yè)執(zhí)照D、以上三項都是答案：D113、出口食品生產企業(yè)的企業(yè)名稱法定代表人、營業(yè)執(zhí)照等備案事項發(fā)生變更的，應當自發(fā)生變更之日起內()，向所在地海關申請辦理變更手續(xù)。A、10日B、15日C、30日D、6