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水煮魚簡介

水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住于巴蜀地區(qū)人們研發(fā)的一道菜,最早流行于四川地區(qū)(包括現(xiàn)重慶市)?？此圃嫉淖龇?實際做工講求--選嶄新生猛活魚,又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血成果,烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦。"麻上頭,辣過癮',讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

水煮魚有養(yǎng)分的做法

水煮魚的做法一

主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)

輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)。

2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。

3、在明凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后參與頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,持續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調(diào)味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入方才盛豆芽的大盆中。

4、另取一明凈鍋,倒入半斤油(概括油量要看打定的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部吞噬為準,可以目測一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后參與多多花椒及干辣椒,用小火逐漸炒出花椒和辣椒的香味。留神火不成太大,以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時,立刻關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

水煮魚的做法二

原料：魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

做法：

1、魚尾去鱗,剖成兩片,抽出骨頭待用,再將魚片切成薄片。

2、鍋內(nèi)倒入適量的油,油溫不需要過高,將方才剔下來的魚骨放入,兩面都要煎透,煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。

3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏,使其更入味。

4、煮上一鍋水,開后將魚片倒入,稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出,由于還要經(jīng)過油燙所以不用惦記魚片不熟。

5、將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開,倒入清水和豆芽煮一會兒,好讓這些食材充分吸收魚的鮮味,將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里,再打定下步工作。

6、在鍋里倒入油,油確定要多,且有確定油溫,將紅椒,花椒都入油炸一會兒,直到香味溢出,再澆到魚肉上即可。

水煮魚怎么做養(yǎng)分會流失

1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有片面魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把片面花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

3、魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的,要腌透?？梢陨晕⒎劈c雞精。

4、千萬不能將花椒什么的煸糊,由于是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。

5、概括炒花椒和辣椒的油量要看打定的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部吞噬為準,可以目測一下。

6、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi),下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_頭就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。

水煮魚各食材的處理方法

片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚片分裝備用。魚頭切小塊洗凈,放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘。豆腐切小塊備用,水燒開備用,黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部。水煮魚用的是一種俗稱為"子彈頭'的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶,是立秋前后采集的鮮品干制而成的,此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少,辣味正并帶甜,質(zhì)量佳,煮在高溫的紅油之中不會變黑發(fā)焦。

看過"水煮