本文格式為Word版，下載可任意編輯——豬肚的功效豬肚的營養(yǎng)價值及功效豬肚的成果豬肚的成果與作用豪豬肚的成果

豬肚煲湯好多人會，但炒豬肚就是個技術(shù)活了。豬肚的成果你都了解嗎?下面我?guī)阋灰涣私?

豬肚的成果

豬肚《本草經(jīng)集注》甘，溫

①《別錄》：微溫

②《綱目》：甘，微溫，無毒

補(bǔ)虛損，健脾胃。治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積。

①《別錄》：補(bǔ)中益氣，止渴、利。

②《千金食治》：斷暴痢虛弱。

③《日華子本草》：補(bǔ)虛損，殺勞蟲，止痢。

釀黃糯米蒸搗為丸，甚治勞氣，并小兒疳蛔黃瘦病。

④《本草圖經(jīng)》：主骨蒸熱勞，血脈不行，補(bǔ)羸助氣。

⑤《隨息居飲食譜》：止帶、濁、遺精。

炒豬肚的技巧

1、炒豬肚確定要選用嶄新豬肚

要做出鮮嫩好吃的炒豬肚，首先務(wù)必要買到嶄新的豬肚，那種冷凍的豬肚就不要買了吧。

2、炒豬肚要用豬肚尖來炒

并不是整個的豬肚都適合拿來炒著吃，只有豬肚尖才最適合炒食，雖然豬肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感十足不如豬肚尖鮮嫩。

3、炒豬肚的切法有講究

做豬肚的時候盡量把豬肚絲切得細(xì)一些，粗細(xì)大約為0.5～0.7cm就可以了。由于你切得越粗炒的時間就越久，炒得時間久了就輕易讓豬肚變老，這樣炒出的豬肚就不成能再鮮嫩好吃了。

4、炒豬肚要提前腌制入味

炒豬肚需要大火快速爆炒，所以務(wù)必提前把豬肚腌制入味才能好吃，腌制的調(diào)味料可以根據(jù)自己的口味來選。除了調(diào)味料外還要加蛋清、淀粉和食用油，其實蛋清加不加倒是沒有太大識別，但關(guān)鍵是淀粉和食用油不能少。

也就是在把豬肚腌制入味后再加少許淀粉抓勻，結(jié)果再參與大約一勺食用油抓勻，這樣炒的時候豬肚內(nèi)的水分不輕易流失，做出的炒豬肚口感才會鮮嫩，而且也不會展現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

5、炒豬肚的時間和火候

炒豬肚確定要猛火快炒，從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鐘的時間，超過2分鐘這個豬肚就炒廢了!假設(shè)是把豬肚分成兩次來炒，第一次炒至豬肚變白斷生后再炒10多秒就盛出來，其次次再炒30多秒就可以了，兩次加在一起的總時間也不要超過2分鐘。

豬肚的健康食譜

1、茶樹菇炒豬肚

原料：煮熟的豬肚100克，嶄新的茶樹菇150克左右，小香蔥、蒜瓣、白醋、鹽、高湯各適量。

做法：熟豬肚切絲后用熱水焯一下待用，鮮茶樹菇略洗后也過一下開水。小香蔥切段、蒜瓣拍散。炒鍋倒油燒熱后先用蒜瓣爆鍋，然后倒入豬肚絲大火翻炒，炒的時候加少許醋，等豬肚變軟時放茶樹菇翻炒，然后倒適量高湯并加鹽調(diào)味，把茶樹菇炒熟后大火收汁，撒入小香蔥炒勻出鍋。

2、筍絲生炒豬肚絲

原料：豬肚半只，竹筍適量，青尖椒六根，大蒜瓣五粒，生姜、生抽、鹽各適量。

做法：竹筍剝衣切絲，入開水中煮一會，撈出后用冷水泡上，假設(shè)能泡上半天時間味道更好。豬肚留心地洗凈，切成細(xì)細(xì)的肚絲，用鹽和生制拌勻腌制10分鐘左右。青尖椒切絲，蒜瓣拍散，生姜切絲。

熱鍋倒油，燒至油熱時先放豬肚絲大火爆炒至變色，盛出。再把上述步驟重做一次，這樣炒的豬肚絲會更加脆爽。熱鍋倒油，燒至油熱后放姜絲、蒜碎爆炒出香，再放入炒好的豬肚絲爆炒至熟，裝盤備用。熱鍋倒油燒熱，放青尖椒炒至八成熟時倒入筍絲稍炒一會，加鹽調(diào)味，接著就倒入豬肚絲持續(xù)大火爆炒平勻，倒生抽調(diào)味后裝盤上桌。

3、沙姜炒豬肚

原料：處理好的明凈豬肚一只，沙姜、生抽、鹽各適量。

做法：把弄明凈的豬肚放入開水中大火燒開，轉(zhuǎn)中火煲40分鐘左右，把豬肚煲熟即可撈出。豬肚出鍋后連忙用冷水沖洗明凈再浸入冷水泡30分鐘左右，撈出瀝水后切成肚絲，再用適量生抽和鹽拌勻。沙姜洗凈切碎粒待用。鍋熱后倒適量油，油熱后爆香沙姜粒，聞到香味后就放豬肚絲，轉(zhuǎn)大火爆炒5分鐘左右就可以出鍋了。

4、蒜苗炒豬肚

原料：熟豬肚半斤，蒜苗一小把。

做法：蒜苗洗明凈，去根，切段。鍋中底油，油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣，然后加點醬油持續(xù)煸炒一下。蒜苗段瀝干水份倒入鍋里，加點鹽，混炒2到3分鐘就可以