第第#頁共9頁功能性農產品生產功能性農產品功能農產品生產一.有益元素的保健功能硒元素的保健功能硒是人體生命之源，素有“生命元素”之美稱，參與合成人體內多種含硒酶和蛋白。硒元素具有抗氧化，增強免疫系統(tǒng)功能，促進人類發(fā)育成長等多種生物學功能。具體包括：(1)殺滅各種超級微生物，刺激免疫球蛋白及抗體產生，增強機體對疾病的抵抗能力，中止危險病毒的蔓延。幫助甲狀腺激素的活動，減緩血凝結，減少血液凝塊，維持心臟正常運轉，使心律不齊恢復正常。增強肝臟活性，加速排毒，預防心血管疾病，改善心理和精神失常特別是低血糖。預防傳染病，減少由自身免疫疾病引發(fā)的炎癥，如類風濕性關節(jié)炎和紅斑狼瘡等。參與肝功能與肌肉代謝，能增強創(chuàng)傷組織的再生能力，促進創(chuàng)傷的愈合。保護視力，預防白內障發(fā)生，能夠抑制眼晶體的過氧化損傷。具有抗氧化，延長細胞老化，防衰老的獨特功能。硒與鋅銅及維生素E.C.A和胡蘿卜素協(xié)同作用，抗氧化效力要高幾百幾千倍，在肌體抗氧化體系中起著特殊而重要的作用。缺硒的危害：缺硒可導致人體出現四多種疾病的發(fā)生，最典型的是我國黑龍江克山縣地方病—克山病，大骨節(jié)病.癌癥.心血管疾病.白內障.胞囊纖維變性.高血壓.甲狀腺腫大.免疫缺失.淋巴母細胞性貧血.視網膜斑點退化.肌營養(yǎng)不良.潰瘍性結腸炎.關節(jié)炎以及人體的衰老都與人體缺硒有著直接的聯系。硒的抗癌防毒功效：有研究認為，硒在機體內的中間代謝產物甲基烯醇具有較強的抗癌活性。1979年1月國際生物化學學術討論會上，美國生物學家指出“已有足夠數據說明硒能降低癌癥發(fā)病率”。據國家醫(yī)療部門調查，我國8省24個地區(qū)嚴重缺硒，該類地區(qū)癌癥發(fā)病率呈最高值。我國幾大著名的長壽地區(qū)都處在富硒帶上，同時華中工學院對百歲老人的血樣調查發(fā)現：90?100老人的血樣硒含量正常超出35歲青壯年人的血樣硒含量，可見硒能使人長壽。硒還具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。硒的人體攝入量規(guī)定：硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學家所重視，各國根據本國自身的情況都制定了硒營養(yǎng)的推薦攝入量，中國營養(yǎng)學會推薦的成年人攝入量為50?200微克／天。中國關于不同人群硒推薦用量：預防營養(yǎng)缺乏病50微克/天，亞健康保健量100微克/天，預防癌癥等重大慢性疾病干預劑量200微克/天，治療期間干預劑量大于200微克/天。補硒量=含硒量（微克/千克）X食物量（千克）。我國普遍缺硒：人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影響了人們日常硒的攝入量。食物硒含量受地理影響很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤含硒量在0.6毫克/千克以下，就屬于貧硒土壤，我國除湖北恩施.陜西紫陽等地區(qū)外，全國72％的國土都屬貧硒或缺硒土壤，其中包括華北地區(qū)的京.津.冀等省市，華東地區(qū)的蘇.浙.滬等省市。這些區(qū)域的食物硒含量均不能滿足人體需要，長期攝入嚴重缺硒食品，必然會造成硒缺乏疾病。中國營養(yǎng)學會對我國13個省市做過一項調查表明，成人日平均硒攝入量為26-32微克，離中國營養(yǎng)學會推薦的最低限度50微克相距甚遠。研究證明，有機硒的生物活性較無機硒高，毒性比無機硒小。因此，利用植物對硒的生物轉化作用，開發(fā)經濟.方便.適合長期食用的富硒食品己成為當前栽培學和保健食品研究領域中一項有意義的課題。鋅元素的保健功能鋅是動植物和人類正常生長發(fā)育的必需營養(yǎng)元素，它與80多種酶的生物活性有關。大量研究證明鋅在人體生長發(fā)育過程中具有極其重要的生理功能及營養(yǎng)作用，從生殖細胞到生長發(fā)育，從思維中心的大腦到人體的第一道防線皮膚，都有鋅的功勛，因此有人把鋅譽為“生命的火花”。鋅不僅是人體必需營養(yǎng)元素，而且是人類最易缺乏的微量營養(yǎng)物質之一。鋅缺乏對健康的影響是多方面的，人類的許多疾病如侏儒癥.糖尿病.高血壓.生殖器和第二性癥發(fā)育不全.男性不育等都與缺鋅有關，缺鋅還會使傷口愈合緩慢.引起皮膚病和視力障礙。鋅缺乏在兒童中表現的尤為突出，生長發(fā)育遲緩.身材矮小.智力低下是鋅缺乏患者的突出表現，此外還有嚴重的貧血.生殖腺功能不足.皮膚粗糙干燥.嗜睡和食土癖等癥狀。通常在鋅缺乏的兒童中，邊緣性或亞臨床鋅缺乏居多，有相當一部分兒童長期處于一種輕度的.潛在不易被察覺的鋅營養(yǎng)元素缺乏狀態(tài)，使其成為“亞健康兒童”。即使他們無明顯的臨床癥狀，但機體免疫力與抗病能力下降，身體發(fā)育及學習記憶能力落后于健康兒童。鋅在一般成年人體內總含量為2?3克，人體各組織器官中幾乎都含有鋅，人體對鋅的正常需求量：成年人2.2毫克／天，孕婦3毫克／天，乳母5毫克／天以上。人體內由飲食攝取的鋅，其利用率約為10％，因此，一般膳食中鋅的供應量應保持在20毫克左右，兒童則每天不應少于28毫克，健康人每天需從食物中攝取15毫克的鋅。從目前看，世界范圍內普遍存在著飲食中鋅攝入量不足，包括美國.加拿大.挪威等一些發(fā)達國家也是如此。在我國19個省進行的調查表明，60%學齡前兒童鋅的日攝入量為3?6mg。以往解決營養(yǎng)不良問題的主要策略是：藥劑補充.強化食品以及飲食多樣化。藥劑補充對迅速提高營養(yǎng)缺乏個體的營養(yǎng)狀況是很有用的，但花費較大，人們對其可接受性差。一般植物性食品含鋅量比較低，因此，利用植物對鋅的生物轉化作用，開發(fā)經濟.方便，適合長期食用的富鋅食品已經勢在必行。鈣元素的保健功能鈣是動植物和人類正常生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)元素。鈣促進人的骨架.牙齒發(fā)育，增加細胞的通透性，血液中以離子形態(tài)存在的鈣是常用的電解質。醫(yī)學研究表明，缺鈣可引起多種疾病，人體容易缺鈣，其中以兒童和老年人最甚，在農村，多數人鈣攝入量為400mg/d，低于RDA要求，城市居民也達不到800mg/d，孕婦和哺乳婦女攝取鈣亦不足，缺鈣已成為影響我國人民健康的嚴重問題。補鈣是一種長期行為，它的安全性.可靠性就顯得尤為重要，俗話說：“藥補不如食補”，因此，補鈣首先要從食物中獲取。日常飲食中，除選擇豆制品.奶制品和海產品等外，水果也是重要的選擇，因此，利用植物對鈣的生物轉化作用，開發(fā)經濟.方便，適合長期食用的高鈣果品已經勢在必行。功能性農產品的定義功能性農產品是指農作物在富含有益元素（如硒.鋅和鈣等）的環(huán)境中生長，自然富集有益元素，使農產品中的硒含量達到一定區(qū)間值，人們食用以后能夠實現補充有益元素.有益身體健康的農產品。根據農產品獲取的有益元素的來源方式不同，可將功能性農產品分為地源性功能性農產品（又稱天然功能性農產品），外源性功能性農產品（也稱人工功能性農產品）。兩者的功能性效果和安全性沒有差異。根據功能性農產品含有的有益元素的種類不同，通常分為富硒農產品.富鋅農產品.高鈣農產品等。功能性農產品的分級標準：富硒果品及蔬菜：國家食品中硒衛(wèi)生標準硒含量的分級標準是：0.005mg/kg為高富硒；水果中的硒安全含量為0.05mg/kg為高富硒，；富/高鋅果品及蔬菜和富/高鈣果品及蔬菜：國家沒有統(tǒng)一標準，通常鈣/鋅含量比對照高幾倍以上即可稱為富/高鋅果品及蔬菜和富/高鈣果品及蔬菜。功能性農產品生產技術的研發(fā)過程針對開發(fā)經濟.方便.適合長期食用的富硒.富鋅.高鈣等功能性食品的重要意義。中國農業(yè)科學院果樹研究所從xx年開始開展富硒.富鋅.高鈣等功能性保健果品生產技術的研究與示范工作。經多年研究攻關，根據葡萄.桃.蘋果.梨.大棗和草莓等主要果樹對硒.鋅.鈣等元素的吸收運轉規(guī)律，研發(fā)出含氨基酸硒.氨基酸鋅.氨基酸鈣的功能性果品葉面肥（國家發(fā)明專利，專利號：ZLxxl0199145.0；安丘鑫海生物肥料有限公司生產，生產批號：農肥（xx）臨字5298號），并建立了富硒.富鋅.高鈣功能性保健果品的生產技術規(guī)程。同時將富硒.富鋅.高鈣果品生產技術延伸到蔬菜.大田作物.中藥材等產業(yè)，制定出富硒.富鋅.高鈣農產品生產技術規(guī)程。功能性農產品生產技術的應用效果（果蔬為例）顯著改善果樹和蔬菜的葉片質量，表現為葉片增厚，比葉重增加，柵欄組織和海綿組織增厚，柵海比增大；葉綠素a.葉綠素b和總葉綠素含量增加；提高葉片凈光合速率，延緩葉片衰老。顯著改善果品及蔬菜的營養(yǎng)及貯運品質，可溶性糖含量.維生素含量.人體必需的多種礦物元素（硒.鋅.鈣.磷.鎂.鐵等）含量和SOD.POD.CAT等活性氧清除酶的活性等明顯增加，耐貯運性明顯加強，貨架期顯著延長。顯著改善果品及蔬菜的商品性能。單果重增加，果粒及蔬菜表面光潔度明顯提高，色澤好，風味濃，口感佳，成熟期一致，且使果品及蔬菜的收獲期提前。顯著提高果品及蔬菜的安全品質。顯著提高果樹和蔬菜的抗病性，明顯提高殺菌劑的防治效果，有效降低殺菌劑使用量，進而降低果品及蔬菜的農藥殘留，同時硒對砷汞鉛鎘鉈等有害重金屬有拮抗作用，對蔬菜中的硝酸鹽有降解作用。顯著提高果樹的枝條成熟度和貯藏營養(yǎng)含量，改善果樹植株的越冬性和花芽質量。富硒食品是天然的“黃金搭檔”并非虛夸，富硒食品非常適合當代人們的消費需求。（富硒為例）釀酒葡萄鮮食葡萄桃蘋果梨棗草莓西甜瓜花生五功能性農產品的生產技術規(guī)程葡萄桃蘋果梨棗草莓花前10天和2-3天噴施含氨基酸硼的氨基酸2號葉面肥，提高座果率；自始花開始噴施含氨基酸硒/鋅/鈣的氨基酸6/3/4號葉面肥，每10天噴施1次，1-2次噴施濃度3000倍液，3-4次噴施濃度2500倍，此后噴施濃度為1500倍液，直至果實銷售完畢。果菜類蔬菜苗期連續(xù)噴施2-3次1號葉面肥，每7天噴施1次，噴施濃度3000倍；花前7天至花期噴施1-2次3000倍的2號葉面肥，每7天噴施1次；果實發(fā)育期噴2-4次1500倍的4號葉面肥，每10天噴施1次；然后至果實成熟噴3-4次3000倍的5號葉面肥，每10天噴施1次。如生產富硒/鋅/鈣西紅柿/西甜瓜，果實發(fā)育期至果實成熟每5-10天噴施1次1500倍的含氨基酸硒/鋅/鈣的氨基酸6/3/4號葉面肥。葉菜類蔬菜如生產富硒/鋅/鈣蔬菜，需10-15天噴施1次3000倍含氨基酸硒/鋅/鈣的氨基酸6/3/4號葉面肥，需連續(xù)噴施2-3次即可。富硒水稻于孕穗期至灌漿期各噴施1次6號葉面肥，總用量12.5g/畝6號葉面肥（250g包裝，每瓶可噴施20畝地），噴施濃度3000倍，畝噴水量40kg。為延緩葉片衰老，于收獲前30-40天噴施1次3000倍的6號葉面肥。（共3次，每次3000倍，每畝80斤水計）國家標準（GB/T22499-xx）富硒稻谷：通過生長過程中自然富集而非收獲后添加硒.加工成符合GB1354規(guī)定的三級大米中硒含量在0.04-0.30mg/kg之間的稻谷?；ㄉ诨ㄆ趪娛?次2號葉面肥（噴施濃度500-600倍），于大量果針入土期噴施兩次5號葉面肥（噴施濃度500-600