第2章攝入益于健康的食品課題1食品中的營養(yǎng)素生命自己就是一個奇觀，只需走進(jìn)大自然，不論是公園、農(nóng)田、叢林、草原，仍是崇山峻嶺、江河湖海，我們就會發(fā)現(xiàn)有多種多樣的動物和植物。生命要為生計而感謝太陽，同時也要感謝把能量轉(zhuǎn)變?yōu)樯镔|(zhì)的化學(xué)過程。人類為了保持生命與健康，除了陽光與空氣外，還一定攝入食品。俗語說“民以食為天”，跟著生活水平的提升，我們的飲食水平也漸漸提升，但飲食不合理睬惹起營養(yǎng)不良。你知道食品中間含有哪些營養(yǎng)素嗎？一、人為何要吃糧食大米、小麥、玉米等糧食的主要成分為淀粉。1．淀粉的構(gòu)成：淀粉的分子式為(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。2．淀粉的水解。淀粉水解為麥芽糖，其化學(xué)方程式為：淀粉酶2(C6H10O5)n淀粉＋nH2O――→nC12H22O11麥芽糖_。麥芽糖水解為葡萄糖，其化學(xué)方程式為：麥芽糖酶C12H22O11麥芽糖＋H2O――→2C6H12O6葡萄糖_。二、不吃油脂行不可以1．油脂包含液態(tài)的植物油和固態(tài)的動物脂肪。它們的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，構(gòu)造通式為.2．食品中的油脂在代謝過程中第一水解為高級脂肪酸和甘油，而后又在氧化酶的作用下發(fā)生氧化反響生成CO2和H2O，同時開釋出能量。一般來說，人體所需熱能的20%～25%是由油脂供應(yīng)的。3．油脂的品種好多，人體所需的必要脂肪酸是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸。三、人一定吃含蛋白質(zhì)的食品嗎1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)，人體內(nèi)肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及體內(nèi)各樣酶、抗體等都含有蛋白質(zhì)。2．蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物是氨基酸，可當(dāng)作是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基代替的產(chǎn)物。組整天然蛋白質(zhì)的氨基酸為

α_氨基酸，通式為

。四、維生素與人體健康1．維生素C的生理功能有防治壞血病，促使外傷愈合，改良鐵和鈣的汲取利用，降低血液中膽固醇的含量，消除致使機(jī)體衰老的自由基，加強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力。2．維生素按其溶解性可分為脂溶性和水溶性兩大類。常有的維生素C擁有較強(qiáng)的復(fù)原性，易被氧化。五、礦物質(zhì)有什么用1．礦物質(zhì)的含義。礦物質(zhì)——人體內(nèi)所需要的元素中，除碳、氫、氧、氮之外的其余元素，又稱為無機(jī)鹽。2．礦物元素的作用。碘元素參加甲狀腺素的合成；鈣和磷是構(gòu)成骨髓的主要元素；鐵是構(gòu)成人體血紅蛋白的重要元素。六、為何水是生命之源1．水是一種很好的溶劑。食品中很多營養(yǎng)物質(zhì)，如氧氣、激素等要溶于水才能被汲取，水在血管細(xì)胞間運(yùn)轉(zhuǎn)，起到輸送營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣，同時又輸送代謝產(chǎn)物和有害物質(zhì)的作用。水不只是進(jìn)行體內(nèi)反響的者，同時也是一種必不可以少的催化劑。2．水在人體內(nèi)起著調(diào)理體溫的作用。(1)夏季或發(fā)熱時，人體靠出汗來散熱，帶走熱量；(2)冬季，水能夠?yàn)樯眢w貯備熱量。

參加1．中國有句名言：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。碘是人體必要的微量元素，有“智力元素”之稱。以下食品中含有碘許多的是(D)A．雞蛋B．橙汁C．葡萄D．海帶分析：海帶等海產(chǎn)品都含有許多碘。2．缺鐵會惹起以下哪些癥狀(D)A．侏儒癥B．骨質(zhì)松散癥C．甲亢D．貧血3．以下說法不正確的選項(xiàng)是(C)．油脂屬于酯類．蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物是氨基酸．淀粉完整水解的產(chǎn)物是葡萄糖分析：纖維素完整水解的產(chǎn)物是葡萄糖。4．以下食品中，含有的主要營養(yǎng)成分不是蛋白質(zhì)的是(A)分析：米飯的主要營養(yǎng)成分為糖類。5．以下營養(yǎng)素不需從飲食(或藥品)中獲得的是(A)A．維生素DB．維生素CC．苯丙氨酸D．礦物元素分析：維生素D在陽光照耀下能在人體內(nèi)合成，其余維生素(除維生素A外)一定從食品中攝入；苯丙氨酸是八種必要氨基酸之一，一定由食品供應(yīng)；礦物元素只好由飲食或藥物增補(bǔ)。6．以下對于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和纖維素的說法中，正確的選項(xiàng)是(D)A．它們的構(gòu)成中都有C、H、O、N等元素B．在必定條件下，它們都能發(fā)生水解反響C．人體需要的二十多種氨基酸都能夠經(jīng)過人體自己合成D．油脂都是高級脂肪酸甘油酯，是一種高熱量營養(yǎng)素分析：糖類、油脂和纖維素中不含氮元素，故A錯；糖類中的單糖不可以發(fā)生水解反響，故B錯；人體需要的二十多種氨基酸中有八種只好從食品中獲得，故C錯。1．維生素C別名抗壞血酸，人體缺少維生素C可能引起多種疾病。維生素C的構(gòu)造簡式為對于它的表達(dá)錯誤的選項(xiàng)是(D)．是一個環(huán)狀酯類化合物．易起氧化復(fù)原反響和加成反響C．能夠溶解于水．在堿性溶液中能穩(wěn)固地存在分析：維生素C分子中存在酯基，在堿性溶液中能發(fā)生水解反響而不可以穩(wěn)固地存在。2．微量元素是指在人體內(nèi)總量不到萬分之一，質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的千分之一的二十多種元素，這些元素對人體正常代謝和健康起側(cè)重要作用。以下元素不是微量元素的是(C)A．IB．FC．HD．Mn分析：氫是構(gòu)成人體組織的主要元素，不是微量元素。3．化學(xué)與生活息息有關(guān)。以下說法正確的選項(xiàng)是(B)．鮮榨橙汁碰到碘水會變藍(lán)．饅頭越嚼越甜C．油脂經(jīng)水解能夠變?yōu)槠咸烟牵炼怪械牡矸劢?jīng)水解可變?yōu)榫?．新聞媒體的市場檢查表示，知識女性及老年集體比較喜愛植物蛋白類飲料。對于此類飲料的說法不正確的選項(xiàng)是(A)．該飲料含有大批的維生素．該飲料含有大批的氨基酸分析：從題意“植物蛋白類飲料”可知，該飲料與蛋白質(zhì)的性質(zhì)和用途有關(guān)。5．(2014湛·江二中高二學(xué)業(yè)水平模擬考試A．淀粉B．乙酸乙酯C．蛋白質(zhì)D．油脂

)

以下物質(zhì)中，水解的最后產(chǎn)物含有葡萄糖的是

(A)6．有關(guān)天然產(chǎn)物水解的表達(dá)不正確的選項(xiàng)是(D)．油脂水解可獲得丙三醇．可用碘查驗(yàn)淀粉能否水解完整．纖維素水解與淀粉水解獲得的最后產(chǎn)物不一樣分析：油脂是高級脂肪酸的甘油酯，水解產(chǎn)物必有丙三醇，故

A正確；碘遇淀粉變藍(lán)，若淀粉完整水解，則在溶液中不存在淀粉，無藍(lán)色出現(xiàn)，故B正確；蛋白質(zhì)是由氨基酸縮合而成，其水解的最后產(chǎn)物都是氨基酸，故C正確；纖維素和淀粉