2017年廚房管理制度范本篇一一、禮貌禮儀：見人打招呼二、儀容儀表：個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤沐浴、剪發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。三、上班時間：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班一定提早10分鐘到崗，下班有客人時，安排值班人，大家輪番轉(zhuǎn)，當時價班人員負責掃尾工作，預(yù)防安全隱患，電水煤氣，插頭一律檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上下班時間不同意竄崗、扎堆閑談、做與工作沒關(guān)的事情。禁止擅自帶任何食品、物件，若發(fā)現(xiàn)和他人舉報交予公司辦理，吃飯時間半小時不得遲延。四、接菜時留當天值班人，其他的人都參加接菜工作，無客觀原由不可以不去。五、原想到成品推行制度管理，采買員不進腐化變質(zhì)原料，保存員不收腐化變質(zhì)原料，廚師不做腐化變質(zhì)原料，服務(wù)員不賣腐化源質(zhì)原料，哪個環(huán)節(jié)都不可以犯錯，把好質(zhì)量關(guān)。六、成品(實物)寄存推行“四隔絕”：生與熱隔絕，成品與半成品隔絕，食品與雜物隔絕，食品與天然冰隔絕。廚房環(huán)境衛(wèi)生采納定人、定物、準時間、定質(zhì)量，每周二清理冰柜，周六廚房完全大打掃，保持工作衛(wèi)生整齊潔凈。七、崗位、衛(wèi)生疏工管理。墩子負責切，配、打荷、蒸灶、涼菜人員。1、標準單2、開采買單(備注)3、冰柜平時管理，保證先進先用，控制成本，不浪費，加菜必須開加菜單，全部蔬菜安排每日定人清理，包含墩子、配菜地區(qū)地面墻面菜架，保證魚池內(nèi)無死魚，水質(zhì)潔凈。墩子器具整齊潔凈(水果、涼菜、熟食品一定專用工具)。八、爐灶師傅負責炒菜出質(zhì)量量，色香味形依據(jù)客人要求去烹制，若碰到客人投訴，退回時誰炒誰負責，找原由，不講原由。爐灶的臺面地面衛(wèi)生、調(diào)料盒的衛(wèi)生保證整齊潔凈，每日負責增補調(diào)料，小料自己切。下班后調(diào)料不可以裸露在外，必定要加蓋，爐灶地面都要整理潔凈，無渣子，給自己一個潔凈衛(wèi)生的環(huán)境。九、白案保證每日早飯與自助餐品種多樣化，要不按期改換品種，每日保持數(shù)目，食品衛(wèi)生是安全的，餐后做好掃尾工作，不馬馬虎虎，影響他人工作。十、洗碗阿姨做好洗漱流程，一洗、二刷、三沖、四消毒，做好每日平時工作，保證每餐餐具都是潔凈衛(wèi)生的，負責并保持自己工作地區(qū)的衛(wèi)生，在下班以前池子沒有剩盤、剩碗，檢查各個地區(qū)地面衛(wèi)生潔凈無腳跡。十一、轉(zhuǎn)變觀點，為誰做事!為誰拿錢!十二、后廚口號是：“在崗一分錢，敬業(yè)六十秒!”十三、廚房內(nèi)一律禁止吸煙、酗酒，不同意開小灶。篇二十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷神往與神往以實習生的角色踏入了與專業(yè)對口的工作崗位，當時老師對我說“此刻你有著學生與職工的兩重身份、要時刻注意自己的言行!牢記校紀校規(guī)，同時也要聽從公司規(guī)定!帶入迷惑與恐懼，到達了實習單位～眉州東坡餐飲公司管理有限公司!我的崗位即是眉州東坡酒樓一名極一般平庸的服務(wù)員，萬丈高樓平川起，因此我其實不排擠這份工作!經(jīng)過三天的總部培訓(xùn)，我被分派到眉州旗下的一個小門店，這里幾乎都是四川同鄉(xiāng)、不一會兒便于她們熟悉并娓娓而談!在這里與學校接觸的東西差別太大、關(guān)于我這個初出矛廬的學生來講有著必定的難度、所幸的是我所學專業(yè)能為我供給可觀的學習進度，很快便適應(yīng)了這里，慢慢的能按期有效的達成上司分派的工作與學習任務(wù)漸漸的我掌握了眉州的組織構(gòu)造、人事關(guān)系、公司、!文化，使我慢慢的開始認識社會公司市場營運程序!在這兒我每日都能學到好多東西，此刻才感覺到最厚實的文章不在書籍里，而在生活中。終于理解“年光似鳥翩翩過、世事如棋局局新”的真諦!在學校、在老師的包庇之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險灘。實習就是實踐并學習，為自己充電，讓自己與時俱進。遇到過困難、收獲過欣喜、體驗過錯敗、也獲得過知足!就像眉州人的核心價值觀總結(jié)的同樣“我工作我快樂、我耕作我收獲”記得我工作中遭受的瓶頸，由于一杯水差點被客人投訴、買單忘加酒水造成自己買單、由于自己的粗心粗心點錯菜、由于工作壓力與同事之間鬧過情緒。有時看見客人對我勃然大怒的表情便會手足無措信念會在那一瞬時被崩潰、以前想要放棄、可恍然之間想起以前對自己重復(fù)過的那句話“你能夠放棄你學習的時機，但你的競爭敵手不會!”無數(shù)次一個個重沉沉的問號在我腦海里回旋，有過掙扎有過糾結(jié)。努力說服自己站在乎志力的最前端不停的完美自己、挑戰(zhàn)自己!努力的做一名優(yōu)異的職工。在工作中雖然不是八面玲瓏、但也做得有板有眼。最大的弊端就是速度慢、在有的老職工看兩個包間自己卻看三個包間的時候內(nèi)心有過不均衡、有過埋怨!但想一想這樣不是更能考驗自己的實力嗎?固然我速度跟不上她們的進度、但我深信熟能生巧。每日同事下班了我多花點時間加加班、次日就會比他人快得多、也比她們做得更仔細更完滿!此刻的我、今是昨非!不在那么內(nèi)向膽寒。而是開朗爽朗、樂觀積極!在大家眼里實習個陽光自信的女孩!在這實習六個月、我曾兩次被評為“淺笑之星”這給了我內(nèi)心很大的激勵、使我對我的將來有了更進一步的必定!此刻感覺自己的夢想與希望不在是紙上談兵!工作中運用的東西其實很簡單、只需套公式似的就能達成一項任務(wù)。有人說實踐是證明真諦的獨一標準、此刻我也認可這個說法，而且我感覺學習是我止境與國界無所謂深淺的、只需學進了、學精了便能觸類旁通了在自己經(jīng)歷的每一個