俄羅斯飲食資料第1頁/共61頁俄羅斯可能是世界上節(jié)日最多的國家。節(jié)日在日歷上用紅色標(biāo)出。節(jié)日基本上由四類組成：1.蘇聯(lián)的節(jié)日2.傳統(tǒng)節(jié)日3.東正教的節(jié)日4.俄聯(lián)邦的新節(jié)日第2頁/共61頁蘇聯(lián)的節(jié)日分為:1.國際性的:三八婦女節(jié)，五一勞動節(jié)，六一兒童節(jié)等；2.全國性的:十月革命節(jié)(11月7日)，勝利日(5月9日),新年；3.職業(yè)性的:宇航節(jié)（4月12日），教師節(jié)（10月的第一個星期日），運(yùn)動員節(jié)（8月的第二個星期六）等；第3頁/共61頁

這些節(jié)日中最重要的是十月革命節(jié)，也就是蘇聯(lián)的國慶節(jié)。俄聯(lián)邦獨(dú)立后基本保留了這些節(jié)日，但是將五一節(jié)改為春天和勞動節(jié)，十月革命節(jié)改為和諧解放日。第4頁/共61頁傳統(tǒng)的節(jié)日： 俄羅斯的傳統(tǒng)節(jié)日主要形成于民間，尤其是在農(nóng)村，有些節(jié)日甚至出現(xiàn)在羅斯受洗之前。1.謝肉節(jié)（送冬節(jié)）其前身是古斯拉夫人的春耕節(jié)，是古斯拉夫最早的多神教節(jié)日。第5頁/共61頁謝肉節(jié)是傳統(tǒng)節(jié)日里的大節(jié)，日期是在復(fù)活節(jié)前的第八周，一般在2月底3月初，為期七天，每一天都有所不同。星期一：迎春日星期二：始?xì)g日星期三：美食日星期四：醉酒日星期五：岳母晚會日星期六：大姑、小姑聚會日星期日：送冬日第6頁/共61頁謝肉節(jié)時必備的一道菜是傳統(tǒng)的薄薄的圓餅，它是春天里的太陽的象征。第7頁/共61頁燒掉象征冬天的謝肉節(jié)草人今天送冬節(jié)仍然是人們喜愛的節(jié)日之一，謝肉節(jié)成了歷史名詞，60年代末，蘇聯(lián)政府將這個節(jié)日改為“俄羅斯之冬狂歡節(jié)”。第8頁/共61頁送冬節(jié)狂歡

如今，陳舊落后的祭祀儀式已消失，人們用自己喜愛的方式歡度這一節(jié)日。節(jié)日期間各地都有豐富多彩的文體表演。象征太陽的圓薄餅仍是節(jié)日的必備食品，節(jié)日期間跳的圓圈舞仍然是俄羅斯最主要的民間舞蹈形式。第9頁/共61頁2.樺樹節(jié)每年6月24日是俄羅斯人的樺樹節(jié)，它源自古代的夏至節(jié)。這個節(jié)日的主角是白樺樹，它是俄羅斯的象征，堪稱俄羅斯的“國樹”。蘇聯(lián)時期夏至節(jié)變成了蘇聯(lián)青年節(jié)。第10頁/共61頁東正教的節(jié)日： 東正教的節(jié)日很多，除最大、最古老的節(jié)日復(fù)活節(jié)以外，東正教還有12大節(jié)日，我們比較熟悉的是其中的主降生節(jié)，也就是圣誕節(jié)。第11頁/共61頁1.主降生節(jié)（圣誕節(jié)） 對信奉東正教的俄羅斯民族來說，公歷1月7日是俄歷12月25日，因此，俄羅斯民族的圣誕節(jié)是1月7日。 圣誕節(jié)是基督教最古老的節(jié)日之一。長期以來，不論是否教徒，俄羅斯人都隆重慶祝這一節(jié)日，并把12月24日至1月19日之間的這段日子定為圣誕節(jié)期。第12頁/共61頁莫斯科基督救世主教堂2006年的圣誕祈禱第13頁/共61頁東正教大牧首阿列克謝二世圣誕祝辭第14頁/共61頁2.復(fù)活節(jié) “太陽比星辰高出多少，復(fù)活節(jié)就比其它節(jié)日重要多少”。此節(jié)日源于《圣經(jīng)》中關(guān)于耶酥死而復(fù)生而設(shè),是“節(jié)日中的節(jié)日”。 復(fù)活節(jié)在每年春分月圓后第一個星期日舉行，一般在3月底4月初，日子并不固定。第15頁/共61頁復(fù)活節(jié)的那一周是一年中最“美味”的時候，餐桌上一定要有傳統(tǒng)宗教儀式菜肴：圓柱型面包；復(fù)活節(jié)彩蛋；奶渣糕；第16頁/共61頁俄聯(lián)邦的新節(jié)日

1991年，俄羅斯聯(lián)邦獨(dú)立后,將以前蘇聯(lián)時期的一些節(jié)日保留下來，但改了名稱，如：祖國保衛(wèi)者日、春天和勞動節(jié)、和諧解放日等；有的則是新定的節(jié)日，如獨(dú)立日、憲法日等；第17頁/共61頁1.祖國保衛(wèi)者日：原蘇軍建軍節(jié)。在俄羅斯早就成了男人們要慶祝的節(jié)日。2.春天和勞動節(jié)：原“五一”國際勞動節(jié)。3.勝利日：1945年5月9日蘇聯(lián)衛(wèi)國戰(zhàn)爭勝利的日子，蘇聯(lián)政府把這一天定為勝利日，每年舉行隆重的慶典。蘇聯(lián)解體后，俄羅斯仍然保留這個節(jié)日。勝利日在紅場上的慶祝活動第18頁/共61頁國旗日的慶?；顒?.獨(dú)立日：從1992年開始俄聯(lián)邦將6月12日定為獨(dú)立日，即國慶節(jié)。5.國旗日：每年8月22日。6.和諧解放日：原十月革命節(jié)?，F(xiàn)官方取消了各種慶祝活動，但放假一天。7.憲法日：每年的12月12日。1993年的這一天俄聯(lián)邦就新憲法舉行全民公決，通過了新憲法。第19頁/共61頁

俄羅斯飲食的發(fā)展應(yīng)該是在15世紀(jì)莫斯科成為其首都后才開始的，當(dāng)時俄羅斯文化受到西歐文化的強(qiáng)烈影響，飲食文化方面俄羅斯的貴族比較崇尚法國，所以俄式菜受法式菜的影響比較大，后來俄式菜逐漸也吸收了意大利等國菜式的特點(diǎn)，并且結(jié)合自身的飲食習(xí)慣，從而形成了頗具特色的俄式菜。

第20頁/共61頁俄羅斯飲食特點(diǎn)

1.傳統(tǒng)菜油脂較大。由于俄羅斯大部分地區(qū)氣候比較寒冷，人們需要較多的熱能，所以傳統(tǒng)的俄式菜油脂較大，許多菜做完后要澆上少量黃油，部分湯菜上面也有浮油。這種燒菜的方式一直到了上個世紀(jì)六、七十年代，才逐漸改變，俄式菜也逐漸趨于清淡，但是有一些非常傳統(tǒng)的菜式仍然保留著這個特點(diǎn)。

2.口味濃厚。俄式菜的口味比較濃厚，酸、甜、咸、辣各味具全，并且喜歡用酸奶調(diào)味，喜歡生吃大蒜、蔥頭。

3.冷小吃。俄式菜講究冷小吃，酸黃瓜、酸白菜、腌青魚、魚籽醬等，口味酸、咸爽口，其中魚籽醬最為有名。

典型的俄式菜有：魚籽醬、莫斯科烤魚、紅菜湯、黃油雞卷、罐燜牛肉等。第21頁/共61頁餐飲習(xí)俗

飲食習(xí)慣：俄羅斯人的傳統(tǒng)主食是面包和土豆。除了面包之外，俄羅斯人還喜歡吃各種油炸和烙制的食品，如發(fā)面煎餅、餡餅、燒餅、煎奶渣餅等。第22頁/共61頁俄羅斯傳統(tǒng)美食黑麥烤制的黑面包（Хлеб）黑面包是用面粉、蕎麥、燕麥等原料烤制而成的，顏色很深，是俄羅斯人的主食，就像我國北方人的面食和南方人的米飯一樣。初嘗黑列巴有一點(diǎn)酸酸的味道，還有點(diǎn)刺嗓子，但越嚼越能品出淳淳的麥香。黑列巴的形狀象一個小枕頭，外殼烤得很是堅硬。如果放了兩天不吃，它就會硬得根本嚼不動，這倒保證了它不會變質(zhì)。黑列巴在俄羅斯很便宜，是政府能控制價格的不多商品之一。

第23頁/共61頁黑面包和白面包第24頁/共61頁俄羅斯常見面包第25頁/共61頁薄餅第26頁/共61頁俄羅斯餃子俄國人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子和是第二道菜第27頁/共61頁俄羅斯土豆第28頁/共61頁第29頁/共61頁此外，俄羅斯人特別喜歡喝粥。俄式粥是介于漢民族的粥與稀飯之間的一種非流質(zhì)性食物，主要是由玉米面、小米等熬制的，其最大特點(diǎn)是和牛奶、奶油等一起煮。西伯利亞人還愛吃餃子。第30頁/共61頁傳統(tǒng)的菜肴主要有蘇卜湯——一種用肉、魚、蘑菇和蔬菜制作的湯、甜菜湯、清湯、香腸、魚子醬、鹽漬魚，如咸鯡魚等。其中魚子醬最為有名，營養(yǎng)價值極高，名馳國外，而黑魚子醬又是其中的上品。

第31頁/共61頁最普通的飲料是克瓦斯，熱飲料是茶。傳統(tǒng)的烈酒是伏特加，此外還有家釀啤酒、家釀白酒，露酒或藥酒、白樺酒和各種葡萄酒等。俄羅斯人以愛喝烈性酒而聞名于世。第32頁/共61頁伏特加、香檳、蜜酒第33頁/共61頁“首都”牌伏特加酒第34頁/共61頁俄式餐廳第35頁/共61頁第36頁/共61頁三道主菜第一道菜是菜湯即蘇卜湯。第二道菜為熱菜，多為魚、雞、牛肉、火腿蛋和各種蔬菜。第三道菜為甜食，多由水果、果汁、可可、咖啡、糖茶等煮熬成的羹做成。也可以吃冰淇淋、蛋糕、餅干等。

第37頁/共61頁第一道菜：涼菜第38頁/共61頁第二道菜：湯第39頁/共61頁第40頁/共61頁第41頁/共61頁第三道菜：熱菜黃燜牛肉肉餅第42頁/共61頁俄式肉餅第43頁/共61頁俄羅斯喜歡吃的肉餅第44頁/共61頁第四道菜：甜品糖水果子咖啡第45頁/共61頁甜品紅茶冰淇淋第46頁/共61頁俄羅斯肉串第47頁/共61頁俄羅斯肉串第48頁/共61頁俄羅斯餐廳大餐第49頁/共61頁第50頁/共61頁第51頁/共