餐飲服務食品安全質(zhì)雖提升整治行動實施方案根據(jù)《XX全質(zhì)量提升整治行動的通知》X]49號）縣實際，全面抓好餐飲服務食品安全監(jiān)管和促進提升餐飲服務水平。年要大力實施餐飲服務食品安全質(zhì)量提升工程，切實保障全縣廣大人民群眾的飲食安全。具體制定實施方案如下：一、整治目標以市局座談會精神為契機，積極行動，大力開展餐飲服務食品安全質(zhì)量提升工程，力爭在一年時間內(nèi)，使我縣餐飲行業(yè)店容店貌明顯改觀，食品安全狀況顯著改善，經(jīng)營者誠信意識明顯增強，全面建立和完善全縣餐飲服務監(jiān)管體系，有效防止食源性疾病和食物中毒事故發(fā)生。（一）X6月底，小餐飲整治提升在原有整治基礎上，集中力量狠抓落實，通過典型示范，以點帶線，以線帶面，逐步推廣，著100%（X[X]2號）（二）X9月底，突出抓好學校食堂及校園周邊餐飲服務食品安全專項整治，全縣學校食堂及校園周邊餐飲服務單位整治率達100%（X[X]6號）（三）X年底，明廚亮灶工程按照三種改造形式不變,持續(xù)推進，全縣餐飲服務單位整治率達95%（X[X]45號）二、整治范圍及內(nèi)容（一）整治重點質(zhì)量提升突出小餐飲整治提升”、學校及周邊食品安全專項整治”、明廚亮灶”工程持續(xù)推進三個重點。（二）整治范圍全縣餐飲服務單位。（三）整治內(nèi)容店容店貌。頭的要及時改造；不占道經(jīng)營，不設臨街灶臺，臨街灶臺一律后移，個干凈；不使用燃煤爐灶，統(tǒng)一使用電、管道煤氣（天然氣）、液化氣等。在進餐廳醒目位置統(tǒng)一設置規(guī)范的食品監(jiān)督信息公示欄，（食品經(jīng)營許可證培訓合格證、管理制度、食品安全監(jiān)督量化分級評定結(jié)果等。廚房衛(wèi)生。到頂；灶臺、工作臺臺面用瓷磚貼面，設置排氣抽油煙及凈化設備，保證正常使用。污染。放整齊。不具備消毒條件的必須使用集中消毒餐具。餐廚垃圾加蓋密閉，外觀干凈，放于隱蔽處。防鼠、防塵、防蠅、防潮符合要求。從業(yè)規(guī)范。崗位的知識和技能。從業(yè)人員必須統(tǒng)一穿戴整潔工作服、工作帽、口罩及手套上崗。時不戴首飾；做到收銀人員與食品加工從業(yè)人員分開。米購驗收。安全標準和規(guī)定。米購的大宗食品、食品添加劑及調(diào)味品要建立食品米購索證索票登記查驗制度，做到進貨查驗和建立臺帳。負責、專用工具、專用臺賬)。依法經(jīng)營。嚴格許可準入，嚴肅查處餐飲服務單位無證經(jīng)營行為，100%,以上。嚴厲打擊出售有毒有害、過期失效、腐敗變質(zhì)食品等違法違規(guī)經(jīng)營行為。嚴禁采購、加工和銷售來源不明、死因不明、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽制品；嚴禁私白收購、加工國家野生保護動物；嚴禁使用發(fā)芽土豆、四季豆、野生菌等高風險食品。加強食品流動攤販和夜市攤點的監(jiān)督管理。對流動食品攤販實行統(tǒng)一管理，劃定區(qū)域、限定品種、規(guī)定時間經(jīng)營；統(tǒng)一規(guī)劃夜市小吃攤點經(jīng)營加工場所，配備飲用水和餐用具消毒設施，落實攤主環(huán)境衛(wèi)生和餐用具消毒等制度。加強誠信體系建設。鼓勵建立餐飲服務行業(yè)協(xié)會，充分發(fā)揮行業(yè)白律作用，加強行業(yè)管理。開展餐飲服務行業(yè)道德領域突出問專項教育，積極引導餐飲服務企業(yè)加強以誠信為核心的企業(yè)文化建設推動企業(yè)建立誠信長效機制。深入開展 我用良心做食品”、艾明餐桌”、明廚亮灶”等活動，倡導和規(guī)范餐飲服務單位樹立道德誠觀念，增強守法意識、責任意識、質(zhì)量意識。餐廚廢棄物處置。餐飲服務單位要建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。餐飲服務單位應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明或個人身份證及村居委證明文件復印件。餐飲服務單位應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。病媒生物防治。米取有效措施殺滅蚊子、蒼蠅、蟲章螂、老鼠，做到物理預防及藥品殺滅相結(jié)合并有記錄，確保廚房、餐廳等部位的病媒生物密度達到國家衛(wèi)生縣城標準。飲服務環(huán)節(jié)信息快速通報制度，完善群體性食物中毒事故快速反應機制，全面開展應急培訓，提高應急處置能力，防止食源性疾病和食物中毒事故發(fā)生。三、整治步驟全縣餐飲服務食品安全整治提升行動從X4X124個階段實施：X411420可行的實施方案。組織召開動員會及培訓會，統(tǒng)一部署我縣餐飲服務食品安全整治提升工作。（二）（X421630日提升要按照小餐飲整治提升”，學校及周邊食品安全專項整治”，范店創(chuàng)建活動。經(jīng)市食品藥品監(jiān)管局評估驗收合格的予以命名，并批準轉(zhuǎn)入下一階段工作；驗收不合格的要求其繼續(xù)提升，直至達標為止。（三）（X711031日單位，下發(fā)整改通知書，限期整改；對無法整改或拒不整改、反復整改仍不達標的餐飲服務單位要堅決依法予以取締；對經(jīng)改造可以達標的經(jīng)營戶，要督促其嚴格按照標準進行整改達標，確保提升整治效果。（四）（X1111231日食藥監(jiān)管所要對照整治目標要求，對專項整治情況進行全面總結(jié)，把一些好的措施、做法和經(jīng)驗制度化、常態(tài)化，探索完善餐飲服務食品安全長效管理機制。同時，加強巡回檢查，避免反彈回潮，鞏固整治成果。四、工作措施（一）加強領導，落實責任。為推進全縣餐飲服務食品安全整治提升工作順利開展，確保各項措施落實到位，我局決定成立餐飲服務食品安全整治提升工作領導小組（”）X局長擔任組長，X副局長擔任副組長，各下屬機構、各食藥監(jiān)管所負責人為成員。領導小組下設辦公室，辦公室設在局餐飲服務監(jiān)管股，主要負責餐飲服務食品安全整治提升行動的組織實施、信息收、整理及上報等工作。（二）把握重點，嚴格監(jiān)管。在整治過程中，要注意發(fā)揮餐飲治工作上臺階、上水平。要突出抓好小餐飲店的整治工作，選準工作切入點，實施重點突破。要堅持教育與指導、監(jiān)督與服務并舉的原則，按計劃、有重點、分步驟組織實施，確保整治工作順利進行。（三