[單選題]1.滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，（江南博哥）分為滇紅工夫茶和（）兩種。A.滇紅碎茶B.英德紅茶C.政和工夫茶D.大吉嶺紅茶參考答案：A參考解析：云南紅茶，簡稱滇紅，屬于紅茶類，主產(chǎn)于滇西南瀾滄江以西和怒江以東的高山峽谷區(qū)，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等縣，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅茶具有利尿、消炎殺菌、解毒、提神消疲、生津清熱等功效。[單選題]2.下列哪種茶具有黃葉黃湯的特點？（）A.白毫銀針B.鐵觀音C.君山銀針D.黃山毛峰參考答案：C參考解析：“君山銀針”，是我國最負(fù)盛名的黃茶品牌，屬于輕發(fā)酵茶類，是中國六大茶類之一，以“黃葉黃湯”著稱。其芽頭茁壯緊實，挺直不曲，長短大小勻齊，茸毛密蓋，芽身金黃，被人稱為“金鑲玉”。[單選題]3.我國茶葉的種植完成了由西南向東南的重心轉(zhuǎn)移是在（）。A.秦漢B.東晉C.北宋D.南北朝參考答案：B參考解析：我國大致可分為江南、江北、華南和西南四大茶區(qū)?？脊虐l(fā)現(xiàn)，6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一帶的先民就開始種植茶樹；但被認(rèn)為是茶樹的起源中心，大規(guī)模種植茶樹的是我國的云、貴、川一帶；秦統(tǒng)一中國后，種茶和飲茶才由西南逐漸向外傳播；東晉時期，茶葉的種植完成了由西南向東南的重心轉(zhuǎn)移；唐代中葉以后，隨著茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的空前發(fā)展，茶葉文化和飲茶習(xí)俗達(dá)到了前所未有的水平。[單選題]4.茶葉有不同的分類方法，其中全發(fā)酵茶是指（）。A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.白茶參考答案：B參考解析：紅茶始現(xiàn)于清朝，用全發(fā)酵法制成，制作關(guān)鍵是渥紅（發(fā)酵）以促進(jìn)酶活性，使多酚類充分氧化。紅茶為紅葉紅湯，香甜味醇，具有水果香氣和醇厚的滋味，還具有耐泡的特點。紅茶多以產(chǎn)地命名，以安徽祁紅、云南滇紅尤為出眾。AD兩項，綠茶、白茶均是不發(fā)酵茶；C項，黃茶是輕發(fā)酵茶。[單選題]5.以其風(fēng)味獨特、制作精細(xì)享譽海內(nèi)外，被推為“八大菜系”之首的是（）菜。A.魯B.蘇C.粵D.川參考答案：A參考解析：山東菜，又稱魯菜，分為濟(jì)寧、濟(jì)南、膠東三個分支，以濟(jì)南、膠東菜為主。魯菜注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料，味型以咸鮮為主，偏重清淡，善于用蔥香調(diào)味，技法偏重爆、炒、燒、扒、蒸，尤其精細(xì)調(diào)制清湯、奶湯，素有“北方代表菜”之稱，被推為“八大菜系”之首。[單選題]6.北京地方風(fēng)味菜體系基本形成于（）。A.元末B.明末C.清末D.北洋政府時期參考答案：C參考解析：北京地方風(fēng)味菜博采眾長，吸收了山東菜肴、滿族菜肴、清真菜肴和宮廷菜肴的特色，在清末基本上形成了體系。[單選題]7.以擅長烹制山珍海鮮為特色，以佛跳墻、炒西施舌等為名菜的是（）。A.浙菜B.閩菜C.川菜D.湘菜參考答案：B參考解析：福建菜，又稱閩菜，是以福州、漳州、廈門、泉州等地方菜為主組成的菜系。它以擅長烹制山珍海鮮著稱，以清鮮、醇和、葷香、不膩為風(fēng)味特色，福州口味偏酸甜，閩南多香辣，閩西喜濃香醇厚。其代表名菜有佛跳墻、炒西施舌、雞絲燕窩、沙茶燜鴨塊、白斬雞、梅開二度、荔枝肉、橘汁加吉魚等。[單選題]8.有“一菜一格，百菜百味”之譽的菜系是（）。A.魯菜B.川菜C.浙菜D.粵菜參考答案：B參考解析：川菜，講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的“多、廣、厚”著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復(fù)合味，味別之多，調(diào)制之妙，堪稱“中外菜肴”之首，從而贏得了“一菜一格，百菜百味”“食在中國，味在四川”的稱譽。[單選題]9.四大菜系中，被冠以“百姓菜”的是（）。A.魯菜B.川菜C.粵菜D.蘇菜參考答案：B參考解析：川菜即四川地區(qū)的菜肴，以麻、辣、鮮、香為特色，是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。[單選題]10.下列四種口味特點中，屬于浙江風(fēng)味的是（）。A.以咸鮮香為主B.講究鮮爽嫩滑C.重辣、酸、香、鮮D.重鮮嫩清脆參考答案：D參考解析：浙江菜是江浙一帶流行的菜譜，由杭州、寧波、紹興、溫州等地風(fēng)味構(gòu)成，口味重鮮嫩清脆。A項屬于安徽風(fēng)味的特點；B項屬于廣東風(fēng)味的特點；C項屬于湖南風(fēng)味的特點。[單選題]11.具有海派風(fēng)味的是（）。A.京菜B.滬菜C.粵菜D.閩菜參考答案：B參考解析：上海菜，又稱滬菜，是流傳于上海一帶，口味偏鮮甜的一種風(fēng)味獨特的菜系。它以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色，包括本幫菜和海派菜兩種。其中，海派菜，即新派上海菜，具有海派風(fēng)味的特點。[單選題]12.下列各項中，（）屬于米香型白酒的代表。A.習(xí)水大曲B.五糧液C.西鳳酒D.桂林三花酒參考答案：D參考解析：米香型白酒的主要特征是：蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味無窮。其代表有廣西桂林三花酒和廣東的長樂燒。AB兩項，習(xí)水大曲、五糧液均是濃香型白酒；C項，西鳳酒屬于混合香型白酒。[單選題]13.詩句“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”所形容的名酒是（）。A.貴州茅臺B.瀘州老窖C.山西汾酒D.宜賓五糧液參考答案：C參考解析：山西汾酒，又稱杏花村汾酒，是一種清香型白酒，產(chǎn)于山西汾陽市的杏花村，早在南北朝北齊時就生產(chǎn)“汾清”。詩句“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”中的“杏花村”就是山西汾酒的主要產(chǎn)地，故詩句所形容的名酒是山西汾酒。[單選題]14.中國的菜系種類，按傳統(tǒng)習(xí)慣劃分的“四大菜系”是指（）四大菜系。A.粵、川、魯、蘇B.京、魯、滬、粵C.京、滬、川、魯D.京、川、粵、湘參考答案：A參考解析：我國“四大菜系”分別是魯菜、蘇菜、川菜、粵菜；“八大菜系”是魯菜、蘇菜、川菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜；“十大菜系”是魯菜、蘇菜、川菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜、北京菜、上海菜。[單選題]15.至明清時代已形成流派的菜系是（）。A.山東菜、江蘇菜B.山東菜、四川菜C.山東菜、廣東菜D.山東菜、浙江菜參考答案：A參考解析：魯菜源于山東，南北朝時期發(fā)展迅速，至明清時代被公認(rèn)為菜肴的一大流派。蘇菜源于江蘇，起始于秦漢時期，隋唐時已享有盛名，在明清時代形成流派。[單選題]16.集宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民間菜為一體的菜系是（）。A.魯菜B.川菜C.豫菜D.淮揚菜參考答案：C參考解析：河南菜，簡稱“豫菜”，是在原“宮廷菜”“官府菜”“市肆菜”“寺庵菜”和“民間菜”的基礎(chǔ)上，依據(jù)河南的物產(chǎn)和氣候條件，逐步形成和發(fā)展起來的一種菜系。豫菜的特色是選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精細(xì)、講究制湯、質(zhì)味適中。[單選題]17.全國各地以雞為原料的菜中有很多名菜，如叫花雞、太爺雞、東安仔雞。上述三道菜所屬的菜系依次是（）。A.淮揚菜、粵菜、湘菜B.京菜、淮揚菜、川菜C.淮揚菜、魯菜、滬菜D.淮揚菜、粵菜、閩菜參考答案：A參考解析：淮揚菜的代表菜有三套鴨、清燉獅子頭、大煮干絲、叫花雞、松鼠鱖魚、羊方藏魚等；粵菜的代表菜有三蛇龍虎會、油泡鮮蝦仁、太爺雞、脆皮乳豬、東江鹽焗雞、脆皮炸海蜇等；湘菜的代表菜有麻辣仔雞、生熘魚片、清蒸水魚、臘味合蒸、東安仔雞、洞庭肥魚肚、吉首酸肉等。[單選題]18.外觀為螺旋條索形、內(nèi)質(zhì)香氣清高、持久馥郁、滋味醇厚甘鮮、有天然蘭花香的名茶是（）。A.鐵觀音B.大紅袍C.烏龍茶D.西湖龍井參考答案：A參考解析：鐵觀音，因樹種而得名，產(chǎn)于福建省安溪等縣，又稱安溪鐵觀音，是烏龍茶中的珍品。鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽。[單選題]19.有“液體面包”美稱的是（）。A.白酒B.黃酒C.果酒D.啤酒參考答案：D參考解析：啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低濃度酒，被稱為“液體面包”。這是因為1升啤酒經(jīng)消化后產(chǎn)生的熱量，相當(dāng)于10個雞蛋或500克瘦肉或200毫升牛奶所生產(chǎn)的熱量。[單選題]20.山東菜、四川菜、江蘇菜、安徽菜的代表名菜分別是（）。A.爆雙脆、麻辣仔雞、三套鴨、黃山燉鴿B.爆雙脆、宮保雞丁、火腿燉甲魚、問政山筍C.蔥燒海參、麻婆豆腐、三套鴨、紅燒劃水D.蔥燒海參、麻婆豆腐、糖醋鯉魚、黃山燉鴿參考答案：C參考解析：山東菜的代表菜有：糖醋鯉魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥燒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等；四川菜的代表菜有：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子等；江蘇菜的代表菜有：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨、三套鴨等；安徽菜的代表菜有：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、紅燒劃水、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。[單選題]21.紅燒劃水、佛跳墻、叫花雞、貴妃雞分別是（）的著名菜肴。A.徽菜、閩菜、湘菜、滬菜B.閩菜、滬菜、京菜、湘菜C.徽菜、閩菜，蘇菜、滬菜D.京菜、徽菜：湘菜、浙菜參考答案：C參考解析：紅燒劃水，以青魚尾巴（即劃水）紅燒而成，是徽菜的代表菜之一；佛跳墻，由18種原料以多種方法預(yù)加工，最后在酒壇中燜制而成的燴菜，是閩菜的代表菜之一；叫花雞，是蘇菜的代表菜之一；貴妃雞，是上海梅龍鎮(zhèn)酒家的著名風(fēng)味菜。[單選題]22.廣東的風(fēng)味小吃是（）。A.豌豆黃B.蠔仔煎C.娥姐粉果D.刀削面參考答案：C參考解析：廣東的風(fēng)味小吃有：廣式月餅、雞仔餅、娥姐粉果、腸粉、蟹黃灌湯餃、紅豆沙、雙皮奶、炒田螺等。A項，豌豆黃是北京小吃；B項，蠔仔煎是福建小吃；D項，刀削面是山西小吃。[單選題]23.金華火腿始創(chuàng)于（），距今已有800多年的歷史。A.唐朝B.北宋C.南宋D.元朝參考答案：B參考解析：金華火腿，又稱火朣，是我國傳統(tǒng)肉類腌臘食品的精華，相傳最早于北宋期間開始生產(chǎn)，距今已有800多年的歷史。北宋名將宗澤戰(zhàn)勝而還，鄉(xiāng)親爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠(yuǎn)，便撒鹽腌制以便攜帶，腌制而成的豬腿色紅似火，稱為“火腿”。[單選題]24.下列著名菜肴中，不屬于四川菜的是（）。A.宮保雞丁B.油爆雙脆C.魚香肉絲D.麻婆豆腐參考答案：B參考解析：B項，油爆雙脆，是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，是色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗?，袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》對此菜均有高度的贊譽。[單選題]25.屬于再加工茶類的有緊壓茶和（）。A.烏龍茶B.花茶C.紅茶D.綠茶參考答案：B參考解析：再加工茶類有：①壓制成型的緊壓茶，又稱邊銷茶，主要以紅茶或綠茶為原料，經(jīng)過蒸壓處理，加工成茶塊，代表茶葉有云南普洱茶、四川沱茶、廣西倉梧六堡茶等；②鮮花窨制的花茶，出現(xiàn)于宋代，以精制后的茶葉和香花為原料，經(jīng)過窨花工藝制成，代表茶葉有福州的茉莉花茶和蘇州的茉莉花茶等。[單選題]26.下列不屬于天津“風(fēng)味三寶”的是（）。A.黃橋燒餅B.“狗不理”包子C.耳朵眼炸糕D.桂發(fā)祥什錦麻花參考答案：A參考解析：桂發(fā)祥大麻花、耳朵眼炸糕、“狗不理”包子被天津市商業(yè)委員會和烹飪協(xié)會命名為“天津三絕食品”，也是天津的“風(fēng)味三寶”。A項，黃橋燒餅，產(chǎn)于蘇北黃橋鎮(zhèn)，因1940年著名的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”而得名。[單選題]27.“沔陽三蒸”屬于（）的經(jīng)典代表。A.清蒸B.醬蒸C.鹵蒸D.粉蒸參考答案：D參考解析：“沔陽三蒸”，是湖北美食中的一顆明珠，包括蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜，葷素營養(yǎng)搭配頗為均衡，屬于粉蒸菜的經(jīng)典代表。[單選題]28.德州扒雞、麻辣子雞、東江鹽焗雞、怪味雞塊分別是（）菜。A.魯、湘、粵、川B.湘、魯、川、粵C.魯、粵、湘、川D.晉、粵、湘、浙參考答案：A參考解析：魯菜的代表菜有：蔥燒海參、奶湯核桃肉、糖醋黃河鯉魚、清蒸加吉魚、九轉(zhuǎn)大腸、德州扒雞、蟹黃魚翅、清湯燕菜。湘菜的代表菜有：冰糖湘蓮、麻辣仔雞、生熘魚片、清蒸甲魚等。粵菜的代表菜有：三蛇龍虎會、油泡鮮蝦仁、脆皮乳豬、東江鹽焗雞、脆皮炸海蜇等。川菜的代表菜有：魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮魚片、怪味雞塊等。[單選題]29.取料以海鮮為多，注重“鮮咸合一”的是（）。A.紹興菜B.杭州菜C.寧波菜D.溫州菜參考答案：C參考解析：寧波菜，以蒸、烤、燉等技法為主，以咸、鮮、臭聞名，取料以海鮮為多，注重“鮮咸合一”，是浙菜中具有特色的一個品種菜系。A項，紹興菜，富有江南水鄉(xiāng)風(fēng)味，作料以魚蝦河鮮和雞鴨家禽、豆類、筍類為主，講究香酥綿糯、原湯原汁，輕油忌辣，汁濃味重；B項，杭州菜南北口味交融，講究“二輕一清”即輕油、輕漿與清淡；D項，溫州菜，又稱甌菜，以海鮮為主，輕油輕芡，重刀工，口味清鮮，淡而不薄。[單選題]30.碧螺春、君山銀針、云霧茶、毛尖等名茶分別產(chǎn)于（）。A.江蘇蘇州、湖南岳陽、河南信陽、江西廬山B.江蘇蘇州、湖南岳陽、江西廬山、河南信陽C.湖南岳陽、江蘇蘇州、江西廬山、河南信陽D.湖南岳陽、江蘇蘇州、河南信陽、江西廬山參考答案：B參考解析：碧螺春，屬于綠茶，產(chǎn)自江蘇省蘇州市太湖洞庭山；君山銀針，屬于黃茶，因形細(xì)如針故名，產(chǎn)自湖南岳陽洞庭湖中的君山；云霧茶，屬于綠茶，產(chǎn)自中國江西的廬山；信陽毛尖，又稱豫毛峰，屬于綠茶類，產(chǎn)自河南省信陽市。[單選題]31.被稱為中國也是世界第一部茶葉科學(xué)專著的《茶經(jīng)》是（）“茶圣”陸羽所著。A.唐代B.漢朝C.宋代D.南北朝參考答案：A參考解析：《茶經(jīng)》，是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶葉的專著，被譽為“茶葉百科全書”，是由中國茶道的奠基人唐代陸羽所著。[單選題]32.原名“嚇煞人香”的名茶是指（）。A.黃山毛峰B.太湖碧螺春C.西湖龍井D.安溪鐵觀音參考答案：B參考解析：碧螺春，原名“嚇煞人香”，相傳在清康熙年間，有一年洞庭東山碧螺峰上的茶樹長得特別繁茂，采茶姑娘們采下來的茶由于用竹筐裝不下，于是就把多余的茶放在懷中。茶得熱氣后透出一陣異香，采茶姑娘們爭呼“嚇煞人香”（吳中方言），此茶由此得名。后康熙皇帝下江南，巡撫朱犖以此茶進(jìn)獻(xiàn)，康熙帝對茶大加欣賞，但覺其名不雅，便據(jù)其采擷于碧螺峰，茶色碧綠，形曲似螺，又值早春采擷，因此欽定茶名為碧螺春。[單選題]33.白茶品種按鮮嫩程度劃分，最名貴的是（）。A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.壽眉參考答案：A參考解析：白茶品種按鮮嫩程度的標(biāo)準(zhǔn)，可以劃分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶7種。其中，白毫銀針茶芽頭肥壯、肩披白毫、挺直如針、色白如銀，有健脾提神之效，祛濕退熱之功，是白茶中最名貴的一種，素有“茶中美女”“茶王”之美稱。[單選題]34.“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味之味，乃至味也”是品（）的動人寫照。A.烏龍茶B.龍井茶C.紅茶D.普洱茶參考答案：B參考解析：龍井茶，色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。清代茶人陸次之贊曰：“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”這就是品龍井茶的動人寫照。[單選題]35.下列名酒及其香型對應(yīng)正確的包括（）。A.茅臺——醬香型B.汾酒——米香型C.董酒——濃香型D.五糧液——清香型參考答案：A參考解析：由于白酒中所含的芳香物質(zhì)不同，白酒可以劃分為5種香型：①醬香型，又稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表；②清香型，又稱汾香型，以山西汾酒為代表；③濃香型，又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲、五糧液為代表；④米香型，以廣西桂林三花酒為代表；⑤兼香型，又稱復(fù)香型，具有各自獨特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味，以貴州董酒、陜西西鳳酒為代表。[單選題]36.下列不屬于我國白酒中十大名酒的是（）。A.五糧液B.董酒C.西鳳酒D.寶豐酒參考答案：D參考解析：中國白酒中的十大名酒有：茅臺酒、瀘州老窖、汾酒、西鳳酒、五糧液、古井貢酒、董酒、全興大曲、劍南春、洋河大曲。[單選題]37.紅葡萄酒的最佳飲用溫度為（）。A.15℃～18℃B.20℃～25℃C.20℃～22℃D.22℃～25℃參考答案：A參考解析：紅葡萄酒是由果實和果皮為紅色的葡萄壓榨，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。葡萄酒在水果中的葡萄糖含量最高，儲存發(fā)酵之后就會出現(xiàn)酒味。飲用紅葡萄酒的溫度應(yīng)是20℃以下，而在20℃以上的室溫中則易變質(zhì)。[單選題]38.特制黃鶴樓酒古稱（）。A.枝江大曲B.稻花香C.漢汾酒D.白云邊參考答案：C參考解析：1984年，“漢汾酒”因古跡“黃鶴樓”易名為“黃鶴樓酒”；同年，因黃鶴樓酒在清香型白酒中的突出品質(zhì)和在中國白酒市場中的地位，“特制黃鶴樓酒”在第四屆全國評酒會上被評為“中國名酒”。[單選題]39.白酒的推廣始于（）。A.唐代B.宋代C.元代D.明代參考答案：C參考解析：在商朝時代，我國民眾已有飲酒的習(xí)慣，并以酒來祭神，當(dāng)時的酒是一種酒精含量低的米酒，即“杜康”；直到元代時期，中國領(lǐng)土橫跨歐亞，與歐亞其他國家往來十分頻繁，白酒從歐亞傳入中國并在中國推廣；清朝時期，白酒發(fā)揚光大，逐漸替代“杜康”?，F(xiàn)在絕大多數(shù)的蒸餾酒名牌都創(chuàng)始于清朝。[單選題]40.宋代朱翼中的（）詳細(xì)記述了制曲釀酒的方法。A.《東坡酒經(jīng)》B.《齊民要術(shù)》C.《酒名記》D.《北山酒經(jīng)》參考答案：D參考解析：北宋朱翼中，曾在杭州開設(shè)酒坊，有豐富的釀酒經(jīng)驗，著有《北山酒經(jīng)》一書，這是一本記述中國古代制曲和釀酒的專著。全書分為3卷：上卷論酒，中卷論曲，下卷論釀酒之法。書中黃酒一節(jié)談到的加熱殺菌以保存酒的方法，比歐洲早幾百年。[單選題]41.漢族的釀酒歷史悠久，距今已有（）余年的歷史。A.4000B.3000C.5000D.2500參考答案：A參考解析：中國是世界上最早釀酒的國家之一，其中漢族的釀酒歷史悠久，距今已有4000余年的歷史，名酒有茅臺酒、汾酒等。[單選題]42.“原湯原汁、甜咸適中”“濃少清多、醇厚不膩”分別是（）的特點。A.徽菜、川菜B.浙菜、湘菜C.蘇菜、魯菜D.閩菜、粵菜參考答案：C參考解析：蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，具有“原湯原汁、甜咸適中”的特點；魯菜，起源于山東的齊魯風(fēng)味，選料考究，刀工精細(xì)，技法全面，調(diào)味平和，菜品繁多，火候嚴(yán)謹(jǐn)，具有“濃少清多、醇厚不膩”的特征。[單選題]43.下列四份菜單中，依次含四川菜、山東菜、江蘇菜、廣東菜的代表菜的是（）。A.麻婆豆腐、糖醋鯉魚、紅燒劃水、清蒸水魚B.麻辣仔雞、清蒸加吉魚、叫花雞、脆皮乳豬C.宮保雞丁、蔥爆海參、清燉獅子頭、三蛇龍虎會D.魚香肉絲、松仁玉米、蜜汁火方、雞絲燕窩參考答案：C參考解析：四川菜、山東菜、江蘇菜、廣東菜是我國“四大菜系”。A項，紅燒劃水屬于安徽菜，清蒸水魚屬于湖南菜；B項，麻辣仔雞屬于湖南菜；D項，松仁玉米屬于東北菜，蜜汁火方屬于湖南菜，雞絲燕窩屬于福建菜。[單選題]44.四川民間傳統(tǒng)的美味面點中，又稱“餛飩”的是（）。A.鐘水餃B.抄手C.腸粉D.擔(dān)擔(dān)面參考答案：B參考解析：“抄手”，是四川人對餛飩的特殊叫法，因包制時要將面皮的兩頭抄攏而得名。[單選題]45.下列中國特殊風(fēng)味菜中，屬于素菜名肴的是（）。A.蔥爆羊肉B.竹蟶豆腐C.文思豆腐D.帶子上朝參考答案：C參考解析：文思豆腐，以豆腐為主要材料，是一道有著悠久歷史的淮揚素菜菜肴。A項，蔥爆羊肉的主要材料為羊肉；B項，竹蟶豆腐的主要材料為竹蟶（肉食類海產(chǎn)品）、豆腐；D項，帶子上朝的主要材料為鴨肉和鴿肉。[單選題]46.下列都屬于福建風(fēng)味的是（）。A.土筍凍、馬蹄糕、蠔仔煎B.廈門炒面線、蠔仔煎、豌豆黃C.土筍凍、廈門炒面線、馬蹄糕D.蠣餅、土筍凍、鼎邊糊參考答案：D參考解析：AC兩項，馬蹄糕屬于廣東風(fēng)味的小吃；B項，豌豆黃屬于北京風(fēng)味的小吃。[單選題]47.“賴湯圓”迄今已有百余年歷史，因賴姓老板所制作的湯圓而得名，是（）著名的小吃。A.成都B.廣州C.合肥D.重慶參考答案：A參考解析：“賴湯圓”迄今已有百年歷史，因賴?yán)习逅谱鞯臏珗A而得名。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃。[單選題]48.八大菜系中，口味重辣、酸、香、鮮、軟、脆的是（）。A.湘菜B.閩菜C.浙菜D.淮揚菜參考答案：A參考解析：湘菜由湘江流域、洞庭湖地區(qū)的菜肴發(fā)展而成，尤以長沙菜為主，口味重辣、酸、香、鮮、軟、脆。B項，閩菜，由福州菜、閩南菜、閩西菜組成，福州口味偏酸甜，閩南口味多香辣，閩西口味喜濃香醇厚；C項，浙菜，口味重鮮嫩、清脆；D項，淮揚菜，調(diào)味重清爽、鮮淡、平和。[單選題]49.號稱“川菜第一肴”，并有“過門香”之稱的菜肴是（）。A.魚香肉絲B.麻婆豆腐C.宮保雞丁D.回鍋肉參考答案：D參考解析：回鍋肉，又稱熬鍋肉，是四川民間的傳統(tǒng)菜肴，號稱“川菜第一肴”，有“過門香”之稱。俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等于沒有到四川”。傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。[單選題]50.金陵風(fēng)味以南京菜為代表，主要流行于南京地區(qū)，用（）制作的菜肴久負(fù)盛名。A.鴨B.雞C.魚D.豆腐參考答案：A參考解析：金陵風(fēng)味以南京菜為代表，主要流行于南京地區(qū)。南京菜口味醇和，特別講究七滋七味，“七滋”即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭，“七味”即鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。其中，用鴨制作的菜肴久負(fù)盛名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。[單選題]51.葡萄酒燜雞又稱（）。A.白斬雞B.貴妃雞C.文昌雞D.東安仔雞參考答案：B參考解析：葡萄酒燜雞，又稱貴妃雞，是上海梅龍鎮(zhèn)酒家的著名風(fēng)味菜，源于20年代末上海陶樂春川菜館，由名廚顏承麟等借京劇《貴妃醉酒》而創(chuàng)制。[單選題]52.“驢打滾”是名點（）的又一稱謂。A.小窩頭B.豆面糕C.豌豆黃D.艾窩窩參考答案：B參考解析：豆面糕，又稱“驢打滾”，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。A項，小窩頭，又稱窩窩頭，是由小米面、玉米面、栗子面混合而成；C項，豌豆黃是北京習(xí)俗“三月三”的傳統(tǒng)小吃；D項，艾窩窩，又稱江米糕，是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。[單選題]53.有“一菜一味，百菜不重”之稱的是（）。A.北京菜B.濟(jì)南菜C.淮揚菜D.河南菜參考答案：B參考解析：濟(jì)南菜，以清香、鮮嫩、味純著稱，俗稱“一菜一味，百菜不重”，尤其在選料、烹制上，巧妙地用高湯進(jìn)行調(diào)制，形成濟(jì)南菜的一大特色。濟(jì)南的代表名菜有糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟(jì)南烤鴨等。[單選題]54.下列中國特殊風(fēng)味名菜中，屬于清真菜的是（）。A.御筆猴頭B.桑蓮獻(xiàn)瑞C.扒羊肉條D.糖醋素鯉參考答案：C參考解析：扒羊肉條，屬于清真菜，以羊肉為制作主料，烹飪技巧以扒菜為主，口味屬于咸鮮味。A項，御筆猴頭是孔府傳統(tǒng)宴席名菜；BD兩項均是漢族傳統(tǒng)素菜。[單選題]55.“汽鍋雞”是（）名菜，用母雞裝入特制的汽鍋燉制而成。A.貴州B.廣東C.云南D.福建參考答案：C參考解析：汽鍋雞，是云南獨有的高級風(fēng)味菜，由于它的烹制方法特殊，雞肉細(xì)嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養(yǎng)，所以在國內(nèi)外均享盛譽。[單選題]56.廣式月餅是由（）面團(tuán)制作而成。A.膨松B.油酥C.漿皮D.米粉參考答案：C參考解析：廣式月餅，由漿皮面團(tuán)制作而成，是中國南方特別是廣東民間傳統(tǒng)的應(yīng)節(jié)食品，分為咸、甜兩大類。[單選題]57.山東菜是我國四大菜系之一，其特點是（）。A.取料不拘一格而物盡所用，重鮮活，講究刀工、火工和造型B.取料廣博奇雜而重生猛C.注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料，精于制湯和以湯調(diào)味D.取料廣泛，味型豐富，百菜百味參考答案：C參考解析：山東菜，又稱魯菜，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。魯菜注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料，精于制湯和以湯調(diào)味，烹調(diào)方法以爆、炒、扒、熘最為突出，味型以咸鮮為主而善于用蔥香調(diào)味。A項屬于淮揚菜的特點；B項屬于粵菜的特點；D項屬于川菜的特點。[單選題]58.經(jīng)營素食的名店是（）。A.西安曲江春B.上海功德林C.武漢老通城D.蘇州松鶴樓參考答案：B參考解析：上海功德林，以經(jīng)營素食為主，創(chuàng)始于1922年，是一家具有八十多年歷史的著名老字號品牌企業(yè)，享有“素食鼻祖”之稱。[單選題]59.下列名菜中，號稱“閩菜第一菜”的是（）。A.爆炒地猴B.雞湯汆海蚌C.佛跳墻D.魚香肉絲參考答案：C參考解析：閩菜的代表菜有荔枝肉、雞絲燕窩、沙茶燜鴨塊、佛跳墻等。其中，佛跳墻是由18種原料以多種方法預(yù)加工，最后在酒壇中燜制而成的名菜，因“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”得名，號稱“閩菜第一菜”。[單選題]60.下列旅游名城與風(fēng)味小吃，對應(yīng)正確的是（）。A.天津——素菜包B.桂林——肥腸粉C.北京——沙琪瑪D.上?！募久罍鼌⒖即鸢福篊參考解析：A項，素菜包是上海市春風(fēng)松月樓素菜館的特色小吃，味美爽口，多吃不膩；B項，肥腸粉歷來是成都眾多小吃中最有特色的品種之一，麻辣鮮爽，色紅味美；C項，沙琪瑪是滿族的一種食物，也是北京著名京式四季糕點之一，具有色澤米黃、口感酥松綿軟、香甜可口、桂花蜂蜜香味濃郁的特色；D項，武漢的四季美湯包，是在蘇式湯包的傳統(tǒng)作法基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)形成的，具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮等武漢風(fēng)味特色，花樣繁多，風(fēng)味獨特。[單選題]61.刀工考究、選料精細(xì)、講究質(zhì)量、注重節(jié)令，善于烹制河鮮，這描述的是（）。A.北京菜B.四川菜C.上海菜D.粵菜參考答案：C參考解析：上海菜是吸取了川菜、粵菜、京菜、湘菜等諸多菜系以及西餐的風(fēng)味特色發(fā)展而成為獨具一格的江南菜系。其特點包括：①刀工考究、選料精細(xì)、講究質(zhì)量、注重節(jié)令；②擅長紅燒、滑炒、湯氽、煨、糟、炸，精通芡燴和糖醋，善于烹制河鮮，鏤雕工藝獨到。[單選題]62.臊子面是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食，歷史悠久，尤以（）最為著名。A.關(guān)中臊子面B.岐山臊子面C.乾州臊子面D.渭南臊子面參考答案：B參考解析：臊子面，是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食，有著悠久的歷史，尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面面條細(xì)長，厚薄均勻，筋韌爽口，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣。[單選題]63.西安餃子宴、西安著名的牛羊肉泡饃和（），一起被譽為“西安飲食三絕”。A.刀削面B.仿唐菜點C.清油盤絲餅D.釀皮子參考答案：B參考解析：A項，山西刀削面同北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，合稱為我國“五大面食名品”；B項，西安著名風(fēng)味小吃牛羊肉泡饃、餃子宴和新開發(fā)的仿唐菜，合稱西安“飲食三絕”；C項，清油盤絲餅是濟(jì)南傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃之一；D項，釀皮子是回族獨特的風(fēng)味小吃之一。[單選題]64.一般來說，點心、小吃可分為（）、廣式、蘇式三大流派。A.京式B.川式C.魯式D.浙式參考答案：A參考解析：一般來說，點心、小吃可分為“南味、北味”兩大風(fēng)味，“京式、廣式、蘇式”三大流派。[單選題]65.蟹黃湯包、麥疙瘩、馬蹄糕、耳朵眼炸糕分別屬于（）風(fēng)味名點。A.江蘇、上海、陜西、天津B.山東、上海、廣東、天津C.江蘇、上海、廣東、天津D.福建、上海、陜西、天津參考答案：C參考解析：江蘇著名的小吃有：三丁包子、蘇州糕團(tuán)、蟹黃湯包、秦淮六絕、黃橋燒餅等；上海著名面點小吃有：南翔饅頭、鴿蛋圓子、四季糕、粽子、五芳齋點心、老大房糕點、麥疙瘩等；廣東著名面點小吃有：廣式月餅、馬蹄糕、雞仔餅、娥姐粉果、腸粉、廣東蝦餃等；天津名點小吃有：“狗不理”包子、耳朵眼炸糕、桂發(fā)祥大麻花等。[多選題]1.各類黑茶的緊壓茶是（）等兄弟民族日常生活的必需品。A.藏族B.蒙古族C.傣族D.維吾爾族E.回族參考答案：ABD參考解析：緊壓茶是指以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其他適合制毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其他形狀的茶葉。各類黑茶的緊壓茶主要是藏族、蒙古族和維吾爾族的生活必須品，有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。[多選題]2.配制酒一般以（）為酒基。A.白酒B.黃酒C.葡萄酒D.啤酒E.紅酒參考答案：ABC參考解析：配制酒，是以白酒、葡萄酒或黃酒為酒基，再配合中藥材、芳香原料和糖料等制成。其中，用中藥材配制的酒稱為藥酒，如竹葉青等。[多選題]3.五糧液因采用五種糧食為釀酒原料而得名，屬于其原料的有（）。A.高粱B.大米C.小米D.糯米E.小麥參考答案：ABDE參考解析：五糧液酒，是選用優(yōu)質(zhì)大米、糯米、玉米、高粱、小麥五種糧食巧妙配方釀制而成，具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、落喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”的獨特風(fēng)格，在大曲酒中以“酒味全面”著稱。[多選題]4.維吾爾族的主食包括（）。A.馕B.拉面C.米線D.抓飯E.竹筒飯參考答案：ABD參考解析：維吾爾族的主食種類很多，包括馕、拉面、油塔子、抓飯、湯面、曲曲兒、烤包子、烤全羊、烤羊肉串、馓子等。C項，米線和竹筒飯是傣族的傳統(tǒng)主食。[多選題]5.下列對魯菜的描述正確的有（）。A.調(diào)味重清爽鮮淡平和B.主要由濟(jì)南菜、膠東菜和孔府菜組成C.以麻辣、魚香、怪味等擅長D.傳進(jìn)宮廷，成為御膳的主體E.代表名菜有香菇燉雞、九轉(zhuǎn)大腸參考答案：BD參考解析：A項，屬于淮揚菜的特點；C項，屬于川菜的特點；E項，香菇燉雞是江蘇菜的代表菜。[多選題]6.下列對冀菜描述正確的有（）。A.冀菜由冀中南菜、宮廷塞外菜、京東沿海菜三大流派組成B.冀中南派以保定為代表，是冀菜中最大的流派C.宮廷塞外派以承德為代表D.京東沿海派以唐山為主E.冀菜的代表菜有金毛獅子魚、烤全鹿、鍋爆肘子等參考答案：ABCD參考解析：冀菜的三大流派包括：①冀中南派，以保定為代表，是冀菜中最大的流派，其主要特點是選料廣泛，以山貨和白洋淀魚、蝦、蟹為主；②宮廷塞外派，以承德為代表，其主要特點是選用當(dāng)?shù)卦先腽?，善烹宮廷菜及山珍野味，刀工精細(xì)，注重火功；③京東沿海派，以唐山為主，以烹制鮮活水產(chǎn)原料見長。冀菜的代表菜有：烤全鹿、香酥野鴨、燒口蘑、鍋塌豆腐、肉末春不老、油燜大蝦、鍋爆肘子、雞丁元魚、栗子燒白菜等。E項，金毛獅子魚是魯菜的代表菜。[多選題]7.下列關(guān)于紫砂茶壺特點的表述，正確的有（）。A.是具有雙重氣孔結(jié)構(gòu)的多孔性材質(zhì)B.導(dǎo)熱系數(shù)低C.口蓋準(zhǔn)縫嚴(yán)密D.酸堿度屬于弱堿性E.保溫性能好參考答案：ABCE參考解析：紫砂壺是具有雙重氣孔結(jié)構(gòu)的多孔性材質(zhì)，氣孔細(xì)微、密度高，有較強的吸附力，有利于茶中香氣物質(zhì)浸出，蒸發(fā)量提高，茶湯香濃。它能吸收茶之香味，保持較長時間；比瓷壺的導(dǎo)熱系數(shù)低，保溫性能好。紫砂無釉陶口蓋合燒制作，準(zhǔn)縫嚴(yán)密，位移公差＜0.5毫米，精者“不茍發(fā)絲”。D項，紫砂茶壺的酸堿度屬于中性。[多選題]8.菜系，又稱“幫菜”，是指在（）等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認(rèn)的中國菜肴流派。A.選料B.飲食C.切配D.口味E.烹飪參考答案：ACE參考解析：菜系，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認(rèn)的中國菜肴流派。形成菜系的主要因素有：①當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣；②氣候差異；③烹飪方法。[多選題]9.下列屬于我國著名品茗泉的有（）。A.江蘇無錫惠山泉B.甘肅敦煌月牙泉C.江蘇鎮(zhèn)江中泠泉D.浙江杭州虎跑泉E.云南大理蝴蝶泉參考答案：ACD參考解析：我國的名泉按功能可以分為：①觀賞泉，即作為景觀而成名的泉，著名的觀賞泉有：大理蝴蝶泉、敦煌月牙泉、臺南水火泉、廣元含羞泉、廬山谷簾泉、北京玉泉、濟(jì)南趵突泉、鎮(zhèn)江中泠泉、杭州龍井泉、虎跑泉、無錫惠山泉、太原晉祠難老泉等；②品茗泉，即與茶、酒文化相關(guān)聯(lián)的泉，中國五大品茗泉有鎮(zhèn)江中泠泉、無錫惠山泉、蘇州虎丘觀音泉、杭州虎跑泉、濟(jì)南趵突泉；③沐浴泉，按成分可以分為氡泉、碳酸泉、硫化氫泉、鐵泉、碘泉、溴泉等十二類型，其中氡泉為十二類之首，有“礦泉之精”美稱。著名的沐浴泉有遼寧湯崗子溫泉、北京小湯山溫泉、南京湯山溫泉、廣東從化溫泉、內(nèi)蒙古阿爾山溫泉、臺灣陽明山溫泉等。[多選題]10.寺院菜大多就地取材，烹飪簡單，品種不繁，但質(zhì)量求精，（）的素菜享有盛名。A.廈門南普陀寺B.杭州靈隱寺C.上海玉佛寺D.普陀慧濟(jì)禪寺E.湖北武當(dāng)山參考答案：ABCE參考解析：中國素菜以寺院菜、宮廷素菜、民間素菜三大派系著稱。其中，寺院菜泛指道教宮觀、佛教寺院烹飪的素食菜肴。寺院菜大多就地取材，烹飪簡單，品種不繁，但質(zhì)量求精。廈門南普陀寺、杭州靈隱寺、上海玉佛寺、成都寶光寺、湖北武當(dāng)山的素菜享有盛名。[多選題]11.下列名菜中屬于孔府菜的有（）。A.懷抱鯉魚B.清湯燕窩C.黃燜魚翅D.烏龍戲珠E.詩禮銀杏參考答案：AE參考解析：孔府菜是漢族飲食文化重要組成部分，用于接待貴賓、佳客時特備，宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規(guī)格。它是由于孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來的，是乾隆時代的官府菜，代表名菜有詩禮銀杏、八仙過海、一品鍋、懷抱鯉魚等。BC兩項，清湯燕窩、黃燜魚翅均是譚家菜的代表名菜；D項，烏龍戲珠屬于閩菜的代表名菜。[多選題]12.下列關(guān)于中國烹調(diào)主要特點的表述，正確的有（）。A.講究色、香、味、形，選料極為廣泛B.講究刀工，注意掌握火候C.烹調(diào)方法復(fù)雜多樣，令人眼花繚亂D.所制成的菜肴具有多種口味E.宴會多采用位餐參考答案：ABCD參考解析：中國烹調(diào)的主要特點包括：①選料講究、廣泛，古今廚師在選料上都非常講究、精細(xì)，一般除了要求鮮活外，不同的烹肴有著不同的選料原則和要求；②刀工精細(xì)，在加工處理原料的形成上講究大小、粗細(xì)、薄厚一致，以保證原料受熱均勻，成熟度一樣；③烹調(diào)方法多樣，中國菜肴的常用烹調(diào)方法約有20余種；④調(diào)味豐富多彩；⑤精于運用火候，中國菜肴在烹制過程中運用火候相當(dāng)考究；⑥講究盛裝器皿。[多選題]13.綠茶是最古老的茶葉品種，其中以（）最為著名。A.岳陽君山銀針B.安徽祁紅C.西湖龍井D.太湖碧螺春E.黃山毛峰參考答案：CDE參考解析：綠茶是最古老的茶葉品種，屬于不發(fā)酵茶，初制時采用高溫殺青，以保持鮮葉原有的嫩綠。其產(chǎn)量大，品種多，其中以西湖龍井茶、太湖碧螺春茶、黃山毛峰茶、信陽毛尖茶、廬山云霧茶等最為著名。A項，岳陽君山銀針屬于黃茶；B項，安徽祁紅屬于紅茶。[多選題]14.下列名茶歸類正確的有（）。A.西湖龍井、武夷山巖茶、岳陽君山銀針B.廬山云霧茶、六安瓜片、獅峰龍井C.烏龍鐵觀音、祁門紅茶、普洱茶D.太湖碧螺春、黃山毛峰、梅家塢龍井E.廬山云霧茶、六安瓜片、太湖碧螺春參考答案：BDE參考解析：BDE三項，均屬于綠茶。A項，西湖龍井屬于綠茶，武夷山巖茶屬于烏龍茶，岳陽君山銀針屬于黃茶；C項，烏龍鐵觀音屬于烏龍茶，祁門紅茶屬于紅茶，普洱茶屬于緊壓茶。[多選題]15.下列屬于花茶品種的有（）。A.水仙B.茉莉C.珠蘭D.玳玳E.桂花參考答案：BCDE參考解析：花茶是將香花放在茶胚中窨制而成，既具有茶香的風(fēng)味，又帶有鮮花的芳香，清香怡人，口味甘醇。花茶主要產(chǎn)于江蘇、福建、臺灣等地，主要品種有茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶等。其中，蘇州茉莉花茶是花茶中的精品。A項，水仙屬于烏龍茶。[多選題]16.下列白酒，屬于醬香型的有（）。A.貴州茅臺酒B.四川古藺郎酒C.貴州遵義董酒D.湖南常德武陵酒E.古井貢酒參考答案：ABD參考解析：醬香型，又稱茅香型，是白酒中品種數(shù)量最少的酒類，代表酒有貴州茅臺酒、四川古藺郎酒、湖南常德武陵酒等。其特點有：①醬香突出；②幽雅細(xì)致；③酒體醇厚；④回味悠長。C項，貴州遵義董酒屬于其他香型；E項，古井貢酒屬于濃香型白酒。[多選題]17.下列各項中，屬于根據(jù)酒的特點分類的有（）。A.白酒B.蒸餾酒C.黃酒D.發(fā)酵酒E.配制酒參考答案：AC參考解析：根據(jù)酒的特點分類，可將酒分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、露酒和藥酒；根據(jù)釀酒的方法分類，可將酒分為蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒。[多選題]18.下列關(guān)于粵菜的表述，正確的有（）。A.有名菜龍虎斗、白云豬手B.烹調(diào)吸收西菜的制作方法C.有五滋、六味之別D.講究制湯，有特辣湯、特酸湯之分E.講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩參考答案：ABCE參考解析：粵菜的主要特點有：①用料廣博，菜肴新穎奇異；②烹調(diào)吸收西菜的制作方法，具有清鮮、嫩滑、脆爽的特點；③講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩；④有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別；⑤重季節(jié)搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁?；洸说拇聿擞邪浊匈F妃雞、龍虎斗、白云豬手、青平雞等。D項，講究制湯，有特辣湯、特酸湯之分是魯菜的特點。[多選題]19.清代宮廷菜主要是在（）這幾種各具特色的風(fēng)味菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。A.山東風(fēng)味B.滿族風(fēng)味C.粵閩風(fēng)味D.蘇杭風(fēng)味E.川湘風(fēng)味參考答案：ABD參考解析：清代宮廷菜，主要是在山東風(fēng)味、滿族風(fēng)味和蘇杭風(fēng)味這三種各具特色的風(fēng)味菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，特點是選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩著稱。其代表名菜有：熘雞脯、鳳凰扒窩、荷包里脊、魚藏劍等。[多選題]20.福州菜的主要特點包括（）。A.口味偏重咸辣B.常用紅糟調(diào)味C.調(diào)料講究、善用甜辣D.講究調(diào)湯E.多熏臘制品參考答案：BD參考解析：閩菜由福州、閩南、閩西三路菜組成，均常用紅糟調(diào)味。其中，福州菜口味偏酸甜，講究調(diào)湯。A項，口味偏重咸辣屬于閩南菜的特點；C項，講究調(diào)料、善用甜辣屬于閩西菜的特點；E項，多熏臘制品屬于湘菜的特點。[多選題]21.北京的風(fēng)味小吃有（）。A.五香豆B.豆汁C.燒賣D.煎餅果子E.賴湯圓參考答案：BC參考解析：北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱有口皆碑。北京小吃有：①面食類有燒賣、艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、小窩頭、豆面酥糖、炒疙瘩等；②火鍋類有豆汁兒、炒肝、爆肚等；③油煎類有灌腸等；④飲品類有酸梅湯、茶湯等。A項，五香豆屬于上海的風(fēng)味小吃；D項，煎餅果子屬于天津的風(fēng)味小吃；E項，賴湯圓屬于成都的漢族著名小吃。[多選題]22.我國著名的三大官府菜包括（）。A.揚州紅樓菜B.北京譚家菜C.北京清宮菜D.曲阜孔府菜E.北京紅樓菜參考答案：BDE參考解析：官府菜以清淡、精致、用料講究聞名。我國著名的三大官府菜包括：①曲阜孔府菜，是我國延續(xù)時間最長的典型官府菜，特點是用料極其廣泛、做工精細(xì)、善于調(diào)味、講究盛器、烹調(diào)技法全面等，代表名菜有：詩禮銀杏、八仙過海、懷抱鯉魚、孔府一品鍋、御筆猴頭等；②北京譚家菜，產(chǎn)生于中國清朝末年的官吏譚宗浚家中，采用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，以及羹湯等，代表名菜有：清湯燕窩、黃燜魚翅、紅燒鮑魚、扒大烏參、草菇蒸雞等；③北京紅樓菜，是依據(jù)《紅樓夢》所記述的賈府的肴饌飲食所研制的菜肴，具有官府菜的特點，代表名菜有：茄鲞、糟鵝掌、火腿燉肘子、烏龍戲珠、老蚌懷珠、怡紅祝壽等。[多選題]23.下列各項中，被稱為“中國三大名腿”的有（）。A.金鑼火腿B.雙匯火腿C.如皋火腿D.金華火腿E.宣威火腿參考答案：CDE參考解析：“中國三大名腿”包括：①如皋火腿，開始生產(chǎn)于公元1851年（清咸豐初年），因如皋位置在北，故又被稱為“北腿”；②金華火腿，是金華市最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名產(chǎn)，素以色、香、味、形“四絕”聞名于世，在國際上享有盛譽；③宣威火腿，因產(chǎn)于云南宣威縣而得名，其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。[多選題]24.新疆名點小吃有（）。A.石子饃B.馕C.抓飯D.蒿子面E.烤羊肉串參考答案：BCE參考解析：新疆名點小吃