Word版本，下載可自由編輯C超市食品安全管理制度C超市食品平安管理制度之相關(guān)制度和職責，超市食品平安管理制度一.進貨索證索票制度:(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證實文件。(二)對購入的食品,索取并認真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、...

超市食品平安管理（制度）

一.進貨索證索票制度:

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證實文件。

(二)對購入的食品,索取并認真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注利用有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證實、國家規(guī)定應該經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證實。上述相關(guān)證實文件應該在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真切地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應該記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證實)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證實、檢驗檢疫合格證實、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應該按供貨商名稱或者食品種類收拾建檔備查,相關(guān)（檔案）應該妥當保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

二.食品進貨查驗記錄制度:

(一)每次購入食品,照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

(二)實行賬簿記下、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應該妥當保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(三)食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量情況,對即將到保質(zhì)期的食品,應該在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳設(shè)或者向消費者作出醒目提醒;對超過保質(zhì)期或者變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應該立刻停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,食品的處理狀況應該在進貨臺賬中照實記錄。

三.庫房（管理制度）:

(一)食品與非食品應分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。

(二)食品倉庫采取專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有顯然標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。

(四)儲藏散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)建立倉庫進出庫專人驗收記下制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,準時清理不符合食品平安要求的食品。

(六)食品倉庫應常常開窗通風,定期清掃,保持干燥和干凈。

四.食品銷售衛(wèi)生制度:

(一)食品銷售工作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。

(二)銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。

(三)食品銷售應有專柜或?qū)ｉg,要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

五.食品出示衛(wèi)生制度:

(一)出示食品的貨架必需在出示食品前舉行清潔消毒。

(二)出示食品必需生、熟分別,避開食品交錯感染。

(三)出示直接入口食品必需使用無毒、清潔的容器,保持食品新奇衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期。

(四)出示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,出示的食品不得直接散放在貨架上。。

(五)出示食品的銷售人員必需持有有效健康證實上崗,穿戴干凈的工作衣帽。

六.從業(yè)人員健康檢查制度:

(一)食品經(jīng)營人員必需每年舉行健康檢查,取得健康證實后方可參與工作,不得超期使用健康證實。

(二)食品平安管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

七.從業(yè)人員食品平安學問培訓制度:

(一)仔細制定培訓方案,定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學問、（職業(yè)道德）和法律、規(guī)矩的培訓以及操作技能培訓。

(二)新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案,將培訓時光、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

八.食品用具清洗消毒制度:

(一)食品用具、容器、包裝材料應該平安、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品平安所需的溫度等特俗要求。

(二)食品用具要定期清洗、消毒。

(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

(四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒,專人負責、專人管理。

(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合食品平安標準要求的用具準時更換。

九.食品衛(wèi)生平安檢查制度:

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,天天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違背制度的狀況,發(fā)覺問題,準時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)覺的問題準時反饋,并提出限期改進看法,做好檢查記錄。

(三)對銷售的商品的保質(zhì)期、有效期舉行每周一小查,每月一大查,嚴格根據(jù)《商品接近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,屬人為因素的追究其當事人的責任,部門