一單項選擇題1.下列選購放心肉的做法正確的是（）。看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章購買熟肉制品，要仔細查看標簽以上做法都正確禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

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以上做法都正確

知識點：

2.環(huán)境污染物會通過污染食品對人體健康產(chǎn)生危害，下列哪種物質(zhì)主要來源于造紙工業(yè)及某些化工企業(yè)的廢水、廢氣（）。苯并芘黃曲霉毒素二噁英亞硝胺

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二噁英

知識點：

3.傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利（）。鎘砷汞鉛

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鉛

知識點：

4.一般而言，食品中農(nóng)藥的最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”(NOEL)的（）。2%1％;0.5%0.1%;

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1％;

知識點：

5.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒以上說法均不正確變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

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變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒

知識點：

8.食品受到帶有沙門氏菌的水禽蛋而污染，這種污染所屬類型為（）。放射性化學性人為的生物性

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生物性

知識點：

9.鯖魚中毒的主要原因是（）。組氨酸賴氨酸色氨酸亮氨酸

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組氨酸

知識點：

10.丙烯酰胺在哪些食品中含量較高？（）咖啡或茶糖或蜂蜜油炸馬鈴薯酒精飲料

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油炸馬鈴薯

知識點：

11.不法商販常用于面粉和饅頭漂白的有害物質(zhì)是（）。福爾馬林瘦肉精吊白塊蘇丹紅

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吊白塊

知識點：

12.夜盲癥是由于缺乏（）。維生素D維生素E維生素B維生素A

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維生素A

知識點：

13.有機食品是根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標準而生產(chǎn)加工出來的，生產(chǎn)過程中完全或基本不準許使用（）。上述均不可用人工合成的農(nóng)藥人工合成的飼料添加劑化肥

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5.0

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5.0

用戶解答：

上述均不可用

知識點：

14.食品標簽作為食品品質(zhì)的部分保證對消費者具有重要指導意義意義。食品標簽上必需標注的內(nèi)容是（）。生產(chǎn)日期詳細的廠址及企業(yè)名稱精確的保質(zhì)期以上都必須具有

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5.0

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5.0

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以上都必須具有

知識點：

15.下列選購放心肉的做法正確的是（）。以上做法都正確購買熟肉制品，要仔細查看外包裝上的產(chǎn)品標識禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

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5.0

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5.0

用戶解答：

以上做法都正確

知識點：

16.硝酸鹽在哪些蔬菜中含量較高（）。腌菜，瓜果類根莖類豆莢類綠葉蔬菜

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5.0

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綠葉蔬菜

知識點：

二多項選擇題1.哪些魚宜導致組胺中毒（）。沙丁魚以上都不對鯉魚青花色金槍魚

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沙丁魚|青花色|金槍魚

知識點：

2.香蕉和鮮梨中含有的哪些天然生物活性物質(zhì)可以影響血壓（）。多巴胺異黃酮酪胺以上都不對兒茶酚

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5.0

用戶解答：

多巴胺|酪胺

知識點：

3.哪些加工過程會產(chǎn)生丙烯酰胺（）。油炸蒸煮煎炒以上都不對烘烤

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5.0

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油炸|蒸煮|煎炒|烘烤

知識點：

4.以下關(guān)于有機磷農(nóng)藥的描述哪些是正確的（）。以上都不對有機磷農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝快，安全性好。有機磷農(nóng)藥污染食品主要表現(xiàn)在植物性食品中殘留，尤其是水果和蔬菜最易吸收有機磷，且殘留量高。有機磷農(nóng)藥雖然蓄積性差，但具有較強的急性毒性，目前我國的急性食物中毒事件多由有機磷引起。有機磷酸酯類農(nóng)藥有水溶性和脂溶性兩種，可以通過消化道、呼吸道和皮膚被吸收。

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有機磷農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝快，安