廚房美食菜譜重慶小面做法12_第1頁(yè)
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廚房美食菜譜：重慶小面的做法身為南京人，從未去過(guò)重慶，卻常常在電視中看到孟非提及他的家鄉(xiāng)小吃：重慶小面是怎樣怎樣地美味；今年孟非還在南京的河西萬(wàn)達(dá)開(kāi)了首家“孟非的小面”，最低25元/碗的重慶小面，每日排隊(duì)；可是我是一慣不喜愛(ài)湊喧鬧的，到此刻也沒(méi)有光臨；據(jù)身旁吃過(guò)的人說(shuō)：滋味也可是這樣，還不如南京的“大碗皮肚面”好吃，真是一方水土養(yǎng)一方人??！正好本月作業(yè)就有這道“重慶小面”，趁有空時(shí)，咱也隨著好豆老師，學(xué)做了一回“重慶小面”，第一次學(xué)做，是10多天前，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，貪吃面條放多了，致使成品照，左看右看實(shí)在拿不出；沒(méi)方法這又做了第二次，花生米沒(méi)了，就改用腰果代替，其余的食材雖然也不齊，但整個(gè)過(guò)程都是盡力按老師的要求做的，滋味還算是過(guò)的去~~~食材主料：堿面100g腰果空心菜姜沫1g蒜沫9g蔥花3g生抽1小勺老抽1小勺食鹽1小勺味精少量雞精少量花椒粉1小勺熟豬油1小勺紅辣油1小勺熟芥花油2小勺郫縣豆瓣醬1小勺步驟1.準(zhǔn)備好有關(guān)食材2.腰果微波爐：高火2分鐘，轉(zhuǎn)中火30秒，拿出即可3.姜沫、蒜沫：放入碗中4.一勺生抽、一勺老抽5.1勺食鹽、少量味精與雞精6.一勺花椒粉7.一勺熟豬油8.一勺蔥花9.一勺辣油10.一勺郫縣豆瓣醬11.2勺炸熟的芥花油12.增添2大勺開(kāi)水，調(diào)開(kāi)備用13.鍋中水開(kāi)加少量食鹽，焯燙空心菜揀出，入湯汁中14.再丟入適當(dāng)堿水面條15.滾蛋滴少量清水，煮至無(wú)白芯關(guān)火16.用漏勺撈至湯汁中小貼士：1、面條必定要選擇：堿水面條，才筋道2、川味根究的是麻辣，因此花椒味是少不了，沒(méi)有花椒粉，就將花椒粒磨碎代替了3、自然辣更是要點(diǎn)，不單加了紅辣油，還加了一勺的郫縣豆瓣醬，滋味更濃4、重慶小面最上邊是要放點(diǎn)花

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