榨菜栽培技術(shù)榨菜栽培技術(shù)榨菜又名菜頭，它是芥菜的一個變種，在植物分類學(xué)中屬白花菜目，十字花科，蕓苔屬。榨菜營養(yǎng)豐富，味美可口，具有鮮、香、嫩、脆的特色，使人食而不厭。為世界三大名腌菜之首（歐洲酸菜、日本醬菜、榨菜）。它是中國的特產(chǎn),在四川涪陵、浙江余姚栽培最廣，是當?shù)爻隹趧?chuàng)匯的主要農(nóng)產(chǎn)品，具有較高的經(jīng)濟效益。榨菜栽培技術(shù)

榨菜生產(chǎn)的發(fā)展史榨菜是我國的特產(chǎn)，原為民間自給蔬菜之一，原產(chǎn)四川涪陵，主產(chǎn)區(qū)四川、浙江，至今產(chǎn)榨菜的有22個省、市。余姚榨菜產(chǎn)地在余姚市北部沿海的6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這是土壤養(yǎng)料豐富、土層勻細，常年雨量充沛，陽光充足，適合榨菜生長條件。1962年，余姚小曹娥鎮(zhèn)農(nóng)民姚長燦在肖山農(nóng)民王長清指導(dǎo)下開始首種榨菜，到1998年《浙江日報》報道，余姚榨菜已連續(xù)15年成為國內(nèi)產(chǎn)銷“冠軍”。2003年，余姚并被農(nóng)業(yè)部命名為“中國榨菜之鄉(xiāng)”。在該市農(nóng)業(yè)十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)中，榨菜的產(chǎn)業(yè)化程度最高。榨菜栽培技術(shù)

意義榨菜能促進食欲，是一種令人喜歡的大眾食品。余姚榨菜歷史并不長，卻名冠天下。榨菜生產(chǎn)意義重大。1、調(diào)整產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)，使農(nóng)業(yè)增效2、榨菜生產(chǎn)的發(fā)展推動了二、三產(chǎn)業(yè)，促進對外貿(mào)易3、榨菜生產(chǎn)使農(nóng)村改變面貌4、榨菜給人民帶來實惠，增進身體健康榨菜栽培技術(shù)

意義每100g榨菜含蛋白質(zhì)4.1g。胡蘿卜素和硫胺各0.04毫g，核黃素0.09毫g，抗壞血酸0.02毫g，醣9g，脂肪0.2g，粗纖維2.2g，無機鹽10.5g，水份74g。又椐四川省原子核研究所化學(xué)室測定，榨菜中含有谷氨酸、天方冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸；每100g榨菜還含鈣280毫g，磷130毫g，鐵6.7毫g等營養(yǎng)成份。榨菜栽培技術(shù)習(xí)性

榨菜喜冷涼，不耐霜凍和炎熱。出苗的適宜溫度20～25℃；苗期對溫度的適應(yīng)范圍較廣，較耐熱和耐寒,生長適溫為15～20℃；瘤莖膨大最適宜的溫度為8～13.6℃，在0℃以下肉質(zhì)莖易受傷害?；ㄑ糠只倪m宜氣溫為旬平均20℃左右。

榨菜栽培技術(shù)計劃生產(chǎn)綜合運用輪作、間作、套作、混作等方法，合理利用自然資源，實行用地與養(yǎng)地相結(jié)合，同一塊地內(nèi)當年安排多茬種植，實現(xiàn)多種蔬菜周年生產(chǎn)。即要根據(jù)各種蔬菜對氣候條件的不同要求，合理安排栽種季節(jié)，以獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，還要根據(jù)當?shù)氐纳a(chǎn)條件、管理水平和市場情況，安排茬次，以提高復(fù)種指數(shù)，增加蔬菜品種，提高單位面積的產(chǎn)量和經(jīng)濟效益。。榨菜栽培技術(shù)

寧波地區(qū)榨菜生產(chǎn)區(qū)域農(nóng)業(yè)高效栽培推廣模式:1、榨菜+75毛豆+上海菜，75毛豆地膜小工棚育苗，移栽地用地膜覆蓋；2、早榨菜（上海菜）+292毛豆（壩塔63）+長梗白菜（鐵包菜），292、75毛豆地膜、小工棚移栽種植；3、榨菜+小黃瓜+秋刀豆（上海菜），小黃瓜地膜覆蓋；4、早榨菜（上海菜）+矮刀豆+中缸豆+秋刀豆（羅卜），矮刀豆（法國無架刀豆）用地膜覆蓋；榨菜栽培技術(shù)

農(nóng)業(yè)高效栽培推廣模式:5、榨菜+缸豆+秋刀豆（日本大梗羅卜），缸豆、秋刀豆根基叉位于前根；6、早榨菜（上海菜）+早熟矮刀豆間種西瓜或醬瓜+秋雜蔬菜秋季包心芥，早熟矮刀豆、西瓜、醬瓜等用小拱棚加地膜覆蓋，促早栽培。7、早榨菜（上海菜）+辣椒間種早熟矮刀豆+蔬雜菜，辣椒+早熟矮刀豆用地膜覆蓋整理苗床

1、選地苗地要選擇環(huán)境好，無污染水地方。土壤要肥沃疏松，排灌方便。應(yīng)避免甘藍、白菜等十字花科蔬菜連作地，最好選擇半遮蔭、小氣候溫度較低的田塊。2、整地施肥苗圃地與大田面積之比約1：10。播種前清除雜草及雜葉翻好苗圃地，根據(jù)肥力在毛地上壅撒榨菜專用肥20—30kg一畝作底肥，或相應(yīng)其它肥料。播種前每畝施2000kg腐熟人畜糞，淺翻耕后再畝施過磷酸鈣15～20kg、氯化鉀15kg、碳銨15kg，結(jié)合耥耙，使肥泥混融，然后耙細、耙勻、耙平苗地。榨菜栽培技術(shù)

整理苗床

3、土壤藥劑處理苗地用0.3%地蟲殺星2—3kg一畝，或0.3%銳勁特（顆粒劑）1.5—3kg一畝撒下，或用50%辛硫磷1000倍作土壤處理，消滅地下害蟲，或用50%多菌靈可濕性粉劑與50%福美雙可濕性粉劑按1:1比例混合噴霧，以防止苗期病害及根腫病。4、土壤保濕處理播種季節(jié)若遇上干旱天氣，應(yīng)預(yù)先澆水濕潤土壤。播后蓋薄膜、膜上再放蓋上干草。以保持土壤潮濕，促進萌發(fā)。榨菜栽培技術(shù)

榨菜栽培技術(shù)1、品種選擇

“甬榨1號”屬半碎葉榨菜類型，早中熟，果實大而鈍圓，皮薄筋少，易脫水、易加工、口感好、品質(zhì)好，在浙江省的全生長期約為170天。

余姚市農(nóng)技推廣服務(wù)總站選育，半碎葉品種。余縮1號。

榨菜栽培技術(shù)1、品種選擇

全生育期有葉片14張左右，綠葉數(shù)保持在4～5片，葉色深綠，葉片厚實有曲刻，曲刻不深，主要發(fā)生在葉片基部。

株高45～50厘米，株型緊湊，開展度36×23，最大葉42×15厘米，瘤莖莖形比為1.12┱1左右，瘤狀渾圓，瘤溝淺。瘤狀二層半，頂端不凹陷，瘤莖重在200～250克，從播種到收獲鮮瘤莖約175～180天。

該品種耐寒耐肥，抗病毒病，抽苔遲，空心率低，豐產(chǎn)性好，畝產(chǎn)3500～4000公斤，高產(chǎn)田塊4500公斤以上，瘤莖脆嫩，粗纖維少，適合腌制加工。榨菜栽培技術(shù)

2、培育壯苗榨菜的壯苗標準是苗齊苗壯，移栽時5～6葉，秧齡1個月左右，無病毒感染。根系發(fā)達，白根多。榨菜栽培技術(shù)

應(yīng)選擇土壤肥沃疏松、保水保肥力強、灌溉方便的壤土，并且遠離其他十字花科蔬菜地及村莊附近，以減少蟲源和毒源，減輕病毒病危害。

2、培育壯苗榨菜栽培技術(shù)

播種前可先進行曬種，以殺滅附在種子表面的病菌。同時為鈍化病毒，減輕病毒病發(fā)生，播種前可用10%磷酸三鈉處理10分鐘，清洗后播種，或用代森錳鋅等藥劑拌種。

2、培育壯苗榨菜栽培技術(shù)

隨著氣候的逐年變暖，播種期可適當推遲，以9月底10月初為好，根據(jù)實際分期分批播種，切忌盲目提早播種或過遲播種。

2、培育壯苗過早播種氣溫高，害蟲多，病毒病重，而且榨菜先期抽薹瘤狀莖形成早，易受凍害；如遇連晴高溫，應(yīng)適當推遲播種期。過遲播種則冬前生長短，秧苗易受凍，瘤狀莖小，產(chǎn)量低。榨菜栽培技術(shù)

播種一般以晴天或陰天下午為好，一般每畝大田用種子50～75g，每畝苗床播種0.75kg種子（可移栽大田8～10畝）。

播后輕輕拍實畦面以保濕，再用細土或龍糠灰蓋籽，不宜過厚。

2、培育壯苗

榨菜栽培技術(shù)從苗床開始要徹底防蚜，減少病毒病感染。

蚜蟲除直接危害外，還傳播病毒病，因此防好蚜蟲是預(yù)防病毒病的關(guān)鍵。蚜蟲的防治主要在苗期，一般在齊苗期、齊苗后一周和移栽前防治3次。

藥劑可選用10%烯定蟲胺水劑1500倍液或20%啶蟲脒乳油3000倍液或70%吡蟲啉水分散粒劑5000倍液噴霧防治。

2、培育壯苗一邊凈”，吡蟲啉，50%艾美樂+阿維菌素+銳勁特+481噴霧。榨菜栽培技術(shù)

移栽前3-5天施好起身肥，每畝施尿素6～7kg，防好蟲，澆足水，做到“帶藥、帶肥、帶土、帶水”下田。2、培育壯苗移栽基肥:大田翻地耕細平后，畝施榨菜專用肥50kg，氯化鉀或硫酸鉀5kg；或過磷酸鈣40kg、尿素15kg；或復(fù)合肥35kg。三種任選一種即可。澆水保濕:拔苗移栽時若苗床干燥，應(yīng)于前一天澆水讓床土濕潤，以減少拔苗對根系的損傷，提高成活率。榨菜栽培技術(shù)

3、大田準備榨菜栽培技術(shù)移栽時間：培育壯苗齊苗是榨菜豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵，苗令期一般為35～40天左右，即11月上中旬移種為好，最遲到11月底。

噴藥:移栽前1～2天，用多菌靈進行一次噴霧，使幼苗帶肥、帶藥移栽，以減少病害發(fā)生。做好帶藥、帶土。移栽密度及種植：根據(jù)我們海涂平原地區(qū)每畝2萬株左右，行距24cm，株距10～12cm左右，一般畦寬連坑溝1.5m，橫行種5株。稻區(qū)畝栽1～1.2萬株左右，株行距20cm。4、合理定植打孔:根據(jù)密度規(guī)格，按行株距打孔穴，最好現(xiàn)打現(xiàn)種，保持土壤潮濕。栽種時，先用特制的榨菜鍬在畦上打孔，一次可打8～10孔，一般一畦6～8行施肥:打孔后，加施復(fù)合肥進入空中，以便榨菜根系能夠及時得到營養(yǎng)供應(yīng)。勻秧:然后按照孔的數(shù)量大致分勻榨菜苗栽植:一畦有6～8行，一邊一人，齊頭并進栽種。榨菜栽培技術(shù)榨菜栽培技術(shù)栽種時要將根系在孔穴中自由伸展，同時將過長的根系截斷，利用頂端優(yōu)勢原理，促進新根的生發(fā)，雙手用力兩邊護衛(wèi)下壓。種植時先把苗分散放入孔穴中，然后用手扶直苗，用細土輕輕地壓實，但苗心要露出地面，不能用土壓實，使土壤同菜苗根系緊緊密密地結(jié)合。8、澆水若遇天氣晴朗，最好澆水定根，促其成活。移栽后1～2天，以清淡人畜糞水施“定根水”，促進幼苗成活。榨菜栽培技術(shù)

5、中耕除草除草還苗后，地勢潮，最好雨后放晴，每畝地用50%精禾草克50毫升～75毫升，總水60kg噴灑畦面，或者用拉索100g兌水60kg噴灑畦面防雜草叢生。中耕在第二次追肥后，菜株未封行前，進行淺中耕鋤松表土、除去雜草。若土壤濕度過大、板結(jié)則應(yīng)提前進行行間深中耕，實行亮行炕土，再配合施提苗肥，提高菜株長勢。以后是否中耕除草，應(yīng)根據(jù)田間雜草情況、土壤板結(jié)狀況和菜株長勢因地制宜進行。榨菜栽培技術(shù)6、施肥技術(shù)掌握“增施基肥、早施提苗肥、重施中期肥、看苗補施后期肥”的原則，通常除基肥外可施三次追肥。施肥過程中，注意要增施有機肥和磷鉀肥，控制尿素用量，否則增加菜頭空心率。1）榨菜移栽后，一般在11月底～12月上旬普施冬前治根肥，每畝地用尿素5kg或過磷酸鈣10kg，碳酸氫胺10kg，加水800kg施澆，促進榨菜葉子生長，葉不要太嫩，達到壯苗越冬，抗寒性好。榨菜栽培技術(shù)6、施肥技術(shù)2）此時的榨菜葉子已有10片左右，株高22.5cm上下，第一次追肥1月10日左右，這時的氣候是最寒冷的月份，要求葉子老健，抵御寒流能力強，要防止偏施氨肥或過量，盡量畝施過磷酸鈣30kg，碳酸氫銨30kg，磷、鉀各1kg參和兌水50kg，1500kg肥水可澆勻1畝地榨菜。據(jù)我地實踐，冬季澆施這種肥料，菜葉嫩而黃，葉子厚，抗寒能力強。3）進入2月份，氣溫慢慢升高，莖用榨菜生長加快，菜葉轉(zhuǎn)綠日逐顯現(xiàn)，此時應(yīng)施第二次追肥，時間約2月上旬（立春前后），畝施榨菜專用肥20kg或尿素7.5kg，兌水1000kg施澆，或行中壅，或在下雨時撒，自行選擇。榨菜栽培技術(shù)6、施肥技術(shù)4）隨著氣候溫和，瘤莖膨大加速，進入榨菜膨大盛期，3月上旬，第三次重施追肥，每畝施20kg尿素加氯化鉀15kg兌水澆施，或施尿素15kg加俄羅斯復(fù)合肥20kg兌水澆施，或尿素20kg加硫酸鉀（堿地）15kg兌水澆施，也可在行中壅，也可在下雨時撒，但切不可在晴天撒，切忌單施氮肥，以造成葉片、芯、頭被灼傷而造成肥害。隔一星期多點，根據(jù)生長情況，部分苗還黃，可補平衡，每畝用尿素5kg，氯化鉀5kg，兌水澆施，促使榨菜頭與葉生長相一致，減少空心、降低空心的指數(shù)。采取“少吃多餐”的原則，增加施肥次數(shù)，減少每次施肥量，在收獲前20～30天停止施肥。榨菜栽培技術(shù)6、施肥技術(shù)5）根外追肥：榨菜頭膨大時，適宜溫度在10～15℃之間，為防止3月份中下旬溫度升高過快，造成葉片同榨菜頭生長不協(xié)調(diào)，產(chǎn)生病害，降低產(chǎn)量。因此，在2月5日（上旬）開始使用綠色環(huán)保無公害，新一代海洋生物液態(tài)的葉面肥—TD植物生長調(diào)節(jié)劑，每畝施噴2包，40g一包，兌水（不能用井水）30kg噴葉正反，噴根后吸收10%，葉吸收90%。這樣連續(xù)噴施三次，每次間隔10天左右，其功能是改善土壤結(jié)構(gòu)，促進根系發(fā)育，提高光合作用速率，促進有機物合成，提高植物抗旱、抗寒和防治病毒害的能力。據(jù)曹一村240畝大田榨菜試驗，增產(chǎn)30%以上。或者也是2月開始根外施肥1～2次，可用0.2%～0.3%磷二氫鉀等噴霧，防止榨菜葉片提早黃衰。榨菜栽培技術(shù)榨菜栽培技術(shù)

冬春要及時清理溝渠，防田間積水，降低田間濕度，防止根系漬害和引發(fā)病害。栽后出現(xiàn)長期干旱時，可采用溝灌、澆施等方法進行抗旱，促進還苗。若遇長期干旱，及時擔水薄肥施澆，或可坑溝灌水1次，灌前即放，更不能滿過畦面。若遇雨水過多，要及時開溝（特別是橫坑）排水，做好防漬工作。開春后的天氣，氣溫升高，遇到雨水多的年份，田間濕度大，高溫、高濕容易引起病害，抓緊時間做好橫坑等開溝排水工作。7、水分管理榨菜栽培技術(shù)

主要防好病毒病、黑斑病、白銹病、蚜蟲等。

藥劑可選用寧南霉素、百菌清、烯定蟲胺、啶蟲脒等。一般在移栽前1～3天選用甲草胺、精異丙甲草胺等藥劑防治雜草。

8、病蟲草防治榨菜的栽后培育管理不但因地制宜抓好肥水管理，而且不失時機地抓好防病除蟲，才能使榨菜豐產(chǎn)增收。在榨菜生產(chǎn)中，病蟲害防治應(yīng)本著“預(yù)防為主，綜合防治“的原則，綜合運用農(nóng)業(yè)防治，物理防治，物物防治措施，防治病蟲害發(fā)生。一旦發(fā)生病蟲害，對農(nóng)藥的使用也要限制品種，限制用量，限制用藥時間，限制用藥對象，只能使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，以達到有效，安全、經(jīng)濟的目的，嚴禁使用國家明令禁止的高毒、高殘留、高生物、富集性，高“三致”（致畸、致癌、致突變）的農(nóng)藥及其混配農(nóng)藥。嚴格執(zhí)行農(nóng)藥使用安全，榨菜在收獲前半個月禁用農(nóng)藥。榨菜栽培技術(shù)榨菜的蟲害主要有蚜蟲、青蟲、猿葉蟲、黃曲跳甲等，主要用樂果乳劑、多殺菊脂、吡蟲靈等農(nóng)藥防治。蟲害在榨菜整個生育期都可能發(fā)生，主要危害其葉、莖，影響光合作用，也是病毒病傳播的媒介，因此必須及時防治。防治原則：堅持“預(yù)防為主、綜合防治”的病蟲防治原則。一是從苗期開始，做好土壤消毒、排水減濕，及早預(yù)防；二是加強肥水管理，確保植株健壯，增強抗病能力；三是嚴格按照無公害蔬菜要求，禁止使用高度高殘留農(nóng)藥。榨菜栽培技術(shù)主要病蟲規(guī)律及防治方法：栽后根據(jù)天氣氣候的情況，及時防治蚜蟲1～2次，以“一邊凈”為主，防螨類藥交替使用，應(yīng)及時清除病毒株，以防傳染。也可用40%樂果600～800倍液、或3%辟蚜霧3000倍液、或10%大功臣1000液，每隔7～10天施用一次。螻蛄、土蠶等地下害蟲可用辛硫磷、樂斯本、敵百蟲澆根，或用糖醋酒水按3:4:1:2比例混合后，加少量敵百蟲進行誘殺。蝸牛、蛞蝓等軟體動物用梅塔、貝螺殺、密達等專用藥劑防治。除蟲圖榨菜栽培技術(shù)黃條跳甲黃條跳甲又叫黃條跳蚤、土蹦子，成蟲體小，橢圓形，黑色有光澤，鞘翅橙黃色，中間有一條黃色縱條紋，兩端大，中央狹，外側(cè)中部凹曲更深，老熟幼蟲體長4mm左右，長圓筒形，黃白色，頭部和前胸盾及腹木臀板呈淡褐色，胸部及腹部均為乳白色。成蟲食葉，以幼苗期危害最為嚴重，剛出土的幼苗，子葉被吃掉后，整株死亡，造成缺孔。在留種地危害花蕾和嫩莢。幼蟲剝食菜根，蛀蟲彎曲蟲道，并傳播軟腐病。榨菜栽培技術(shù)防治方法：消除雜草，殘株落葉，并將其中堆漚或焚燒。發(fā)現(xiàn)菜根部有蟲，可用90%晶體敵百蟲1000倍液，或魚藤精800～1000倍液澆根。植株有蟲應(yīng)及時噴藥，用25%敵百蟲粉劑1.5～2kg噴粉，或70%的艾美東顆粒，30000倍液，或Bt乳油600倍液，或20%氰戊菊脂1500倍液噴霧。榨菜栽培技術(shù)小菜蛾小菜蛾又名方塊蛾，小青蟲，兩頭尖，吊死鬼，飛絲蟲等屬鱗翅目，菜蛾科，成蟲為灰褐色小蛾，幼蟲受驚后，向尾部方向急劇扭動或掛絲落下。幼蟲時啃食葉肉，葉留下表皮呈一透明斑，3～4齡幼蟲，將葉食成孔洞和缺刻。此外，還啃食嫩莖，鉆食幼莢，影響結(jié)實。防治方法：清除田園、清除田間殘株和菜葉，減少蟲源。藥劑防治，可用綠浪1000倍液；或農(nóng)夢特2000倍液；或卡死克2000倍液；或1.8%劑螨素3000倍液；或蘇云金桿菌（BT）800倍液噴霧。榨菜栽培技術(shù)榨菜病害一般為病毒病、軟腐病、白粉病、霜霉病四種。防治病毒病病毒病主要是幼苗期嚴防蚜蟲傳播病毒，危害苗心、葉。在生育期均可發(fā)病，發(fā)病初苗心葉出現(xiàn)明脈，進而皺縮，葉片上沿葉脈產(chǎn)生不定黃皺斑，造成整株菜萎縮、矮小。防治方法：用病毒速凈600倍液，或20%病菌A500倍液，或1.5%植病靈乳劑1000倍液,或5%菌毒清200～300倍（單獨使用，天冷時加熱溶解）噴霧。每隔7天一次，連噴三次。榨菜栽培技術(shù)防治軟腐病軟腐病主要由田間濕度和創(chuàng)口感染，主要危害莖、葉莖部，主要癥狀：植株外圍葉片莖部或瘤莖部發(fā)生水漬狀軟腐。發(fā)病初時，外葉在日光下萎蔫，早晚恢復(fù)，不過看病情加重，有惡臭氣味，有細菌傳染引起。防治方法：一是要有效防治蟲害，減少創(chuàng)口，二是加強田間排水降濕。在發(fā)病初期防治，細菌性軟腐病用150單位農(nóng)業(yè)鏈霉菌4000倍液，或65%代森鋅500倍液，或77%氫氧化銅可濕性粉劑400～600倍液，或50%滅菌威水溶性粉劑1000倍液，菌核軟腐用多菌靈或波爾多液噴霧，每隔7天一次，連用2～3次。榨菜栽培技術(shù)防治霜霉病霜霉病危害部位成株、葉片主要癥狀幼苗、成株均可發(fā)病，葉片被害時，先出現(xiàn)淡綠色斑點，后變黃至淡褐色的多角形，葉片上往往產(chǎn)生壞死斑。防治方法：用75%百菌清800倍液，或72.7%普立g600倍液，或5%g菌丹600倍液噴霧，每隔7天一次，連用2～3次。榨菜栽培技術(shù)防治白粉病白粉病主要危害葉片，危害癥狀主要發(fā)病初期散生灰白色近圓形病斑，后期病斑變?yōu)榘咨?，半透明，似火烤狀，易穿孔破裂。防治方法：?0%甲基托布津600倍液，或大生800倍液，或15%粉秀寧1000倍液噴霧，每隔7天一次，連用2～3次。榨菜栽培技術(shù)

一般4月初開始收獲，4月15日左右結(jié)束。榨菜栽培技術(shù)9、適時收獲

估產(chǎn)：估產(chǎn)的目的是榨菜采收前進行估產(chǎn)，為榨菜收購價的擬定、采收、運輸、加工等做出正確計劃。田間測產(chǎn)以割取預(yù)測為主要方法。在一塊長方形地中對角線選擇5個樣點，每點割取1m2，稱取榨菜重量，通過面積換算來估算產(chǎn)量。榨菜栽培技術(shù)

收獲期確定：榨菜一般正常氣候年份在4月份（清明前后），最遲到4月中旬收割結(jié)束。目的。及時采收，確保質(zhì)量。采收過遲，外皮老，纖維多，空心多，如遇雨水多的年份而且氣溫高，空心頭里進水，腐爛多，降低產(chǎn)量；采收過早，產(chǎn)量低，嫩而榨菜頭水份高。榨菜栽培技術(shù)方法：節(jié)氣判斷法清明前后十五天內(nèi)。前期氣溫較高，適當前移，氣溫偏低，適當后移。結(jié)合天氣和土壤干濕情況，盡量搶睛天收割。葉色、薹莖判斷法要求榨菜葉片綠里透黃，挺括，不抽苔，沒有長頭。一般定植較晚，生長落后的也推遲。榨菜栽培技術(shù)收割收割時，要求榨菜葉片綠里透黃，挺括，不抽苔，沒有長頭。采用蹲踞式或站樁式，左手戴手套，握菜葉，右手握矛刀，用拉鋸法，不能用砍切法，刀片要放平，不能太傾斜，去根要平整?？v向3個拉鋸一次，從右往左割，下刀割的位置選擇，要用眼睛掃描，根據(jù)菜頭的露地情況，隨時調(diào)節(jié)下刀部位，割去根而不損及莖為宜。榨菜栽培技術(shù)割下的菜頭擺放：割下后要順手放在畦的左側(cè)，菜葉在做菜頭向右，并相對集中，間隔堆放，成一線堆疊，便于削葉剃薹芯是取用，減少移動位置，提高勞動效率。榨菜栽培技術(shù)小凳放在畦