生態(tài)雞蛋簡單介紹：生態(tài)雞蛋個中等、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的熱量138(千卡)硫胺素0.12(毫克)鈣76(毫克)蛋白質(zhì)14.4(克)核克)碳水化合物5.6(克)維生素C0(毫克)錳0.06(毫克)膳食纖維0 (克)維生素E1.36(毫克)鋅1.28(毫克)維生素A199(微克)膽固醇克)視黃醇當(dāng)量72.6(微克)鈉174(毫克)硒11.5(微克)。土雞蛋相關(guān)人群：3、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食；1只，使人的心腦血管病發(fā)生率大為降低。ω-3脂肪酸還具有抑制血小板凝集，防止冠心病和腦中風(fēng)發(fā)生的功能；具有抑止慢性炎癥的蔓延，預(yù)防哮喘等炎性疾病的功能；具有降低血糖，預(yù)防糖尿病的功能；具有抑制癌基因活動，預(yù)防乳腺癌、直腸癌等癌癥的功能；具有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、提高腦細(xì)胞活性、提高記憶力，預(yù)防老年癡呆的功能；具有增強(qiáng)視網(wǎng)膜的反應(yīng)力，預(yù)防視力減能。生態(tài)雞蛋食物相克不能與白糖、豆?jié){、兔肉同吃生態(tài)雞蛋鑒別方法 1.看外觀生態(tài)雞蛋的外觀上看，雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的2.打開蛋殼，雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃;蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上?！侄?，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。黃中間可以直立起來，而其余雞蛋是不行的。是一只完整的雞蛋。生態(tài)雞蛋指的是散養(yǎng)的雞所生的蛋，食物多以草、蟲子、谷類為主；飼料蛋即洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。雞蛋的基本介紹雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類營養(yǎng)，是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精，約經(jīng)過21天會孵出小雞。雞蛋主要可分為三部分：蛋黃。1.蛋殼：完整的蛋殼呈橢圓形，約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。殼上膜:即在蛋殼外面，一層不透明、無結(jié)構(gòu)的能自由通過此膜。氣室:二層殼下皮之間的空隙；若蛋內(nèi)水分遺失，氣室會不斷地增大。2.蛋白:蛋白是殼下皮內(nèi)半流動的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%~－58.5％。蛋白中約含蛋白質(zhì)12％，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的，稀蛋白。濃度較稀。3.蛋黃:蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30％~32％，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2％，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚珠。胚珠：在蛋黃表面的一白點(diǎn)，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。雞蛋勻稱光滑的曲線是它難以豎立起來的原因，也是它的魅力所在。雞蛋的功效與作用雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經(jīng)。滋陰潤燥；養(yǎng)血發(fā)胎。主熱病煩悶；燥咳聲?。荒砍嘌释?；胎動不安；產(chǎn)后口渴；下??；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。益智雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組。2.保護(hù)肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞3.防治動脈硬化美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。4.預(yù)防癌癥根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。6.美容護(hù)膚雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不雞蛋的營養(yǎng)價值1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷雞蛋的選購1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發(fā)暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質(zhì)鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑3.耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內(nèi)容物有流動感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內(nèi)容物是晃蕩聲。質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮雞蛋的存儲1.雞蛋存放前不要用水沖洗，防止破壞雞蛋表面的保護(hù)膜。2.放雞蛋時要大頭朝上，使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鮮半個月。雞蛋的食用方法1.雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。2.做炒雞蛋時，將雞蛋順一個方向攪打，并加入少量水，可使雞蛋更加鮮激作用，影響胃腸的消化功能生態(tài)雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)對人大腦細(xì)胞的增長有二個高峰期。第一個是胎兒三個月的時候;第二個是出生后到一歲，特別是0---6個月的嬰兒是大腦細(xì)胞猛烈增長的時期。到一歲大童對蛋白做到健腦益智。謝和生命延續(xù)所必需的蛋白質(zhì)和微量元素Ca，蛋黃里含有豐富的維生素D，也是人體成長和發(fā)育所必需的。尤其痛經(jīng)的女孩，更需要維D。在生態(tài)雞蛋中含有大量的脂肪，脂肪在人們中身體里占28%以上，脂肪是生物體的能量提供者。人們在食用生態(tài)雞蛋的同時能夠攝取足夠的脂肪和膽固卵．如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更入雞蛋。而我們的雞蛋沒有沙門氏菌，是可以生吃的雞蛋這些細(xì)菌都怕高溫，煮沸8min~10min，雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌就會被殺滅但是腹瀉以及腹瀉引起的脫水對處于孕期的女性來說都是不利的,建議將雞蛋煮熟，煮透再食用。煮熟了再吃是散養(yǎng)不喂飼料的，就是不吃飼料的雞下的蛋原生態(tài)雞深山里面的散養(yǎng)生態(tài)雞下的初生蛋，初生蛋的營養(yǎng)我們大家都知道，雖然個；另外普通雞下的雞蛋，一般是在集中飼料，吃的是速成飼料，從而一定程度上也影響了雞蛋的品;2.活性鈣的含量是普通草雞蛋的四倍，是青少年和孕婦補(bǔ)鈣的好補(bǔ)品;;13.01%、粗脂肪(去殼)