---------------------------------------------------------亞健康與飲食營(yíng)養(yǎng)前言聰明人投資健康普通人忽視健康糊涂人透支健康一、目前中國(guó)居民的健康狀況(一)疾病譜的改變亡的疾病主要有:呼吸系統(tǒng)疾病、傳染病、消化系統(tǒng)疾病、腦血管疾病、心血管疾病。文化大革命期間沒(méi)有統(tǒng)計(jì).病譜發(fā)生了根本的變化：慢性非傳染性疾病、老年慢性退行性疾成為造成死亡的頭號(hào)殺手.中毒性肝損傷2001年，衛(wèi)生部對(duì)中國(guó)城市人口死亡原因進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，占據(jù)前五位的是：十年，全球?qū)⒂?億人口死于心臟病、癌癥及糖尿病。(二)2004年國(guó)家衛(wèi)生部公布對(duì)全國(guó)居民健康狀況的調(diào)查結(jié)果高血壓高血脂重者2億肥胖者8000萬(wàn)糖尿病患者2000萬(wàn)(一)營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)匱乏:(二)飲食結(jié)構(gòu)不合理：1、肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多2、谷類食物消費(fèi)偏低3、維生素、礦物質(zhì)等微量元素?cái)z入不足4、高鹽飲食,高糖飲食.(三)運(yùn)動(dòng)量不夠：能量攝入多、消耗少，造成三高(血脂,血糖,血粘).高級(jí)知識(shí)分子過(guò)勞死的問(wèn)題國(guó)家衛(wèi)生部對(duì)1998~2003年這六年來(lái)，現(xiàn)職的科學(xué)家平均死亡年齡做了一個(gè)統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)只有52.23歲.干澀、流淚、耳鳴、記憶力減退、注意力不集中、反應(yīng)遲鈍、入睡困難、情緒不穩(wěn)定、胸悶氣短、食欲不振、雙腿沉重、過(guò)早白發(fā)脫發(fā)、三高一低(高血脂、高血糖、高血壓、低免疫力)(三)引起亞健康的原因---------------------------------------------------------3、睡眠不足4、輻射5、污染問(wèn)題(1)空氣污染(2)水污染(3)室內(nèi)裝修污染(4)食品污染三、飲食與營(yíng)養(yǎng)調(diào)理的基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)的最高境界是均衡。七大營(yíng)養(yǎng)素(一)蛋白質(zhì)(占人體體重的20%左右)就沒(méi)有生命。(1)構(gòu)成人體組織器官的重要成分(2)修復(fù)和再生組織細(xì)胞(3)構(gòu)成人體的免疫系統(tǒng)(4)提供能量成年人1.0~1.2g/kg/d，特殊人群適當(dāng)增加：孕婦、乳母、強(qiáng)體力勞動(dòng)者、腦力勞動(dòng)者.標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(CM)-105各種常吃食物蛋白質(zhì)含量(g/100g)名稱蛋白質(zhì)含量名稱蛋白質(zhì)含量牛肉19.9豆?jié){1.8羊肉19豆腐腦1.9豬肉13.2豆腐6.2雞肉19.3米飯2.6魚16.6饅頭6.2雞蛋13.3面條2.7牛奶3.0對(duì)蝦18.63、蛋白質(zhì)缺乏的表現(xiàn)(1)、身體瘦弱、易疲勞、免疫力下降。)、心腦血管系統(tǒng):表現(xiàn)為心肌收縮無(wú)力、血輸出量記憶力減退。(3)、骨骼肌肉方面:兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,成人出現(xiàn)肌肉(4)、皮膚松弛、無(wú)光澤、缺乏彈性，出現(xiàn)皺紋、老年斑，嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫。頭發(fā)干枯、脫發(fā)。(5)、內(nèi)分泌紊亂，腎上腺素分泌不足,應(yīng)激能力差。還有胰島素,生長(zhǎng)激素,性激素等.---------------------------------------------------------4、如何選擇蛋白質(zhì)(二)、脂類(占人體體重的15%左右)(1)、提供和儲(chǔ)存能量(2)、構(gòu)成細(xì)胞膜的原料(3)、保護(hù)組織及臟器，維持體溫(4)、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收(5)、提高食物的飽腹感和美味感(1)、動(dòng)物性來(lái)源劣質(zhì)：豬、牛、羊等脂肪優(yōu)質(zhì)：深海魚油、海豹油等，含EPA、DHA(2)、植物性來(lái)源大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油小麥胚芽油、橄欖油等(3)、關(guān)于反式脂肪酸問(wèn)題害(1)、長(zhǎng)期攝入不足會(huì)發(fā)生必需脂肪酸缺乏癥,影響嬰幼兒的神經(jīng)、智力、體格發(fā)育，易(2)、攝入過(guò)多，導(dǎo)致高血脂、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、心肌梗死、腦出血、肥胖等。(三)、碳水化合物(占體重的2%(1)、提供能量：是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)和最主要的來(lái)源；(2)、儲(chǔ)存能量：以肝糖原和肌糖原的形儲(chǔ)存；(3)、節(jié)約蛋白質(zhì)。2、碳水化合物的食物來(lái)源---------------------------------------------------------(四)、維生素2、維生素的作用及缺乏危害(800微克)缺乏：導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降、夜盲癥、干眼病、角膜潰瘍(隱型眼鏡)食物來(lái)源：胡蘿卜、西紅柿、西蘭花、韭菜作用：調(diào)節(jié)鈣代謝(5微克)(14毫克)(1。4毫克)缺乏：兒童：佝僂?。怀扇耍汗擒浕Y、骨質(zhì)疏松癥；過(guò)量：易導(dǎo)致中毒來(lái)源：魚肝油、動(dòng)物肝臟、蛋黃、陽(yáng)光照射等免受自由基的經(jīng)系統(tǒng)異常、溶血性貧血、令人欠缺活力、提早，維持正常神經(jīng)系統(tǒng)所需；(2毫克)(2毫克)(2。4微克)煙酸：(14毫克)葉酸：(400微克)(100毫克)(五)、礦物質(zhì)統(tǒng)和免疫系統(tǒng)運(yùn)作所必需；缺乏：易患癩皮病、3D癥(皮炎、腹瀉、癡呆)作用：維持細(xì)胞的遺傳基因，調(diào)節(jié)細(xì)胞分裂；---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------(1)、形成強(qiáng)健的骨骼和牙齒(2)、凝血作用(3)、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)行(4)、降壓、增加心血管功能；2、鎂(1)、激活多種酶的活性(2)、幫助人體吸收和利用鈣質(zhì)(4)、減少肝、膽、腎結(jié)石形成，有利于心肌和神經(jīng)系統(tǒng)。鈣代謝異常、記憶力減退、神經(jīng)錯(cuò)亂、抑郁癥、肌肉震顫、肌無(wú)力、肌肉抽搐、影響心臟、骨骼、胃腸道等器類、谷類、海鮮類；3、鐵(1)、是血紅蛋白的重要原料(2)、促進(jìn)抗體產(chǎn)生(3)、增進(jìn)藥物在肝臟分解；(4