第四章脂類和生物膜脂肪和類脂總稱為脂類(lipid)脂肪(fat)：

三脂酰甘油(triacylglycerols,TAG)也稱為甘油三酯(triglyceride,TG)類脂(lipoid)：膽固醇(cholesterol,CHOL)膽固醇酯(cholesterolester,CE)

磷脂(phospholipid,PL)鞘脂(sphingolipids)分類定義一、脂類甘油三酯甘油磷脂(phosphoglycerides)膽固醇酯FA膽固醇脂類物質(zhì)的基本構(gòu)成FAFAFA甘油FAFAPiX甘油X=膽堿、水、乙醇胺、絲氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等脂肪（三酯酰甘油）(環(huán)戊烷高氫菲)MG:一酯酰甘油DG：二酯酰甘油TG：三酯酰甘油FA:脂肪酸分類含量分布生理功能脂肪甘油三酯95﹪脂肪組織、血漿1.儲(chǔ)脂供能2.提供必需脂酸3.促脂溶性維生素吸收4.熱墊作用5.保護(hù)墊作用6.構(gòu)成血漿脂蛋白類脂糖酯、膽固醇及其酯、磷脂5﹪生物膜、神經(jīng)、血漿1.維持生物膜的結(jié)構(gòu)和功能2.膽固醇可轉(zhuǎn)變成類固醇激素、維生素、膽汁酸等3.構(gòu)成血漿脂蛋白脂類的分類、含量、分布及生理功能（一）三酰甘油O‖OCH2-O-C-R1‖|R2-C-O-CHO|‖CH2-O-C-R3

3、油脂的分子組成特點(diǎn)及營養(yǎng)價(jià)值1、結(jié)構(gòu)通式植物油：不飽和脂肪酸含量高于70%動(dòng)物脂：不飽和脂肪酸含量低含有不飽和脂肪酸多的脂肪一般營養(yǎng)價(jià)值較高2、種類單純甘油酯——R相同（甘油三單脂）混合甘油酯——R不同（甘油三雜脂）脂肪酸飽和脂肪酸：硬脂酸（18碳脂肪酸）、軟脂酸（16碳脂肪酸）、花生酸（20碳酸）等。不飽和脂肪酸：油酸（18碳一烯酸[9]）、亞油酸（18碳二烯酸[9，12]）、亞麻酸（18碳三烯酸[9，12，15或6，9，12]）、花生四烯酸（二十碳四烯酸）、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。必需脂肪酸：維持生長所需的，體內(nèi)又不能合成的脂肪酸

促進(jìn)兒童智力發(fā)育、延緩老人大腦、降低血液膽固醇濃度磷脂分子中含有親水性的磷酸酯基和親脂性的脂肪酸鏈，是優(yōu)良的兩親性分子。磷脂分子在水溶液中，由于水分子的作用，能夠形成雙層脂膜結(jié)構(gòu)或微團(tuán)結(jié)構(gòu)。磷酸甘油二脂在水溶液中主要是形成雙層脂膜。磷脂的這種性質(zhì)，使它具有形成生物膜（雙層脂膜）的特性。3、磷脂的特點(diǎn)非極性尾極性頭（三）鞘脂類具有一個(gè)極性頭和兩個(gè)非極性尾，但不含有甘油含鞘氨醇(sphingosine)或二氫鞘氨醇的脂類。是植物和動(dòng)物細(xì)胞膜的重要組分，在神經(jīng)組織和腦內(nèi)含量較高。1、鞘脂化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)極性頭脂肪酸X----磷脂膽堿、磷脂乙醇胺；單糖或寡糖按取代基X的不同，鞘脂分為：鞘糖酯：腦苷脂類和神經(jīng)節(jié)苷脂類鞘磷脂結(jié)構(gòu)通式FAPiX鞘氨醇腦苷脂的分子結(jié)構(gòu)鞘氨醇磷脂的結(jié)構(gòu)固醇類都是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。（四）固醇類膽固醇是一種類脂化合物,在生物膜中含量較多。膽固醇以中性脂的形式分布在雙層脂膜內(nèi)，對生物膜中脂類的物理狀態(tài)有一定的調(diào)節(jié)作用，有利于保持膜的流動(dòng)性和降低相變溫度。環(huán)戊烷多氫菲極性非極性脂質(zhì)（主要是磷脂、固醇和鞘脂）蛋白質(zhì)（包括酶）少量糖（糖蛋白和糖脂）水和金屬離子等生物膜的組成，因膜的種類不同而有很大的差別。（二）膜的化學(xué)組成1、膜脂主要包括磷脂和膽固醇及其他脂類動(dòng)物細(xì)胞質(zhì)膜中含膽固醇較高，細(xì)胞質(zhì)膜和線粒體膜中含有特異的心磷脂植物細(xì)胞膜中含有豆固醇對膜結(jié)構(gòu)和膜功能的調(diào)節(jié)均有重大影響脂質(zhì)體作為藥物的載體廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥實(shí)踐的研究中2、膜蛋白根據(jù)在膜結(jié)構(gòu)中的分布，分為：外周蛋白

分布于膜的外表，通過靜電作用及離子鍵作用等較弱的非共價(jià)鍵與膜的外表相結(jié)合。內(nèi)嵌蛋白（水不溶性）分布在磷脂的脂雙分子層中，有時(shí)橫跨全膜或者以多酶復(fù)合物形式由內(nèi)嵌蛋白和外周蛋白結(jié)合，或者以疏水和親水兩部分分別與磷脂的疏水和親水兩部分結(jié)合。膜蛋白對物質(zhì)代謝（酶蛋白）、物質(zhì)傳送、細(xì)胞運(yùn)動(dòng)、信息的接受與傳遞、支持與保護(hù)均有重要意義。（三）膜的結(jié)構(gòu)生物膜是以磷脂、膽固醇和糖脂為主構(gòu)成的雙層脂膜內(nèi)嵌蛋白外周蛋白糖脂磷脂雙層細(xì)胞骨架絲膽固醇生物膜的結(jié)構(gòu)寡糖鏈糖蛋白糖脂外周蛋白內(nèi)嵌蛋白膜結(jié)構(gòu)模型的特點(diǎn)膜的基質(zhì)或膜結(jié)構(gòu)的連續(xù)主體是極性的脂質(zhì)雙分子層；具有流動(dòng)性：由于極性脂質(zhì)的疏水尾部含有一定量的飽和或不飽和脂肪酸，而這些脂肪酸在細(xì)胞的正常溫度下呈液體狀態(tài)；膜的內(nèi)嵌蛋白的表面具有疏水的氨基酸側(cè)鏈基團(tuán)，故可使此類蛋白“溶解”于雙分子層的中心疏水部分；外周蛋白的表面主要含有親水性R基，可通過靜電引力與帶電的脂質(zhì)雙分子層的極性頭部連接；雙分子層中的脂質(zhì)分子間或蛋白質(zhì)組分與脂質(zhì)之間無共價(jià)結(jié)合；膜蛋白可做橫向運(yùn)動(dòng)，外周蛋白漂浮在雙分子層“海洋”的表面，而內(nèi)嵌蛋白猶如“冰山”幾乎完全浸沒在烴基核心中。1．物質(zhì)傳送細(xì)胞或細(xì)胞器需要經(jīng)常與外界進(jìn)行物質(zhì)交換以維持其正常的功能。細(xì)胞或細(xì)胞器通過生物膜，從膜外選擇性地吸收所需要的養(yǎng)料，同時(shí)也要排出不需要的物質(zhì)。在各種物質(zhì)跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)過程中，細(xì)胞膜起著重要的調(diào)控作用。尿素葡萄糖

2．保護(hù)功能在細(xì)胞或細(xì)胞器中，生物膜第一個(gè)重要作用是將其內(nèi)含物質(zhì)與外界環(huán)境分隔開來，使之成為具有特殊功能的獨(dú)立個(gè)體。生物膜能夠保護(hù)細(xì)胞或細(xì)胞器不受或少受外界環(huán)境因素改變的影響，保持它們原有的形狀和完整結(jié)構(gòu)。5、下列關(guān)于三酰甘油的敘述，哪一個(gè)是不正確的：（）A三酰甘油是由一分子甘油與三分子脂酸所組成的酯