教學(xué)目標(biāo)：了解果蔬采后生理的有關(guān)概念，掌握果蔬采后的成熟與衰老、乙烯與成熟衰老、呼吸、蒸騰、休眠等生理作用的基本理論，認(rèn)識(shí)各種生理作用與果蔬貯運(yùn)的關(guān)系。計(jì)劃學(xué)時(shí)：10學(xué)時(shí)

第二章果品蔬菜的采后生理

第二章果品蔬菜的采后生理

第一節(jié)果品蔬菜的呼吸作用一、有氧呼吸和無(wú)氧呼吸

1.有氧呼吸

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal）

2.無(wú)氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal）二、呼吸躍變1.呼吸躍變的概念三、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系1.呼吸消耗2.呼吸放熱3.呼吸改變環(huán)境的氣體成分4.呼吸供能5.呼吸的保衛(wèi)反應(yīng)6.呼吸促進(jìn)愈傷第二章果品蔬菜的采后生理

四、影響呼吸作用的因素

1.果蔬的種類和品種2.成熟度和發(fā)育年齡3.貯藏環(huán)境溫度第二章果品蔬菜的采后生理

表2-3甜橙在不同溫度范圍的溫度系數(shù)（Q10）第二章果品蔬菜的采后生理

4.貯藏環(huán)境濕度5.貯藏環(huán)境氣體成分6.機(jī)械傷害7.病蟲(chóng)傷害8.貯前處理第二章果品蔬菜的采后生理

第二節(jié)果品蔬菜的蒸騰作用一、蒸騰對(duì)果品蔬菜的影響

第二章果品蔬菜的采后生理

表2-5一些水果貯藏中的失重率第二章果品蔬菜的采后生理

2.破壞正常的代謝過(guò)程

表2-6甜菜組織脫水同水解酶活性的關(guān)系試驗(yàn)材料活組織中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g組織/h）酵解程度 合成 水解 合成/水解率 新鮮甜菜 29.8 2.8 10.64 4.3脫水6.5%的甜菜27.0 4.5 6.0 9.6脫水15%的甜菜 19.4 6.1 2.4 10.6第二章果品蔬菜的采后生理

3.降低耐貯性和抗病性表2-7萎蔫對(duì)甜菜腐爛率的影響第二章果品蔬菜的采后生理

表2-8溫度和相對(duì)濕度與水蒸氣壓力的關(guān)系第二章果品蔬菜的采后生理

3.環(huán)境濕度4.空氣流速5.包裝第二章果品蔬菜的采后生理

三、控制果蔬蒸騰失水的措施1.降低溫度2.提高濕度3.控制空氣流動(dòng)4.包裝5.打蠟、涂膜

第二章果品蔬菜的采后生理

一、成熟與衰老的概念

1.成熟2.完熟3.衰老第二章果品蔬菜的采后生理

第三節(jié)成熟與衰老生理二、成熟衰老中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化1.物質(zhì)的合成與降解2.物質(zhì)在組織和器官之間的轉(zhuǎn)移再分配3.物質(zhì)的重新組合第二章果品蔬菜的采后生理

三、成熟衰老中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的變化1.膜透性和機(jī)能的變化2.細(xì)胞器（葉綠體、線粒體、核糖體、細(xì)胞核、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體）的變化

3.細(xì)胞壁的變化4.細(xì)胞間隙的變化第二章果品蔬菜的采后生理

五、果蔬成熟衰老的控制1.降溫2.調(diào)節(jié)氣體成分3.化學(xué)藥劑的應(yīng)用4.增鈣5.生物技術(shù)的應(yīng)用第二章果品蔬菜的采后生理

第二章果品蔬菜的采后生理

第四節(jié)蔬菜的休眠2.強(qiáng)制休眠一、休眠現(xiàn)象二、休眠的類型與階段1.生理休眠（自然休眠）

休眠前期（休眠誘導(dǎo)期）生理休眠期（深休眠期）休眠蘇醒期（休眠后期）發(fā)芽思考題1.為什么說(shuō)延緩果蔬成熟衰老進(jìn)程對(duì)延長(zhǎng)果蔬貯藏壽命是很重要的？2.試述果蔬的呼吸作用對(duì)于采后生理和貯藏保鮮的意義。3.躍變型與非躍變型果實(shí)在采后生理上有什么區(qū)別？在貯藏實(shí)踐上有哪些措施可調(diào)控果蔬采后的呼吸作用。4.試述乙烯對(duì)果蔬成熟衰老的影響。5.試述乙烯生物合成的主要步驟及其有關(guān)的影響因素。6.為什么說(shuō)溫度是影響果蔬水分蒸發(fā)的主要因素？7.為什么說(shuō)機(jī)械損傷是影響果蔬貯藏壽命的致命傷？8.為什么休眠現(xiàn)象對(duì)某些蔬菜（如馬鈴薯）貯藏有利？

主要參考文獻(xiàn)1.Wills,R.,McGlasson,W.B.,Graham,D.andJoyce,D.Postharvest,anIntroductiontothePhysiology&HandlingofFruit,Vegetables&Ornamentals,CABinternational.19982.Kader,A.A.,PostharvestTechnology,UniversityofCalifornia,Publication3311.19923.Kays,S.J.,PostharvestPhysiologyofPerishablePlantProducts,EsonPress.19974李明啟.果實(shí)生理，北京：科學(xué)出版社，19895.陸定志,傅家瑞,宋松泉.植物衰老及其調(diào)控，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，19976.劉道宏主編，果蔬采后生理，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，19957.北京農(nóng)業(yè)大學(xué)主編，果