高二化學生命的基礎蛋白質課件選修第一頁，共六十二頁，2022年，8月28日SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質。它進入人體后，借助人體內的原料合成病毒。當我們人體發(fā)病時，就是它的蛋白質對我們起了作用。

第二頁，共六十二頁，2022年，8月28日蛋白質的主要功能和作用

1調節(jié)功能----如胰島素調節(jié)糖的代謝2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3運輸功能----如血紅蛋白輸送氧4傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光合作用5運動功能----如肌肉的收縮6免疫功能----如免疫球膽白7保護功能----如指甲、頭發(fā)、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白質可致病9毒害功能----如毒蛋白等第三頁，共六十二頁，2022年，8月28日一、組成蛋白質的基石－氨基酸1、蛋白質由C、H、O、N、S、P等元素組成。分子質量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子化合物。2、氨基酸是組成蛋白質的基石。3、存在：動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等；植物的種子里。第四頁，共六十二頁，2022年，8月28日1、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？物性：氨基酸都是白色晶體，熔點高，易溶于水，難溶于有機溶劑。α-氨基丙酸第五頁，共六十二頁，2022年，8月28日氨基酸的化學性質氨基酸結構特殊，性質特殊——兩性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有堿性CH2-COOH+NaOH[CH2-COO]－Na+

+H2ONH2NH2CH2-COOH+HClNH2[CH2-COOH]Cl－NH3＋第六頁，共六十二頁，2022年，8月28日氨基酸的來源來源：蛋白質在酸或堿或酶催化水解多肽繼續(xù)水解多種α-氨基酸第七頁，共六十二頁，2022年，8月28日一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子經縮合得到的產物CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO甘-甘二肽氨基酸的成肽反應；肽與肽鍵（酰氨基）——肽NH2OCH2－C－NH

-CH2-COOHONH2

—C—NH—O肽鍵第八頁，共六十二頁，2022年，8月28日二肽—由二個氨基酸分子消去一個水分子而形成含一個肽鍵的化合物三肽—由三個氨基酸分子消去二個水分子而形成含二個肽鍵的化合物多肽—由許多個氨基酸分子消去多個水分子而形成含許多個肽鍵的化合物氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質縮合縮合（M<1萬）（M>1萬）水解思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？問：什么是二肽、三肽、多肽？第九頁，共六十二頁，2022年，8月28日氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質縮合縮合（M<1萬）（M>1萬）水解思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？R—C—O—R’OH2N—CH2—C—N—CH2—COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）第十頁，共六十二頁，2022年，8月28日1、科學家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進行紫外線輻射實驗，認為生命首先起源于（）

A．氨基酸B．蛋白質

C．糖類D．羧酸2、下列物質不屬于天然高分子化合物的是（）

A淀粉B纖維素C油脂D蛋白質3、天然皮革是（）

A纖維素制品B酯類制品

C合成高分子制品D變性蛋白質ACD第十一頁，共六十二頁，2022年，8月28日4、在四種化合物：①NaHCO3，②Al(OH)3，③(NH4)2S，④NH2CH2COOH中，跟鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反應的是（）A、只有②④B、只有①②C、只有①②③D、①②③④D規(guī)律總結：既能與強酸反應又能與強堿反應的物質有：Al、Zn、Al2O3、ZnO、Al(OH)3、Zn(OH)2、弱酸的可溶性酸式鹽、可溶的弱酸弱堿鹽，氨基酸、二肽、多肽、蛋白質第十二頁，共六十二頁，2022年，8月28日二、蛋白質的結構與性質

蛋白質：由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物。

存在：廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質

組成元素：C、H、O、N、S、P等

溶解性：

1、有的能溶于水，如雞蛋白

2、有的難溶于水，如絲、毛第十三頁，共六十二頁，2022年，8月28日1、兩性：既有氨基，又有羧基，與氨基酸相似2、水解：生成不同的氨基酸加入濃無機鹽溶液蛋白質析出（鹽析）加水※蛋白質的性質3、鹽析：蛋白質溶液①概念：蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液(輕金屬鹽)后，可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出②鹽析是一個可逆的物理變化過程③應用：采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質第十四頁，共六十二頁，2022年，8月28日4、蛋白質的變性：①定義：在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的物理、化學性質和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象②蛋白質變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時也失去了生理活性③蛋白質是化學變化，為不可逆過程④變性的條件：

a：加熱，加壓，紫外線，X射線，超聲波……b：強酸，強堿，Cu、Hg、Pb等重金屬鹽類，以及甲醛，酒精，苯酚，苯甲酸等第十五頁，共六十二頁，2022年，8月28日思考與交流1、在生物實驗室中用什么試劑來保存生物標本？答：常用福爾馬林（40%的甲醛溶液）保存生物標本。2、如果不小心割破了手，在傷口處應涂什么藥品？答：常用于傷口止血的有創(chuàng)口貼、紅藥水、碘酒等。第十六頁，共六十二頁，2022年，8月28日思考與交流3、醫(yī)院里有哪些消毒方法？答：常用的消毒方法有：75%的酒精，碘酒，高溫蒸煮，紫外線照射，強氧化劑浸泡，以及多種方法的綜合使用4、在農業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害？答：波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質發(fā)生變性，從而殺死各種致病霉菌，防治病蟲害。第十七頁，共六十二頁，2022年，8月28日加入某種物質后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,等相同點復原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比第十八頁，共六十二頁，2022年，8月28日5、蛋白質的顏色反應①雞蛋清遇濃硝酸，加熱顏色會變黃②凡是含有苯基的蛋白質均能發(fā)生這個反應③蛋白質的顏色反應是檢驗蛋白質的方法之一6、灼燒蛋白質會產生燒焦的羽毛氣味，可用于鑒別毛料第十九頁，共六十二頁，2022年，8月28日蛋白質的用途蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質人類的主要食品第二十頁，共六十二頁，2022年，8月28日三、人體必須的氨基酸1、蛋白質在人體內的變化及作用

蛋白質胃蛋白酶和胰蛋白酶水解多種α-氨基酸重新合成人體蛋白構成和修補人體各種組織2、必須氨基酸：人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。記憶口訣：意甲輸，本賴鞋色亮

第二十一頁，共六十二頁，2022年，8月28日記憶口訣：意甲輸，本賴鞋色亮大意：在意大利甲級聯(lián)賽中輸了，全賴在足球鞋子的顏色太亮了。對應氨基酸：異亮氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸3、蛋白質的來源

a、動物性蛋白：雞、鴨、魚、肉……b、植物性蛋白：谷類、豆類、蔬菜、水果……第二十二頁，共六十二頁，2022年，8月28日四、酶1、酶：特殊的蛋白質，對生物體內的化學反應具有催化作用。2、酶的特性：離開生物機體后仍具活性。3、酶的作用：催化許多有機化學反應和生物體內的復雜反應。4、酶作催化劑的特點：

a、反應條件溫和b、反應快c、專一性5、應用：食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等第二十三頁，共六十二頁，2022年，8月28日小結蛋白質的特點具有兩性；可以鹽析；可以變性；顏色反應;水解反應?？赡娌豢赡娴诙捻摚擦?，2022年，8月28日多肽的一段第二十五頁，共六十二頁，2022年，8月28日蛋白質的三級空間結構第二十六頁，共六十二頁，2022年，8月28日我國在艱苦的年代于世界上率先合成了結晶牛胰島素第二十七頁，共六十二頁，2022年，8月28日1、下列關于蛋白質的敘述中，正確的是()A、蛋白質溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質。B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結為豆腐。C、溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高。D、任何結構的蛋白質遇到濃HNO3都會變成黃色。2、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A、滴加濃硝酸B、滴加濃硫酸C、滴加酒精D、灼燒

ABAD第二十八頁，共六十二頁，2022年，8月28日3、下列過程中，不可逆的是（）A、蛋白質的鹽析B、酯的水解C、蛋白質變性D、氯化鐵的水解4、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入（

）。（A）甲醛溶液

（B）飽和Na2SO4溶液（C）CuSO4溶液

（D）濃硫酸CB第二十九頁，共六十二頁，2022年，8月28日5、氯化鋇有劇毒，致死量為0.3g，萬一不慎誤服，應大量吞服雞蛋清及適量解毒劑，此解毒劑是（）A、AgNO3B、CuSO4

C、MgSO4D、Na2CO3

6、(2004年北京理科綜合)糖類、油脂和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質。以下敘述正確的是()A、植物油不能使溴的CCl4溶液褪色B、淀粉水解的最終產物是葡萄糖C、葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應D、蛋白質溶液遇硫酸銅后產生的沉淀能重新溶于水DB第三十頁，共六十二頁，2022年，8月28日7、下列物質可以使蛋白質變性的是（）①福爾馬林、②酒精、③高錳酸鉀溶液、④硫酸銨、⑤硫酸銅、⑥雙氧水、⑦硝酸A、除④⑦外B、除③⑥C、①②⑤D、除④外

8、下列敘述中正確的是()A、能發(fā)生酯化反應的酸一定是羧酸B、油脂水解后得到的醇是丙三醇C、天然蛋白質水解的最終產物是多種α-氨基酸D、蛋白質溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白質從溶液中析出，這種變化叫做變性DBC第三十一頁，共六十二頁，2022年，8月28日9、將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，浸入流動的溫水中。相當長一段時間后，取袋內液體分別與碘水、新制Cu(OH)2（加熱）和濃硝酸（微熱）作用，其現(xiàn)象分別是是（）A、顯藍色、無現(xiàn)象、顯黃色B、顯藍色、紅色沉淀、無現(xiàn)象C、無現(xiàn)象、變黑色、顯黃色D、無現(xiàn)象、紅色沉淀、無現(xiàn)象

C第三十二頁，共六十二頁，2022年，8月28日肥牛菇菌嫩豆腐第三十三頁，共六十二頁，2022年，8月28日紅燒蝦米豆腐夾心兒豆腐綠葉托豆腐雪花蟹肉豆腐羹魚腩燒豆腐西湖豆腐第三十四頁，共六十二頁，2022年，8月28日酸菜魚燉豆腐湯寶黃豆腐麻婆豆腐蛋美豆腐豆腐海帶湯豆腐葷雜燴豆腐鯽魚紅燒豆腐第三十五頁，共六十二頁，2022年，8月28日研究性學習：有趣的豆腐1、豆腐文化2、豆腐制作3、豆腐佳肴第三十六頁，共六十二頁，2022年，8月28日一、豆腐文化1、豆腐的由來

明代大藥理學家李時珍在《本草綱目》二五卷《谷部》中載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，并詳細介紹了豆腐的制作方法。公元前164年，劉安襲父封為淮南王，建都壽春。劉安好道，為求長生不老之藥，招方士數(shù)千人，有名者為蘇非等八人，號稱“八公”。他們常聚在楚山即今八公山談仙論道，著書煉丹。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。劉安煉丹未成卻發(fā)明豆腐。之后，豆腐技法傳入民間。第三十七頁，共六十二頁，2022年，8月28日一、豆腐文化2、豆腐的好處豆腐，不僅是人們餐桌上的美味佳肴，營養(yǎng)豐富，而且具有醫(yī)療保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人體必需的8種氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中膽固醇的含量，減少動脈硬化機會。豆腐中還含有大豆磷脂，是生命的重要組成部分，對人體細胞的正?；顒雍托玛惔x起著重要的作用。經常食用豆腐不僅對神經衰弱和體質虛弱的人有所裨益，而且對高血壓、動脈硬化、冠心病等患者有一定的輔助療效。目前豆腐已經被全球公認為“國際性保健食品”。第三十八頁，共六十二頁，2022年，8月28日豆腐的制作方法很簡單，但做的時候卻要細心，什么時候點鹵，需要什么樣的豆?jié){，這都是很重要的。手磨推豆?jié){第三十九頁，共六十二頁，2022年，8月28日二、豆腐的制作制作流程：

采購→洗滌→浸豆→磨豆→煮漿→放漿→點鹵→蹲缸→成品第四十頁，共六十二頁，2022年，8月28日二、豆腐的制作1、采購東北優(yōu)質大豆，要無蟲豆、霉豆、黑豆，及雜質。2、洗滌黃豆浸泡之前用清水洗凈。3、浸豆

1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12小時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹后豆子不得露出水面。（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭）第四十一頁，共六十二頁，2022年，8月28日二、豆腐的制作4、磨豆第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤濕黃豆（約6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆?jié){（豆?jié){加水比例為1:8到1:10）。豆?jié){量小于40公斤。5、煮漿煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄滅。（豆?jié){會以余下的熱量加熱到103度?？蓽p少耗電量）6、放漿放漿用濾架及濾網(wǎng)過濾，自然降溫至80-85度即可點鹵。第四十二頁，共六十二頁，2022年，8月28日二、豆腐的制作7、點鹵鹵片加水稀