化學元素與人體健康第1頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四1.知道人體的主要化學元素組成2.了解鈣、鐵、鋅等元素對人體健康的重要作用。3.初步認識化學科學的發(fā)展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營養(yǎng)健康方面的重大貢獻

第2頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四第3頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四第4頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四第5頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四組成人體的元素有50多種。人體含量較多的元素有11種，含量在0.01%以上，稱為常量元素。它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，它們占人體質量的99.95%。人體中含量占前四位的元素氧、碳、氫、氮(共約96%)是以水、蛋白質、糖類、脂肪和維生素的形式存在的?！舅伎肌磕阒澜M成人體的元素有哪些嗎？組成人體的元素中哪種元素的含量是最多的？一、人體中的化學元素第6頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四人體中除了11種元素以外的其他元素（約4%）如鐵、鋅、硒、碘等，其含量都在0.01%以下，稱為微量元素。這些元素主要以無機鹽的形式存在。第7頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四第8頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四化學元素能夠調節(jié)人體的新陳代謝，促進身體健康，有些元素是構成人體組織的重要材料。下面研究一些元素對人體健康的影響：鈣鐵鋅硒碘氟鈉鉀健康第9頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四作用：鈣使得骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架。缺鈣的危害：幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會導致骨質疏松，容易骨折。1.人體中的化學元素---鈣第10頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四含量和分布：成人體內約含鈣1.2kg，99%存在于骨骼和牙齒中。主要以羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2]晶體的形式存在。第11頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四如何補鈣：①盡量食補：多吃含鈣較多的牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等。在食用這些食品時，應避免過多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成難溶的鈣的化合物，影響鈣的吸收。第12頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四②補鈣不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用鈣元素超過200毫克時，就會降低吸收率。③補鈣的同時注意適當補充維生素D。維生素D有助于鈣的吸收。應注意增加戶外活動，曬太陽。因紫外線能促使體內的膽固醇轉化為維生素D。第13頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四改善膳食結構，從食物里獲取鈣質綠色蔬菜肉類發(fā)菜黑木耳奶酪增加維生素D含量，促進鈣質吸收改變生活習慣，減少鈣的流失控制食鹽攝入量增強運動不吸煙、少飲酒、少喝咖啡和碳酸飲料食品烹調時加點醋，可以使鈣溶解較多★★★第14頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四常見食物中的含鈣量（mg/100g）名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量標準米10瘦羊肉15牛奶120紫菜343標準粉24瘦雞肉11人奶34大豆367蝦皮200蛋黃134發(fā)菜767豆腐絲284瘦豬肉11干酪900銀耳380青豆240瘦牛肉6奶酪590木耳357黑豆250豇豆100腐竹280榛子仁316韭菜105豌豆84花生仁57大白菜61蠶豆93核桃仁119油菜140第15頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四

鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對寒冷過敏。攝入過量的鐵（將產生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴重而廣泛的壞死，最終導致死亡。2.人體中的化學元素---鐵第16頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四

鋅會影響人體發(fā)育，缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減退，生長發(fā)育遲緩，皮膚粗糙、干裂，味覺失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現胎兒畸形。3.人體中的化學元素---鋅第17頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四

硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一個重要病因。缺硒會誘發(fā)肝壞死、誘發(fā)心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過生理需要量50倍的硒會有中毒的危險。4.人體中的化學元素---硒第18頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四

碘是甲狀腺素的重要成分。缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大。俗稱粗脖子病5.人體中的化學元素---碘第19頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四

鈉參與水的代謝，保證體內水的平衡，維持體內酸和堿的平衡，是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。鈉缺乏癥可造成生長緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親奶水減少、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。膳食中長期攝入過多的鈉將導致高血壓，如果誤將食鹽當作食糖給嬰幼兒食用，有可能導致死亡。6.人體中的化學元素---鈉第20頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四

鉀的大部分生理功能都是在與鈉協同作用中發(fā)揮的，因此維持體內鉀、鈉離子的平衡，對生命活動有重要意義。鉀能夠調節(jié)細胞內適宜的滲透壓，調節(jié)體液的酸堿平衡，參于細胞內糖和蛋白質的代謝，維持正常的神經興奮性和心肌運動，在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用。鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導致心跳停止。7.人體中的化學元素---鉀第21頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四

氟是人體中的一種必需微量元素。在人體必需元素中，人體對氟含量最為敏感，從滿足人體對氟的需要到由于氟過多而導致中毒的量之間相差不多，因此氟對人體的安全范圍比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、飲水及食物中氟含量對人體健康的影響。氟在人體中主要分布在骨胳、牙齒、指甲和毛發(fā)中,尤以牙釉質中含量多,氟的攝入量或多或少也最先表現在牙齒上。當人體缺氟時,會患齲齒,氟多了又會患斑釉齒，如果再多，會患氟骨癥等系列病癥。8.人體中的化學元素---氟第22頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四氟元素過量氟骨病齲齒、氟斑牙第23頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四元素種類食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產品、加碘鹽硒芝麻、麥芽、糙米、標準粉、蘑菇、大蒜幾種元素的食物來源第24頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四食品：皮蛋（制作過程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲劑中含鉛）等食品，都可能有鉛污染。大氣：我國大氣環(huán)境中鉛高達5500萬噸。最主要的來源是工業(yè)和交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有85％的鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達兩公斤。無所不在的鉛污染

多識一點第25頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四環(huán)境：土壤是自然界中鉛的最大儲存庫，這些鉛會沉積到谷物和蔬菜當中，造成污染；當人們每日清晨第一次打開水龍頭放出的水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器皿儲存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會有鉛存留。第26頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四油漆：可以說目前大部分裝修家具的涂料中都含有鉛的成分，據調查，居住在經過裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。

學習用品和玩具：兒童玩具和學習用品的鉛含量普遍較高。課桌椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。第27頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四汞的危害

長期接觸汞可導致中樞神經系統(tǒng)損傷，患者大多會出現不同程度的神經衰弱癥狀，嚴重者可以患口腔炎和雙手震顫等癥狀。有機汞中毒最突出的癥狀是神經精神癥狀，早期表現為神經衰弱綜合征，少數嚴重者癥狀可持續(xù)發(fā)展加重，表現為精神障礙。嚴重者可出現神志障礙、昏迷。無機汞中毒主要影響腎臟，引起尿毒癥。第28頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四金屬鎘毒性很低。但其化合物毒性很大。人體的鎘中毒主要是通過消化道與呼吸道攝取被鎘污染的水、食物、空氣而引起的。當水中鎘超過0.2mg/L時，居民長期飲水和從食物中攝取含鎘物質，可引起“骨痛病”。鎘的危害第29頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四中國居民膳食指南平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康

均衡膳食第30頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四油脂類25g（0.5兩）奶類及奶制品100g（2兩）豆類及豆制品50g（1兩）畜禽肉類50g～100g（1兩至2兩）魚蝦類50g（1兩蛋類25g～50g）0.5兩至1兩）蔬菜類400g～500g（8兩至1斤）水果類100g～200g（2兩至4兩）谷類（包括高粱、玉米、燕麥等）300g～500g（6兩至1斤）中學生（13～17歲）平均每天選擇食物的參考量第31頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四【典例1】（2010·玉溪中考）科學飲食是健康的保證，下列說法正確的是()⑴維生素和無機鹽都是人體必須的營養(yǎng)素⑵豆腐是富含蛋白質的食品⑶鋅、硒等元素是人體必須的微量元素，應大量服用含有這些元素的營養(yǎng)補劑⑷骨頭湯中含有鈣元素，青少年應經常食用以防患佝僂病⑸為預防甲狀腺腫大，在食鹽中添加大量的碘元素A.⑴⑵⑷B.⑵⑷⑸C.⑴⑶⑷D.⑴⑵⑷⑸A知識點一、化學元素與健康第32頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四知識點二、均衡膳食C【典例2】（2010·宜賓中考）下面是某同學的午餐食譜：紅燒肉、大米飯、炒花生、燉雞湯，這位同學的食物中主要缺少的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質B.糖類C.維生素D.油脂第33頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四1.下列元素在人體中不屬于微量元素的是（）A.鐵元素B.鈣元素C.鋅元素D.硒元素B2.下列有關化學元素與人體健康的敘述不正確的是（）

A.人體內缺鐵會導致貧血，因此鐵的攝入量越多越好B.鉀和鈉元素在人體內主要是以離子的形式存在的C.碘缺乏和碘過量都會引起甲狀腺腫大D.兒童生長遲緩、食欲不振可以適當補充些鋅元素A第34頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四3.（2010·成都中考）純凈水不宜長期飲用。因為天然水中含有的硒等元素很難從食物中攝取，而在制取純凈水時，硒等元素也被除去。硒是人體必需的（）A．蛋白質B．微量元素C．稀有氣體元素D．維生素B4.（2010·南安中考）人體中化學元素含量的多少，會直接影響人體健康。下列元素中，因攝入量不足可能導致骨質疏松、畸形的是（）A．鐵B．氟C．鈣D．鋅C第35頁，共38頁，2023年，2月20日，星期四5.經研究發(fā)現，長期使用我國發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是___________________________。如果在炒菜時經常加入適量的食用醋，效果會更好，理由是：